Produk gluten. Apa itu gluten, mengapa berbahaya?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Semakin dalam seseorang menembus rahasia alam, semakin sering dia terlibat dalam semacam "perburuan penyihir", yaitu, dia mencari beberapa zat yang secara negatif mempengaruhi kesehatan dan kehidupannya sendiri. Produk semacam itu dipertimbangkan pada gilirannya: karbohidrat, gula, lemak. Dalam beberapa tahun terakhir, sains telah sampai pada kesimpulan bahwa salah satu zat paling berbahaya yang dikonsumsi manusia bersama dengan makanan adalah gluten. Itu akan dibahas dalam artikel ini.

Kontrol gluten

Di Rusia, konsumen umum hanya tahu sedikit tentang gluten. Tetapi Eropa dan Amerika telah cukup maju dalam mempelajari "musuh" baru umat manusia ini.

Kepribadian paling maju telah sepenuhnya menolak untuk makan produk gluten. Bagaimanapun, mereka berpikir begitu. Di toko makanan kesehatan, Anda dapat menemukan produk yang ditandai dengan tanda yang memastikan bahwa produk tersebut bebas gluten. Produk-produk ini sekarang dapat ditemukan disupermarket biasa. Beberapa restoran dan kafe menawarkan menu bebas gluten. Dan hotel modern yang berfokus pada penganut gaya hidup sehat mengklaim bahwa zat ini tidak ada di wilayah mereka.

Definisi

Jadi mengapa gluten berbahaya dan apa itu? Zat ini memiliki nama Rusia: gluten. Ini adalah protein nabati yang ditemukan dalam berbagai jenis sereal. Sebagian besar dari semua itu dalam gandum, barley, rye dan gandum. Jika Anda mengisolasi gluten dari biji-bijian, Anda mendapatkan massa yang lengket dan elastis berwarna abu-abu, tidak berasa. Berkat dia tepung, diencerkan dengan air, berubah menjadi adonan, dan setelah perlakuan panas - menjadi kue-kue yang luar biasa.

Dari sudut pandang ahli kimia, gluten adalah campuran enzim protein, asam amino, dan berbagai jenis peptida. Ada beberapa "bintik putih" dalam rumus kimia zat ini. Ini disebabkan oleh fakta bahwa komponen dari asal yang berbeda berdampingan dengan rantai protein utama di dalamnya. Sifat fisik dan kimia dari senyawa ini tidak sepenuhnya dipahami.

Properti

Seperti disebutkan di atas, berkat gluten, tepung bisa menjadi stabil saat ditambahkan air. Kembali pada abad terakhir, nenek kami melapisi dinding dengan pasta tepung. Kertas itu menempel erat. Dalam hal ini, gluten terkadang jauh lebih efektif daripada perekat sintetis modern.

Namun, ini bukan satu-satunya keuntungan dari zat ini. Gluten memberi kelembutan dan keindahan pada makanan yang dipanggang. Selain itu, dalam bentuknya yang murni, gluten sangat baguspengawet. Ini membantu menjaga roti tetap segar lebih lama dari yang dimaksudkan alam. Jenis produk roti modern dapat disimpan dalam kantong plastik selama beberapa bulan. Pada saat yang sama, mereka tidak mengering dan tidak berjamur.

Produk Gluten

Dalam industri makanan saat ini, penggunaan gluten menjadi semakin populer. Pada produk kembang gula (waffle, muffin), kandungan glutennya mencapai empat puluh persen. Dan beberapa jenis roti jangka panjang lima puluh persen terdiri dari zat ini. Selain itu, gluten sering ditambahkan ke produk jadi dan setengah jadi, produk susu dan daging. Pizza instan, pasta, kembang gula berbahan dasar tepung pasti mengandung gluten dalam jumlah tinggi. Ham, pangsit, irisan daging, sosis kecil, sosis, sosis - semua produk yang disukai orang ini juga tidak dapat melakukannya tanpa penambahan zat ini. Ini dicampur ke dalam produk susu, terutama dadih dan yoghurt. Biasanya, gluten memberi mereka rasa "halus".

