Cara memilih keju: tanggal pembuatan, komposisi, fitur kualitas, pengemasan, dan kondisi penyimpanan yang tepat

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Keju asli hanya bisa disebut produk yang terbuat dari susu, starter bakteri, dan enzim alami. Ini cukup bergizi dan memiliki rasa yang kaya. Agar keju bermanfaat, tentu harus alami dan berkualitas tinggi. Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara memilih keju yang tepat yang akan menjadi sehat, enak, dan sealami mungkin.

Tentang keju

Saat ini, banyak sekali jenis keju yang berbeda telah dibuat. Semuanya biasanya dibagi menjadi keluarga. Menurut metode produksi, mereka dapat menjadi rennet - pengentalan susu dalam hal ini terjadi di bawah pengaruh rennet; susu fermentasi - untuk produksinya, starter asam laktat digunakan; tergabung. Sebelum kita berbicara tentang cara memilih keju yang baik, perhatikan bahwa paling sering produk ini dibuat dari susu domba, sapi dan kambing atau campurannya. Di beberapa negaraterbuat dari susu kerbau, kuda betina atau unta.

Pematangan keju

Saat memilih produk, penting untuk diketahui bahwa keju keras matang dari dua bulan hingga beberapa tahun, lunak - tidak lebih dari 2-6 minggu. Dipercaya bahwa semakin tua keju, semakin "bau" dan mahal harganya. Oleh karena itu, jika Anda lebih suka makan keju yang tidak berbau spesifik, sebaiknya pilih keju yang masih muda atau jenis acar.

Cara memilih keju: ikon

Di seluruh dunia adalah kebiasaan untuk melindungi kualitas keju dengan mengontrol keaslian asalnya. Di Prancis, ini adalah tanda AOC, di negara-negara berbahasa Inggris - PGI, PDO, di Spanyol dan Italia - DOP, DOC. Lencana ini menjamin bahwa produk tersebut diproduksi di wilayah ini dan bahwa semua aturan tertentu dipatuhi dengan ketat. Di negara kita, kualitas keju dijamin dengan tulisan berikut: “Mematuhi peraturan teknis untuk susu dan produk susu. No.88-FZ.

Komposisi keju

Sebelum mulai membeli keju, sebaiknya perhatikan label dan baca apa saja yang termasuk dalam produk ini. Himpunan komponen yang terkandung dalam keju yang ideal adalah sebagai berikut: susu, rennet (sediaan pembekuan susu lainnya juga dapat digunakan, tetapi secara eksklusif berasal dari hewan) dan kultur starter mikroorganisme asam laktat. Garam dan kalsium klorida diperbolehkan dalam keju.

Pilihan

Bagaimana cara memilih keju di toko? Saat memilih keju, pastikan untuk memperhatikan nama lengkapnya dan apa yang termasuk dalam produk. mencobahindari zat aditif berikut: arboxymethylcellulose - E-466, sunset dye - E-110, carrageenan - E-407, carotenes - E-160 a, b.

Jika komposisinya termasuk susu bubuk, pengawet, penstabil, komponen susu individu, pewarna dan bahan tambahan makanan lainnya, ini adalah keju kualitas rendah. Sangat sering, alih-alih enzim hewani, enzim mikroba digunakan, paling sering mereka transgenik. Keju ini tidak memerlukan penuaan.

Menandai

Berbicara tentang cara memilih keju berkualitas tinggi, jangan lupa tentang pelabelan, itu adalah elemen penting yang harus diperhitungkan saat membeli. Sangat sering pada label Anda dapat menemukan nama berikut: "produk keju" dan nama konsonan lain untuk kata keju. Kita harus segera mengatakan bahwa pembelian semacam ini harus ditinggalkan karena fakta bahwa keju seperti itu tidak alami. Kemungkinan besar, itu mengandung lemak nabati dan pengganti lainnya. Preferensi harus diberikan pada produk yang dibuat tidak menurut TU, tetapi menurut GOST.

Harga

Salah satu kriteria utama saat memilih keju adalah harganya. Mari kita ambil mozzarella sebagai contoh. Rata-rata, satu liter susu berharga sekitar 25 rubel. (atau sedikit lebih rendah) untuk pembeli grosir besar. Untuk 12-13 kg mozzarella, Anda perlu menghabiskan 100 liter susu. Biayanya sekitar 200-225 rubel. Tambahkan ke angka ini biaya tambahan yang terkait dengan pembelian rennet (dan permulaan lainnya), untuk produksi, pengemasan, pengiriman, keuntungan bisnis, dan persentase toko. Harga yang memadai untuk 1 kg produk semacam itu harus sama dengan 500gosok., jadi produk alami apriori tidak bisa murah.

Cara memilih keju alami

Paling sering kita mengasosiasikan produk ini dengan keju keras, yang memang merupakan jenis yang paling populer. Tetapi ada juga varietas lain: susu asam, lunak, air garam dan olahan. Kami akan memberi tahu Anda cara memilih produk ini secara berurutan.

