Ikan tench: deskripsi, resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Beberapa hidangan ikan paling enak terbuat dari tench. Ikan tench cukup berubah-ubah dalam pengolahannya, membutuhkan banyak perhatian untuk membersihkan dan membuangnya. Tetapi hidangan yang sudah jadi darinya dibandingkan dengan daging ayam yang empuk. Ikan ini cocok untuk memanggang, memasak (termasuk mengukus), menggoreng, dan bahkan mengisi. Jadi, hari ini kami akan memberi tahu Anda cara membersihkan dan memasak tench dengan benar.

Deskripsi

Ikan tench hidup di air tawar, suka menggali lumpur dan lanau, tempat ia mencari makan. Ia menghabiskan musim dingin di sana. Cara hidupnya sangat mirip dengan ikan mas crucian. Bangkai tumbuh perlahan, mereka tidak aktif, terutama menempel di zona dekat pantai. Cukup sulit untuk bertemu tench di sungai, dia tidak suka aliran air yang aktif. Biasanya, itu ditemukan di kolam, waduk atau danau, di mana terdapat area yang ditumbuhi ganggang, alang-alang, dan vegetasi rawa lainnya. Tapi bukan karena cara hidup ini nama "lin" muncul. Dan karena kemampuannya untuk meluruh saat terkena udara: ikan berubah warna menjadi gelap penuh warna atau sebagian berupa bintik tunggal.

Golden Tench

Sangat menarik bahwa ada spesies yang termasuk dalam ikan hias - golden tench. Warnanya kuning cerah, seolah-olah ditutupi dengan emas. Tetapi ikan seperti itu tidak ditemukan di reservoir sederhana, dibiakkan secara artifisial dan tidak beradaptasi dengan habitat eksternal. Beratnya mencapai 7,5 kg.

Seluruh permukaan sisik ditutupi dengan lendir, yang diproduksi terus-menerus. Ikan dapat bertahan hidup di air dengan kadar oksigen rendah dan bahkan di daerah yang sangat tercemar. Lingkungan terbaik untuk tench adalah air yang diasamkan.

Persiapan awal

Hampir setiap pemancing atau juru masak tahu cara membersihkan ikan tench. Tapi, jika Anda belum pernah menjumpai ikan ini, sulit untuk langsung menavigasi. Lagi pula, sisik padat dan banyak lendir sering ditemukan di permukaannya. Bagaimana cara menghilangkannya?

Ada beberapa cara:

• gunakan pisau tajam - di bawah aliran air dingin, bersihkan lendir dengan pisau dari atas ke bawah;
• atur mandi kontras air panas dan dingin untuk bangkai - di bawah tekanan seperti itu, lendir akan mulai menggulung dan terlepas di beberapa bagian.

Ling adalah ikan sungai, jadi spesimen kecil memiliki banyak tulang. Mereka dimasak utuh atau digunakan untuk membuat daging cincang.

Kemudian kulitnya dibuang jika fillet bersih tanpa tulang akan dipotong. Tetapi jika steak diperlukan, kulitnya dibiarkan. Saat menggoreng atau memanggang, sisiknya menyatu dan membentuk kerak renyah yang padat.

Kepala, bagian dalam peritoneum dan sirip harus dilepas saat memotong. Untuk ikan kecil, Anda bisa menggunakan dapurgunting bukannya pisau.

Haruskah saya menggunakan rendaman?

Ling adalah ikan yang enak jika dimasak dengan benar. Karena dagingnya memiliki bau khas lumpur karena kebiasaan ikan ini menggali ke dalamnya untuk mencari makanan. Untuk menghilangkan aroma seperti itu, bumbu digunakan atau bangkai hanya direndam dalam air garam selama sekitar satu jam. Anda bisa menambahkan sedikit asam asetat atau perasan jeruk lemon.

Untuk tujuan yang sama, ambil jus jeruk atau rempah-rempah saat mengasinkan potongan atau bangkai utuh.

Tapi Anda bisa pergi ke arah lain. Masukkan ikan yang masih hidup ke dalam secangkir besar air atau bak mandi yang dituangkan. Tench akan berenang di sana selama sekitar 10-12 jam dan secara alami membersihkan atau menyaring dagingnya melalui insangnya.

Pilihan untuk rendaman ikan

Bumbu yang sedikit manis dengan tambahan gula atau madu lebah alami sangat ideal untuk tench. Tapi ada juga pilihan lain. Jadi, ini adalah campuran yang digunakan untuk tench:

• jus lemon, gula, garam, merica bubuk (jus bisa diambil dari buah jeruk apa saja sesuai selera - jeruk, jeruk nipis, kumquat, jeruk bali);
• bawang bombay, saus mayones, haluskan bawang putih, minyak bunga matahari, lada giling - ideal jika ikan tench di oven (dalam foil makanan) dimasak atau dipanggang;
• bunga matahari atau minyak zaitun dan beberapa sejumput bumbu untuk ikan;
• sayuran dipotong dalam blender (harus dengan kehadiran bawang merah dan bawang putih) dengan seperempat sendok teh cuka meja 6%, apel atau anggur.

