Anggur kering dan semi-kering: perbedaan, kombinasinya, fitur penggunaan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Di antara penikmat anggur biasa, ada pendapat bahwa hanya minuman vintage tua yang harus ditanggapi dengan serius, dan pilihan muda yang ringan tidak boleh rumit dan kaya. Namun, banyak master yakin bahwa mencicipi anggur kering ringan dan setengah kering membawa manfaat dan kesenangan maksimal. Perbedaan di antara mereka terletak pada nuansa teknologi: gula sama sekali tidak ada dalam keadaan kering, dan sebagian kecil diawetkan dalam keadaan setengah kering, dari lima hingga tiga puluh gram per liter.

Mari kita coba cari tahu apa kelebihan dari masing-masing jenis, wine mana yang harus dipilih untuk makan malam romantis dan apakah ada sisi negatif dari minuman ini?

Sedikit sejarah

Nenek moyang kita mencintai dan tahu banyak tentang rasa anggur anggur. Namun, sampai peradaban telah menemukanperangkat untuk menghentikan proses fermentasi, orang hanya minum anggur kering. Kadang-kadang, jika tanaman anggur yang ditanam sangat manis atau dipanen setelah cuaca dingin, minuman diperoleh dengan rasa yang mirip dengan pilihan semi-kering.

Anggur kering pertama matang untuk waktu yang sangat lama, sampai gula benar-benar hilang dari komposisi dan fermentasi tidak berhenti. Seringkali perbedaan antara anggur kering dan semi-kering hanya bergantung pada jenis anggur dan jumlah hari cerah per tahun.

Secara bertahap, orang belajar menghentikan fermentasi buah anggur dengan memanaskan jus anggur dengan ampasnya dalam penangas air hingga suhu tertentu dan mempasteurisasinya selama sekitar 20 menit. Atau, sebaliknya, mendinginkan dasar anggur dengan pendinginan yang tajam, sekitar +2 ° C, kemudian proses fermentasi membeku dan lebih banyak gula tertinggal di dalam minuman.

Berbagai teknologi

Manusia dicirikan oleh kecintaan pada eksperimen, dan secara bertahap para produsen telah belajar untuk memilih peralatan, varietas anggur, dan teknologi untuk menghasilkan anggur dengan karakteristik rasa yang berbeda. Varietas baru ditambahkan ke varietas yang sudah dikenal, dan perbedaan antara anggur kering, semi-kering, semi-manis, dan manis menjadi semakin jelas. Bahkan di wilayah satu negara, prinsip dan cara membuat minuman jenis lokal bisa sangat berbeda.

Dan ketika produsen belajar menghentikan fermentasi basa secara artifisial dengan menambahkan alkohol, yang membunuh ragi pada waktu yang tepat, perbedaan antara jenis anggur menjadi jelas. Mereka terutama memperhatikan kekuatan minuman dan kandungan gula di dalamnya.

Fitur

Istilah yang mencirikan berbagai jenis minuman mengandung jawaban atas pertanyaan tentang perbedaan anggur semi-manis manis semi-kering kering. Pada saat yang sama, mari kita coba mencari tahu seberapa manis minuman yang disebut anggur liqueur:

• Kering, paling ringan dan paling bermanfaat bagi tubuh. Gula dalam anggur kering yang baik tidak boleh lebih dari 0,5 persen, dan kandungan alkoholnya tidak melebihi 8-11%.
• Semi-kering, kadar gulanya bisa bervariasi dari 0,5 hingga 30 persen. Pada saat yang sama, kandungan alkohol hanya sedikit lebih tinggi daripada yang kering: hanya 9-11%.
• Semi-manis. Namanya sendiri berbicara tentang saturasi rasa dan kandungan gula yang agak tinggi, 3-8% dapat diterima. Seiring dengan kandungan gula, kandungan alkohol juga meningkat: sudah 9-13%. Pilihan sempurna untuk makan malam romantis dengan cahaya lilin.
• Spesies semi-manis makanan penutup cukup berubah-ubah dan membutuhkan penyimpanan yang tepat. Pada saat yang sama, mereka dibedakan oleh rasa menarik yang unik dan rasa yang lama. Kadar gulanya cukup tinggi, 5-12%, dan kadar alkoholnya 14-16%.
• Makanan penutup yang manis cocok untuk keju dan buah yang matang. Ini adalah anggur kuat vintage dengan aftertaste yang persisten dan aroma yang kaya. Dengan penyimpanan yang lama, mereka menjadi gelap, menjadi berminyak, dengan rasa asam yang menyenangkan. Kandungan gula dalam minuman tersebut adalah 14-20%, sedangkan minuman tersebut cukup kuat: kandungan alkoholnya adalah 15-17%.
• Jenis minuman keras sepertinya dibuat untuk pecinta manis. Mereka berbeda dalam kandungan gula maksimum, yang dapat mencapai 35% dari total komposisi minuman. Merekahanya dapat diproduksi dalam jumlah kecil, karena tidak setiap tahun ada panen anggur yang sangat manis.

