Roti: jenis roti, komposisi, khasiatnya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Dalam artikel kami, kami ingin berbicara tentang roti. Apa itu? Pertama-tama, ini adalah produk makanan yang diperoleh dengan perlakuan panas. Bahan utamanya selalu air dan tepung. Selain itu, ada berbagai macam aditif dan sejumlah besar jenis roti.

Apa roti untuk kita?

Secara umum, roti dalam kehidupan masyarakat memiliki kepentingan global. Bagi banyak negara, produk adalah bagian dari budaya, karena bukan tanpa alasan setiap negara memiliki resep nasionalnya sendiri untuk pembuatannya. Produk ini menyelamatkan orang dari kelaparan di masa-masa sulit. Oleh karena itu, roti bukan hanya produk kuliner, tetapi properti universal.

Produk ini menjadi populer karena sifatnya. Dasarnya adalah sereal. Ini berarti bahwa seseorang menerima protein nabati dan asam amino yang berharga darinya.

Selain itu, roti merupakan sumber vitamin B, mineral, serat tumbuhan, kalsium, kalium, natrium, magnesium, besi dan fosfor. Produk ini sangat tinggi kalori, kaya akan karbohidrat.

Saat ini, orang tidak memiliki fisik yang besarbeban. Jadi, konsumsi roti yang berlebihan juga tidak akan bermanfaat. Oleh karena itu, produk yang terbuat dari gandum hitam dan sereal lainnya menjadi populer. Jenis roti ini meningkatkan pencernaan dan memiliki lebih sedikit karbohidrat.

Roti dapat melengkapi hidangan, atau dapat berfungsi sebagai produk terpisah. Lagi pula, kita sering menggunakan sandwich, casserole, sandwich. Dalam resep budaya yang berbeda, Anda dapat menemukan jumlah hidangan yang layak berdasarkan itu - pai roti, jeli, sup roti.

roti nasional

Bagi setiap negara, roti bukan hanya kue yang enak, tetapi juga bagian dari budaya. Resep masakan nasional sudah terbentuk sejak zaman dahulu dan memiliki ciri khas tersendiri di berbagai belahan dunia.

Roti Rusia awalnya adalah roti gandum hitam. Saat ini ada banyak jenis kue kering yang terbuat dari tepung gandum hitam, yang paling terkenal adalah "Merchant" dan "Borodino".

Berbicara tentang apa itu roti, jenis roti, kita harus memahami bahwa setiap negara memiliki resep memasaknya sendiri dan pandangannya sendiri tentang rasanya.

Ciabatta yang terkenal disiapkan di Italia. Ini adalah roti ragi berdasarkan tepung putih. Keunikan memanggang adalah memiliki kerak yang renyah dan struktur berpori yang sangat besar di dalamnya. Selain itu, bawang merah, bawang putih, rempah-rempah dimasukkan ke dalamnya.

Prancis terkenal dengan baguette-nya, yang tidak lebih dari roti kecil yang renyah. Roti ini terbuat dari tepung terigu premium sehingga warnanya sangat putih.

Pizza terkenal datang kepada kami dari Mediterania. Ini bahkan bukan roti, tetapi hidangan berdasarkan itu. Kapanbegitu pizza muncul, bahannya tidak begitu banyak, itu adalah kue ragi biasa, diolesi saus tomat dan ditaburi keju. Awalnya, petani miskin memakannya. Nanti dia berubah, dapat banyak resep.

Matzah Israel yang terkenal, yang terbuat dari adonan yang tidak difermentasi.

Di Kaukasus, lavash telah lama disiapkan. Kelihatannya seperti kue tipis, dan dipanggang dalam oven batu. Di Asia Tengah, roti yang mirip dengan lavash dimasak dalam oven tandoor khusus.

Anda dapat berbicara tanpa henti tentang jenis roti apa, jenis roti di antara orang-orang yang berbeda. Hal utama adalah bahwa sebelum siapa pun itu adalah dasar nutrisi. Sekarang, banyak orang membatasi diri pada penggunaannya, mengikuti diet, dan menggantinya dengan produk lain.

Roti: jenis roti

Berbicara tentang roti, perlu dicatat bahwa roti sering dibagi menjadi beberapa jenis berdasarkan warna: hitam, abu-abu, putih.

Untuk pemisahan spesies yang lebih akurat, masuk akal untuk mengambil sebagai dasar jenis tepung dari mana roti dibuat. Berdasarkan ini, jenis berikut dapat dibedakan:

1. Gandum (putih).
2. Wheat-rye (abu-abu).
3. Rye.
4. Gandum utuh.

Secara terpisah, mungkin ada baiknya menyoroti roti yang sekarang cukup populer di kalangan konsumen. Jadi, sepotong roti terbuat dari tepung terigu putih, tetapi dari adonan yang lebih kaya. Ini, sebenarnya, adalah perbedaannya. Tentu saja, rasanya sangat enak dan harum, yang membuatnya sangat populer.

