Campuran kolak: komposisi, rasa, dan metode pembuatan kolak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Campuran kolak adalah buah musiman yang dikeringkan dalam oven atau pengering listrik, dari mana ibu rumah tangga memasak kolak di musim panas. Kosong seperti itu sangat nyaman digunakan, disimpan sepanjang tahun. Jika Anda mengeringkan apel, plum, pir, aprikot, atau persik favorit Anda sendiri di musim panas, Anda bisa memasak kolak yang lezat dan harum sepanjang musim dingin dan musim semi.

Uzvar tradisional dimasak dari campuran kolak untuk Natal dan Paskah. Minumannya ternyata sangat kaya, meskipun membutuhkan persiapan yang lebih lama daripada kolak buah segar. Warna kolak tergantung pada komponen penyusunnya. Jika campurannya termasuk buah prune dan pir, maka minumannya ternyata berwarna cokelat pekat.

Jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk mengeringkan buah sendiri, maka set dengan campuran kolak buah kering mudah dibeli di supermarket atau pasar mana pun. Pilihan barang sangat besar, karena penduduk desa menjual seluruh hasil panen segar atau kering untuk diperdagangkan di musim dingin. Di desa dan desa lebih mudahirisan buah kering.

Bagaimana cara mengeringkan buah?

Untuk membuat campuran kolak di rumah dalam kondisi perkotaan, gunakan oven yang suhunya diatur ke 60 ° C, atau beli pengering listrik. Ini adalah hal yang nyaman, tetapi proses pengeringannya lama, dibutuhkan 8 hingga 12 jam, tergantung pada juiciness buahnya. Apel dan pir paling cepat kering, sedangkan aprikot dan plum berdaging membutuhkan waktu lebih lama.

Anda juga dapat menggunakan pengeringan untuk memanen buah beri, misalnya viburnum atau blueberry. Untuk membuat campuran kolak, Anda perlu mencuci buah dan memotongnya menjadi lingkaran atau irisan tipis. Setelah proses berakhir, perangkat dimatikan dari jaringan, tetapi buah-buahan kering dibiarkan semalaman di perapian. Di pagi hari, Anda dapat mengumpulkannya dalam tas linen dan menyimpannya di tempat yang kering.

Bagaimana buah berdaging dikeringkan?

Aprikot dan plum harus disiapkan sebelum dikirim ke oven. Ada beberapa rahasia yang akan kami bagikan nanti di artikel:

• Aprikot perlu dicuci dan dibagi menjadi dua, membuang batunya. Kemudian mereka harus direndam dalam air dengan tambahan jus lemon (untuk 1 liter - jus 1 lemon), Anda bisa menggantinya dengan 0,5 sdt. asam sitrat. Hal ini dilakukan agar buah tidak menghitam setelah dikeringkan. Mereka harus mengambil rona coklat muda.
• Plum dicuci dan direndam utuh dalam air mendidih dengan tambahan 1 sdt. soda selama 30 detik. Kemudian bilas dengan baik di bawah air mengalir. Anda dapat menyederhanakan pengeringan buah plum dengan membagi buah menjadi dua danini harus menghilangkan tulangnya.

Waktu pengeringan buah berdaging jauh lebih lama daripada, misalnya, apel. Pertama atur suhu ke 45 derajat dan keringkan selama 6 jam. Kemudian mereka membiarkannya selama beberapa jam dan terus mengeringkan dalam mode yang sama. Biarkan buah berdiri dan istirahat, lalu nyalakan api dengan mengatur 70 derajat. Keringkan selama 12 jam lagi. Ini bisa berlangsung lama. Buah utuh yang berair dikeringkan selama sekitar satu minggu. Jika Anda ingin mempercepat prosesnya, potong menjadi irisan tipis. Rasa kolak dari campuran kolak tidak akan berubah tergantung pada ukuran bahan. Jika terbentuk endapan, dapat disaring melalui saringan atau kain tipis sebelum disajikan.

GOST 32896-2014

Jika Anda tidak ingin menghabiskan banyak waktu dan tenaga untuk menyiapkan buah kering sendiri, maka saat membeli campuran kemasan di toko, periksa waktu produksi yang tercetak pada kemasan, kondisi penyimpanan, dan periksa nomor GOST campuran kolak. Itu harus memenuhi standar dan spesifikasi negara saat membuat benda kerja.