Namun, dokter yakin bahwa hanya minuman alami yang cocok untuk kesehatan dan suasana hati orang. Mari kita coba mencari tahu manfaat dan perbedaan antara anggur kering dan semi-kering dan di mana tepatnya pilihan terbaik dibuat.

Kesenangan dari Italia

Ada negara di mana orang lebih suka anggur daripada banyak minuman lain, jadi bagi orang Italia, Prancis, dan bahkan Georgia, beberapa gelas saat makan malam sudah hampir menjadi ritual. Oleh karena itu, mereka tidak melihat alasan untuk memproduksi anggur yang buruk di sini, sebaliknya, pabrik-pabrik swasta masih melakukan banyak operasi menggunakan teknologi lama, tanpa peralatan modern.

Di lini minuman Italia, perbedaan antara anggur kering, semi-kering, dan semi-manis tidak akan terlalu terlihat: varietas anggur yang sama digunakan dan seringkali pemilik sendiri yang memutuskan jenis mana yang lebih baik untuk melepaskannya tahun.

Namun, untuk konsumsi domestik, orang Italia lebih menyukai anggur kering alami. Untuk varietas merah kering, anggur Merlot, Pinot Noir, Cabernet, Negrette, Aleatico, Sauvingnon digunakan, yang matang dengan baik di lereng yang cerah. Selain itu, buahnya diproses bersama dengan kulit, biji, dan terkadang ranting.

Anggur putih lebih lembut dan halus, biasanya dikonsumsi muda, tidak lebih dari tiga tahun. Ini adalah satu-satunya cara untuk menikmati aroma lembut dan rasa anggur segar.

French Delight

Sulit untuk menggambarkan sikap orang Prancis terhadap anggur, terutama menyerupai pemujaan. Tampaknya mereka dapat menghabiskan waktu berjam-jam untuk mendiskusikan perbedaan anggur merah kering dari Merlot VDP Castel atau Cabernet Sauvingnon Chavron semi-kering dan bagaimana mereka menyelaraskannya dengan rasa daging dan keju yang gurih.

Setiap wilayah Prancis bangga akan teknologi uniknya, minuman dari Lembah Rhone akan sangat berbeda dari Desa Macon Blanc muda Louis Jadot dari Burgundy.

Sebagian besar anggur kering dan semi-kering diproduksi di provinsi Bordeaux. Selain itu, anggur merah sangat enak di wilayah ini, tetapi di antara anggur putih patut diperhatikan Petit Cablis Regnard, dengan aroma lembut buah dan buah beri yang matang.

Tradisi Spanyol

Mahasiswa Spanyol tidak mengenal setengah takaran, tidak ada celah, sehingga tamu tidak akan merasakan perbedaan antara anggur semi-kering dan semi-manis. Varietas merah kering di Spanyol menarik dengan rasanya yang kaya, kental, dan karakter yang menonjol. Yang terpenting, Castile terkenal dengan anggur mudanya; wilayah inilah yang menyumbang lebih dari setengah volume minuman yang diproduksi. Hampir setiap kota memiliki gudang anggur lokal, di mana para tamu akan disuguhi varietas yang luar biasa lezat.

Dan sekali di Pais Vasco (Negara Basque), Anda pasti harus mencoba anggur ringan lokal Txakoli. Pabrik produksi sengaja dibangun di sebelah kebun anggur agar tidak mengangkut bahan mentah dan menjaga buah tetap utuh.

Penduduk setempat yakin bahwa tidak ada yang lebih menyegarkan di musim panas selain beberapa teguk dinginminum dengan sedikit minyak dan aroma bunga.

