Sup Italia: resep. Sup Italia dengan pasta kecil

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Sup adalah bagian integral dari diet kita. Seseorang acuh tak acuh terhadap mereka, yang lain tidak suka, dan yang lain tidak bisa membayangkan makan malam tanpa mereka. Tapi tidak mungkin untuk tidak menyukai sup Italia. Resep mereka tak terhitung banyaknya, setiap keluarga memasak dengan caranya sendiri, setiap desa mematuhi tradisi berabad-abad dan menganggap hanya versinya yang benar dan benar secara primordial. Mari berkenalan dengan mahakarya gastronomi Italia, yang seringkali sederhana dalam bahan dan persiapan.

sup Italia

Beberapa sup Italia paling populer masih dapat dibedakan dari semua kelimpahan dan variasinya.

1. Sup Ribollita. Nama yang menyenangkan dan merdu diterjemahkan dengan cukup biasa dan biasa-biasa saja - "matang" atau "dimasak dua kali". Sejak dahulu kala, resep itu dibentuk bukan dalam masakan aristokrat yang indah, tetapi dalam keluarga orang miskin biasa, ketika perlu memberi makan keluarga besar dengan biaya minimal.
2. Minestrone mungkin adalah sup Italia paling terkenal dengan pasta atau nasi. Saatnya tiba ketika sayuran dari tanaman baru matang. Setiap keluarga memasaknya dengan caranya sendiri, tidak ada pilihan tunggal. Minestrone secara harfiah diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai "sup besar" dan dicirikan oleh sejumlah besar sayuran yang berbeda.
3. Pappa al pomodoro - namanya berbicara sendiri. Segera jelas bahwa biola utama di dalamnya adalah tomat. Sup Italia ini berasal dari Tuscany yang cerah.
4. Brodetto adalah sup-rebusan sederhana yang dibuat dari seafood dan ikan. Hidangan ini berasal dari kota pelabuhan Italia Ancona, ibu kota wilayah Marche. Kedekatan laut dan kelimpahan hadiahnya memberi dunia salah satu mahakarya kuliner. Jika di Prancis - bouillabaisse, maka di Italia - brodetto Anconian.
5. Kachukko. Sup Italia ini juga dibuat dengan seafood dan dibumbui dengan cabai.

Ribollita: resep sup petani

Pada kenyataannya, segala sesuatu yang mendasar itu sederhana. Sup ribollita Italia dibuat dari apa yang dulu tersedia untuk orang miskin, tetapi sekarang dari apa yang ada di lemari es. Tetapi hal utama tetap tidak berubah - sama sekali tidak ada daging (digantikan oleh kacang), roti tawar Tuscan dan dua jenis kol: hitam dan Savoy. Tanpa bahan-bahan ini, ribolitta asli tidak akan berfungsi. Dari sayuran, wortel, zucchini, kentang, bawang, daun bit, tomat dan pasta tomat, seledri, peterseli juga digunakan. Rebus kacang, potong semua sayuran: kubis - menjadi potongan-potongan, dan sisanya menjadi kubus. PADADalam panci besar, panaskan minyak zaitun dan masak sayuran di dalamnya, perhatikan urutannya. Pertama bawang bombay, lalu wortel, seledri, peterseli, tomat, kol. Sebagai kaldu, tambahkan air sisa kacang dan sedikit air matang. Tambahkan bahan satu per satu, setiap kali Anda perlu didihkan selama 2-3 menit. Bagi kacang menjadi tiga bagian, bersihkan dua hingga konsistensi yang halus. Tambahkan ke ribolitta dan masak sup dengan api kecil selama 1-1,5 jam lagi, jangan lupa diaduk. Dua puluh menit sebelum kesiapan penuh, masukkan kacang utuh. Sajikan sup di piring besar, di mana irisan roti dan ribollite diletakkan berlapis-lapis.

sup tomat Italia

Saat musim tomat, saatnya sup pappa al pomodoro di Tuscany. Tomat tumbuh dan matang di negara kita, jadi mengapa tidak manjakan diri Anda dan orang yang Anda cintai dengan sup musim panas yang kental dan harum ini. Anda dapat berbicara panjang lebar tentang fakta bahwa tomat kalengan dan rempah kering cocok. Ya, opsi ini memiliki hak untuk eksis, tetapi fakta bahwa itu akan mendekati aslinya diragukan. Karena itu, untuk membuat sup tomat Italia, tunggu sampai musim tomat, beli atau panen sayuran terbesar, berdaging, dan matang dari kebun Anda sendiri, lalu mulailah berbisnis. Ambil resep berikut sebagai dasar.

