Kue "Hadiah" menurut GOST: bahan, resep dengan foto, fitur memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Selama beberapa dekade, kue sederhana yang ditaburi potongan kacang panggang tidak hilang dari jendela toko kue. Tidak ada yang istimewa dalam desain, terdiri dari biskuit biasa dan krim berbasis mentega, tetapi untuk beberapa alasan tidak kehilangan popularitasnya dengan latar belakang karya seni kembang gula modern. Apa keajaiban kue ini yang menarik penggemar dan pengagumnya?

Kue sepanjang masa

Kue "Hadiah" menurut GOST dari Uni Soviet telah lama menjadi salah satu simbolnya: ringkas, dapat diakses oleh semua orang dan pada saat yang sama sangat lezat. Tidak seperti bentuk bulat biasanya, kue ini dipanggang berbentuk persegi atau persegi panjang, ditaburi dengan kacang panggang: karena kacang inilah banyak "anak-anak negara Soviet" mengaitkan kue ini dengan masa kanak-kanak.

Pada saat yang sama, mereka yang berusia di atas 45 tahun mengatakan bahwa kue saat ini sama sekali tidak sama rasanya, meskipun memiliki penampilan yang sama. Saya ingin tahu jika resepnya tidak berubah, mengapa rasa produk jadinya berubah? Benarkah kualitas bahan mentah yang harus disalahkan? Cara terbaik untuk mengetahuinya adalahsiapkan makanan penutup ini di rumah: artikel ini menjelaskan secara rinci dan langkah demi langkah resep dengan foto Kue hadiah menurut GOST. Sangat mudah untuk menyiapkan makanan penutup ini di rumah, memiliki instruksi yang begitu rinci, dan memastikan dari pengalaman pribadi apakah rasanya benar.

Bahan

Untuk persiapan kue "Hadiah" menurut GOST, kue biskuit biasa digunakan, yang dibuat dari telur kocok (metode dingin). Untuk memanggang kue bolu dengan sisi sekitar dua puluh lima sentimeter, Anda harus menggunakan produk berikut:

• 180 gram tepung terigu dan gula pasir masing-masing;
• enam telur;
• 1/2 sdt vanila.

Sebelum menguleni adonan, disarankan untuk mengayak tepung melalui saringan setidaknya dua kali agar kaya dengan oksigen. Biskuit asli tidak mengandung soda atau jenis baking powder lainnya untuk adonan, jadi untuk kue yang subur perlu untuk menciptakan semua kondisi yang menguntungkan: saring tepung dan kocok telur dengan kualitas tinggi. Jika kue dengan ukuran ini tampak terlalu besar, Anda dapat mengurangi setengah resepnya atau memasaknya dengan skema yang lebih kecil:

• empat telur;
• 120 gram gula pasir dan tepung terigu dalam jumlah yang sama.

pengulenan adonan

Pada kue "Hadiah" menurut GOST (lihat foto kue di bawah), adonan untuk biskuit dasar disiapkan dengan cara dingin, yaitu dari telur dingin, yang harus dibagi menjadi protein dan kuning telur. Pertama, urus protein: pada kecepatan rendah mixer, mulailah mengocok protein sampai busa pertama, lalu tambahkan gula (setengah dari seluruh norma) ke massa dengan satu sendok makan, lanjutkancambuk.

Setelah semua gula ditambahkan, tingkatkan kecepatan mixer dan terus kocok hingga busa stabil, ketika alur yang ditarik melalui pusat massa dengan sendok tidak akan berubah posisinya. Selanjutnya, di mangkuk lain, campur sisa gula dan kuning telur dan kocok sampai massa menjadi putih, memperoleh keindahan yang luar biasa. Pada akhirnya, tambahkan vanila ke dalamnya. Hati-hati, hanya menggunakan sendok (tidak pernah mixer), campurkan kedua massa, campur campuran protein ke dalam kuning telur dari bawah ke atas, lalu tambahkan tepung, mencoba mengaduk adonan dengan cepat agar tidak mulai mengendap.

