Ragi adalah Manfaat, bahaya dan komposisi ragi. resep ragi buatan sendiri

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Campuran ragi banyak digunakan dalam industri pembuatan kue dan pembuatan bir. Ini adalah produk berharga yang kaya akan protein, mineral, vitamin. Ragi juga merupakan sumber yang kaya zat besi dan mikroorganisme yang bermanfaat. Produk ini mengurangi rasa sakit pada neuritis, meningkatkan pertahanan tubuh.

Sejarah ragi

Ragi pertama kali digunakan di Mesir. Itu ada di sana pada 6000 SM. e. dari produk mulai menyeduh bir. Pada 1200 SM e. Orang Mesir belajar cara membuat roti gulung ragi. Campuran ragi memiliki berbagai sumber. Ragi bir adalah produk yang berasal dari hop. Jenis yang paling kuat adalah whey - produk sampingan yang diperoleh sebagai hasil dari pemrosesan susu, keju. Di Swiss dan Jerman, ragi cair dibuat dari tumbuh-tumbuhan. Produk ini juga dibuat berdasarkan jeruk, jeruk bali, minuman madu.

Ragi roti

Produk semacam ini muncul sebelum dimulainya perang. Inilah yang disebut ragi abu-abu. Di Rusia, para ilmuwan telah berulang kali mempelajari sifat ragi dan menemukan fakta yang sangat menarik. Di Jermansumber berisi informasi bahwa mereka tumbuh di tulang manusia. Namun, para spesialis tidak diizinkan untuk menyalin dokumen-dokumen ini, jadi mereka tetap dirahasiakan. Di Rusia, roti telah lama dipanggang di atas adonan. Selanjutnya, ragi yang digunakan untuk membuat roti gulung digantikan oleh ragi. Produk baru ini menghemat waktu pembuat roti. Sekarang mereka tidak perlu menunjukkan keahlian khusus untuk memanggang roti yang enak, lembut, dan harum. Hampir semua orang bisa membuat roti dengan ragi. Oleh karena itu, mereka dibiakkan untuk mempercepat produksi roti. Sekarang ragi roti adalah jamur yang dibiakkan secara artifisial yang dapat menahan suhu tinggi. Saat dipanggang, itu tidak mati.

Teknologi memasak

Pertama, "ragi abu-abu" ditanam di laboratorium khusus. Secara bertahap, makanan ditambahkan ke dalamnya dan produk limbah dihilangkan. Massa ragi bertambah secara bertahap. Sekitar 100 ton susu ragi dapat tumbuh dalam 14 hari. Setelah massa ragi tumbuh, itu diproses. Pengolahan meliputi penyaringan, pengepresan, pengeringan atau pembekuan. Proses ini menghasilkan ragi beku cair, aktif kering, ditekan atau semi-kering.

Sourdough atau ragi roti?

Sourdough adalah sepotong adonan yang mulai berfermentasi dengan sendirinya karena ragi yang masuk ke dalamnya. Partikel ragi memasuki adonan dari lingkungan luar (air, tepung, debu, dll.). Tapi ada juga yang acakbakteri asam laktat, sel ragi, yang, begitu berada di lingkungan, mulai berkembang biak secara aktif. Ketika ada banyak dari mereka dalam adonan, itu bisa digunakan sebagai ragi. Dialah yang memungkinkan Anda memfermentasi sebagian besar adonan. Jadi, roti penghuni pertama juga dianggap roti ragi. Ragi industri untuk adonan diperoleh dari berbagai sumber: alami dan buatan. Sebagian besar pabrikan lebih suka opsi terakhir. Nyonya rumah juga punya pilihan: gunakan ragi cepat atau percaya sel ragi "acak".

Ragi roti: baik atau buruk?

Ragi adalah jamur. Selain fermentasi yang tidak berbahaya, mereka dapat mempengaruhi organ dan jaringan individu, menyebabkan mikosis, alergi. Ini berlaku untuk jamur individu, yang termasuk jamur saprofit (busuk). Jika Anda melihat komposisi ragi roti, Anda bisa ngeri. Mereka mengandung begitu banyak aditif kimia "E"! Apa nama "kapur bangunan", "formalin kimia" layak! Namun, konsumen harus menyadari bahwa ini bukan zat utama, tetapi zat tambahan. Kebanyakan dari mereka digunakan dalam produksi ragi. Banyak bahan yang tercantum pada kemasan diperlukan untuk membuat substrat ragi. Komponen lain diperlukan untuk menciptakan keasaman optimal dari media yang diperlukan untuk pertumbuhan dan reproduksi sel. Beberapa bahan yang tercantum pada kemasan massa ragi digunakan untuk merawat tempat di mana produk akhir ditanam. Karena itu, GOST tidak seseram kelihatannya. Jauh lebih buruk daripada tindakan para industrialis yang tidak bermoral yang berusaha "memfasilitasi" teknologi produksi ragi, sehingga menghindari GOST.

