Aising: apa itu dan bagaimana cara memasaknya?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Semua orang menyukai gula-gula. Kue, muffin, kue, pai, roti jahe - semua ini meningkatkan suasana hati. Dan ketika mereka juga didekorasi dengan indah, mereka terlihat sangat menggugah selera. Pembuat manisan profesional menciptakan karya seni yang terkadang bahkan sayang untuk disantap. Para ibu rumah tangga saat ini juga tidak ketinggalan dengan keinginan untuk membuat liburan yang sesungguhnya untuk kerabat mereka.

Dekorasi permen

Dekorasi kue dan kue kering lainnya sangat beragam. Sejak zaman kuno, mereka telah dihiasi dengan berbagai krim, buah-buahan, keripik coklat, kacang-kacangan dan serpihan kelapa. Pilihan yang lebih kompleks adalah menuangkan jeli, melapisi dengan fudge gula, lapisan gula cokelat (ganache). Gagasan asing juga datang kepada kami: massa marzipan, damar wangi, dan lapisan gula. Ini adalah pilihan memanggang yang lebih kompleks, termasuk berbagai patung dan elemen dekoratif. Dekorasi icing dianggap sebagai puncak seni kembang gula. Beberapa master menciptakan mahakarya yang sangat menakjubkan. Namun, mengetahui beberapa rahasia, setiap nyonya rumah, dengan keterampilan dan kesabaran tertentu, akan dapat memukau tamunya.

Aising - apa itu?

Dari bahasa Inggriskata ini diterjemahkan sebagai "icing", nama lengkapnya adalah "royal icing" (Royal Icing). Aising datang kepada kami dari Inggris, di mana pembuat manisan di istana raja menghias kue dengan cara ini. Ini adalah massa untuk menggambar dan membuat dekorasi yang dapat dimakan berdasarkan protein dan gula. Aising dapat berbeda dalam komposisi dan konsistensi tergantung pada tujuannya: dekorasi kontur, dekorasi lapang atau pemodelan produk.

Tampilan:

• Plastik - digunakan untuk membuat model perhiasan dan membuat renda. Pembantu disini akan menjadi alas silikon untuk icing dan cetakan (silikon cetakan). Massa ditempatkan di alas, sedikit dikeringkan, dikeluarkan dengan hati-hati dan ditempatkan secara dekoratif di atas kue. Lapisan gula plastik agak berbeda dari yang klasik - dalam komposisinya lebih dekat dengan damar wangi.
• Klasik - massa yang lebih cair, yang diterapkan langsung ke produk gula-gula, atau dekorasi dibuat pada stensil, dan setelah mengeras, bagian-bagiannya dilipat menjadi gambar. Memiliki struktur yang sangat rapuh.

Memberitahu cara membuat lapisan gula klasik untuk roti jahe, kue kering, kue, dan kue kering lainnya.

Proses Memasak

Resep icing sebenarnya sangat sederhana. Anda akan membutuhkan:

• gula bubuk - 150 g,
• putih telur mentah - 1 pc,
• jus lemon - 1 sdt

Dari komposisi ini diperoleh massa yang cukup besar, yang cukup untuk menghias kue kecil atau satu kilogram roti jahe. Kue apa pun terlihat jauh lebih menggugah selera dengan dekorasi seperti lapisan gula. bagaimanamemasaknya? Mari kita jalani proses ini selangkah demi selangkah.

1. Pisahkan putih dari kuningnya. Pastikan tidak setetes kuning telur masuk ke mangkuk dengan protein. Jika ini terjadi, lebih baik ambil telur lagi.
2. Kocok protein dengan pengocok atau mixer dengan kecepatan rendah. Tidak perlu dikocok hingga berbusa - cukup aduk hingga rata.
3. Tambahkan gula icing yang diayak dalam porsi kecil sambil terus mengocok massa.
4. Selesaikan dengan jus lemon untuk memberi kilau pada glasir.

Dekorasi kue yang sempurna sudah siap. Tidak ada yang rumit, kan?

Konsistensi

Jumlah gula bubuk dan waktu mengocok mungkin sedikit berbeda, tergantung untuk apa frosting Anda. Aising biasanya dibedakan berdasarkan kepadatan:

