Lidah babi: resep dan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Lidah - daging sapi atau babi - adalah penemuan nyata bagi ibu rumah tangga yang ekonomis. Karena dianggap sebagai produk sampingan, harganya murah. Tetapi rasa lidah sama sekali tidak kalah dengan daging dari kategori pertama. Dan dalam beberapa hal bahkan melampauinya. Lidah memiliki tekstur yang lembut, halus dan rasa yang sangat enak. Selain itu, karena organ ini adalah otot padat, praktis tidak mengandung karbohidrat. Tapi itu mengandung banyak protein dan mineral yang bermanfaat. Di antara yang terakhir, perlu disebutkan seng, yang membantu memproduksi insulin alami. Jadi, jeroan ini harus lebih sering digunakan oleh penderita diabetes. Tetapi ada lebih banyak seng di lidah sapi, tetapi lidah babi dikenal karena kandungan lesitin, yang diperlukan untuk fungsi normal sel-sel saraf. Tidak ada jaringan ikat dalam produk sampingan, yang berarti dapat dicerna dengan sempurna dan dapat berfungsi sebagai makanan diet. Pada artikel ini, kita akan melihat cara membuat lidah babi yang enak. Resep memasak, berapa lama untuk memasak jeroan untuk mempertahankan kualitas yang bermanfaat, hidangan apa yang dapat Anda tambahkan - semua ini akan dijelaskan di bawah ini.

Cara memilih bahasa yang baik. pendahuluanpersiapan produk

Banyak resep cara memasak masakan ini diawali dengan tulisan: "Ambil lidah rebusnya dan potong-potong…". Seolah-olah dalam bentuk ini produk dijual di toko! Dan jika Anda seorang juru masak pemula, resep seperti itu akan membuat Anda menemui jalan buntu. Untungnya, proses memasak lidah tidak rumit sama sekali. Memang, itu cukup panjang. Tapi apa pun yang akan Anda lakukan dari lidah - sup, salad, jeli, panggang dalam oven - pertama-tama harus disiapkan dengan benar untuk dimasak. Di toko, berikan preferensi bukan pada produk beku, tetapi pada produk yang didinginkan. Di situlah seluruh persediaan vitamin dan mineral bermanfaat disimpan. Lidah beku hanya cocok untuk daging cincang, tetapi aspic yang baik tidak akan keluar darinya. Tetapi jika Anda membeli produk ini, Anda perlu memberikan waktu yang cukup untuk mencairkannya. Setiap resep untuk memasak lidah babi melibatkan pencairan bertahap. Pertama, pindahkan produk ke lemari es. Dan kemudian biarkan lidah berbaring di air yang sangat dingin. Itu perlu diubah dari waktu ke waktu agar tidak memanas. Setelah satu setengah jam perendaman, lidah akan lebih mudah dibersihkan. Tetapi dalam hal ini, Anda tidak dapat melakukannya tanpa kuas.

Lidah babi rebus: resep masakan dengan foto

Pemrosesan awal jeroan secara langsung memengaruhi rasa hidangan. Untuk membuat lidah babi berair, dengan aroma yang lembut, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia. Tidak perlu membersihkan jeroan dari kulit kasar yang menutupinya. Biarkan proses ini untuk nanti, ketika lidah sudah benar-benar matang. Itu mengganggumubahwa tidak ada upaya tidak bisa menghapus kulit dari flek hitam? Berikut cara menjaga kebersihan. Tuangkan lidah yang dingin dengan air. Setelah setengah jam, tiriskan cairannya. Siapkan panci baru dan masak hingga mendidih. Saat air mendidih, tunggu seperempat jam. Garam air ini juga. Dengan demikian, semua kotoran yang telah memakan serat-serat kulit lidah akan hilang, dan bersamaan dengan itu, bau jeroan mentah yang tidak sedap. Sekali lagi kami mengumpulkan air dingin yang bersih. Dan jika Anda akan memasak sup dari lidah, maka ini akan menjadi kaldu masa depan Anda. Kali ini dengan hati-hati keluarkan busa dengan sendok berlubang. Ini akan membuat sup Anda berwarna kuning dan bening. Tidak perlu terburu-buru dan memasak kaldu dengan api besar. Sudah cukup jika hampir tidak berdeguk.

