Ragi kering: jenis dan metode aplikasi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ragi adalah mikroorganisme bersel tunggal alami yang digunakan dalam memanggang produk roti dan membuat bir dan anggur. Berkat partisipasi mereka, adonan dilonggarkan. Proses ini meningkatkan rasa produk jadi. Enzim ragi menyebabkan fermentasi alkohol dalam adonan. Hasil dari reaksi ini adalah produksi oksigen dioksida. Elemen ini berkontribusi untuk memberikan adonan struktur berpori, mengendurkannya. Selama hidup mereka, organisme bersel tunggal mengkonsumsi gula, sehingga berkontribusi pada konversinya menjadi karbon dioksida dan alkohol. Adonan, sebagai hasil dari proses ini, memperoleh tekstur bergelembung longgar dan rasa asam yang khas.

Ragi adalah mikroorganisme hidup. Dalam hal ini, mereka tidak boleh disiram dengan air, yang suhunya melebihi lima puluh derajat, dan juga dibekukan beberapa kali. Mikroorganisme yang membentuk ragi tidak tahan dengan prosedur seperti itu dan mati.

Industri makanan modern menghasilkan tiga jenis produk yang dimaksudkanuntuk memanggang produk roti. Ini termasuk:

- ditekan segar;

- ragi kering aktif;

- instan (kecepatan tinggi).

Ragi terkompresi adalah produk segar. Mereka memiliki warna terang yang memiliki warna keabu-abuan atau kekuningan. Tanda khas kesegaran produk ini adalah tidak adanya jamur, serta berbagai jenis garis dan bintik hitam di permukaan. Dalam hal ini, ragi harus memiliki bau tertentu, yang samar-samar mengingatkan pada buah. Sebelum digunakan, bagian produk yang diperlukan dilarutkan dalam cairan hangat.

Ragi kering bisa dalam bentuk butiran, bihun, butiran atau bubuk. Campuran dari semua jenis ini mungkin juga tersedia secara komersial. Warna produk semacam itu biasanya coklat muda atau kuning muda. Ragi kering dapat diproduksi dalam bentuk produk aktif atau kerja cepat. Perbedaannya terletak pada cara pengeringan dan metode aplikasi.

Ragi kering aktif diproduksi dalam bentuk butiran bulat. Untuk mengaktifkan mikroorganisme dalam produk, pertama-tama harus dilarutkan dalam cairan. Untuk menguleni adonan ragi, ragi kering, dilunakkan dalam air, dicampur dengan tepung dan semua bahan yang diperlukan untuk mendapatkan kue yang sudah jadi.

Mikroorganisme kering instan (berkecepatan tinggi) tidak memerlukan proses aktivasi. Ragi semacam itu dicampur dengan tepung tanpa terlebih dahulu melunak dalam cairan. Ini sangat mempercepat proses menguleni adonan.

Ragi alkohol juga diproduksi oleh industri makanan. Produk ini ditujukan untuk produksi nabati di rumah. Ragi semacam itu dapat menyebabkan proses fermentasi paling aktif karena fakta bahwa mereka tidak dihancurkan oleh alkohol. Mikroorganisme yang terkandung dalam produk ini telah dibiakkan untuk menghasilkan alkohol rumahan berkualitas tinggi. Rasanya, menurut para pecinta, adalah urutan besarnya lebih tinggi dari rasa nabati yang dibuat berdasarkan ragi roti biasa.