Bisakah jus lemon diganti dengan asam sitrat? Cara mengencerkan asam sitrat dengan benar

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Cukup sering dalam resep kuliner ada instruksi untuk "menaburkan hidangan (terutama salad) dengan jus lemon." Buah jeruk banyak ditambahkan ke kue kering. Jus lemon asam membuatnya kurang memualkan. Citron ditambahkan ke adonan dan krim. Mereka menggunakan kulit buah eksotis, dan manisan potongan daging buah dan kulit. Tapi bahan yang paling umum dalam masakan adalah jus lemon. Ini ditambahkan baik ke sup (misalnya, gado-gado) dan minuman - teh, koktail beralkohol, dan menyegarkan. Artikel ini dikhususkan untuk satu pertanyaan: apakah mungkin mengganti jus lemon dengan asam sitrat? Dan jika demikian, bagaimana cara memasukkan kristal putih ke dalam komposisi hidangan? Berapa proporsinya? Apa yang perlu dilakukan untuk membuat hidangan terasa seperti jus lemon alami? Baca selengkapnya di bawah ini.

Apa itu asam sitrat

Apa sebenarnya bubuk kristal putih ini? Tidak diragukan lagi, itu adalah bahan sintetis. Dan sebelum mengklarifikasi pertanyaan apakah jus lemon dapat diganti dengan asam sitrat, kita harus membuat hubungan antara kedua produk ini. Apakah bubuk sintetis memiliki kesamaan dengan buah jeruk? Asam sitrat pertama kali ditemukan oleh apoteker Swedia Karl Scheele pada tahun 1784. Bagaimana dia mendapatkannya? Dia mengisolasinya dari jus lemon mentah. Seperti yang Anda lihat, ada hubungan langsung antara produk-produk ini. Bubuk yang dihasilkan adalah asam karboksilat tribasic. Ini larut sempurna dalam air ketika mencapai setidaknya delapan belas derajat. Asam sitrat juga bergabung dengan baik dengan etil alkohol. Oleh karena itu, dapat digunakan untuk membuat tincture dan vodka buatan sendiri. Tapi bubuknya tidak larut dengan baik dalam dietil eter.

Produksi industri asam sitrat

Setiap orang yang berakal akan bertanya: jika bubuk diekstraksi dari buah jeruk, mengapa jauh lebih murah daripada buah? Bagaimanapun, seorang apoteker abad kedelapan belas menguapkan jus alami untuk mendapatkan kristal putih. Kemudian shag biomassa ditambahkan ke dalam jus lemon. Tanaman ini juga mengandung sejumlah besar asam ini. Di zaman modern, produksi industri menerima bubuk dengan biosintesis dari molase dan gula menggunakan strain jamur Aspergillus niger. Asam sitrat digunakantidak hanya dalam memasak, tetapi juga dalam pengobatan (termasuk untuk meningkatkan metabolisme), tata rias (sebagai pengatur asam) dan bahkan konstruksi dan industri minyak. Volume produksi dunia lebih dari satu setengah juta ton. Dan sekitar setengah dari jumlah ini diproduksi di Cina. Mengingat hal ini, pertanyaan apakah jus lemon dapat diganti dengan asam sitrat tampaknya semakin relevan. Apalagi jika labelnya bertuliskan "Maid in China".

Manfaat asam sitrat

Serbuk sintetis banyak digunakan dalam industri makanan dan diberi label sebagai E330-E333. Tapi apakah penyedap ini benar-benar aman, apakah mungkin mengganti jus lemon dengan asam sitrat tanpa membahayakan tubuh? Bubuk digunakan dalam industri makanan, tidak hanya untuk meningkatkan rasa produk. Asam sitrat mencegah perkembangan mikroorganisme, munculnya jamur dan bau yang tidak sedap. Oleh karena itu, E330 juga digunakan sebagai pengawet. Terlepas dari kenyataan bahwa asam sitrat tidak lagi diekstraksi dari buah-buahan, itu, seperti buah jeruk, meningkatkan penglihatan, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan memiliki efek positif pada sistem pencernaan. Karena mempercepat metabolisme, digunakan dalam diet untuk mengurangi kelebihan berat badan. Zat ini menghilangkan racun, racun, garam berbahaya dari tubuh.

Bahaya asam sitrat

Tidak semua orang bisa mentolerir buah jeruk. Buah-buahan ini dapat menyebabkan reaksi alergi. Demikian pula, asam sitrat tidak dapat diterima untukbeberapa orang. Dengan hati-hati, itu harus digunakan oleh pasien dengan gastritis dan sakit maag. Tapi kami bertanya-tanya: bisakah asam sitrat menggantikan jus lemon? Saatnya untuk menjawabnya. Ya mungkin. Tetapi dalam kasus bedak, harus diperhatikan agar larutan tidak terlalu pekat. Lagi pula, itu bisa menyebabkan ketidaknyamanan di perut, mulas, kolik, dan muntah. Bubuk yang tidak larut tidak boleh dimakan karena dapat membakar selaput lendir.

Apakah jus lemon bisa diganti dengan asam sitrat

Buah subtropis tidak bisa disebut murah. Dan di sebagian besar resep, hidangan ini hanya membutuhkan beberapa tetes atau satu sendok teh jus lemon. Sisanya terletak di lemari es untuk waktu yang lama, mengering dan layu. Padahal asam sitrat dalam kantong bisa disimpan bertahun-tahun. Ya, dan itu bernilai setiap sen. Karena itu, ibu rumah tangga yang berpengalaman biasanya menjawab pertanyaan apakah asam sitrat akan menggantikan jus lemon: “Ya! Dan cuka juga! Ini juga dapat digunakan untuk mencuci permukaan logam yang terkontaminasi kerak kapur dan karat.”

Untuk memasak, jenis masakan yang bisa menggunakan jus jeruk dan asam sitrat cukup banyak. Jika Anda menguleni adonan, Anda bisa mencampur sedikit bubuk sintetis dengan tepung. Dalam kasus lain, kristal asam harus dilarutkan dalam air hangat sampai konsentrasi jus lemon biasa tercapai. Proporsi adalah. Sejumput kecil (beberapa resep merekomendasikan di ujung pisau) hingga lima puluh mililiter air hangat. Solusinya harus didinginkan.