Membuat kue dari adonan ragi: resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-02 16:21

Roti mentega, roti kayu manis yang menggiurkan, challah lembut… Kue-kue dengan adonan ragi adalah cara sempurna untuk memulai hari Minggu sore Anda. Tidak seperti tanpa lemak, seperti roti, adonan seperti itu mengandung jumlah gula, telur, dan produk susu yang jauh lebih tinggi. Hasilnya adalah kue-kue lezat yang lembut dan cocok dengan kopi pagi Anda dan cocok dengan daging dan keju.

Sebelum melanjutkan ke resep membuat kue dari adonan ragi dengan foto, mari kita cari tahu apa jenis adonan dan bagaimana proses proofingnya.

Apa perbedaan mentega dan adonan tanpa lemak?

Mentega, seperti tanpa lemak, mengandung bahan-bahan biasa - tepung, air dan ragi, tetapi gula, telur, garam, lemak dan susu juga ditambahkan ke yang pertama.

Meskipun cenderung memiliki persentase gula yang sedikit lebih tinggi, pastry belum tentu manis dengan sendirinya. Kue cantik manis yang terbuat dari adonan ragi memiliki kulit yang lembut dan remah yang tidak terlalu kental, dan secara umum terlihat lebih menggugah selera.

Sedikit tentang ragi

Proses fermentasi dipengaruhi oleh banyak faktor. Selain suhu yang tepat, perhatikan bahwa beberapa bahan memperlambat atau mempercepat mengembangnya adonan.

Berikut adalah tiga alasan mengapa pastry membutuhkan waktu lebih lama untuk mengeras dan mengembang.

1. Gula. Sementara adonan tanpa lemak mengandung tidak lebih dari 5% gula, kue kering dapat memiliki hingga 10%. Sifat higroskopis gula membantunya menyerap kelembapan, sehingga ragi sulit terhidrasi. Perjuangan untuk mendapatkan kelembapan ini meningkatkan waktu yang dibutuhkan adonan untuk mengembang.
2. Garam. Hal ini penting untuk rasa yang baik, tetapi dapat membunuh ragi pada kontak langsung. Garam memperkuat gluten dan mengatur aktivitas ragi, mencegahnya berkembang tak terkendali. Namun, terlalu banyak garam akan memperlambat fermentasi.
3. Lemak. Mentega, minyak bunga matahari, dan telur membuat kue lebih enak, lebih kaya, tetapi juga memperlambat fermentasi.

Namun, pertumbuhan yang lebih lambat memungkinkan rasa untuk membuka dan membangun tekstur yang lembut dan kenyal. Jadi meskipun mungkin memakan waktu lebih lama, pertumbuhan yang lambat tidak selalu merupakan hal yang buruk.

Ingat: Adonan mentega mungkin membutuhkan waktu lebih lama untuk mengembang karena mengandung lebih banyak gula, garam, dan lemak.

Pengetahuan dasar membuat kue kering gurih dan manis dari adonan ragi

Dengan menambahkan jumlah bahan yang berbeda, seperti telur dan mentega, ke dalam adonan, Anda dapat mengubah adonan menjadi berbagai jenis produk: tambahkanminyak - dan Anda memiliki challah; tambahkan mentega dan tukar air dengan susu dan Anda sudah setengah jalan membuat brioche yang enak; tambahkan sedikit lebih banyak gula dan topping manis atau icing - dan Anda memiliki segunung roti manis. Terkadang menggunakan adonan dasar yang sama dan hanya membentuknya secara berbeda dapat menghasilkan produk yang sama sekali berbeda.

Mari kita lihat lebih dekat pembuatan adonan ragi dasar dan resep foto.

Brioche

Membuatnya tidak sulit, tetapi brioche membutuhkan waktu dan cinta untuk membuatnya. Adonan serba guna mentega dapat dipanggang (atau digoreng!) untuk membuat roti yang lezat. Adonan ini kaya akan telur dan mentega, tidak seperti adonan yang lebih ringan, challah.

Roti sangat cocok untuk membuat sandwich dan roti panggang Perancis. Mereka biasanya dipanggang dalam cetakan bergelombang terpisah. Brioches bisa diisi dengan daging atau keju yang gurih.

Menggunakan adonan brioche, Anda dapat membuat roti, bagel, donat, pretzel, roti manis, dan banyak lagi!