Untuk sup yang Anda butuhkan:

• 1 kg tomat matang;
• 1 bawang besar;
• 500 ml kaldu (ayam, sayur);
• bawang besar;
• 2 siung bawang putih;
• 200g roti basi putih;
• zaitunminyak;
• garam, merica secukupnya;
• cabai rawit (kecil);
• kemangi.

Proses memasak diawali dengan pengolahan tomat. Mereka harus dipotong melintang dan dicelupkan ke dalam air mendidih selama 2-3 menit, setelah itu kulitnya dapat dengan mudah dihilangkan. Bijinya harus dibuang dan dagingnya dipotong dadu. Selanjutnya, Anda perlu memotong bawang merah, bawang putih, kemangi dan cabai rawit. Panaskan minyak zaitun dalam wajan. Tumis bawang bombay terlebih dahulu (3 menit), lalu tambahkan tomat (4 menit lagi), bawang putih dan kemangi. Rebus semua sayuran selama sekitar 25 menit. Pada saat ini, siapkan roti. Keluarkan kerak dari itu, dan potong daging menjadi kubus kecil. Tambahkan roti dan kaldu ke tomat dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 5 menit lagi, sampai empuk. Sesaat sebelum disajikan, gerimis pappa al pomodoro dengan minyak zaitun dan bumbui dengan lada hitam.

Sup Pasta Minestrone Italia

Menurut chef selebriti Jamie Oliver, yang juga menulis buku masak tentang Italia, jenis minestrone sama banyaknya dengan jumlah desa di negara yang indah ini. Dan masing-masing akan meyakinkan Anda tentang kebenaran dan cita rasa sempurna dari minestrone-nya sendiri. "Sup Besar" praktis merupakan filosofi. Tetapi ada beberapa poin penting yang umum untuk semua resep. Pertama, minestrone adalah sup eksklusif dengan sayuran musiman. D. Oliver menulis dalam bukunya bahwa jika Anda memasaknya dengan yang tidak dapat Anda temukan di pasar dan memberi makan orang Italia, maka paling-paling mereka hanya akan tertawa. Kedua, sup Italia ini dimasak dengan air atau sayurankaldu dan lebih jarang - pada daging. Dalam kasus pertama, hidangan ringan diperoleh, dan yang kedua, hidangan yang memuaskan. Dan ketiga, kehalusannya terletak pada perlakuan panas awal beberapa sayuran - soffritto, yaitu menggoreng (bawang merah, bawang putih, wortel, seledri dan adas) dengan api kecil.

Resep minestrone

Dengan sayuran, semuanya jelas: setiap ibu rumah tangga mengambil apa yang mereka sukai dalam keluarga. Yang utama harus banyak agar kuahnya kental. Gunakan bawang (bawang atau daun bawang), wortel, kentang, zucchini, labu, paprika manis, kol, tomat, seledri, adas. Pastikan, baik, atau diinginkan, keberadaan kacang-kacangan (kacang polong, kacang polong atau buncis). Daftar perkiraan bahan untuk sup (ganti satu dengan yang lain atau kecualikan, tetapi ingat bahwa di minestrone asli setidaknya harus ada 10 jenis sayuran):

• 500ml stok;
• 2 kentang;
• 2 bawang merah;
• 2 wortel sedang;
• batang seledri, adas;
• 4-5 tomat;
• 200g kacang;
• 1 zucchini;
• bayam;
• 3 siung bawang putih;
• 1 daun salam;
• 70g pasta;
• parmesan (untuk penyajian);
• 1 ikat kemangi;
• garam dan merica;
• minyak zaitun.