ragi anggur

Anggur membutuhkan ragi untuk difermentasi. Orang pertama yang menemukan ragi anggur dan juga menjelaskan skema fermentasi alkohol adalah Louis Pasteur (ahli kimia Prancis). Sebelum dia, anggur juga berhasil disiapkan, tetapi Louis yang membuktikan bahwa aktivitas ragi diperlukan untuk mengubah gula menjadi alkohol. Berkat penemuan mikroskop, Pasteur dapat menemukan ragi sebagai agen penyebab fermentasi. Nama botani untuk campuran ragi anggur adalah Saccharomyces ellipsoideus. Ini digunakan dalam pembuatan bir, roti. Ragi juga termasuk banyak yang disebut ras, yang masing-masing bereaksi berbeda terhadap zat yang ada di dalam anggur dan mempengaruhi kualitas anggur.

Ada khamir yang sensitif terhadap alkohol. Mereka hanya bekerja hingga 5% alkohol. Ketika mereka mati, spesies lain mengambil alih pekerjaan mereka. Ada ragi anggur yang bereaksi sensitif terhadap panas, menghasilkan produksi hidrogen sulfida dalam jumlah besar. Karena itu, anggur dapat memperoleh bau yang tidak sedap. Ada juga ragi rasa, serta ras yang dibiakkan secara khusus untuk anggur tertentu. Semua ini diperhitungkan oleh pembuat anggur dalam proses produksi minuman.

Fermentasi anggur

Saat suhu mencapai +15 °C, ragi aktif bereproduksi. Hal ini terjadi selama ada pengolahan gula. Saat anggur mengering, ragi mati dan mengendap di dasar.kapal. Jika Anda tidak melakukan apa-apa, anggur akan memfermentasi dirinya sendiri sepenuhnya. Pembuat anggur harus menyadari bahwa alkohol adalah musuh ragi. Jika kandungannya dalam anggur mencapai 15%, campuran ragi mati. Fenomena ini sering dapat diamati pada anggur manis yang mulia. Suhu tinggi selalu berkontribusi pada reproduksi ragi yang cepat, dan pada suhu rendah mereka menjadi lesu. Hal utama dalam pembuatan anggur adalah proses fermentasi tidak berakhir. Jika tidak, anggur akan rusak. Kebanyakan pembuat anggur sekarang menggunakan biakan khusus daripada ragi alami.

ragi bir

Banyak yang tertarik dengan pertanyaan: "Bagaimana cara membuat brewer's yeast?" Tetapi sebelum menjawabnya, Anda perlu mencari tahu jenis produk apa itu dan bagaimana perbedaannya dari rekan anggur. Campuran ragi secara aktif digunakan dalam pembuatan bir dan produksi roti. Sekarang popularitas ragi bir sangat tinggi. Di apotek, mereka dapat dilihat dalam bentuk tablet atau bubuk. Mereka digunakan untuk tujuan medis. Ragi bir dibuat dengan memfermentasi bir wort, yang diperoleh dari hop berkualitas tinggi, barley m alt. Dalam bentuk cair, produk ini praktis tidak dijual karena umur simpannya yang pendek: ragi cair harus dijual dalam 8 jam pertama. Karena itu, mereka sering terlihat dalam keadaan kering - dalam bentuk suplemen makanan. Proses memasak di rumah dijelaskan di bawah ini.

Manfaat ragi bir

Bir ragi digunakan untuk keperluan medis dan kosmetik. Ulasan orang yang menggunakan produk dalam pencegahantujuan, hanya yang positif. Ragi bir benar-benar dapat membantu. Produk mengaktifkan proses metabolisme dalam tubuh, mengisi kembali kekurangan lemak, protein, vitamin. Ragi bir meningkatkan pertahanan tubuh manusia. Dan mereka memperkuat rambut, kuku, membersihkan kulit. Dokter merekomendasikan mengambil ragi bir untuk banyak penyakit dan kondisi patologis, seperti:

• pelanggaran proses metabolisme;
• kekurangan vitamin B;
• penyakit pada sistem pencernaan;
• anemia;
• eksim, ruam bernanah;
• hipertensi;
• aterosklerosis;
• setelah flu, sakit tenggorokan.

Produk alami memungkinkan Anda untuk menormalkan berbagai proses dalam tubuh dan mengkompensasi kekurangan nutrisi. Ragi bir memiliki tiga kontraindikasi untuk digunakan: hipersensitivitas terhadapnya, asam urat, gagal ginjal.

Memasak ragi bir

Mari kita mulai menjawab pertanyaan: "Bagaimana cara membuat brewer's yeast sendiri?"

