Asam sitrat sebagai pengganti cuka: proporsi per liter

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Proses pengalengan tidak lengkap tanpa menggunakan asam asetat. Ini memberikan rasa gurih yang sangat disukai sebagian besar dari kita, dan juga mencegah pertumbuhan bakteri patogen yang dapat merusak seluruh benda kerja. Saat ini, ibu rumah tangga tidak dapat lagi membayangkan bagaimana melakukannya tanpa komponen yang sederhana, tetapi sangat penting ini. Bagaimana dengan mereka yang karena alasan kesehatan tidak bisa menggunakan cuka? Apakah benar-benar perlu untuk sepenuhnya meninggalkan persiapan buatan sendiri? Bukan! Asam sitrat dapat digunakan sebagai pengganti cuka. Proporsi akan dipertimbangkan dalam artikel kami hari ini.

Apa itu cuka?

Kami sangat terbiasa menggunakannya sehingga kami hampir tidak pernah memikirkannya. Esensi asetat adalah larutan yang terdiri dari 80% asam pekat dan 20% air. Ini adalah cairan tidak berwarna dengan bau menyengat dan sifat spesifik. Ada dua cara untuk mendapatkan zat ini. Yang pertama adalah penyulingan cuka, yang dibentuk oleh pengasaman alami anggur. Dan asam murni diperoleh berkat spesialproses kimia.

Produk murni

Jika Anda mengambil 100% asam, itu adalah produk yang sangat aneh. Ketika didinginkan hingga 17 derajat, itu tidak hanya menjadi es, tetapi juga mengkristal. Fenomena luar biasa ini tidak dapat diamati di rumah, karena dalam bentuk ini tidak dijual di toko. Dalam masakan rumah, kita tidak menemukan zat seperti itu. Biasanya larutan asam 70% diperlukan. Tetapi paling sering, ibu rumah tangga berurusan dengan larutan berair, yang disebut cuka meja. Konsentrasinya dari 3 hingga 13%, dan ini cukup untuk memasak sebagian besar hidangan. Anda bisa menggunakan asam sitrat sebagai pengganti cuka. Mari kita lihat proporsinya di bawah ini. Sementara itu, mari kita putuskan manipulasi apa yang perlu dilakukan dengan esensi untuk mendapatkan produk dengan konsentrasi yang diinginkan.

Jika produk asli adalah esensi

Standar di toko itu memiliki konsentrasi 70%. Kami akan fokus pada indikator ini. Sebelum Anda mengetahui proporsi asam sitrat dan bukan cuka, Anda perlu memahami apa yang diperhitungkan.

1. Jika membutuhkan larutan 3%, maka ambil 1 sendok teh esens, encerkan dengan 23 sendok teh air. Prosedur ini dapat dilakukan terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, ambil botol kosong, tuangkan larutan yang sudah disiapkan ke dalamnya. Sekarang akan disimpan dengan aman di lemari.
2. 4% larutan dibuat dengan mencampurkan satu sendok esens dan 17 sendok air.
3. 5% - 13/1.
4. 6% - 1/11.
5. 9% - 1/7.

Masing-masing larutan ini dapat dibuat lebih lemah dengan menambahkan air.

asam sitrat

Banyak orang lebih suka menggunakannya di dapur sebagai acidifier. Dalam proporsi berapa asam sitrat digunakan sebagai pengganti cuka tanpa mengurangi hidangan yang sudah jadi? Koki profesional merekomendasikan untuk memasukkan 2 sendok makan jus jeruk atau 0,5 liter teh ke dalam stoples liter. bubuk. Harap dicatat bahwa kita berbicara tentang jus botolan di sini. Jika Anda ingin menggunakan jeruk segar, Anda perlu mengubah proporsinya sedikit. Asam sitrat sebagai pengganti cuka dalam hal ini dapat digunakan sebagai berikut. Alih-alih satu sendok cuka 6%, Anda perlu mengambil sekitar 50 g jus yang diperas dari jeruk.