Keju keras

Agar tidak salah dalam memilih keju keras, disarankan untuk memeriksanya dengan benar, menciumnya dan pastikan untuk merasakannya. Tanda-tanda eksternal yang mungkin menunjukkan produk di bawah standar:

• adanya ketidakteraturan, retak, kerutan dan cacat lainnya;
• konsistensi longgar, rapuh;
• tepi sobek;
• kering, berjamur dan tengik (tanda pembusukan);
• greasiness (menunjukkan adanya minyak sawit);
• mold (hanya diperbolehkan dalam varietas khusus);
• lapisan subkortikal tebal;
• mekar putih;
• mengelupas kerak (adanya bakteri);
• pewarnaan tidak rata;
• distribusi mata tidak merata (besar di satu tempat, kecil di tempat lain);
• adanya tetesan di permukaan atau kelembapan (adanya lemak nabati dalam produk).

Di banyak toko modern ada kesempatan untuk mencicipi keju sebelum melakukan pembelian. Saat mencicipi keju jenis ini, Anda seharusnya tidak merasakan gigi berderit. Dengan sifat produk seperti itu, ini adalah tanda bahwa itu mengandungprotein susu yang tidak terputus. Rasanya tidak terlalu manis atau asin, kriteria ini tergantung pada varietas tertentu. Anda dapat memeriksa kealamian produk sebagai berikut: potong sepotong keju datar dan kemudian tekuk menjadi dua - tidak boleh pecah. Keju berkualitas harus memiliki plastisitas yang baik, tetapi tidak boleh "karet".

keju lembut

Saat membeli keju lunak, Anda harus mengikuti pola yang kurang lebih sama seperti saat memilih keju keras. Mereka hanya berbeda dalam konsistensi, keju lunak jauh lebih basah. Jumlah kelembaban di dalamnya tergantung pada varietasnya. Harap diperhatikan: meskipun lembut, keju harus tetap kenyal dan elastis.

Kami ingin memberikan beberapa rekomendasi tentang cara memilih keju biru. Produk seperti itu harus sedikit longgar dan lembut. Ini memiliki aroma tertentu (bau penisilin), dan bau amonia yang tidak melekat pada keju jenis ini adalah tanda bahwa produk tersebut rusak. Dalam kebanyakan kasus, keju diimpor, jadi perhatian khusus harus diberikan pada tanggal kedaluwarsa. Keju biru tidak disarankan untuk segera dibeli dalam jumlah banyak karena cepat rusak.

keju asin

Saat membuat produk semacam itu, air garam khusus digunakan. Keju tidak memiliki kulit dan cukup rapuh. Yang paling terkenal dari semuanya adalah keju. Keju Suluguni tidak kalah populernya. Bermacam-macam mereka juga diwakili oleh varietas lain: ini adalah Adyghe, Yerevan, Ossetia, Georgia, Chechil, Tushinsky, Limansky, Lori, Chanakh. PADAtidak seperti keju keras, bakteri berkembang sangat cepat dalam air garam, dan untuk memperpanjang umur simpan, keju terkadang diasinkan. Saat membeli produk seperti itu, lebih baik mencicipinya.

Keju susu asam

Produk ini diperoleh dengan memfermentasi susu dengan asam laktat. Keju tidak seperti keju semi-keras atau keras. Ini luar biasa lembut, empuk dan teksturnya paling mirip dengan keju cottage. Untuk memahami apa yang ditawarkan kepada Anda di rak-rak toko dengan kedok keju seperti itu, Anda perlu membaca nama pada paketnya. Jika kata keju ditunjukkan di sana, Anda memiliki produk alami. Tetapi jika Anda membaca "produk keju", "produk keju dadih" atau "produk keju krim", kesimpulannya jelas: ini adalah produk nabati.

Pilihan keju dadih sangat tinggi. Keju cottage mana yang harus dipilih? Varietas rasa produk ini disajikan dalam berbagai macam saus dan sandwich: dengan bumbu, dengan rasa jamur, ikan, dll. Saat memilihnya, Anda harus memperhatikan fakta bahwa mereka tidak hanya mengandung rasa yang meniru yang asli, tetapi juga potongan produk alami.

Keju mana yang harus dipilih untuk krim? Tentu saja, keju cottage dengan rasa krim, tidak mengandung aditif asing. Warnanya harus putih, teksturnya lembut dan rasanya agak asin. Terlepas dari pilihan keju dadih ini atau itu, saat membeli, perhatikan integritas paket, tanggal pembuatan dan tanggal kedaluwarsa. Konsistensi keju seperti itu seharusnyahomogen, dan dia sendiri harus lembut, tanpa jamur dan cairan.

Krim keju

Produk lembut dan lembut dengan rasa krim disebut keju krim. Semuanya, terlepas dari resepnya, dianggap sebagai produk susu yang memiliki tekstur lembut. Selama produksinya, tidak ada tahap pematangan, dan proses pemrosesan tambahan, seperti peleburan atau pengasapan, tidak termasuk.

