2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30
Cellentani dan manicotti, caserecce dan pipe rigate, mafaldine dan stelline, soba dan udon, saifun dan bifun, chuzma dan nuasyr - untuk seseorang yang memperlakukan pasta dengan "tenang", ini hanyalah sekumpulan kata asing. Bagi pecinta sejati, ini adalah cerita tentang jenis pasta apa saja yang ada di berbagai negara.
Saat ini, tidak seperti dulu, berbagai jenis pasta disajikan di rak-rak toko dan supermarket. Foto di bawah ini hanya menunjukkan sejumlah kecil bentuk, varietas, dan jenis pasta yang berbeda.
Di mana dan kapan pasta muncul?
Tanggal pasti kapan pasta muncul dalam makanan orang tidak dapat disebutkan namanya oleh sejarawan kuliner mana pun. Saat ini, ada hipotesis tentang keunggulan Etruria, Cina, dan Arab dalam penemuan pasta.
Setelah mempelajari dengan cermat relief-relief pekuburan Etruscan, yang berasal dari abad ke-4 SM. e., sejarawan telah sampai pada kesimpulan bahwa mereka menggambarkan peralatan yang digunakan untuk membuat pasta.
Menurut teori lain, sejarah modern pasta dimulai pada abad ke-13, ketika Marco Polo kembali ke Venesia dari Cina. Namun, pada awal pertengahan abad ke-12, sebagian besar ekspor Sisilia adalah satu jenis pasta (pasta secca). Artinya, setengah abad sebelum kembalinya pengelana hebat dari Cina, orang Italia sudah membuat berbagai jenis pasta.
Sejarawan lain berpendapat bahwa prioritas dalam penemuan pasta, atau lebih tepatnya sejenis mie, adalah milik Cina, di mana ia disiapkan sebelum munculnya zaman kita. Terlepas dari kenyataan bahwa tidak ada informasi pasti tentang kapan dan di mana pasta muncul, orang-orang yang tinggal di berbagai negara dan memiliki budaya dan kebangsaan yang berbeda menikmati memakannya.
Fitur pasta "Nasional"
Dalam masakan banyak orang ada berbagai jenis pasta dan hidangan yang digunakan dalam satu atau lain bentuk.
Bagi orang Eropa, jenis yang paling favorit dan familiar adalah pasta yang terbuat dari tepung terigu. Mereka dapat memiliki lebar, panjang dan bentuk yang berbeda.
Kebanyakan orang Asia, termasuk orang Cina, lebih menyukai pasta yang terbuat dari tepung beras. Ini terutama jenis pasta seperti bihun dengan berbagai panjang dan lebar, tembus cahaya atau putih.
Di Jepang, Kazakhstan, Asia Tengah dan beberapa provinsi di Cina, mie panjang sangat populer, yang digambar dengan cara khusus. Di Asia, ini disebut "chuzma" dan digunakan untuk membuat lagman.
Di Jepang, mereka dengan senang hati menyiapkan berbagai pasta dari berbagai tepung. Mie soba, yang terbuat dari campuran soba dan tepung beras, sangat populer dan digunakan dalam berbagai masakan. Dari pati kacang-kacangan, jenis mie khusus disiapkan - saifun.
Pasta jenis seperti reshta dan nuasyr populer di negara-negara Arab.
Sudah lama para pakar kuliner dari seluruh dunia menyempurnakan seni membuat pasta dan menciptakan resep-resep baru. Mari kita lihat seperti apa pastanya.
Klasifikasi pasta Rusia
Pasta dapat diklasifikasikan menurut berbagai kriteria dan, di atas segalanya, tergantung pada bahan baku yang digunakan dalam proses pembuatan. Pasta sebagian besar terbuat dari tepung terigu, tetapi juga bisa dibuat dari tepung beras, gandum hitam dan soba, serta tepung jagung.
Menurut standar Rusia, pasta yang terbuat dari tepung terigu, tergantung pada varietas gandum, dibagi menjadi kelompok-kelompok berikut: A, B, C. Selain itu, jenis tepung adalah dasar untuk membedakan tiga varietas pasta - superior, pertama dan kedua.
Adalah kebiasaan untuk merujuk pada pasta kelompok A yang terbuat dari tepung gandum durum tingkat pertama dan kedua. Bahan baku pasta kelompok B adalah tepung terigu dengan grade tertinggi dan pertama dari vitreous soft wheat. Untuk pasta kelompok B, digunakan tepung roti dengan kualitas tertinggi dan pertama.
Di Rusia, menurut GOST yang ditetapkan,semua pasta, tergantung bentuknya, dibagi menjadi beberapa jenis:
- keriting;
- tubular;
- berfilamen;
- pita.