Tips Membuat Kue

Lapisi bagian bawah cetakan biskuit dengan perkamen, olesi dinding dengan mentega dan taburi tepung. Tuang adonan ke dalamnya: seharusnya tidak lebih dari 1/2 dari total volume, karena selama memanggang biskuit biasanya naik dengan kuat, bertambah tinggi. Jika ini tidak terjadi, itu berarti teknologi untuk menyiapkan kue "Hadiah" menurut GOST telah dilanggar. Jika, melanggar tradisi, bukan persegi, tetapi bentuk bulat yang digunakan, maka lebih baik menggunakan yang bisa dilepas - akan lebih mudah untuk menghapus kue yang sudah jadi tanpa merusaknya. Biskuit dipanggang dalam oven pada suhu 200 derajat selama setidaknya empat puluh menit, sementara itu penting untuk tidak membuka pintu lebih awal dari periode ini, karena adonan lunak dapat mengendap dan kue akan rusak. Setelah waktu yang tepat berlalu, buka pintu oven dan tusuk biskuit dengan tongkat kayu di bagian bawah, gerakkan jari Anda di atasnya. Jika kering, kue sudah siap. Matikan oven, buka setelah sepuluh menitpintu, dan setelah sepuluh lagi - hapus formulir. Biarkan biskuit dingin lalu keluarkan cetakan dengan hati-hati.

Apa yang dibutuhkan untuk krimnya?

Untuk melumasi kue biskuit, krim khusus digunakan - Charlotte, dia, dalam kombinasi dengan kacang, yang menciptakan rasa unik dari kue ini. Resepnya tentu menekankan bahwa jenis krim lain tidak digunakan, jika tidak maka akan menjadi kue yang sama sekali berbeda dan tidak boleh disebut dengan nama ini. Untuk menyiapkan krim Charlotte, Anda perlu mengambil:

• 120 ml susu segar;
• dua telur;
• 230 gram mentega (alami);
• 180 gram gula pasir;
• 1, 5 sdm. l. cognac.

Cara membuat Creme Charlotte

Menyiapkan krim sesuai resep GOST untuk Kue hadiah dimulai dengan mengocok mentega yang agak lunak: jangan dicairkan, tetapi teksturnya lembut, yang mudah didapat dengan membiarkan mentega pada suhu kamar selama satu atau dua jam. Kocok dengan mixer dengan kecepatan sedang hingga mengembang. Dalam panci kecil, campur susu, gula dan telur, kocok perlahan dengan garpu hingga tercampur rata.

Nyalakan api kecil dan, aduk, didihkan. Tidak perlu takut putih telur akan mengental - terlalu banyak gula dalam massa, yang akan mencegahnya. Rebus selama sekitar tiga menit - krim akan mengental, jadi Anda harus terus mengaduknya agar tidak gosong. Angkat dari api dan dinginkan, aduk sesekali, campuran akan mengental saat benar-benartenang. Menggunakan mixer dengan kecepatan rendah, tambahkan mentega kocok (satu sendok makan setiap kali) ke keju dingin, aduk krim secara menyeluruh setiap kali. Di bagian paling akhir, tambahkan cognac untuk penyedap. Cream Charlotte sangat ringan, lapang, dan sangat lezat, terlepas dari struktur minyaknya.

Syrup untuk impregnasi

Dalam resep standar menurut GOST, kue "Hadiah" tidak hanya diolesi dengan krim, tetapi juga direndam dalam sirup gula, karena biskuitnya sendiri cukup kering, dan krim mentega tidak dapat merendamnya terlalu dalam.. Sirup dibuat dari bahan-bahan berikut:

• 160ml air;
• 130-150 gram gula pasir;
• 1, 5 sdm. l. cognac dan rum (jika tidak, cognac dosis ganda digunakan).

Campur gula dan air, panaskan hingga gula larut, angkat dan tambahkan alkohol. Biarkan hingga benar-benar dingin.

Bagaimana cara merendam biskuit dengan benar?

Sirup untuk merendam kue biskuit harus didinginkan hingga suhu ruang. Setelah dipanggang, biskuit pra-panggang untuk kue "Hadiah" menurut GOST harus diletakkan di atas perapian setidaknya selama dua belas jam untuk mencapai kondisi rasa dan remah yang diinginkan, sehingga sangat nyaman untuk memanggangnya di malam hari. dan lakukan dekorasi keesokan harinya.

Pertama-tama, Anda perlu memotong kue memanjang menjadi dua bagian. Mengingat sangat lembut dan sangat sulit untuk melakukan ini dengan pisau, pembuat manisan mulai menggunakan benang nilon untuk ini, dan kemudian pisau listrik khusus. Setiap setengah dari biskuit harus dituangkan secara merata dengan sirup untuk impregnasi, menggunakan sendok biasa, dan dibiarkan selama setengah jam. Kemudian Anda dapat mulai menyusun kue.

