Resep ikan aspic klasik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Masakan Rusia tidak hanya mencakup hidangan tradisional, tetapi juga yang dipinjam dari negara lain. Misalnya, resep untuk ikan jeli datang kepada kami dari Prancis. Hidangan ini sangat mirip dengan agar-agar, tetapi terlihat lebih cantik.

Banyak ibu rumah tangga yang tidak melihat perbedaan antara yang pertama dan yang kedua, karena secara lahiriah mereka sangat mirip. Bedanya, resep ikan aspic didasarkan pada kaldu yang bening dan gelatin yang digunakan. Dalam kasus apa pun Anda tidak boleh menggunakan kaldu gelap, karena ikan harus dihiasi dengan sayuran dan rempah-rempah.

Ikan apa yang cocok untuk aspic?

Hidangan yang dimasak seharusnya tidak hanya menyenangkan para tamu dan orang yang Anda cintai, tetapi juga terlihat layak, sehingga banyak wanita tertarik dengan bahan utama apa yang harus digunakan dalam resep ikan aspic. Koki terbaik menyarankan untuk menggunakan ikan dengan sedikit tulang, dan warna serta kandungan lemaknya tidak berperan. Cod, walleye, hinggap, trout, pollock, dan lainnya sangat ideal.

Aspic of tench and pike fish

Hari ini kita akan menyiapkan ikan aspic dengan gelatin. Resepnya cukup sederhana. Untuk hidangan ini, kami akan mengambil dua ikan. Tench dan tombak. Sebelum Anda mulai memasak, taruh air di atas api. Agar aspic menjadi transparan, ikan harus diluncurkan ke dalam air mendidih.

Persiapan kaldu untuk kaldu

Awalnya lepaskan insang dari ikan. Untuk melakukan ini, potong kepala dan lepaskan dengan hati-hati. Jika ini tidak dilakukan, maka aspic akan menjadi pahit. Untuk memasak, lebih baik menggunakan ikan, yang memiliki sifat menggemukkan. Ini adalah ikan seperti pike, zander atau hinggap. Awalnya, kami memotong tombak menjadi potongan-potongan kecil bersama dengan sirip dan tulang, dan masing-masing mengeluarkan organ dalam. Kami memotong kepala garis, ekor, sirip, lepaskan insang, semua bagian ini akan masuk ke kaldu. Anda dapat menggunakan pisau atau gunting dalam prosesnya.

Sedikit sejarah

Di Rusia, jeli dibuat dari ikan di musim dingin. Mereka mengambil ikan, memasukkannya ke dalam panci, mengisinya dengan air dingin dan memasukkannya ke dalam kompor. Setelah semua mendidih, rebus, tuangkan ke dalam mangkuk, masukkan potongan ikan dan biarkan dingin.

Menyiapkan fillet ikan

Kami terus mempertimbangkan resep agar-agar ikan selangkah demi selangkah. Kami memisahkan fillet tench dari tulangnya. Potong bangkai dengan hati-hati di sepanjang tulang belakang dan pisahkan dagingnya. Nama ikan ini berasal dari fakta bahwa tench memiliki kemampuan untuk berubah warna ketika dikeluarkan dari air. Awalnya, ia memiliki warna perak atau emas. Tapi setelah dia tinggal di udara untuk sementara waktu, warnanya menjadi gelap. Beberapa nelayan menyebut ikan ini juga karena sangat malas, menjalani gaya hidup yang tidak aktif dan tidak banyak bergerak.

Stok masak

Resep memasak ikan agar-agar didasarkan pada pembuatan kaldu yang benar-benar transparan. Sebelum air mendidih secara aktif, Anda perlu memasukkan satu sendok makan garam ke dalamnya per 1 liter air, tambahkan beberapa daun salam, beberapa merica hitam, wortel sedang, dan bawang kecil. Setelah air mulai mendidih, kami memasukkan semua sisa ikan ke dalamnya: ekor, kulit, kepala dan sirip tench, serta potongan tombak. Api harus dikecilkan, jika tidak kaldu akan keruh, sambil memastikan air menutupi semua sayuran dan ikan. Setelah air dalam panci mendidih, perlu untuk menghilangkan semua busa dari atas dan membiarkan kotoran ikan mendidih dengan api kecil selama 30-40 menit. Setelah waktu ini, matikan api dan gunakan sendok berlubang untuk memisahkan ikan dari kaldu ke dalam mangkuk. Kami juga memisahkan sayuran: bawang dengan wortel. Sampah tidak akan berguna lagi, tetapi wortel akan menjadi hiasan.

Kaldunya mendidih, dan kami sedang menyiapkan ratu meja - ikannya

Resep untuk ikan jeli akan menarik bagi setiap nyonya rumah! Apa yang harus dilakukan dengan fillet tench yang sudah dimasak? Tidak perlu mengupas kulitnya, jika tidak dagingnya akan hancur. Dari ikan yang tersisa, diinginkan untuk menghilangkan semua tulang, bahkan yang kecil. Anda dapat menggunakan pinset untuk ini. Jika Anda mengabaikan proses ini, Anda dapat mengalami situasi yang sangat tidak menyenangkan, misalnya, ketika teman Anda datangdan tersedak tulang, mereka pasti akan mengucapkan kalimat terkenal: "Betapa kotornya ikan aspicmu ini!" Potong fillet tench menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam mangkuk.