Waktu memasak

Selama perlakuan panas, kulit lidah menjadi putih dan keras, seperti kantong karet. Sulit untuk menebak apakah bagian jeroan yang bisa dimakan sudah cukup matang. Karena itu, banyak koki pemula tertarik dengan pertanyaan: berapa banyak memasak lidah babi? Resep masakan tidak memberikan jawaban yang jelas. Lagi pula, waktu memasak tidak hanya tergantung pada ukuran lidah, tetapi juga pada usia hewan. Hanya jawaban yang sangat mendekati yang dapat diberikan. Jika seluruh lidah beratnya sekitar 300-400 gram, maka kemungkinan besar itu milik babi muda. Jeroan seperti itu dimasak dari satu setengah hingga dua jam. Jika berat kelezatannya mencapai setengah kilo, maka diambil dari babi dewasa. Produk semacam itu membutuhkan waktu memasak yang lebih lama - sekitar dua setengah jam atau bahkan lebih. Kami mengingatkan Anda: jangan terburu-buru dan buat api besar di bawah wajan. Lidahnya ternyata empuk dan berair jika direbus lama dengan api kecil. Periksa kesiapan begitu. Kami menarik lidah keluar dari wajan ke piring. Kami menusuk dengan pisau di tempat yang paling tebal. Jika muncul sari buah yang tidak berwarna, matikan apinya.

Beberapa aturan memasak

Resep apa pun untuk memasak lidah babi rebus meresepkan setengah jam sebelum siap untuk memasukkan daun salam, wortel kupas dan peterseli, setengah umbi seledri, bawang ke dalam kaldu. Dan ini terlepas dari apakah Anda berencana untuk menggunakan kaldu atau tidak. Hanya saja bumbu-bumbu tersebut akan memberikan tambahan nuansa rasa dan aroma pada lidah. Kemudian, dan tidak lebih awal, kaldu harus diasinkan. Segera setelah Anda mematikan api di bawah wajan, Anda harus mengeluarkan lidah dan mencelupkannya ke dalam air dingin selama lima hingga sepuluh menit. Dari perbedaan suhu, kulit akan tertinggal di belakang pulp, dan akan mudah untuk memotongnya. Untuk beberapa masakan, lidah bisa dipotong-potong dan dikulit, seperti sosis. Tetapi sebagian besar resep masih memerlukan produk untuk benar-benar dibersihkan dari cangkang putih yang keras. Kembalikan lidah tanpa kulit ke dalam kaldu panas. Biarkan di sana selama setengah jam dan serap kelembapan tambahan ke dalam serat. Ini akan membuat produk lebih lembut rasanya.

Memasak dalam slow cooker

Seperti yang Anda lihat, proses perlakuan panas pada lidah tidak rumit. Tapi itu membutuhkan waktu yang cukup lama. Ya, dan juru masak harus terus-menerus mengeluarkan busa dari kaldu. Tapi kita hidup di abad ke-21! Gadget dapur modern akan membantu kita membuat lidah babi rebus yang lezat. Resep untuk memasak dalam slow cookerjeroan ini sangat sederhana. Cuci bersih dan sikat lidah seberat 300 gram. Taruh di mangkuk multicooker. Segera taruh sayuran di sana: bawang merah dan wortel dipotong menjadi empat bagian, serta dua siung bawang putih utuh. Tuang satu liter air dingin. Turunkan tutupnya, nyalakan program "Pemadam". Setelah satu setengah jam, tambahkan daun salam, dua kacang polong lada, garam, dan rempah-rempah lainnya secukupnya ke dalam mangkuk multicooker. Jika perlu, tambahkan air. Mari kita mulai program "Quenching" lagi, tapi kali ini selama setengah jam. Setelah bunyi bip, kami mengeluarkan lidah dan menurunkannya selama sepuluh menit dalam air es. Kami membersihkannya, biarkan berbaring di kaldu panas.

