2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30
Memanggang steak adalah proses yang cukup sederhana: memasak sepotong daging di atas api terbuka. Tampaknya tidak ada yang luar biasa dalam hal ini. Namun, sudah menjadi budaya yang utuh, dimulai dengan keterampilan menyembelih bangkai dan diakhiri dengan penciptaan suasana khusus, yang tentunya hadir dalam proses memasaknya. Apa kekhasan masakan dan mengapa begitu banyak perhatian pada hidangan ini?
Menurut Dictionary of Modern English, steak adalah sepotong daging tebal dari hewan atau ikan, dipotong melintang. Ketebalannya minimal 3 cm. Secara umum, konsep steak memiliki banyak interpretasi dan tergantung pada negara tempat dimasak, dari apa dimasak dan bagaimana, karena budaya memasak hidangan ini tidak berhenti, terus-menerus berkembang dan berubah. Tentu saja, ratu steak dianggap daging sapi. Ini menghasilkan hidangan paling berair, rendah lemak, dan menggugah selera. Meskipun saat ini ada lebih dari seratus spesies varietasnya dari spesies laindaging, ikan, yang sampai batas tertentu berhubungan dengan tradisi kuliner masakan nasional suatu daerah.
Tapi proses memasaknya sendiri tetap tidak berubah. Steak disiapkan sebagai berikut. Kami melumasi dengan minyak sayur (Anda bisa menggunakan rendaman berbasis minyak) permukaan tempat kami akan memasak, dan potongan daging itu sendiri. Ciri khasnya - harus benar-benar kering. Harus ada dua permukaan penggorengan. Pada satu, perlu untuk mempertahankan suhu sekitar 280 derajat, dan pada yang kedua - 140-150 derajat. Steak yang disiapkan terlebih dahulu diletakkan di atas permukaan dengan suhu yang lebih tinggi. Akibatnya, apa yang disebut "stroke panas" terjadi. Berkat ini, sepotong daging ditutupi dengan kerak renyah, yang menahan jus di dalamnya, membuat steak berair dan lembut. Heatstroke harus berlangsung tidak lebih dari 20 detik. Setelah itu, daging dipindahkan ke permukaan kedua (dengan suhu lebih rendah) dan dibawa ke tingkat pemanggangan steak yang diinginkan. Ini adalah bagian terpisah dari proses, tidak kalah pentingnya dengan tahap persiapan.
Waktu memasak dan tingkat pemanggangan steak tergantung pada preferensi pribadi masing-masing: seseorang lebih suka juicy, sedikit mentah, dan seseorang - kering dan digoreng. Tidak ada aturan ketat mengenai kombinasi jenis daging dan berapa banyak yang harus digoreng. Ini adalah masalah selera dan kemungkinan restoran tempat daging disiapkan. Secara tradisional, tingkat kematangan steak dibagi menjadi tujuh jenis:
- Raw - sangat mentah. Daging tidak lulustidak ada perlakuan panas. Digunakan untuk membuat carpaccio.
- Biru langka memasak dengan sangat cepat - dalam tiga hingga lima menit. Bagian atas daging memiliki kulit tipis berwarna merah muda, dan bagian dalamnya berwarna merah.
- Langka. Secara eksternal, tingkat kematangan steak ini dapat memberi kesan bahwa dagingnya benar-benar matang: kulitnya keras dan bagian tengahnya berwarna merah.
- Sedang langka. Dagingnya benar-benar merah dengan kulitnya.
- Sedang. Ini adalah tingkat pemanggangan steak yang paling umum dan optimal. Daging di dalamnya berwarna merah, jus lembut keluar saat ditekan.
- Sedang dilakukan dengan baik. Dagingnya berwarna pink muda, tidak ada sarinya, agak kering.
- Bagus - tingkat kematangan steak terakhir. Dagingnya agak gosong di bagian atasnya, tapi bagian dalamnya berwarna abu-abu.
Direkomendasikan:
Apa perbedaan antara cokelat pahit dan cokelat hitam: komposisi, persamaan dan perbedaan, khasiat yang bermanfaat
Banyak pecinta makanan cokelat bahkan tidak memikirkan perbedaan antara cokelat pahit dan cokelat hitam. Lagi pula, keduanya sangat populer di kalangan konsumen dari berbagai usia. Namun perbedaan antara kedua jenis manisan ini cukup signifikan
Apa perbedaan antara cokelat panas dan kakao: komposisi produk, fitur memasak, persamaan dan perbedaan
Istilah "kakao" dan "cokelat panas" sering digunakan secara bergantian sehingga banyak yang menganggapnya sebagai minuman yang sama. Ya, keduanya adalah pelarian terbaik dari hari-hari musim dingin, tetapi metode persiapan dan bahannya sangat berbeda. Jadi apa perbedaan antara kakao dan cokelat panas?
Anggur kering dan semi-kering: perbedaan, kombinasinya, fitur penggunaan
Di antara penikmat anggur biasa, ada pendapat bahwa hanya minuman vintage tua yang harus ditanggapi dengan serius, dan pilihan muda yang ringan tidak boleh rumit dan kaya. Namun, banyak master yakin bahwa mencicipi anggur kering ringan dan setengah kering membawa manfaat dan kesenangan maksimal. Perbedaan di antara mereka terletak pada nuansa teknologi: gula sama sekali tidak ada dalam keadaan kering, dan sebagian kecil diawetkan dalam keadaan setengah kering, dari lima hingga tiga puluh gram per liter
Bourbon dan wiski: perbedaan, persamaan, fitur, dan ulasan
Sommelier sejati dan pecinta kuliner sejati tahu persis apa perbedaan antara wiski dan bourbon. Konsumen biasa sering mengacaukan kedua minuman ini dan sering melewatkan satu untuk yang lain. Untuk mengidentifikasi perbedaannya, ada baiknya terjun ke dalam seluk-beluk menyiapkan alkohol ini
Tingkat kematangan steak dan karakteristiknya
Apa perbedaan tingkat kematangan steak, karakteristik apa yang membedakannya? Bagaimana panggang ini atau itu disiapkan?