Bagaimana cara memotong biskuit dengan tali?

Untuk mulai dengan, dengan pisau tajam, tandai potongan di sekeliling kue, ukur jumlah yang sama dari atas dan bawah, tempelkan tusuk gigi ke dalamnya sebagai panduan. Ketebalan sayatan harus sekitar 1-2 sentimeter. Bungkus benang di sekitar kue agar masuk ke dalam potongan secara merata di semua sisi. Silangkan ujungnya, arahkan ke arah Anda, dan bukan ke samping, dan mulai kencangkan sedikit, tanpa membuat gerakan tiba-tiba.

Penting untuk menjaga agar garis benang tetap sejajar dengan bagian atas biskuit agar potongannya merata. Saat utasnya sangat kencang, arahkan ke diri Anda sendiri, tarik keluar dan kemudian, dengan menggunakan pisau atau spatula lebar, sebarkan dasar biskuit menjadi dua bagian yang sudah jadi, cungkil di bawah bagian tengah kue. Jika tidak ada benang nilon, maka Anda dapat menggunakan nilon atau pancing biasa untuk tujuan ini.

Membentuk dan menghias kue

Bagi krim Charlotte yang sudah disiapkan sebelumnya menjadi tiga bagian yang sama: olesi kue di atas impregnasi dengan dua, letakkan di atas satu sama lain, membentuk tampilan klasik "Kue Hadiah" menurut GOST: seharusnya memiliki dua kue diolesi dengan krim. Beberapa koki yang tidak bermoral terkadang membuat tiga atau bahkan empat kue, dengan alasan bahwa lebih banyak kue yang dihasilkan, tetapi ini dianggap sebagai pelanggaran terhadap resep yang benar. Dari atas, tekan kue sedikit sehingga krimnya muncul sedikit di sepanjang jahitannya, lalu dengan sisanyaoleskan krim di bagian atas dan samping produk, ratakan dengan pisau sampai halus. Perlu dicatat secara terpisah bahwa kue "Hadiah" tradisional menurut GOST tidak memiliki detail berikut dalam desainnya:

• krim mawar, daun, pusaran dan dekorasi krim lainnya;
• bola karamel atau gula, patung hewan marzipan, dll., dan sulur cokelat;
• lapisan cokelat. Kakao tidak ada dalam resep standar sama sekali. Jika cokelat disebutkan dalam pembuatan biskuit atau krim, ini bukan resep menurut GOST, tetapi improvisasi gratis dengan tema kue "Enchantress".

Dalam foto, "Kue Hadiah" terlihat sama sekali tidak mencolok: bagian atas dan sampingnya ditaburi setengah kacang panggang (230 gram), terkadang dihancurkan sedikit, ditempatkan di kantong kertas sederhana, yang Anda butuhkan berjalan dengan rolling pin beberapa kali. Saat kacang benar-benar menutupi kue dari luar, taburi juga dengan gula bubuk (2-3 sendok makan). Tidak ada lagi yang harus digunakan jika Anda ingin mengikuti GOST. Produk jadi harus diseduh sedikit, jadi Anda harus meninggalkannya di tempat yang dingin selama tiga hingga empat jam.

otoritas GOST

Banyak juru masak pemula dan ibu muda yang tidak berpengalaman takut dengan singkatan yang tidak dapat dipahami ini, tidak tahu persis apa yang tersembunyi di baliknya, sehingga resep berlabel "menurut GOST" segera dihilangkan dan tidak pernah digunakan dalam proses menyusun menu. Faktanya, GOST disingkat sebagai "standar negara", kontrol kualitas produk, dan tidak lebih. Sama sekali tidakbukan berarti resep-resep tersebut sulit untuk dibuat atau memiliki bahan-bahan yang sulit ditemukan. Sebaliknya, mereka mencoba menyusunnya sedemikian rupa sehingga memasak menurut resep tersebut dapat diakses oleh banyak orang.

Ini berulang kali disebutkan oleh spesialis otoritatif dalam resep semacam itu, seorang blogger kuliner dengan nama panggilan Chadeika, di dunia - Irina Chadeeva. Menurut Chadeika, resep kue bingkisan menurut GOST adalah dasar, jadi bodoh untuk menolak yang begitu lezat hanya karena ketakutan yang dibuat-buat akan resep yang rumit.