Kacang idealnya segar, tetapi yang kering juga cocok, dalam hal ini harus direndam terlebih dahulu, lalu direbus sampai setengah matang (sekitar satu jam). Saat memasak, rebus sayuran. Dalam panci besar dengan dasar yang berat, panaskan minyak zaitun dan tumis bawang bombay, adas, wortel, seledri, bawang putih, danbatang kemangi selama 20 menit. Kemudian tambahkan tomat tumbuk, zucchini dan masak selama 20 menit. Kemudian masukkan kaldu, kentang potong dadu, buncis, bayam, pasta halus dan masak hingga pasta empuk.

Tuang sup yang sudah jadi ke dalam mangkuk, hiasi dengan daun kemangi dan parutan parmesan, gerimis dengan minyak zaitun, terkadang tambahkan saus pesto. Secara umum, minestrone dimasak rata-rata selama sekitar dua jam, yang menjelaskan rasanya yang dalam dan kaya. Sup Italia, yang resepnya dapat ditemukan dalam jumlah besar, sangat demokratis dalam hal sayuran. Musiman adalah prinsip tidak hanya minestrone, tetapi seluruh dapur pada umumnya. Karena itu, di musim panas, setiap orang memiliki kesempatan untuk memasak hidangan seperti itu. Manjakan diri Anda dalam kesenangan!

Dari mana brodetto berasal?

Ini adalah hidangan khas Mediterania. Kelimpahan ikan dan makanan laut untuk wilayah Marche di Italia selatan adalah hal yang biasa bagi penduduk setempat. Cukup bahwa para pelaut menyiapkan hidangan ini dari segala sesuatu yang tidak mereka jual (ikan kecil atau rusak), menambahkan kerang dan bahkan ganggang ke dalamnya untuk volume. Bagi kami, itu hampir menjadi kelezatan. Sup Brodetto Italia di Ancona secara tradisional dibuat dari 13 jenis ikan (dalam beberapa sumber hal ini dijelaskan oleh jumlah rasul yang berpartisipasi dalam Perjamuan Terakhir). Ikan belanak merah, ikan air tawar, kerang laut, belanak, bass laut, makarel, flounder, serta cumi-cumi, udang, dan kerang digunakan.

Resep Brodetto

Jadi, untuk supnyaAnda akan membutuhkan:

• Ikan laut - 2 kg.
• Minyak zaitun - 150 ml.
• Tomat - 2 buah
• Bawang - 2 buah
• Cuka anggur putih - 150 ml.
• Garam, merica, kemangi.

Ikan harus dibersihkan, dicuci bersih dan dipotong-potong atau hanya filletnya saja yang harus dipisahkan. Tetapi para pelaut Italia tidak mungkin memisahkan fillet dan memasak kaldu ikan secara terpisah dari tulang yang tersisa. Lebih baik mengambil piring tanah liat untuk memasak. Tuang minyak zaitun, panaskan dan goreng bawang cincang halus. Kemudian Anda perlu menuangkan cuka dan menunggu sampai menguap, lalu tambahkan pure tomat, kemangi dan didihkan selama sekitar 30 menit. Selanjutnya, letakkan ikan, dan makanan laut, tergantung pada waktu persiapannya: udang pertama dengan cumi-cumi, tambahkan sol terakhir. Atau lipat semuanya berlapis-lapis, garam, merica, dan isi dengan air. Rebus dengan api kecil selama 20-25 menit. Untuk penyajiannya, irisan roti tawar harus dikeringkan dalam oven, diparut dengan campuran garam, merica, bawang putih dan minyak zaitun. Letakkan di bagian bawah piring tempat Anda akan menuangkan sup. Sajikan panas.

Gula laut - cacucco

Ini adalah sup yang sangat kental dan kaya dari Tuscany. Proses memasak, dan komposisinya sangat mirip dengan brodetto. Bedanya hanya bahan utama seafood (kerang, scallop, cumi, udang, gurita, langoustine, sotong), dan bukan ikan, meski juga ditambahkan. Sup ini sangat populer di pelabuhan terbesar di Tuscany, Livorno.

Pasta dan kacang-kacangan,kemangi dan oregano, zucchini dan tomat, makanan laut dan minyak zaitun - semua ini adalah masakan Italia. Sup, resep yang membangkitkan selera bahkan yang paling berubah-ubah dan sok. Kental dan cerah, pedas dan kaya, mudah disiapkan dan lezat.