• Massa konsistensi krim asam kental. Itu diperoleh dengan menggunakan jumlah bubuk yang sedikit lebih kecil. Mengingatkan kita pada lapisan gula biasa, yang digunakan untuk menghias kue Paskah. Lapisan gula seperti itu digunakan untuk roti jahe dan kue, yang atasnya dituangkan dalam lapisan yang seragam. Kesiapan massa dapat diperiksa dengan menikamnya dengan pisau. Untuk beberapa waktu, jejak potongan tetap ada, yang secara bertahap menghaluskan, dan glasir kembali menjadi homogen dan rata sempurna. Jika ini tidak terjadi, maka Anda telah mengalahkan massa terlalu banyak, dan lapisan gula seperti itu tidak lagi cocok untuk dituangkan - bagian atas kue akan berusuk dan tidak rata. Namun, jangan kecewa, karena Anda baru saja menyiapkan opsi glasir berikut.
• Soft peak. Lapisan gula ini sangat ideal untuk huruf dan garis besar.gambar, dekorasi linier, yang diterapkan langsung ke gula-gula. Kesiapan diperiksa dengan sangat sederhana: lepaskan sendok atau pengocok dari massa protein - lapisan gula harus menggantung dengan puncak yang lembut, sedikit menekuk tergantung pada putaran sendok.
• Puncak yang sulit. Ini adalah massa yang lebih padat. Saat Anda mengeluarkan sendok, lapisan gula akan mencapainya dan tetap berada di permukaan dengan puncak yang stabil. Lapisan gula ini sangat ideal untuk memeras pola dari tas kue dengan nozel yang berbeda langsung ke kue atau kue. Juga, glasir ini cocok untuk dekorasi yang rumit, yang pertama kali diperas ke stensil, dan setelah pemadatan, mereka dirakit menjadi bentuk.

Rahasia kecil

Royal icing tampaknya luar biasa dan Anda bahkan takut untuk mencobanya? Jangan khawatir, gunakan resep klasik, perhatikan beberapa nuansa, dan Anda akan melihat bahwa persiapan lapisan gula akan mudah. Anda pasti akan berhasil!

Warna

Glaze bisa diwarnai menggunakan pewarna makanan. Untuk melakukan ini, bagilah massa menjadi beberapa bagian dan tambahkan warna yang diinginkan untuk masing-masing bagian. Pewarna memiliki sifat dan tingkat intensitas yang berbeda, jadi tambahkan warna sedikit demi sedikit, aduk massa dengan baik. Ikuti petunjuk yang tertera pada kemasan.

gula bubuk

Memasak icing hanya dimungkinkan dengan bubuk - gula tidak akan berfungsi di sini, karena tidak akan punya waktu untuk larut dan membuat massa menjadi berat. Selain itu, disarankan untuk menyaring gula bubuk sebelum ini,jenuh dengan oksigen. Jika Anda memiliki penggilingan listrik yang baik, Anda dapat menggiling gula bubuk Anda sendiri.

Konsistensi

Anda dapat menyesuaikan kepadatan massa. Jika Anda mengocoknya terlalu keras dan ternyata terlalu cair, tambahkan saja gula bubuk. Jika icing sangat kental, akan sulit untuk dikeluarkan dari piping bag. Dalam hal ini, tambahkan putih telur ke dalamnya.

Penyimpanan

Jika Anda tidak menggunakan seluruh massa sekaligus, Anda dapat menyimpannya dalam wadah tertutup rapat selama 3-5 hari. Perlu diingat bahwa frosting mengeras dengan cepat saat terkena udara. Anda dapat menggunakan sisa lapisan gula untuk kue. Resepnya bisa apa saja, kecuali kue basah yang terlalu keropos.

asam sitrat

Jika diinginkan, komponen glasir seperti jus lemon dapat diganti dengan asam sitrat.

Membuat patung

Jika Anda membuat figur yang banyak dengan menekan massa ke stensil, olesi dengan sedikit minyak zaitun terlebih dahulu untuk memudahkan memisahkan bagian yang kering. Minyak bunga matahari biasa tidak akan berfungsi di sini.

Untuk membuat bunga tiga dimensi dan gambar lainnya, aplikasikan glasir ke stensil, lalu letakkan di permukaan yang melengkung. Misalnya, sekuntum bunga dapat ditaruh di dalam cangkir dengan daun yang dibentangkan; kupu-kupu - di lipatan buku (saat mengering, Anda mendapatkan efek berkibar).

Dekorasi lapisan es besar yang luar biasa indah: sepatu, kereta, rumah, menara, dan banyak lagi. Tampaknya ini tidak mungkin dilakukan, tetapi kenyataannya tidak demikian.menakutkan. Angka-angka ini terdiri dari banyak bagian individu, yang sebelumnya diterapkan pada stensil dan dikeringkan, dan kemudian dihubungkan dengan krim.

Ingat bahwa waktu pengeringan rata-rata glasir adalah 12 jam, jadi harus diterapkan pada kue yang sudah jadi terlebih dahulu. Lapisan gula untuk kue juga membutuhkan waktu untuk mengering, jika tidak kue akan saling menempel. Lebih baik mulai menyiapkan angka volumetrik atau prefabrikasi, yang sebelumnya diterapkan pada stensil, sehari sebelumnya sehingga mereka punya waktu untuk mengering dengan baik dan mudah dipasang. Buat dengan margin, karena bagian-bagiannya sangat rapuh dan bisa pecah saat perakitan.