Untuk pengawetan dan salad

Anda dapat menggunakan asam sitrat sebagai pengganti cuka dengan aman. Proporsi selama pengawetan diambil berdasarkan karakteristik resep dan produk yang digunakan. Misalnya, untuk 0,5 liter jus tomat Anda hanya membutuhkan 1 g asam sitrat. Ini dapat diencerkan langsung dalam satu sendok teh dan dituangkan ke dalam jus pada waktu yang tepat. Cara terbaik adalah menemukan resep yang disesuaikan, tetapi Anda diizinkan untuk bereksperimen sendiri. Untuk melakukan ini, kami akan memberikan proporsi berikut.

Cara membiakkan bubuk kering

Apa yang harus saya lakukan jika resep mengatakan esensi? Anda dapat menggunakan memo berikut, berdasarkan itu, melakukan perhitungan yang tidak terlalu rumit. Rasio esensi dan mejacuka dengan asam sitrat. Encerkan kristal kering dengan air biasa. Untuk mendapatkan pengganti esensi 70%, Anda perlu mengencerkan satu sendok makan asam dalam dua sendok makan air. Solusi ini harus diambil sesuai dengan resep, seperti yang ditunjukkan oleh esensi. Misalnya, satu sendok teh.

• jika Anda menambahkan satu asam sitrat ke dalam 14 bagian air, Anda mendapatkan larutan yang setara dengan 9% cuka meja;
• untuk analog 6%, Anda perlu mengambil 1/22;
• 5% cuka diperoleh dengan mencampurkan 1 bagian asam sitrat dan 26 bagian air;
• 4% - kami membiakkan 1 hingga 34;
• 3% - 1 hingga 46.

Sekarang Anda tahu berapa banyak asam sitrat sebagai pengganti cuka yang dibutuhkan untuk menyiapkan larutan yang diinginkan. Hebatnya, tidak diperlukan kondisi khusus. Hanya botol bersih, air dan bubuk lemon, yang ada di toko mana pun. Dengan biaya tertentu, solusi seperti itu akan menjadi lebih murah daripada cuka.

Timbang tanpa timbangan

Sulit membayangkan berapa banyak industri makanan yang menggunakan asam sitrat sebagai pengganti cuka. Proporsi per liter sekitar sendok teh adalah formula serbaguna yang dapat digunakan di sebagian besar resep. Ngomong-ngomong, jika Anda mengambil satu sendok teh tanpa slide, itu akan menjadi 5 gram asam sitrat. Produk ini banyak digunakan, persiapan saus sangat diperlukan tanpa itu. Ini adalah komponen penting dari minuman dingin. Dalam industri gula-gula juga, tidak ada tempat tanpanya. "Limonka" sering ditambahkan sebagaipengawet untuk meningkatkan umur simpan produk. Secara khusus, itu ditambahkan ke beberapa makanan kaleng. Dalam memasak, tidak mungkin menemukan acidifier yang begitu sederhana dan aman. Selain itu, rasanya tidak terlalu tajam seperti cuka. Terkadang jus lemon murni bisa digunakan. Namun, ini adalah pilihan yang ideal untuk salad, bukan untuk pengalengan. Asam sitrat tidak hanya lebih aman daripada cuka, tetapi juga baik untuk tubuh dalam jumlah sedang.

Alih-alih kesimpulan

Tidak semua persiapan musim dingin dapat dibuat menggunakan asam sitrat. Mentimun dan terong tidak menyukai pengganti seperti itu, mereka dapat sangat mengubah rasanya. Karena itu, paling sering digunakan untuk kolak manis, makanan penutup. Lumayan juga diperoleh jus tomat dengan tambahan "lemon". Cobalah, bereksperimen, tetapi dalam jumlah kecil. Mungkin Anda akan menemukan resep unik yang akan menjadi favorit Anda di buku masak Anda.