AyoMari kita lihat lebih dekat setiap kategori roti.

roti gandum

Ini adalah roti tawar yang terbuat dari tepung terigu. Kualitasnya terutama tergantung pada jenis tepung yang digunakan untuk membuatnya. Roti putih terbuat dari yang terbaik.

Varietas yang berbeda mungkin mengandung beberapa aditif: dedak, kakao, biji. Tapi biasanya roti gandum dipanggang dari tepung berkualitas tinggi. Ini kaya akan magnesium, kalsium, pati. Untuk siapa memanggang seperti itu berguna? Baik untuk orang yang memiliki masalah pencernaan atau sakit maag.

Varietas roti gandum hitam

Rye selalu roti tanpa lemak. Jarang dibuat hanya dari satu jenis tepung, sebagai aturan, campuran gandum-gandum diambil untuk memasak. Proporsi dapat bervariasi. Kita dapat mengatakan bahwa semakin banyak tepung gandum hitam, semakin sehat makanan yang dipanggang. Ini mengandung banyak mineral, vitamin, serat, yang menurunkan kadar glukosa darah, mengatur aktivitas pencernaan.

Biasanya yang dijual ada roti, yaitu enam puluh persen gandum hitam, dan empat puluh persen tepung terigu. Penampilan juga tergantung pada proporsi.

Roti tanpa lemak lainnya - hanya berbahan dasar tepung gandum hitam. Ini sangat sehat dan mengandung banyak serat. Sebagai aturan, ini digunakan oleh orang-orang yang ingin menurunkan berat badan. Dan ini bukan kebetulan. Faktanya adalah bahwa roti seperti itu mempercepat proses metabolisme. Namun, produk ini cukup sulit dicerna, dan karenanya tidak cocok untuk semua orang. Bagi sebagian orang, ini bisa menyebabkan masalah perut.

Roti gandum hitam terbaik dan tersehat terbuat dari tepung utuh. Resep dengan apel, jinten, molase dan madu sangat populer. Omong-omong, jenis memanggang dengan jinten disebut Lituania. Di toko Anda dapat menemukan roti Turki dengan kacang dan kismis.

Secara umum, roti gandum akan bermanfaat bagi mereka yang memiliki kolesterol tinggi dan bermimpi menurunkan berat badan.

Roti jagung dan gandum utuh

Jagung adalah roti sederhana yang kaya serat. Ini mengandung sangat sedikit pati, tetapi kaya akan vitamin A, B, D.

Gandum utuh dibuat dengan tepung yang sesuai. Mengapa disebut gandum utuh? Ya, karena tidak dimurnikan, yaitu, sebelum digiling, lapisan luar biji-bijian tidak dihilangkan, yang mengandung semua vitamin dan mineral. Dari tepung seperti itu, roti itu berat dan dirobohkan, tidak hancur dan tidak basi untuk waktu yang lama. Apa keuntungannya? Habis pakai gak mau makan lama-lama, timbul rasa kenyang lama. Roti seperti itu berguna untuk penyakit jantung dan pembuluh darah, diabetes mellitus, dan sangat diperlukan untuk orang yang sedang diet atau bagi mereka yang terus-menerus mengontrol berat badan mereka.

Teknologi produksi roti

Sejak awal munculnya pembuatan roti, proses ini membutuhkan kesabaran dan ketelatenan dari seseorang. Bahkan dengan teknologi modern, membuat roti adalah tugas yang melelahkan.

Prosesnya terdiri dari beberapa tahap:

1. Persiapan bahan. Ini termasuk menyaring tepung, mencampur berbagai jenis tepung, dan bekerja dengan gluten.
2. Menguleni adonan.
3. Meningkatkan proses fermentasi dan ragi.
4. Membagi tes menjadi beberapa bagian.
5. Pembentukan blanko.
6. Membuat kue.
7. Pendinginan.
8. Kemasan penyimpanan.

Produksi roti melibatkan penggunaan produk dasar seperti air, tepung, ragi, garam. Bahan lain dapat ditambahkan untuk memberi rasa: susu, mentega, molase, gula, biji poppy, m alt, rempah-rempah.

Persiapan adonan adalah sekitar tujuh puluh persen dari keseluruhan proses. Dari tahap penting ini tergantung apakah kamu mendapatkan roti yang enak atau tidak.

Cara membuat adonan

Adonan roti dapat disiapkan dengan dua cara: non-adonan dan spons.