Ini adalah resep roti dasar - lembut, ringan dan sangat mentega. Bagi yang ingin lebih banyak minyak bisa menambah jumlah resep hingga 180 gram. Membuat adonan ini sebenarnya sangat mudah, apalagi di bread maker yang mengolah adonan sedikit ini dengan sempurna.

Adonan untuk penghuni pertama:

• dua sendok makan (sendok makan) air hangat;
• 1 sendok makan (sendok makan) air, sebaiknya hangat;
• ragi instan -1/4 sendok (0.8g);
• tepung serbaguna -1/2cangkir (2,5 ml atau 71 gram);
• telur - 1 telur besar.

Adonan Utama:

• tepung serbaguna - 1 cangkir ditambah 1,5 sendok makan (atau 156g);
• gula - 2 sendok makan (atau 25 gram);
• ragi instan - 1 dengan sdt (4 gram);
• garam - sendok teh (3,3 g);
• telur - 2 butir telur besar, dingin;
• mentega tawar, sangat lembut - 8 sendok makan (atau 113g).

Telur icing (jika membuat gulungan besar, icing opsional)

• telur - 1 kuning telur besar;
• krim atau susu - 1 sendok teh.

Memasak brioche

Buat adonan terlebih dahulu - satu atau dua hari ke depan. Masukkan air, gula, ragi instan, tepung terigu, dan telur ke dalam wadah. Kocok dengan tangan sampai sangat halus untuk menghilangkan udara, sekitar 3 menit. Adonan akan memiliki konsistensi adonan yang sangat kental. Adonan mungkin terkumpul di dalam pengocok pada awalnya, tetapi kocok saja dan terus kocok. Jika terlalu kental untuk disikat, berarti Anda telah menambahkan terlalu banyak tepung dan Anda perlu menambahkan beberapa telur, yang akan disertakan dalam langkah ketiga. Kumpulkan menjadi bola dalam mangkuk dan tutup dengan cling film.

Campur bahan untuk campuran tepung dan tambahkan ke adonan. Dalam mangkuk kecil, kocok tepung dengan gula dan ragi. Kemudian tambahkan garam. Tutup rapat dengan cling film dan diamkan selama satu setengah hingga dua jam pada suhu kamar.

Campur adonan. Tambahkan 2 butir telur dingin dan aduk kembali hingga rata dan mengkilat namun sangat lembut dan lengket. Tambahkan mentega satu sendok makan, tunggu sampai masing-masing hampir terserap sepenuhnya, dan lakukan sampai semua mentega digunakan. Adonan akan sangat lembut dan elastis dan akan menempel di jari Anda, tetapi jangan tergoda untuk menambahkan lebih banyak tepung.

Biarkan adonan mengembang. Gunakan cetakan yang diminyaki untuk pemeriksaan. Oleskan minyak ke bagian atas adonan dan tutup wadah dengan penutup atau bungkus plastik. Diamkan selama 1,5-2 jam, biarkan mengembang kembali.

Dinginkan adonan selama 1 jam agar mentega tidak pecah. Selain itu, tidak lengket dan lebih mudah ditangani.

Letakkan adonan dingin di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung dan gulung menjadi persegi panjang. Debu seperlunya agar tidak lengket. Ukuran yang tepat dari persegi panjang tidak penting. Gulung ke dalam amplop, gulung. Ulangi ini beberapa kali. Kemudian taburi sedikit di semua sisi dengan tepung dan masukkan ke dalam kantong plastik yang luas dan kuat. Dinginkan selama 6 jam atau hingga 2 hari agar adonan matang.

Bentuk adonan dan biarkan mengembang. Potong adonan menjadi 16 bagian. Gulung adonan yang lebih besar menjadi bola. Tarik keluar ujungnya seperti kelopak. Dengan jari telunjuk Anda, Anda perlu membuat lekukan di tengah setiap sanggul, mencapai hampir ke bagian bawah formulir. Masukkan bagian yang memanjang jauh ke dalam lubang. Tutup cetakan dengan polietilen yang diminyaki dan biarkan mengembang (idealnya pada75 - 80°C) hingga pinggiran pastry mencapai bagian atas cetakan, sekitar 1 jam.

Untuk memasak kue-kue adonan ragi dengan baik di dalam oven, oven harus dipanaskan terlebih dahulu.

Kocok ringan kuning telur dan krim untuk glasir. Olesi roti dengan glasir telur. Biarkan mengering (sekitar 5 menit) lalu lapisi untuk kedua kalinya.

Letakkan cetakan di atas loyang dan letakkan di atas batu panas atau loyang. Panggang selama 10-15 menit, atau sampai tusuk sate kering.