Salad lidah babi: resep dengan foto

Jujur, jeroan ini enak sendiri. Potong menjadi irisan, sajikan dengan mustard atau bit parut dengan lobak. Makanan pembuka yang enak untuk vodka Rusia! Sedangkan untuk salad, lidah rebus bisa digunakan dalam resep apa pun yang menggunakan daging atau sosis. Cobalah membuat Olivier yang menggiurkan dengan cara ini. Artinya, alih-alih sosis, potong lidah rebus dalam jumlah yang sama. Anda akan melihat bagaimana rasa seluruh hidangan akan berubah. Tidak heran jika versi salad ini disebut "Olivier for the Bourgeois". Dan ini resep lainnya. Ini disebut "Salad Lidah". Potong jeroan rebus dan dinginkan menjadi kubus kecil. Tuang seratus gram plum dengan air panas. Saat buah kering melunak, kami memilih bijinya, dan memotong daging buahnya menjadi beberapa bagian. Kami memotong bawang menjadi setengah cincin, memasukkannya ke dalam mangkuk, garam dan taburi dengan merica, taburi dengan minyak sayur dan cuka. Marinasi selama kurang lebih 10 menit. Kami mencampur semua bahan. Kami membumbui dengan mayones. Kami menyebarkan hidangan di atas daun selada. Hiasi dengan daun peterseli.

Jeli

Resep sederhana untuk memasak lidah babi aspic akan membantu Anda membuat hidangan pembuka khas untuk meja pesta. Rebus dua potong jeroan ini sampai matang sesuai cara di atas. Kami membersihkan, potong-potong. Tuang gelatin (20 g) dengan segelas air matang dingin yang tidak lengkap. Kupas wortel dan setengah umbi seledri. Susun irisan lidah di piring. Hiasi dengan bintang wortel dan batang seledri. Kami mengambil dari kaldu di mana lidah direbus, 350 mililiter cairan. Kami menyaringnya melalui kain tipis. Kocok putih telur dengan garpu dan tuangkan ke dalam kaldu panas. Warna cairannya akan langsung cerah. Kami membakarnya. Setelah mendidih, masak kaldu selama 3 menit. Panaskan gelatin yang bengkak secara terpisah dalam cangkir. Aduk sampai butiran kuning benar-benar larut. Tuang ke dalam kaldu panas. Meremas. Tuang piring dengan lidah dengan cairan ini. Dinginkan.

lidah rebus Cina

Jeroan tidak hanya dapat digunakan sebagai hidangan pembuka dingin, tetapi juga disajikan sebagai hidangan panas utama. Ayo masak lidah dulu. Mari kita kupas. Potong lidah babi rebus menjadi irisan tipis. Resep masakan Cina mengatur untuk memotong 30 gram lemak dengan cara yang sama. Taruh di atas wajan panas dan buat kerupuk renyah. Campurkan beberapa sendok makan kaldu yang telah dimasaklidah, dengan jumlah kecap yang sama. Tambahkan suntikan vodka (sebaiknya nasi). Masukkan irisan lidah ke dalam wajan besar. Tuang saus dan lemak yang sudah disiapkan dengan kerupuk. Campur dan didihkan. Encerkan sesendok pati dengan sedikit air. Tuang dalam aliran tipis ke dalam panci. Didihkan lagi selama dua menit dan sajikan, hiasi hidangan dengan rempah segar.