Metode penghuni pertama melibatkan pembuatan penghuni pertama. Untuk melakukan ini, campur setengah tepung dan 2/3 air dari yang ditunjukkan dalam resep. Karena roti kami dibuat dengan ragi, mereka juga dimasukkan ke dalam campuran jika gandum dipanggang. Untuk memanggang gandum hitam, penghuni pertama digunakan. Adonan harus berdiri dalam proses fermentasi selama dua sampai empat jam pada suhu dua puluh tujuh sampai tiga puluh derajat. Tapi setelah itu, tambahkan semua sisa bahan dan uleni adonan.

Dengan metode non-adonan, semua bahan yang ditentukan dalam resep dicampur sekaligus. Dalam keadaan ini, adonan dibiarkan berfermentasi selama tiga hingga empat jam, lalu dipanggang.

Ada juga teknologi untuk menyeduh adonan, di mana sepersepuluh dari tepung diseduh dengan air mendidih.

Saya harus mengatakan bahwa metode ganda adalah yang paling serbaguna. Hampir di mana-mana dalam produksi mereka hanya menggunakannya. SepertiMetode ini mempercepat proses memasak, tetapi kualitasnya mungkin juga menurun. Tetapi metode custard memungkinkan untuk memasak roti kemerahan yang lezat dan tidak basi untuk waktu yang lama.

Pada akhir abad kedua puluh, metode memanggang modern muncul.

Mikronisasi hanya digunakan untuk beberapa sereal. Metode ini didasarkan pada penggunaan sinar inframerah, yang membuat biji-bijian mendidih hanya karena strukturnya. Proses pemanasan yang cepat mempertahankan jumlah nutrisi maksimum dalam memanggang.

Ekstrusi - biji-bijian diproses di bawah tekanan. Perangkat ini bekerja pada teknologi eksplosif. Suhu dan tekanan tinggi langsung mendidihkan massa.

Penyimpangan sejarah

Saat ini sudah umum bagi kita bahwa roti disiapkan berdasarkan sereal. Namun, sejarawan berpendapat bahwa ini tidak selalu terjadi. Dan roti pertama dibuat dari biji ek. Pada masa itu, tidak ada kekurangannya, dan pengumpulannya tidak membutuhkan banyak usaha. Jadi orang-orang telah belajar cara memasak produk bergizi dari mereka.

Ada juga versi kedua, dimana roti pertama dibuat menggunakan kacang.

Penemuan kue berbahan dasar biji-bijian terjadi secara tidak sengaja. Prototipe roti modern pertama kali muncul di era Neolitikum. Pada awalnya, itu adalah kue biasa. Mereka disiapkan oleh bangsa Sumeria dan Mesir kuno. Dan kemudian di Mesir, orang-orang sudah secara sadar datang ke budidaya gandum, berusaha untuk mencapai kualitas terbaiknya. Kemudian orang Mesir menemukan cara untuk membuat roti penghuni pertama. Diketahui bahwapada abad ketujuh belas SM, mereka sudah tahu cara menyeduh bir, yang mungkin membawa mereka ke ide menggunakan fermentasi untuk membuat adonan.

Dengan sangat cepat, seni membuat kue menyebar ke seluruh dunia. Pada masa itu, tanaman serealia yang umum di habitatnya digunakan sebagai bahan dasar pembuatan produk roti. Tapi penghuni pertama mengambil berbagai jenis. Bisa jadi busa bir atau bakteri lingkungan. Seni memanggang roti telah berkembang dan meningkat selama ribuan tahun, tetapi hingga hari ini, dasar dari resep apa pun adalah tepung sereal, ragi, dan air.

Sejarah roti gandum

Fakta sejarah menunjukkan bahwa resep roti Rusia dipanggang secara eksklusif dari tepung gandum hitam. Roti hitam muncul di Rusia sekitar abad kesebelas. Sejak saat itu, produk ini dicintai oleh semua kalangan: kaya, miskin, dan tani menengah.

Tapi di luar negeri, roti gandum hanya dikonsumsi oleh kelas bawah, yaitu yang termiskin. Di Rusia, mereka memperlakukan produk ini dengan cara yang sama sekali berbeda. Roti hitam dianggap benar-benar tradisional. Mungkin ini terjadi karena iklim lebih cocok untuk gandum hitam daripada tanaman lain.

Pada abad keempat belas-kelima belas di Rusia, sudah ada banyak jenis roti seperti itu: Borodinsky, custard, Krasnoselsky. Resep-resep ini bertahan hingga hari ini, dan mereka datang kepada kita dari zaman yang jauh itu.

Roti gandum hitam sangat mengenyangkan dan menyehatkan. Ini menurunkan kadar kolesterol dan gula darah. Dan kombinasi penghuni pertama danserat menciptakan mikroflora yang tepat.

Alih-alih kata penutup

Seperti yang Anda lihat, roti selalu menjadi basis nutrisi setiap saat. Jenis roti saat ini cukup beragam, setiap orang dapat memilih sendiri variasi yang tepat sesuai dengan kebutuhan tubuh.