Jika kamu membeli jemur di tempat terbuka dari nenek-nenek di pasar, maka sentuhlah buah kering dengan tanganmu. Mereka harus kering dan tidak lengket di tangan. Tekuk irisan menjadi dua dan tekan dengan jari Anda, bagian tersebut tidak boleh saling menempel. Perhatikan warna benda kerja dan periksa adanya noda hitam atau jamur. Jika tidak, kolak akan memiliki rasa yang tidak enak dan merusak seluruh pesta Anda.

Komposisi campuran

Menurut GOST32896-2014, campuran buah datang dalam beberapa varietas:

• Ekstra - terdiri dari buah aprikot utuh tanpa batu (kaisa), buah utuh, tetapi dengan batu (aprikot), aprikot kering dan prem.
• Kelas premium - termasuk aprikot dari semua jenis, serta zherdel (buah kecil), ceri kering dan ceri manis, plum dan buah-buahan dengan biji - apel dan pir.
• Grup campuran kelas satu termasuk dogwood dan buah pome - apel dan pir.
• Buah pome dan apel liar dan pir menutup daftar dan merupakan bagian dari apa yang disebut kelompok campuran meja.

Bagaimana cara memasak campuran kolak?

Buah kering yang dibeli disarankan untuk dicuci bersih sebelum direbus untuk menghilangkan sisa-sisa tanah, pasir, debu, dan benda asing lainnya. Tuang jumlah buah kering yang dibutuhkan ke dalam wajan. Ada orang yang suka kolak yang kaya akan warna gelap, ada yang menginginkan kuah kaldu yang ringan dengan warna yang terang. Oleh karena itu, tidak mungkin untuk menyarankan jumlah pasti buah yang dibutuhkan untuk minuman. Jika Anda telah memasak kolak, dan terlalu jenuh, Anda selalu dapat mengencerkannya dengan air matang.

Ibu rumah tangga yang berbeda memasak kolak dengan caranya sendiri. Beberapa campuran yang sudah dicuci segera dituangkan dengan air dan dibakar sampai mendidih, sementara yang lain dimasukkan ke dalam panci yang diisi untuk diseduh selama satu jam. Dipercaya bahwa dengan cara ini lebih banyak kotoran akan keluar dan biji akan mengapung, dan buah akan jenuh dengan cairan dan lebih cepat mendidih. Bertindak atas kebijaksanaan Anda sendiri. Setelah merebus kolak, kecilkan api dan masak selama 30 atau 40 menit. Di akhir memasak, tambahkanGula. Cukup menuangkan 150 gram gula ke dalam panci 4 liter. Aduk dengan sendok dan cicipi kolaknya. Jika gula sudah cukup, rebus lagi selama 5 menit dan matikan api.

Letakkan kolak yang sudah jadi di balkon hingga benar-benar dingin. Kemudian Anda bisa meletakkan panci di lemari es atau menuangkan kolak ke dalam kendi dan meletakkannya di meja pesta untuk para tamu. Banyak yang memasak kolak di malam hari, dan menuangkannya ke dalam stoples di pagi hari. Ini membuat kolak menjadi lebih intens.

Saran dari ibu rumah tangga yang berpengalaman

Di pasar dan toko, buah-buahan kering memiliki penampilan yang cerah dan rapi. Pabrikan mencapai keindahan seperti itu dengan membuat rendaman vaselin atau parafin untuk buah-buahan. Agar tidak memakan semua pesona ini bersama dengan buah-buahan kering, ibu rumah tangga yang berpengalaman menyarankan untuk menuangkan air mendidih ke atasnya sebelum memasak kolak. Setelah menguras air, gerakkan jari Anda di sepanjang bagian dalam panci. Jika sudah menjadi berminyak dan licin, maka Anda telah berhasil menghilangkan plak. Pastikan untuk membilas buah di bawah air panas dengan menggosoknya dengan jari Anda.

Kompot yang sudah jadi sebaiknya disajikan dingin, disarankan untuk menyaringnya melalui saringan halus agar buah tidak mengapung. Untuk diri sendiri, Anda bisa menuangkan minuman lezat dengan sendok bersama dengan buah-buahan. Mereka juga bisa dimakan dengan sendok setelahnya.

Di perusahaan katering umum, 1 gram asam sitrat ditambahkan ke kolak seperti itu, di rumah Anda juga dapat memasukkan irisan lemon ke dalam mangkuk, dan madu sebagai pengganti gula. Sebagian besar vitamin dan mineral diawetkan dalam kolak yang terbuat dari buah kering alami.mineral yang memberi tubuh nutrisi di musim dingin dan musim semi, saat kekurangannya paling terlihat.