Keluarkan roti dari oven dan dinginkan di rak.

Hala

Ini adalah roti ragi yang diperkaya, dijalin dengan indah menjadi roti atau bulat, sedikit manis dan penuh dengan telur dan mentega. Challah secara tradisional digunakan untuk merayakan hari libur Yahudi, tetapi mereka dapat tersedia kapan saja sepanjang tahun. Ini mirip dengan roti tetapi tidak sekaya yang dibuat dengan air dan mentega, bukan susu.

Challah sisa membuat roti panggang Prancis yang fantastis dan puding roti yang lezat.

Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 2½ gelas air (45 °C);
• 1 sendok makan (sendok makan) ragi aktif;
• ½ cangkir madu;
• 4 sendok makan (sdm) mentega;
• 3 telur ayam;
• 1 sendok makan (sendok makan) garam;
• 8 cangkir tepung serbaguna yang tidak dikelantang;
• 1 sendok makan (sendok makan) biji poppy (opsional).

Cara memasak challah

Dalam mangkuk besar, larutkan ragi aktif dalam air (hangat). Aduk madu, mentega, 2 butir telur, garam. Tambahkan tepung, satu cangkir pada satu waktu, kocok setelah setiap penambahan. Uleni dengan tangan Anda sampai adonan mengental dan berhenti menempel di tangan Anda, tambahkan lebih banyak tepung sesuai kebutuhan. Tutup dengan kain bersih yang lembab dan biarkan mengembang selama 1 jam.

Kempiskan adonan yang sudah mengembang. Bagi menjadi dua dan uleni setiap setengah selama lima menit, tambahkan tepung sesuai kebutuhan untuk menghindari lengket. Bagi masing-masing setengah menjadi tiga dan gulung menjadi "ular" panjang dengan diameter sekitar 4 sentimeter. Peras ujung ketiga "ular" menjadi satu dan jalin dari tengah. Olesi dua loyang dan letakkan challah yang sudah disiapkan di masing-masing. Tutup dengan handuk dan biarkan mengembang selama sekitar satu jam.

Panaskan oven hingga 190 derajat.

Kocok sisa telur dan olesi pada kue kering. Taburi dengan biji poppy jika perlu.

Panggang selama sekitar 40 menit. Dinginkan selama sekitar satu jam sebelum mengiris.

Roti Kacang Karamel

Tampak seperti gulungan kayu manis, camilan manis-manis ini biasanya diberi topping dan diisi dengan pecan. Isi bagian dalam roti dengan isian kacang karamel dan panggang semuanya.

Bahan:

• paket ragi kering aktif (2½ sendok teh);
• ¹⁄_{3 cangkir gula;}
• 1 sdt garam (sendok teh);
• 4 cangkir tepung;
• 1 gelas air (hangat);
• ¹⁄_{3 gelas minyak (nabati);}
• 1 telur besar.

Mengisi

Anda dapat memasukkan apa saja di dalamnya, tetapi kami akan fokus pada pecan dan toffee (bisa diganti dengan susu kental rebus).

Langkah memasak

Campur semua bahan kering. Dalam mangkuk terpisah campur semua bahan cair. Tambahkan bahan kering secara bertahap ke bahan basah untuk membentuk adonan.

Uleni adonan selama 5-10 menit. Olesi mangkuk dengan minyak dan masukkan adonan ke dalamnya. Oleskan minyak pada adonan dan tutup dengan serbet hingga adonan menjadi dua kali lipat.

Uleni adonan. Bagi menjadi tiga bagian di atas talenan yang ditaburi sedikit tepung. Ratakan setiap potongan hingga setebal satu atau dua sentimeter.

Potong lingkaran sepuluh sentimeter. Tempatkan isian di tengah setiap lingkaran adonan. Lipat ketiga sisinya hingga membentuk segitiga, biarkan isiannya menonjol dari tengah.

Sebarkan 4-5cm di atas loyang yang dilumuri minyak.

Pulihkan dan biarkan mengembang pada suhu kamar hingga hampir dua kali lipat ukurannya (sekitar satu jam).

Panaskan oven hingga 200 derajat. Olesi kue dengan telur. Panggang selama sekitar 25 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan. Pindahkan ke rak kawat hingga dingin.

Seperti yang Anda lihat, resepnya sangat sederhana, dan kue adonan ragi yang indah, foto yang diberikan dalam artikel, dapat menghiasi meja Anda juga.