Adonan ragi: resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Adonan ragi adalah jenis adonan yang paling terkenal, yang menghasilkan kue-kue yang harum dan lembut. Dari jenis adonan ini, Anda bisa memanggang pai manis, bakpao, puff, tube, pangsit, pai, dan masih banyak lagi.

Ada banyak jenis adonan ragi. Mari kita pertimbangkan beberapa di antaranya secara rinci. Resep dengan foto adonan ragi diberikan di bawah ini.

Kue Perancis

Ketika kita memikirkan Prancis, kita paling sering membayangkan Menara Eiffel dan sebuah meja di kafe tempat sarapan tradisional Prancis disajikan - kopi dengan croissant. Kue-kue Prancis dikenal di seluruh dunia, dan sangat beragam.

Croissant

Toko roti Prancis yang paling terkenal adalah croissant. Ngomong-ngomong, roti seperti itu ditemukan di Austria, dan mereka datang ke Prancis berkat Marie Antoinette, tetapi tidak seperti roti Wina, roti Prancisnya terbuat dari puff pastry, yang memberi mereka udara. Ini adalah croissant yang merupakan makanan tradisional untuk sarapan di Prancis, dan disajikan dengan cokelat panas atau kopi.

Untukmemanggang croissant hanya menggunakan produk segar alami dan minyak dengan kandungan lemak tertentu.

Brioche

Kue Perancis terkenal lainnya adalah brioche. Roti ini mulai dipanggang di Normandia pada abad ke-17 dari adonan ragi yang kaya dengan mentega. Adonan dibagi menjadi beberapa bagian, dibiarkan dingin, lalu disatukan menjadi 6 dan dipanggang dalam oven. Di Paris, brioche dipanggang secara berbeda - di atas bola besar adonan terletak bola kecil. Cokelat dan kismis sering ditambahkan ke brioche.

Fitur Kue Prancis

Saat bepergian di Prancis, Anda pasti akan melihat orang-orang dengan kantong kertas dengan baguette mengintip keluar (terutama di pagi hari). Gulungan panjang seperti itu ditemukan pada tahun 1920-an, ketika toko roti dilarang bekerja sebelum jam 4 pagi. Karena larangan ini, pembuat roti tidak punya waktu untuk menyiapkan roti tradisional dan menemukan baguette, yang, karena bentuknya, cepat naik dan dipanggang. Omong-omong, hampir semua produk roti di Prancis menjadi basi di penghujung hari, dan baguette tidak terkecuali, jadi Anda harus segera memakannya. Dan jangan lupa bahwa baguette secara tradisional tidak dipotong, tetapi dipecah.

Jika Anda datang ke Prancis, Anda cukup mengunjungi toko roti yang ada di semua kota dan desa. Di sana Anda tidak hanya akan menemukan baguette, croissant, dan brioches, tetapi juga kue, pai, dan quiches, dan masih banyak lagi yang lezat. Dan jangan takut untuk mencoba, lihat orang Prancis: terlepas dari kenyataan bahwa mereka mengkonsumsi kue-kue dalam jumlah besar setiap hari, mereka jarangketemu orang gendut.

Adonan ragi cepat

Foto tes ini dapat dilihat di bawah ini. Ini disiapkan tanpa penghuni pertama, membutuhkan waktu yang sangat sedikit untuk mempersiapkan, dan dapat disimpan di lemari es untuk waktu yang lama (dua hari).

Adonan ini direkomendasikan untuk pemula memasak dan orang yang takut bekerja dengan adonan ragi.

Resep ini cocok untuk membuat pai, pai dengan berbagai isian, putih, roti, tortilla, dan pizza.

Bahan yang Anda perlukan:

• Tepung - 500 g (mungkin perlu sedikit lebih banyak atau lebih sedikit tepung).
• Susu - 260 ml.
• Gula - 1,5 sdm. l.
• Garam - 1/2 sdt
• minyak sayur - 3 sdm. l.
• Ragi - 8g

Ke dalam wadah adonan, saring tepung melalui saringan untuk memperkayanya dengan oksigen. Dalam wadah lain, campur susu hangat (sekitar 35-40 ° C, tidak lebih tinggi), gula, garam, ragi dan mentega. Uleni adonan secara menyeluruh, tetapi jangan memukulnya dengan tepung berlebih.