Bumbu dan bumbu

Bumbu dan bumbu tench adalah yang paling sering digunakan untuk masakan ikan. Namun perlu diingat bahwa aditif rasa yang sama mempengaruhi ikan yang berbeda dengan cara yang berbeda. Biasanya, saat memasak mereka menggunakan:

• jus atau kulit jeruk;
• akar peterseli putih, seledri;
• biji adas, jintan atau adas;
• rosemary;
• kemangi;
• marjoram;
• lada giling (apa saja - satu jenis atau campuran);
• bijak;
• bawang putih dan bawang merah (segar atau kering);
• pala.

Untuk satu hidangan, ambil beberapa dari tiga jenis bumbu atau bumbu, jangan berlebihan.

Selain bumbu alami, Anda dapat membeli campuran "Untuk ikan" di toko terlebih dahulu. Maka Anda pasti akan yakin bahwa rasa digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Pilihan roti

Jika Anda memutuskan untuk memanggang ikan di dalam oven atau di atas panggangan, maka tidak diperlukan breading. Dan saat menggoreng dengan cara biasa dalam wajan, itu harus digunakan. Pilih jenis berikut:

• tepung terigu saja;
• campuran tepung dan garam;
• campuran tepung terigu dan wijen.

Semua dalam tepung terigu yang sama untuk perubahan, sedikit remah kacang tanah ditambahkan.

Breading dengan tambahan digunakan saat menyiapkan steak tench atau fillet. Saat memasak seluruh bangkai berukuran kecil, satu tepung cukup.

Resep tench goreng dalam wajan

Untuk menyiapkan hidangan ini, AndaAnda akan membutuhkan produk berikut:

• tench bangkai - 1 pc. (beratnya sekitar 300-500g);
• garam kasar - beberapa cubitan;
• lemon - 1 buah;
• lada giling - sejumput;
• minyak bunga matahari - 2 sdm. l.;
• tepung terigu - 2 sdm. l.

Bagaimana cara memasak ikan tench? Pertama, bebaskan bangkainya dari lendir. Gunakan metode kontras douche. Kemudian potong perutnya dan tarik bagian dalamnya dengan hati-hati. Semua tindakan harus dilakukan dengan hati-hati agar tidak merusak kantong empedu, jika tidak seluruh daging ikan akan terasa pahit. Tidak akan mungkin untuk memperbaikinya. Kemudian potong kepalanya dan lepaskan siripnya. Gunakan permukaan yang stabil dan tidak licin untuk memotong.

Selanjutnya, bilas bangkai di bawah air dingin yang mengalir untuk membersihkan kotoran dan bekas darah.

Siapkan wadah 2-3 liter dan rendam bangkai di sana. Untuk itu, peras jus setengah lemon dan tuangkan air. Tinggalkan antrean seperti ini selama beberapa jam.

Setelah waktu yang ditentukan, tiriskan airnya, dan bilas kembali bangkai di bawah keran dengan air dingin. Masukkan kembali ke dalam mangkuk dan tambahkan garam, merica bubuk dan perasan bagian kedua lemon (sekitar 30 ml). Gosok bangkai dengan campuran ini di semua sisi dan biarkan selama 40-50 menit. Tutup mangkuk dengan penutup atau piring untuk periode ini.

Sekarang tentang perlakuan panas. Bagaimana cara menggoreng ikan tench? Pada panas sedang tanpa lonjakan suhu. Nyalakan api dan panaskan wajan dengan minyak.

Roti ikan dengan tepung di semua sisi. Letakkan bangkai di atas permukaan yang panas dan jangansentuh sampai kerak renyah muncul di bagian bawah. Kemudian balikkan dan matikan api. Tutup penutupnya dan biarkan selama beberapa menit.

Jadi goreng ikan sampai matang. Semakin kecil tench, semakin cepat matangnya.

Ikan panggang dalam oven dengan jamur

Panggang ikan tench. Deskripsi proses utama tidak berbeda dengan resep menggoreng yang dijelaskan di atas. Oleh karena itu, kami akan menghilangkannya dalam cerita proses memasak. Kami hanya mencatat bahwa bangkai memiliki kepala, dan insang dipotong dengan gunting dapur.

Jamur untuk resepnya, pilih sesuai keinginan - segar atau diasamkan.