Fragrant Riesling dari Jerman

Di seluruh wilayah negara ini terdapat peternakan kecil yang menghasilkan anggur lokal yang luar biasa dari buah anggur Riesling. Di setiap bagian negara, ia mengungkapkan dirinya secara berbeda: dari keasaman dan karangan bunga yang lembut hingga aroma rempah-rempah dan buah-buahan yang kaya.

Orang Jerman sendiri lebih menyukai anggur kering murni, yang dibedakan dengan kandungan gula sisa minimum dan buket buah yang mulia. Dan penggemar varietas semi-kering harus mencari Kabinett pada labelnya, yang berarti minuman dengan keasaman "renyah" yang unik, terbuat dari buah anggur dari tanaman utama.

Teknologi kuno Georgia

Di negeri pegunungan tinggi ini, kecintaan pada anggur hanya meningkat dari generasi ke generasi. Master dari varietas lokal tanaman merambat menciptakan campuran merah dan putih yang luar biasa kaya untuk minuman alami. Misalnya, kebanggaan para empu Georgia, anggur putih kering "Tsinandali" telah diproduksi sejak 1886, dan sejak itu prinsip produksinya tidak banyak berubah.

Perbedaan utama antara anggur kering dan semi-kering Georgia adalah teknologinya: untuk mendapatkan produk yang lebih manis, proses fermentasi bahan baku sengaja dihentikan dengan pendinginan. Rasa khusus anggur merah diberikan oleh metode kuno menyiapkan bahan mentah, atau lebih tepatnya, ketiadaan sama sekali. Anggur dihancurkan bersama dengan biji, daun kecil dan bahkan ranting. Selama fermentasi, ini memberikan minumanastringency dan kekayaan yang luar biasa. Dan dari anggur Rkatsiteli mereka membuat anggur putih dengan nama yang sama, berwarna kuning, dengan nada buah yang elegan.

Kenikmatan anggur bersoda

Sulit untuk memikirkan sampanye berkilau dan cava Spanyol ketika berbicara tentang anggur muda alami. Lagi pula, kenikmatan minuman ini, perdebatan tentang mana yang lebih baik, kering atau semi-kering, dan perbedaan antara anggur dalam kategori ini telah memikat para ahli dan pecinta selama bertahun-tahun.

Dipercaya bahwa varietas berkilau terbaik secara tradisional diproduksi di Prancis, di provinsi Champagne. Namun, di wilayah lain negara itu, misalnya, di Languedoc, di mana sampanye mulai diproduksi jauh sebelum popularitas sampanye, minuman tidak lebih buruk.

Dan di beberapa wilayah Italia, mereka memproduksi anggur yang merupakan pesaing signifikan sampanye biasa. Kita berbicara tentang cava, minuman yang dibuat dari varietas anggur lokal, terutama Parellada, Macabeo dan Xarello.

Varietas anggur bersoda terbaik adalah minuman putih dan rosé dari kategori Brut Nature, keduanya hampir tidak mengandung gula dan mempertahankan rasa alami anggur matang. Yang terbaik adalah mencicipinya di tahun pertama setelah pembotolan, kemudian rasa ringan dan kaya akan dipertahankan.

Tidak ada aturan

Banyak yang yakin bahwa anggur merah disajikan secara eksklusif dengan hidangan daging, sementara anggur putih mengungkapkan rasanya di samping makanan laut atau unggas. Namun, ini pada dasarnya salah, setengah kering merah tebal akan membuat hidangan kalkun yang empuk, danAyam goreng yang familiar akan dibumbui dengan segelas merlot yang kaya akan buah.

Anggur putih cocok dengan makanan pembuka berlemak atau pedas, hidangan jamur dan hati, makanan laut, dan ikan.

Varietas kering putih dan merah cocok dengan daging sapi tanpa lemak atau tenderloin babi, serta camilan sayuran, beri, dan kacang-kacangan.

Semi-kering akan selaras dengan keju biru, buah-buahan (tetapi bukan buah jeruk), hidangan dengan saus krim, pasta, dan ikan berminyak.

Tetapi varietas kering berkilau dianggap universal, mereka dapat disajikan dengan makanan pembuka dan hidangan utama apa pun.

Meskipun tidak ada aturan yang ditetapkan untuk pemilihan anggur, anggur harus dinikmati, dicicipi, dicoba, dibedakan, dan dinikmati dengan setiap gelas.