Dalam masing-masing tipe ini ada beberapa tipe. Produk berpola dapat dibuat dalam berbagai bentuk dan ukuran.
Pasta berbentuk tabung termasuk pasta langsung, bulu dan tanduk. Tergantung pada diameternya, mereka dibagi menjadi:
- "sedotan" - diameter hingga 4 mm;
- khusus - diameter dari 4mm hingga 5,5mm;
- biasa - diameter dari 5,6 mm hingga 7 mm;
- amatir - diameter lebih dari 7 mm.
Pasta berfilamen dibagi lagi menjadi bihun jaring laba-laba dengan diameter tidak lebih dari 0,8 mm; tipis - dengan diameter tidak lebih dari 1,2 mm; biasa - diameternya tidak melebihi 1,5 mm; amatir - diameter hingga 3 mm.
Pasta berbentuk pita termasuk mie, diproduksi dalam berbagai jenis dan nama. Bisa dengan tepi lurus dan bergelombang, bergelombang dan halus. Ketebalan mie tidak boleh melebihi 2 mm, dan lebar apa pun diperbolehkan, tetapi tidak kurang dari 3 mm.
Menurut GOST Rusia, semua pasta dibagi menjadi dua kelompok utama: pendek, dari 1,5 hingga 15 cm, dan panjang - dari 15 hingga 50 cm. Menurut GOST, pasta hanya panjang, mie dan bihun dapat menjadi panjang dan pendek. Produk berpola, serta tanduk dan bulu diproduksi hanya dalam waktu singkat.
klasifikasi pasta Italia
BItalia menggunakan klasifikasi pasta yang sedikit berbeda dari biasanya di Rusia. Secara total, ada sekitar tiga ratus jenis pasta dalam masakan Italia, tetapi hampir tidak ada yang bisa menyebutkan jumlah pastinya.
Di Italia, semua pasta dibagi, pertama-tama, menjadi mentah dan kering. Pasta kering memiliki umur simpan yang lama dan dijual di toko biasa. Tidak seperti mereka, pasta mentah langsung digunakan untuk menyiapkan hidangan tertentu.
Semua pasta Italia secara kondisional dibagi menjadi subkelompok berikut:
- panjang;
- pendek;
- keriting;
- pasta sup kecil;
- dimaksudkan untuk memanggang;
- pasta isi (isian).
pasta panjang
Pasta panjang mengacu pada tabung dengan diameter 1,2 hingga 2 mm, seperti capellini, bihun, spaghetti dan spaghettini dan bucatini.
Potongan pasta pita datar dari mie seperti bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine, dan pappardelle memiliki lebar yang bervariasi, mulai dari 3mm hingga 13mm.
Mafaldin dengan tepi bergelombang adalah jenis pasta pipih panjang yang terpisah.
pasta pendek
Ada berbagai macam pasta pendek, jenis berikut adalah yang paling populer.
Bulu penne adalah tabung kecil dengan diameter tidak lebih dari 10 mm dan panjang tidak lebih dari 4 cm. Ujung pasta tersebut dipotong miring, itulah sebabnya mereka menyerupai bulu yang diasah. Permukaannya bisa halus atau bergelombang.
Ditalini, yang berarti "bidal" dalam bahasa Italia. Tabung kecil dan sangat pendek.
Rigatoni - tabung pasta pendek dan panjang, lebih lebar dari penne. Biasanya beralur.
Ziti - tubulus yang sedikit melengkung. Bisa pendek atau panjang.
Tanduk (makaroni siku) - tabung berongga kecil yang melengkung.
Pasta keriting
Pasta berpola dalam tradisi Italia bisa sangat berbeda baik dalam bentuk maupun ukurannya. Sebutkan bentuk pasta yang paling populer dan sering digunakan.
Rotini - spiral, "mata air" sangat kecil dan pendek.
Fuzzili - spiral, lebih panjang dari rotini, dan juga dipelintir menjadi "pegas". Mereka dapat dari berbagai jenis: panjang, tipis, pendek dan tebal.
Kawatappi - sangat mirip dengan fuzzili, tetapi lebih memanjang. Mereka berlubang di dalam dan bergelombang di luar.
Conchile - kerang, dan dalam terjemahan literal dari bahasa Italia - "cangkang kerang". Berbeda dalam panjang dan rongga internal yang sempit.
Lyumake - siput. Memang, mereka terlihat sangat mirip dengan rumah siput tempat ia merangkak keluar.
Farfalle - kupu-kupu. Kami telah mengadopsi nama yang kurang romantis dan lebih membosankan - "busur".
Radiatore - nama yang terdengar tidak terlalu enak dan romantis - radiator, karena lekukan dan lekukan pada setiap pasta.
Ruote adalah roda, pasta kami dengan bentuk ini disebut "roda".