Resep 1. Hal ini diperlukan untuk mencampur 1 gelas air dan tepung dan biarkan campuran selama 7 jam. Selanjutnya, Anda harus menambahkan sesendok besar gula dan segelas bir alami, yang memiliki umur simpan tidak lebih dari 2 minggu. Campuran yang dihasilkan harus berdiri di tempat yang hangat selama beberapa jam. Ragi bir sudah siap. Mereka dapat ditempatkan dalam wadah kaca tertutup, disimpan di lemari es dan digunakan sesuai kebutuhan.

Resep 2. Anda perlu mengambil 200 g kismis, masukkan ke dalam wadah kaca dengan mulut lebar. Kismis dituangkan dengan susu dan air hangat. Di sebelahnyatambahkan sedikit gula. Leher botol diikat dengan kain kasa yang dilipat menjadi 4 lapis. Campuran dibiarkan di tempat yang hangat selama 5 hari.

Resep 3. Di parutan halus, parut 2 kentang mentah, tambahkan garam (satu sendok teh), gula dan air (masing-masing 1 sendok besar). Bahan-bahannya harus tercampur rata dan didiamkan selama 5 jam untuk fermentasi selanjutnya.

Resep ragi untuk pai

Jika tidak ada ragi siap pakai di rumah, bisa diganti dengan sourdough buatan sendiri. Resep untuk ragi buatan sendiri sederhana. Anda perlu mengambil 200 g tepung, tambahkan air ke dalamnya dan uleni adonan dalam bentuk bola kecil. Roti yang dihasilkan harus digulung dalam tepung dan dibiarkan dalam bentuk ini selama beberapa hari. Kali ini cukup untuk membuat adonan menjadi asam, keras dan kering. Ragi untuk pai sudah siap. Sordough asam buatan sendiri dapat digunakan sebagai baking powder untuk membuat produk roti. Sourdough asam juga disiapkan menggunakan ragi yang dibeli di toko. Untuk melakukan ini, tuangkan air (2 liter) ke dalam panci, tuangkan 40 g campuran ragi dan tepung ke dalamnya sedemikian rupa sehingga adonan memiliki kepadatan sedang. Di wajan, itu harus muncul, dan kemudian mengendap. Sordough yang dihasilkan bisa digunakan untuk membuat roti.

Resep ragi "tidak biasa"

Ragi untuk adonan bisa dibuat menggunakan kentang. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil 10 kentang, satu sendok makan tepung, 1 sendok besar madu, dan 25 g vodka. Kentang harus dikupas dan direbus dalam air. Selagi masih panas, gosok dengan saringan, tambahkantepung, madu, dan vodka. Busa harus terbentuk. Itu harus dituangkan ke dalam botol, biarkan diseduh, dan kemudian dibawa ke tempat yang dingin. Setelah sehari, ragi siap digunakan.

Campuran ragi termudah dibuat dari kacang polong. Untuk melakukan ini, kacang polong biasa perlu dihancurkan dan direbus dalam air, dan kemudian dipindahkan ke ruangan yang hangat. Setelah dua hari, busa tebal akan muncul di permukaan kaldu. Dia akan menggantikan ragi. Hanya untuk persiapan memanggang busa seperti itu akan memakan banyak.

Ragi dalam tata rias

Ragi buatan sendiri dan brewer's dapat membantu menjaga kecantikan selama bertahun-tahun yang akan datang. Untuk keperluan kosmetik, lebih baik menggunakan ragi bir. Berdasarkan hal tersebut, disarankan untuk menyiapkan berbagai masker.

• Masker wajah. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan 10 g ragi bir dan sedikit kefir. Kedua bahan harus dicampur secara menyeluruh sampai konsistensi krim asam non-cair. Masker yang dihasilkan dapat disimpan di kulit selama sekitar 20 menit. Masker ini sangat bagus untuk kulit berminyak. Ini juga membantu mengatasi jerawat.
• Masker rambut untuk membantu menghilangkan ketombe. Anda perlu mengambil 1 sendok besar ragi bir, larutkan dalam satu gelas kefir. Campuran yang dihasilkan harus dibiarkan di ruangan yang hangat selama beberapa jam. Masker ragi yang sudah jadi harus dioleskan ke rambut dan bungkus kepala dengan film. Topeng disimpan dalam keadaan ini selama 30 menit. Selanjutnya harus dicuci dengan air.
• Masker tubuh. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil ragi bir kering (15 g), 4 sendok makan kecil madu dan krim. Ragi seharusnyaencerkan dalam krim, dan ketika mereka menyebar sedikit, tambahkan madu ke dalamnya. Massa yang dihasilkan harus berdiri selama 20 menit. Kemudian harus dioleskan ke kulit tubuh selama 15 menit, lalu bilas dengan air hangat. Masker ragi dengan madu memberi nutrisi pada kulit, membuatnya elastis, dan juga mengencangkan pori-pori dan merangsang sirkulasi darah. Ragi bekerja secara ajaib pada kulit. Penggunaan masker secara teratur berdasarkan masker memungkinkan Anda mempertahankan tampilan yang menawan dan memperpanjang usia muda.