Konsekuensi Berbahaya

Jadi mengapa gluten buruk? Mengapa Amerika dan Eropa sangat menyukainya? Tampaknya menjadi produk yang luar biasa: memberikan keindahan dan pengawetan jangka panjang pada roti gulung dan roti, dan membuat produk susu lebih empuk dan lezat. Ternyata intinya adalah intoleransi individu terhadap tubuh beberapa orang. Ada penyakit seperti itu - intoleransi gluten. Mereka memberinya nama "penyakit celiac".

Untuk pertama kalinya tentang penyakit iniberbicara pada tahun 1990-an. Kemudian bayi-bayi yang belum genap berusia satu tahun itu mulai mengalami gejala-gejala yang berbahaya: perut kembung, feses berbau busuk, nyeri pada saluran cerna, reaksi alergi, asma bronkial, dan dermatitis. Terlebih lagi, masalah seperti itu mulai menghantui anak-anak beberapa bulan setelah makanan pendamping tambahan diperkenalkan ke dalam makanan mereka. Gluten dalam makanan bayi kemudian ada di mana-mana dan terkandung dalam sereal pertama: oatmeal dan semolina.

Penyebab penyakit

Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa bayi yang sakit memiliki semacam kelainan dalam tubuhnya. Ini mencegah gluten diserap di usus. Pada anak-anak seperti itu, gejala yang tidak menyenangkan muncul: permeabilitas dinding usus kecil meningkat, dan molekul besar dari berbagai komponen fermentasi dan pembusukan di dalamnya mulai memasuki tubuh. Mereka mulai melukai hati dan organ tubuh lainnya. Dokter menganggap kondisi ini berbahaya tidak hanya bagi kesehatan, tetapi juga bagi kehidupan bayi. Gluten dalam makanan bayi dikontraindikasikan untuk mereka. Tetapi, karena intoleransi terhadap zat ini terdeteksi terutama pada anak-anak di tahun pertama kehidupan, para peneliti menganggap penyimpangan ini sebagai perubahan genetik.

Kelebihan gluten

Namun, orang dewasa segera mulai dirawat di rumah sakit dengan tanda-tanda intoleransi gluten. Mereka mengalami kembung, diare berbau busuk, distrofi otot, dan konstipasi. Ketika produk gluten dikeluarkan dari makanan para korban, mereka benar-benar menghilangkan gejala yang mengerikan untuksatu setengah sampai dua bulan. Pada saat yang sama, tidak ada perawatan medis yang diterapkan pada mereka. Sebuah fitur berbahaya dari gluten adalah bahwa ia memiliki kemampuan untuk menumpuk di dalam tubuh untuk waktu yang lama. Seseorang dapat makan produk gluten selama beberapa dekade, tidak menyadari bahwa tubuh mereka berada di ambang penyakit, dan tiba-tiba menemukan diri mereka di rumah sakit dengan gejala berbahaya. Selain itu, pengobatan modern tidak selalu dapat mendiagnosis penyakit celiac, yang berarti menerapkan pengobatan yang memadai.

Roti adalah produk berbahaya?

Begitu dokter menemukan penyebab gejala mengerikan yang dialami beberapa orang, produk gluten menjadi sorotan. Roti telah disalahkan sebagai penyebab penyakit celiac. Namun, agar tidak merugikan sektor besar industri makanan, intoleransi gluten diakui sebagai penyakit genetik. Seperti, ini adalah penyakit yang membuat tubuh orang-orang tertentu tidak dapat menyerap gluten.

Tapi kenyataan terlihat sedikit berbeda. Penyakit celiac tidak disebabkan oleh kelainan genetik, tetapi oleh gluten itu sendiri. Itu adalah sejumlah besar gluten sintetis, yang sekarang ditambahkan ke hampir semua makanan. Teori ini didukung oleh beberapa fakta.