Orso - lebih seperti nasipasta kecil.
Kami tidak akan mempertimbangkan jenis pasta keriting Italia secara lebih rinci, kami hanya akan mencantumkan beberapa nama lagi: torcio, gemelli, malloredas, cesaresia, cross di Galli, quadrefiore, dan gigli.
Pasta kecil untuk sup
Jenis pasta kecil berikut digunakan untuk membuat sup.
Anelli - cincin datar kecil.
Alphabet - pasta berbentuk huruf.
Karang adalah tabung kecil mini menyerupai karang di bagian.
Stellite - bintang yang mirip dengan pasta sup kami dengan bentuk yang sama.
Filini - string pendek.
Pasta kue
Cannelloni - terlihat seperti tabung berdiameter panjang dan besar.
Manicotti adalah pipa panjang, seperti cannelloni, tetapi diameternya lebih kecil.
Conchiglione - yang terbesar, bisa dikatakan, kerang raksasa.
Conquillé adalah kerang berukuran sedang.
Lumakoni adalah siput besar.
Lasagna - lembaran datar dan lebar, tepinya bisa halus atau bergelombang.
Pasta Isi - Pasta Isi
Ravioli adalah pangsit pasta berbentuk persegi yang sangat mirip dengan pangsit Rusia biasa.
Tortellinni - pangsit kecil berbentuk cincin dengan berbagai isian.
Gnocchi adalah pangsit kecil yang diisi dengan kentang tumbuk, keju, atau bayam.
Ketika ditanya jenis pasta apa, sebagian besar penggemar merekausia 3 sampai 12 akan menjawab bahwa mereka berwarna. Memang, anak-anaklah yang paling menyukai pasta seperti itu! Mereka biasanya diwarnai dengan pewarna alami. Jadi, pasta hijau diperoleh dengan menambahkan jus bayam, jus ungu - bit, tinta hitam - cumi.
Di Italia mereka menyukai pasta hitam dan menyebutnya pasta nera. Ukuran, bentuk, dan panjang pasta ini hanya bergantung pada imajinasi kuliner koki yang memutuskan untuk memasaknya.
Kami memeriksa jenis dan varietas pasta yang paling umum digunakan, kenyataannya, kisaran pasta jauh lebih besar dari yang dapat kami bayangkan. Mungkin, orang Italia sendiri, kecuali koki profesional, sejarawan kuliner, dan ahli teknologi produksi pasta, tidak tahu pasta apa yang begitu disukai di tanah air mereka.
Direkomendasikan:
Seperti apa Kinder Surprise yang besar itu? Apa yang ada di dalam telur raksasa itu?
Ide satu set yang mencakup suguhan dan mainan pada saat yang sama bukanlah hal baru sama sekali. Tetapi Pietro Ferrero Italia yang terkenal mengubahnya menjadi liburan nyata untuk anak-anak. Inilah yang dipandu oleh Ferrero saat membuat Kinder Surprise besar. Apa yang ada di dalamnya harus selalu menjadi misteri
Apa itu nektar - apakah itu jus atau minuman jus? Apa setiap minuman?
Banyak pembeli, yang tidak mengetahui bahwa nektar tidak sama dengan jus, membelinya dan menggunakannya, mengira bahwa mereka mendapatkan vitamin dan zat bermanfaat lainnya dengannya. Tetapi pada kenyataannya, ini adalah produk yang sama sekali berbeda, sangat samar-samar mengingatkan pada jus
Apa yang tidak bisa dimakan dengan mulas, tapi apa yang bisa? Apa itu sakit maag?
Penyakit yang paling umum di antara populasi orang dewasa adalah sakit maag, terjadi pada satu dari empat orang. Itu membuat dirinya terasa dengan sensasi terbakar yang tidak menyenangkan di dada, kadang-kadang bahkan mual dan muntah. Siapapun akan merasa tidak nyaman dan merasa tidak enak dengan sakit maag. Apa yang tidak bisa Anda makan, kami akan mencatatnya nanti, tetapi sekarang kami akan mencari tahu mengapa penyakit ini terjadi secara umum
Apa itu jeruk? Apa itu buah jeruk?
Apa itu buah jeruk? Apa kegunaan mereka? Vitamin dan zat apa yang termasuk dalam komposisinya? Kontraindikasi dan rekomendasi
Katyk: apa itu, bagaimana cara memasaknya, apa yang bermanfaat dan apa yang bisa merugikan
Produk susu fermentasi populer di seluruh dunia. Semua orang tahu yogurt, kefir, krim asam atau susu panggang yang difermentasi. Namun, ada juga produk yang lebih eksotis - misalnya, katyk. Apa itu, hanya orang Asia dan Bulgaria yang tahu