Kirim ikan untuk direbus

Kaldu kami kembali terbakar. Agar kulit pada ikan tidak berubah bentuk, kami memotongnya sedikit di dua atau tiga tempat. Kami melakukan ini dengan setiap bagian. Tench adalah ikan berukuran sedang, beratnya dari 200 hingga 600 g, tetapi terkadang Anda juga dapat menemukan ikan yang lebih besar dari jenis ini. Setelah kulit dipotong, kami menambahkan api dan meletakkan fillet di kaldu. Segera setelah semuanya mendidih, kami mengurangi api lagi dan memasak potongan selama 5-7 menit. Setelah waktu ini, matikan kaldu, ambil sendok berlubang dan keluarkan ikan dengan hati-hati dari kaldu.

Dekorasi piring

Ada banyak resep aspic ikan dengan foto. Anda dapat menghias ikan dengan cara yang berbeda, tetapi hari ini kami menggunakan wortel dan lemon. Kami menyisihkan ikan dari kaldu, tutup panci dengan tutupnya lagi, matikan api. Selanjutnya, letakkan potongan-potongan garis dengan hati-hati dalam formulir. Mari kita beralih ke mendekorasi ikan. Anda juga bisa menghiasnya dengan telur ayam rebus, jeruk, kacang hijau. Jika Anda memiliki pisau keriting untuk memotong sayuran untuk menghiasnya dengan indah, tentu saja Anda dapat menggunakannya.

Potong wortel dan lemon menjadi irisan yang sangat tipis dengan pisau biasa, taruh sayuran di antara ikan dan di atasnya. Ikan "sangat menyukai" adas. Oleh karena itu, cabang-cabang rumput ini dapat menyebar di sepanjang tepinyaformulir. Anda juga bisa menambahkan beberapa daun peterseli.

Isinya sendiri

Sekarang giliran kuahnya, karena ikannya harus dituang. Kami mengambil panci bersih, saringan dan kain kasa, yang kami lipat menjadi beberapa lapisan dan memakai saringan, saring kaldu. Untuk pengisian yang tepat, gelatin diperlukan. Ini sudah disiapkan sebelumnya. Untuk melakukan ini, bedak direndam dalam air sesuai dengan petunjuk pada tas.

Gelatin juga disaring ke dalam kaldu, yang harus panas agar semua yang ada di dalamnya benar-benar larut. Campur semuanya dengan seksama dan isi ikan. Untuk melakukan ini, kami menggunakan sendok biasa. Setelah itu, kami mengirim formulir dengan aspic ke tempat yang dingin, tetapi kami tidak membekukan ikan, jika tidak semuanya akan berubah menjadi es.

Resep langkah demi langkah ikan aspik yang disajikan akan menarik bagi setiap ibu rumah tangga, karena hasilnya tidak hanya hidangan yang lezat, tetapi juga sangat indah.

Jeli ikan di oven

Ikan juga bisa disiapkan dengan cara ini. Ini akan menarik bagi mereka yang ingin potongan fillet terlihat rata sempurna, karena setelah dimasak mereka masih cacat. Untuk melakukan ini, fillet ikan yang sudah disiapkan diletakkan di atas kertas minyak, dibungkus di dalamnya dan dikirim selama setengah jam dalam oven pada suhu 180 derajat.

Saat ikan dipanggang, Anda harus menyiapkan kaldu dari sisa makanannya. Letakkan di bagian bawah wajan, tuangkan air dingin, tambahkan bumbu dan masak dengan api kecil, terus-menerus mengeluarkan busa. Setelah siap, kaldu disaring melalui beberapa lapis kain kasa dan dicampur denganagar-agar. Tuang ke dalam cetakan, biarkan agak mengental dan tambahkan potongan fillet ikan yang sudah jadi. Lalu hias dan tuang lagi.

Resep pai ikan jeli

Hidangan sedang disiapkan dengan cepat. Kami akan menggunakan keju keras, ikan salmon, dan daun bawang sebagai bahannya. Untuk menyiapkan adonan, tuangkan satu gelas krim asam ke dalam mangkuk dan campur dengan dua telur mentah. Tambahkan 4 sendok makan minyak sayur dan garam secukupnya. Tambahkan segelas tepung dan aduk hingga rata. Konsistensi adonan harus sama seperti saat membuat pancake.

Untuk isian, potong kecil-kecil 150 gram salmon. Kami memotong bawang, parut keju. Selanjutnya, tuangkan setengah adonan ke dalam cetakan, yang sudah dipanaskan dengan minyak. Lapisi salmon, bawang, keju di atasnya dan tuangkan sisa adonan. Kami mengirimkannya ke oven, dipanaskan hingga 180 derajat, selama 20-30 menit. Setelah waktu berlalu, potong kue menjadi beberapa bagian. Selamat makan!