jamur tiram dengan lidah dan saus krim asam

Kami terus mempertimbangkan opsi untuk menyiapkan jeroan sebagai bagian dari hidangan panas. Berikut ini resep lidah babi dalam krim asam dengan jamur. Pertama, rebus jeroan sampai matang, bersihkan. Dua lidah babi akan membutuhkan 300 gram jamur tiram. Ini adalah jamur yang praktis tidak memiliki kulit, jadi kami tidak membersihkannya, tetapi cukup cuci dengan air mengalir. Cincang halus bawang bombay. Lelehkan 50 gram mentega dalam wajan. Tumis bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan jamur tiram cincang kasar. Tutup panci dan didihkan jamur selama sekitar seperempat jam. Mari kita tambahkan sesendok tepung. Mari kita campur. Tuang 150 gram krim asam. Jika terlalu kental, Anda bisa mengencerkannya dengan susu. Aduk, turunkan tutupnya. Didihkan selama 5-10 menit lagi. Lidah rebus dipotong-potong acak. Masukkan ke dalam wajan dengan jamur. Didihkan sepuluh menit lagi. Garam hidangannya. Sajikan dengan kentang tumbuk, nasi atau pasta.

Pai "Luar Biasa"

Lidah babi bisa dipanggang. Tapi pertama-tama harus direbus dan dikupas. Resep selanjutnya untuk memasak lidah babi di dalam ovenmengatur untuk meletakkan lapisan tipis puff pastry siap pakai dalam cetakan. Ini adalah dasar dari kue kami. Kupas satu zucchini atau zucchini muda, potong-potong. Goreng dalam wajan atau panggangan. Kami memotong lidah rebus menjadi kubus yang persis sama dengan zucchini. Kami berbaring di atas adonan, bergantian dengan zucchini. Kami membuat saus dari empat sendok besar krim asam dan dua lobak parut kecil. Tambahkan bawang putih cincang dan dua siung melewati pers ke dalamnya. Campur saus sampai halus, sebarkan di atas lidah dan zucchini. Lapisan pai berikutnya adalah tomat segar. Kami memotongnya menjadi irisan. Taburi bagian atas pai dengan lapisan keju parut yang tebal. Tempatkan dalam oven panas. Panggang pada suhu 200 derajat selama sekitar setengah jam.

lidah goreng Polandia

Tanpa menyalakan oven, mari kita siapkan hidangan panas yang lezat. Resep bahasa Polandia untuk memasak lidah babi mengharuskan Anda merebus jeroan terlebih dahulu hingga matang dan membersihkannya. Sekarang mari kita siapkan adonannya. Kocok ringan dua butir telur dengan garpu dengan sedikit air dan garam. Tambahkan 2 sendok makan tepung. Mari kita membuat adonan. Pada akhirnya, tambahkan 1-2 sendok sup minyak sayur ke dalamnya. Lidah yang direbus dan didinginkan dipotong menjadi irisan tipis. Sekarang taruh wajan dengan minyak sayur di atas api. Celupkan irisan lidah satu per satu ke dalam adonan. Tuang ke dalam lemak panas. Goreng selama tiga menit di setiap sisi. Lauk sayuran rebus atau goreng cocok untuk hidangan ini.

casserole kentang

Untuk hidangan ini Anda perlu merebus delapan umbi muda secara terpisah dandua potong lidah babi. Resep casserole sangat sederhana. Kami memotong kentang menjadi lingkaran. Kami menyebarkannya dalam bentuk yang dilumuri minyak sayur. Taburkan bawang putih cincang (2-3 siung) di atasnya. Lidah tanpa kulit juga dipotong menjadi lingkaran. Letakkan di atas kentang. Garam, bumbui dengan bumbu favorit Anda. Campur 200 gram krim asam dengan satu telur. Tuang ke dalam potongan lidah. Kami mengirimkannya ke oven, dipanaskan hingga 180 derajat. Setelah seperempat jam, taburi piring dengan keju parut. Ayo kirim untuk dipanggang selama sepuluh menit lagi.

Sup

Di antara resep memasak lidah babi ada kursus pertama. Ada banyak dari mereka, tetapi mereka dibuat dengan prinsip yang sama. Kaldu di mana lidah direbus tidak dicurahkan, tetapi disaring dan diklarifikasi dengan bantuan putih telur mentah. Sayur-sayuran yang biasanya ditaruh utuh saat dimasak lidahnya, kami potong dengan indah. Kentang juga bisa ditambahkan ke sup seperti itu.