Wadah besar yang bersih harus diolesi sedikit minyak dan masukkan adonan, tutup dan biarkan selama 40-50 menit hingga mengembang.

Setelah waktu yang ditentukan, adonan siap bekerja.

Setelah produk terbentuk, mereka harus dimasukkan ke dalam loyang yang dilapisi dengan perkamen, ditutup dengan handuk dan dibiarkan hangat selama 20-30 menit.

Setelah waktu yang ditentukan, olesi produk dengan campuran kuning telur dan satu sendok makan susu.

Panggang produk dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.

Pai "Bunga Matahari"

Ini adalah resep adonan ragi lainnya. Anda bisa memanggang kue yang enak di oven.

Bahan:

Untuk ujian:

• 250 ml kaldu kentang;
• 1 bungkus ragi kering (11g);
• 1 sdm l. gula;
• 3 sdm. l. tepung untuk adonan dan 500 g lagi untuk menguleni;
• 1 telur;
• garam - 1/2 sdt;
• 50 gr margarin cair.

Isi:

• 700 g kentang kupas;
• 2 bohlam;
• 0,5 sdt kunyit;
• garam;
• lada;
• 700 g jamur goreng.

Panggang selama 40 menit pada suhu 180°C.

Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan isian untuk pai, untuk melakukan ini, rebus kentang, tiriskan kaldu ke dalam wadah terpisah (Anda membutuhkan 250 ml kaldu untuk adonan), tumbuk kentang, bumbui dengan garam dan merica sesuai selera.

Potong 2 bawang bombay menjadi kubus kecil dan goreng dengan sedikit minyak sayur. Tambahkan bawang bombay dan kunyit ke dalam kentang tumbuk dan aduk rata.

Cendawan yang sudah dicuci dan dikupas sebaiknya dipotong-potong dan digoreng hingga matang, tambahkan bumbu penyedap secukupnya.

Saat membentuk pai, isian harus didinginkan hingga suhu ruang!

Sekarang Anda bisa mulai menyiapkan adonan.

Memasak adonan. Tambahkan kaldu kentang hangat, ragi, gula ke dalam wadah dan aduk sampai benar-benar larut. Ayak 3 sendok makan tepung ke dalam massa ini, campur semuanya dan biarkan selama 30 menit di tempat yang hangat, tutup wadah dengan handuk.

Setelah 30 menit dan adonan mengembang, Anda bisa melanjutkan memasak adonan. Pecahkan telur ke dalam mangkuk, campur. Tambahkan margarin dingin yang telah dilelehkan, garam, dan tepung secara bertahap diayak ke dalam massa.

Jangan tambahkan semua tepung sekaligus. Adonan kental diremas dalam wadah, tepung diayak ke permukaan kerja, lalu adonan diremas di permukaan kerja. Seharusnya tidak ketat.

Lumasi wadah besar, masukkan adonan ke dalamnya, tutup dengan handuk dan biarkan hingga mengembang.

Anda harus segera membentuk kue di atas loyang yang dilapisi kertas roti.

Uleni adonan, bagi menjadi 2 bagian yang sama dan gulung satu menjadi satu lapisan bulat, pindahkan ke loyang (lapisan adonan dapat dibuat berbentuk sempurna menggunakan piring bundar dengan diameter 28-30 cm. Letakkan piring di atas lapisan yang digulung dan gambar di sepanjang tepi piring dengan pisau. Keluarkan adonan berlebih).

Di tengah lingkaran Anda harus meletakkan semua isian dari jamur. Letakkan kentang di sepanjang tepi adonan.

Gulung bagian kedua adonan dan tutup dengan bagian pertama dengan isian, cubit ujungnya. Lapisan atas tidak perlu ditarik terlalu kencang agar kue tidak pecah saat dipanggang.