Mari kita pertimbangkan keju krim mana yang akan dipilih. Untuk membeli produk berkualitas tinggi, Anda perlu mempelajari cara memilihnya dengan benar. Ada beberapa aturan yang harus diikuti:

1. Hanya beli dari toko terkemuka.
2. Wadah harus bersih, utuh, ada labelnya.
3. Hal ini diperlukan untuk mengamati selama penyimpanan rezim suhu +2….+6 °C.
4. Semua informasi pada label harus dalam bahasa Rusia dan berisi semua data tentang komposisi, nilai, tanggal produksi, tanggal kedaluwarsa produk dan produsennya.

Keju krim alami tidak boleh mengandung lemak nabati, gelatin, pati, perasa, pewarna. Umur simpannya tidak boleh lebih dari 3 minggu, jika menunjukkan umur simpan yang lebih lama, ini berarti adanya bahan pengawet di dalamnya.

Keju olahan

Pilihan tersulit bagi konsumen produk berkualitas baik adalah saat membeli keju olahan. Produk yang ideal harus mencakup komponen-komponen berikut: keju rennet keras, krim, susu, sl. mentega. Seringkali produsen untuk persiapan keju olahanmereka menggunakan bahan baku kelas dua, keju rusak, rusak, susu bubuk, minyak sayur. Perhatikan fakta bahwa setidaknya tidak mengandung bahan pengawet.

Salah satu jenis keju olahan adalah keju asap. Hal pertama yang perlu Anda perhatikan adalah tidak boleh kering dan rapuh. Cangkangnya harus mengkilap dan bebas dari cacat mekanis. Selama pemotongan, seharusnya tidak menempel pada pisau. Massa harus homogen dan tidak memiliki rongga.

Aturan penyimpanan

Saat membeli suatu produk, selain pertanyaan tentang bagaimana memilih keju yang baik, pertanyaan lain yang sering muncul adalah: bagaimana cara menyimpannya dengan benar. Pertimbangkan persyaratan apa untuk kondisi penyimpanan yang harus diperhatikan.

Keju keras disimpan di lemari es dengan suhu -4….+8 °C, dengan kelembapan 85-90%. Kelembaban harus diperhatikan, jika tidak keju bisa mengering atau berjamur. Umur simpan hingga 4 bulan, tergantung pada banyak faktor: pengawet, ketebalan kerak, kadar air, garam, pengemasan, keberadaan mikroorganisme pembusuk.

Keju air garam harus disimpan dalam larutan garam pada suhu mendekati +5 °C, waktu penyimpanan secara langsung tergantung pada seberapa asin larutan tersebut. Indikator rata-rata: untuk suluguni - satu bulan, untuk brynza - sekitar dua. Keju air garam tanpa air garam dapat disimpan tidak lebih dari seminggu.

Suhu penyimpanan yang diperbolehkan untuk keju lunak adalah 0…+8 °C, umur simpannya jauh lebih pendek daripada keju keras. Di rumah, mereka hanya dapat disimpanbeberapa hari. Terkadang produsen dapat memperpanjang periode ini dengan menambahkan pengawet atau membuat keju kurang matang.

Keju olahan (termasuk yang diasap), tidak seperti yang lain, memiliki umur simpan yang lebih lama karena mengalami perlakuan panas (pelelehan). Dapat disimpan pada suhu -4 hingga +4 °C hingga dua bulan.

Kondisi penyimpanan keju susu fermentasi harus didekati dengan hati-hati, perlu untuk mempertahankan rezim suhu yang stabil dan benar. Saat menyimpan keju di lemari es, suhu harus dijaga dalam kisaran 0 …. +6 ° C, waktu penyimpanan maksimal 2 minggu. Dapat disimpan dalam freezer pada suhu hingga minus 18 ° C, tetapi tidak lebih dari 45 hari.

Kemasan

Bagaimana memilih kemasan keju yang paling cocok? Sangat sering, di rak-rak toko, potongan keju dibungkus dengan film, tetapi ini bukan cara terbaik untuk menyimpan, lebih ekonomis. Dengan kemasan seperti itu, produk dapat disimpan tidak lebih dari 10 hari. Cara paling efektif adalah dalam foil, bahan kemasan seperti itu dengan sempurna melindungi produk dari pengaruh lingkungan. Yang terpenting adalah menutup potongan keju dengan baik.

Beberapa produsen menutupi produk mereka dengan cangkang parafin, yang tentu saja merupakan keuntungan, karena memungkinkan Anda untuk memperpanjang masa simpan. Pembuat keju berpengalaman merekomendasikan beberapa cara menarik untuk menyimpan keju di rumah: tempatkan produk dengan beberapa gula batu dalam wadah tertutup atau bungkusserbet asin. Harus diingat bahwa keju tidak boleh disimpan di sebelah produk seperti lemak babi, daging, ikan. Tetangga terbaiknya adalah produk susu lainnya.