Anda akan membutuhkan item berikut:

• tench ikan - 1-2 potong;
• lemon - 1 buah;
• garam - secukupnya;
• lada bubuk atau paprika manis - beberapa cubitan;
• peterseli segar - tandan sedang;
• jamur - 200 g;
• cranberry - 10-15 buah;
• madu - 1/3 sdt;
• remah roti - 2 sdm. l.;
• minyak bunga matahari - 2 sdm. l.

Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda harus mengikuti prosedur berikut:

1. Pertama, persiapan awal ikan berikut, kemudian disimpan dengan jus setengah lemon dan dicuci.
2. Untuk mengasinkan ikan, campurkan 2-3 sdm. l. jus lemon segar, merica bubuk dan garam. Gosok garis dengan tangan dan biarkan selama setengah jam.
3. Bilas jamur dengan baik dan potong menjadi dua. Jika jamurnya kecil, biarkan utuh.
4. Dimarinasiroti ikan dalam remah roti dan letakkan di atas loyang. Tutupi dengan lapisan foil makanan yang tebal dan olesi dengan minyak bunga matahari. Letakkan jamur di sebelah ikan. Tutup bagian atasnya dengan foil untuk mencegah uap panas keluar. Anda bisa menaruh sedikit air di antara foil dan sisi panci untuk membuat hidangan matang.
5. Masukkan ke dalam oven dengan suhu 180°C selama 40 menit.
6. Sementara itu, bilas dan keringkan sayuran. Rusak.
7. Bilas cranberry dan masukkan bersama madu ke dalam panci kecil dengan api sedang. Seharusnya karamel sedikit. Aduk campuran agar tidak gosong.
8. Taruh ikan yang sudah jadi di piring, hiasi dengan irisan lemon, jamur, rempah segar, dan cranberry.

Pilih sayuran pedas untuk resep sesuai dengan preferensi dan pedoman rasa Anda. Alih-alih peterseli, Anda bisa membuat salad hijau dari daun selada, selada air, dan tarragon segar untuk lauk.

Ling dalam adonan

Untuk memasak, Anda perlu mengambil produk berikut:

• tench ikan - 1 buah;
• Cuka sari apel - 2 sdm. l.;
• garam - beberapa cubitan;
• telur - 1 pc. (atau kuningnya saja);
• tepung terigu - 3 sdm. l.;
• mayones - 2 sdm. l.;
• minyak bunga matahari - 2-3 sdm. l.

Ikuti instruksi memasak berikut:

1. Untuk resep ikan tench babak belur, Anda harus memotongnya menjadi fillet bersih. Pertama, buang airnya dan potong kepalanya. Rendam dalam air dengan 1 sdm. l. cuka sari apel. Bilas bangkai dan letakkan di atas talenanpapan. Pegang ekornya dan masukkan pisau di bawah kulit dan dagingnya. Pimpin mereka di sepanjang tulang belakang dan potong fillet dengan kulit dan tulang kosta. Balik tench dan lakukan hal yang sama dengan fillet kedua.
2. Kupas kulitnya dan potong tulang rusuk dari kedua fillet.
3. Potong dan rendam potongan dalam sisa cuka sari apel dan garam.
4. Siapkan adonan. Dalam mangkuk, campur mayones, tepung, telur, dan sedikit garam. Celupkan potongan ikan ke dalamnya dan aduk.
5. Panaskan wajan dengan minyak dan tata potongannya. Goreng di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Balikkan secara berkala - 2-3 kali. Waktu menggoreng untuk potongan kecil seperti itu pendek - 3-4 menit di setiap sisi dengan api sedang.

Resep yang sama cocok untuk steak ikan babak belur.

Opsi Adonan

Untuk ikan, Anda dapat memilih adonan lain jika diinginkan. Tambahkan bahan tambahan ke dalamnya, termasuk rempah-rempah, bumbu, bumbu atau yang lainnya. Pilihan adonan untuk hidangan ikan:

• keju - keju parut, telur, krim asam, tepung, garam, rempah-rempah;
• bir - bir (lebih disukai ringan), tepung, garam, kuning telur (adonan yang sama dimasak di atas meja anggur putih, bukan bir);
• di atas air - air mineral, tepung, telur, garam;
• dengan bumbu - bumbu pedas cincang (atau kering), mayones, telur, tepung, garam, rempah-rempah;
• bawang putih - haluskan bawang putih segar, mayones, telur, remah roti;
• saffron - kunyit atau kunyit Imeretian alami, air untuk bumbu penyedap, garam, krim asam, tepung, kuning telur.

Campurannya haruscukup tebal untuk menutupi seluruh bagian produk.

Inilah cara membuat ikan tench. Resepnya tidak rumit, tapi butuh banyak waktu untuk pra-pemrosesan dan pengasinan.