Pertama, di dunia modern, roti disiapkan menggunakan teknologi yang sama sekali berbeda dari beberapa dekade yang lalu. Di masa kecil kami, produk ini tidak bertahan lama, karena hanya ada gluten gandum di dalamnya. Ini adalah zat alami yang ditemukan dalam tepung, dariroti mana yang dipanggang. Aditif gluten tidak diperbolehkan pada masa itu. Kandungannya dalam makanan tidak melebihi dua persen. Jumlah gluten ini tidak dapat menyebabkan penyakit celiac atau reaksi alergi.

Kedua, gluten sintetis ditambahkan ke roti modern. Hanya puluhan gram gluten murni yang dapat diekstraksi dari satu kilogram tepung terigu. Dan biaya produk alami cukup tinggi. Oleh karena itu, dalam produksi roti saat ini, gluten sintetis digunakan. Hal ini menghasilkan produk yang murah dengan umur simpan yang panjang secara optimal. Penjualan barang-barang tersebut membawa keuntungan maksimal bagi produsen.

Dapat disimpulkan bahwa asal sintetis gluten, serta jumlah besar dalam makanan modern, menyebabkan penyakit celiac pada orang dewasa dan anak-anak.

Cara tetap aman

Hari ini tidak mungkin untuk sepenuhnya menghilangkan produk gluten dari makanan. Tentu saja, seseorang dapat berhenti membeli barang di toko dan makan makanan yang ditanam di kebunnya sendiri, tetapi cara ini tidak cocok untuk semua orang.

Oleh karena itu, penting untuk memantau makanan apa yang masuk ke dalam tubuh kita. Dokter menyarankan untuk meminimalkan konsumsi produk yang mengandung tepung gluten, yaitu produk roti dan kembang gula. Lebih baik tidak membeli roti putih murah, lebih baik memilih varietas gandum utuh. Anda juga tidak boleh menyalahgunakan produk setengah jadi, sosis, atau sosis. Tentu saja, solusi yang diusulkanmasalah bukanlah obat mujarab, tetapi hanya satu cara untuk melindungi kesehatan Anda dari biaya produksi pangan modern.

Konnyaku adalah produk diet

Menariknya, kemampuan gluten untuk tidak dicerna dalam tubuh digunakan dalam nutrisi makanan. Dalam masakan Jepang, kue gluten disiapkan. Mereka disebut konnyaku, setelah tanaman dari mana mereka diproses. Teknologi untuk menyiapkan hidangan ini rumit.

Pertama, akar konjak segar dipotong-potong dan dikeringkan, kemudian dihancurkan dan disintesis darinya senyawa kimia yang disebut mannan oligosakarida. Kemudian tepung khusus dibuat darinya, yang, ketika dicampur dengan air dan koagulan (susu jeruk nipis), menjadi seperti jeli. Dari zat yang dihasilkan, kue gluten terbentuk. Sulit bagi orang yang tidak terbiasa untuk menghargai produk ini. Makanan tidak memiliki rasa atau aroma. Tapi di Jepang itu adalah produk yang cukup populer dan dicari. Ternyata, gluten alami dalam jumlah sedang tidak hanya tidak berbahaya, tetapi bahkan bermanfaat bagi kesehatan.

Sekarang Anda tahu apa itu gluten dan bagaimana tidak jatuh ke dalam jaringnya yang berbahaya. Sayangnya, sulit untuk berhenti makan makanan cepat saji. Sereal bebas gluten, yang hanya membutuhkan waktu lima menit untuk dibuat, adalah peluang bagus untuk memuaskan rasa lapar Anda dengan cepat. Namun, harus diingat bahwa tidak ada di dunia ini yang diberikan secara gratis. Dan waktu yang dihemat dapat menyebabkan masalah kesehatan yang serius di kemudian hari.