Membentuk kelopak bunga matahari. Dengan pisau, potong bagian luar pai menjadi beberapa bagian (tempat kentang berada). Balikkan ruas-ruas tersebut ke samping sehingga berbentuk seperti kelopak bunga matahari.

Sikat seluruh permukaan pie dengan campuran kuning telur dan sesendok susu, lalu taburi bagian tengahnya dengan poppy seed atau wijen hitam jika suka.

Panggang selama 40 menit pada suhu 180 derajat.

resep adonan ragi puff

Adonan ini sangat lapang danmeredakan. Dari situ Anda bisa memanggang puff, croissant, pie, pie, dan banyak lagi! Sangat penting untuk menggunakan ragi yang berkualitas.

Bahan:

• 500g tepung (+ sebagian untuk taburan);
• 12g garam;
• 11g ragi kering;
• 55g gula;
• 150ml air hangat;
• 100ml susu hangat;
• 350g mentega;

Tambahkan ragi dan sedikit gula ke dalam air hangat, aduk hingga rata dan biarkan selama 10-15 menit di tempat yang hangat.

Ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan garam dan sisa gula. Buat lubang di campuran tepung, tuang campuran ragi, susu hangat dan mulai menguleni adonan perlahan, tambahkan 100 gram mentega cair dan uleni adonan elastis.

Bentuk adonan menjadi lapisan persegi panjang, bungkus dalam kantong atau film dan dinginkan (minimal empat jam dan maksimal 24 jam).

200 gram mentega harus dibentuk menjadi lapisan persegi yang rata. Untuk melakukannya, Anda dapat menggunakan penggulung dan kertas roti.

10 menit sebelum mulai bekerja, adonan dan mentega harus dikeluarkan dari lemari es.

Taburkan permukaan kerja dengan tepung dan gulung adonan yang sudah jadi sehingga lapisan minyaknya sama lebarnya dengan adonan, dan setengah panjangnya. Letakkan mentega di satu sisi dan tutupi yang lain. Mentega dengan adonan harus digulung ke dua arah: menjauh dari Anda dan ke arah Anda, dan sebagai hasilnya Anda mendapatkan persegi panjang yang memanjang.

Sekarang kedua ujungnya harus dibungkus ke arah tengah untuk mendapatkan 2lapisan dan lipat menjadi dua untuk membuat 4 lapisan. Kemas adonan dalam perkamen dan kirim ke tempat yang dingin selama satu jam.

Gulung adonan lagi menjadi persegi panjang. Lipat sepertiga dan tutupi yang ketiga, bungkus dan taruh di tempat yang dingin selama satu jam lagi.

Adonan ragi yang lezat akhirnya siap, semua lapisan terbentuk! Tetap menggulungnya dengan hati-hati dan membentuk produk yang diinginkan. Produk berbentuk harus dibiarkan pada suhu kamar selama satu jam agar naik dan menjadi lebih pulen.

Isian untuk puff pastry

Adonan ragi puff paling cocok untuk croissant, dan isiannya bisa dibuat sesuai selera atau bahkan berbeda. Cokelat yang cocok, pasta cokelat, susu kental rebus, selai, apel karamel, beri dan buah segar, custard, dan semua yang bisa dilakukan oleh fantasi!

Anda juga bisa menggunakan isian gurih. Untuk puff pastry, ham dan keju, ayam dengan jamur, keju dadih dengan bumbu, kubis rebus, kentang tumbuk, ikan, daging cincang bisa cocok.

Tips untuk ibu rumah tangga

• Produk berbentuk harus dilumasi dengan telur kocok atau kuning telur.
• Taburan untuk kecantikan bisa berupa poppy atau biji wijen.
• Sebelum dipanggang, adonan ragi harus mengembang selama 20-40 menit di tempat yang hangat.
• Anda perlu memanggang produk di atas kertas perkamen, tanpa melumasi atau menaburkannya dengan apa pun (produk tidak menempel pada kertas perkamen berkualitas tinggi).