Kesalahan umum

Sepertinya semuanya dilakukan sesuai resep, tetapi lapisan gulanya tidak berhasil? Berikut adalah kesalahan paling umum yang benar-benar dapat merusak lapisan gula:

1. Jus lemon harus ditambahkan tepat sesuai resep - satu sendok teh per protein dari satu telur dan 150 gram bubuk. Jika Anda memasukkan terlalu banyak putih telur, frosting akan menjadi terlalu rapuh.
2. Tambahkan gula bubuk dengan hati-hati tergantung kekentalan yang diinginkan. Massa yang terlalu cair akan menyebar di atas kue, terlalu padat akan sulit dikeluarkan dari kantong kue. Sesuaikan kepadatan lapisan gula dengan protein dan bubuk.
3. The frosting membutuhkan udara kering. Jangan menaruh produk yang dihias atau bagian pengeringan dari figur masa depan di lemari es - lapisan gula akan menjadi lemas dan mengalir.
4. Untuk alasan yang sama, jangan menaruh massa di atas krim atau biskuit basah. Aplikasi ideal pada biskuit dan kue kering, dilapisi dengan bahan dasar - damar wangi, marzipan,ganache.

Aksesori

Anda tidak dapat melakukannya tanpa aksesori jika Anda membuat lapisan gula. Apa itu? Pertama-tama - tas kue. Dengan royal icing klasik dengan kepadatan apa pun, tidak mungkin untuk bekerja dengan tangan Anda, jadi Anda tidak dapat melakukannya tanpa tas kue atau jarum suntik. Menggunakan berbagai nozel, Anda dapat membuat pola yang indah, tetapi lebih sering glasir digambar dalam garis lurus. Penolong yang sebenarnya adalah pensil icing, bertindak seperti jarum suntik, tetapi dengan bantuan mereka, terutama garis-garis halus dibuat.

Stensil, alas silikon, dan cetakan membantu menciptakan dekorasi berpola rumit yang sulit dibuat dengan tangan. Anda dapat menerapkan pola atau detailnya pada kertas roti biasa, setelah menempatkan kontur yang digambar dari produk masa depan di bawahnya.

Perhiasan

Pembuat manisan profesional menciptakan karya seni nyata dari lapisan gula. Tidak heran itu disebut royal icing - gula-gula yang didekorasi dengannya benar-benar layak untuk raja. Kami akan mengungkapkan beberapa rahasia para master, yang dengannya Anda dapat membuat dekorasi icing yang indah di rumah.

Kue

Icing cookies dan gingerbread cookies adalah awal yang baik untuk latihan Anda. Gambar bisa menjadi yang paling sederhana dan rumit dengan sejumlah besar detail kecil. Lapisan gula untuk kue, resepnya bisa apa saja (pasir dan jahe enak), bisa terdiri dari dua jenis: puncak lunak (untuk kontur dan pola) dan konsistensi krim asam kental(untuk isian).

Jika Anda ingin benar-benar mengisi permukaan cookie dengan glasir, aplikasikan kontur di sekitar tepinya, biarkan sedikit kering dan isi sisa area dengan massa yang lembut. Kontur akan menahannya, mencegahnya menyisir. Gunakan ujung bergaris halus atau pensil icing untuk membuat garis dan pola halus.

Renda raja

Renda tipis yang menghiasi kue menggunakan lapisan gula terlihat sangat indah. Apa itu? Ini adalah dekorasi glasir yang dapat dimakan dengan pengerjaan yang sangat halus. Ada tiga opsi untuk membuatnya:

• Mengoleskan glasir plastik ke alas silikon. Setelah kering, renda ini bisa ditekuk dan diletakkan sesuka Anda. Cukup nyaman untuk digunakan, tetapi tidak dapat dibuat dari glasir klasik.
• Menggambar desain renda langsung ke permukaan kue menggunakan tas kue dengan ujung halus atau pensil icing.
• Menerapkan renda pada stensil. Setelah kering, mereka dengan hati-hati dipindahkan ke baking.

Icing: kelas master

Renda udara yang menutupi kue dengan kubah, atau hiasan dengan balon terlihat sangat indah, dan sepertinya tidak mungkin melakukannya dengan tangan. Namun, setelah mempelajari beberapa rahasia, setiap ibu rumah tangga akan dapat melakukan keajaiban seperti itu. Tentu saja, icing akan membantu dalam hal ini. Bagaimana cara memasaknya? Memperkenalkan petunjuk langkah demi langkah:

1. Ambil balon biasa. Cuci dengan baik dan kembangkan ke ukuran yang Anda inginkan untuk dekorasi akhir.
2. Siapkan lapisan es ke puncak yang keras. Massa yang lebih lembut hanya akan terkuras dan polanya tidak akan keluar.
3. Isi piping bag dengan ujung tipis atau pensil es.
4. Peras lapisan gula dengan benang bercabang tipis di atas bola, meniru renda, mengepang bola sepenuhnya atau setengah.
5. Biarkan hingga kering setidaknya selama 12 jam. Setelah itu, tusuk bolanya dan tarik sisa-sisanya dengan hati-hati.

Hanya dekorasi kue ajaib yang sudah siap!

Kesimpulan

Dari artikel ini Anda mempelajari segala sesuatu tentang lapisan gula: apa itu dan bagaimana cara memasaknya. Dengan mengikuti aturan sederhana, bahkan di rumah Anda dapat membuat mahakarya kuliner yang tak tertandingi yang layak mendapat pujian tertinggi.