Bisakah keju dibekukan? Cara menyimpan keju di lemari es

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Keju sering kehilangan rasanya setelah beberapa hari disimpan di lemari es, menjadi berjamur, berubah warna menjadi aneh, dll. Anda dapat menyalahkan produsen sebanyak yang Anda suka karena menggunakan bahan-bahan berkualitas rendah, tetapi pertama-tama Anda perlu mencari tahu: apakah kita menyimpan produk dengan benar? ? Apakah mungkin untuk membekukan keju dan bagaimana memperpanjang umurnya - dijelaskan secara rinci dalam artikel.

Kondisi penyimpanan umum untuk keju

Sebagai aturan, setelah pembelian, kami hanya meletakkan keju di rak lemari es, percaya bahwa dengan cara ini kami memastikan keamanannya. Ini benar-benar cukup jika Anda berencana untuk memakannya dalam dua hingga tiga hari. Jika produk tersebut diperkirakan akan bertahan lebih lama di lemari es, maka Anda perlu mengetahui cara menyimpan keju agar tidak cepat rusak.

Ini membutuhkan kelembaban dan suhu yang optimal. Kedua pengaturan harus pada tingkat sedang, karena nilai yang terlalu tinggi dan terlalu rendah akan merusak keju.

Suhu yang tepat adalah plus 6-8 derajat Celcius. Tempat terbaik di lemari es adalah rak paling bawah. Kelembaban yang dibutuhkan -85-92%.

Beberapa trik

Keju tidak boleh ditempatkan dalam wadah plastik, panci, piring tertutup, karena produk cenderung menyerap bau dengan baik. Dan keju itu sendiri (misalnya, beberapa jenis keju Prancis) sering kali berbau sangat kuat. Lebih baik menggunakan foil, cling film atau kertas perkamen, yang akan melindungi tidak hanya dari aroma yang tidak perlu, tetapi juga dari hilangnya kelembaban.

Masa simpan dapat ditingkatkan dengan mengganti kemasan setiap beberapa hari. Hal ini tidak berlaku untuk keju susu kambing yang tidak perlu dibungkus apapun agar tidak mengganggu proses pematangannya.

Jika Anda menyimpan keju di dalam kantong plastik, taruh beberapa potong gula halus di sana. Ini adalah pencegahan jamur yang sangat baik.

Keju harus dipotong segera sebelum digunakan. Jika Anda berencana untuk menyajikannya di atas meja dalam bentuk murni, dan bukan sebagai bahan dalam masakan, maka disarankan untuk mengeluarkan produk dalam waktu sekitar satu jam. Selama waktu ini, ia akan memiliki waktu untuk kembali ke rasa dan aroma alaminya.

Anda tidak dapat menyimpan berbagai jenis keju di dalam tas atau wadah yang sama.

Keju buatan sendiri dapat disimpan di lemari es hanya untuk beberapa hari menggunakan wadah kaca atau enamel dengan penutup.

Ini adalah aturan umum, tetapi setiap jenis keju perlu didekati secara berbeda. Sebelum kita mengetahui apakah mungkin untuk membekukan keju, mari kita kenali fitur penyimpanan setiap jenisnya.

Penyimpanan keju keras

Ini adalah gouda, cheddar, edamer, parmesan,Emmental, Gruyre. Keju semi-keras atau keras harus dibungkus dengan kertas lilin tebal, lalu dibungkus dengan cling film atau dimasukkan ke dalam kantong plastik atau kue keju.

Letakkan di bagian lemari es yang memastikan suhu konstan. Artinya, di rak-rak di pintu, yang terus-menerus terbuka, tidak ada tempat untuk keju. Suhu yang ideal adalah plus 4-8 derajat Celcius. Dalam kondisi seperti itu, produk akan hidup selama 3-4 minggu. Semakin keras kejunya, semakin tahan lama.

Jika keju Anda berjamur, Anda tidak perlu membuangnya. Cukup dengan memotong bagian yang rusak.

Jika keju semi-keras telah mengering, keju dapat "dihidupkan kembali" dengan memasukkannya ke dalam susu selama beberapa jam. Produk yang benar-benar basi tidak akan menghemat apa pun, tetapi dapat diparut dan digunakan untuk memasak.

Memotong keju keras sebelum disimpan tidak disarankan karena akan lebih cepat kering.

Bagaimana cara menyimpan keju jika tidak ada lemari es atau ruang bawah tanah? Rendam handuk dalam air garam, bungkus di sekeliling keju, letakkan di piring keramik atau kaca dengan penutup, dan letakkan wadah di tempat yang tidak terkena sinar matahari langsung. Produk akan "hidup" selama 7-10 hari.

Penyimpanan Parmesan

Parmesan setelah pembelian harus dibebaskan dari kemasan plastik, diganti dengan kertas perkamen atau kertas lilin. Kemudian, pada suhu 6-8 derajat, keju akan berbaring selama beberapa bulan. Kecuali, tentu saja, Anda menggosoknya.

Parut parmesan harus dimakan dalam waktu seminggu kecuali jika Anda memiliki pembuat parmesan khusus yangakan memungkinkan Anda untuk menyimpan produk selama sekitar satu bulan tanpa kehilangan rasa dan khasiat yang bermanfaat.

Membekukan keju keras dan keju semi-keras

Keju ini cocok untuk pengolahan seperti itu. Untuk membekukan keju di dalam freezer, cukup masukkan ke dalam kantong freezer atau kantong plastik biasa dan kirimkan ke freezer. Anda bisa membuang sepotong gula ke dalam wadah untuk menyerap kelembapan berlebih.

Lebih mudah untuk menandai pada paket tanggal ketika produk ditempatkan di penyimpanan. Perlu menggunakan keju dalam waktu enam bulan, tetapi periode optimal adalah tiga bulan. Kemudian mulai mengering.

Kerugian pembekuan adalah setelah dicairkan, keju menjadi terlalu rapuh dan kehilangan sebagian rasanya. Karena itu, disarankan untuk menggunakannya tidak dalam bentuk murni, tetapi untuk persiapan hidangan panas. Misalnya, pizza.

Bisakah saya membekukan keju keras yang diparut? Tentu. Tetapi jika Anda memutuskan untuk memotongnya, taburi potongan-potongan itu dengan tepung atau kanji, jika tidak, setelah mencairkannya, potongan-potongan itu tidak dapat dipisahkan dengan rapi.

Jika Anda membekukan keju parut, maka selama proses pendinginan Anda bisa mendapatkan wadah dengan keripik beberapa kali dan kocok dengan baik. Maka produk tidak akan membeku dalam keadaan utuh. Atau cukup tambahkan sedikit tepung ke dalam kemasan dan kocok untuk didistribusikan.

Jika Anda memiliki penyegel vakum, keju Anda akan mempertahankan rasanya lebih baik saat dibekukan.

Menyimpan dan membekukan keju yang dapat dioleskan

Mascarpone, philadelphia, ricotta, mozzarella dan keju dadih dan keju oles lainnya sebaiknya disimpan dalam kemasan yang sama dengan yang dijual.

Produk ini memiliki umur simpan yang pendek. Setelah dibuka, yang terbaik adalah makan dalam waktu maksimal delapan hari. Jangka waktu dan kondisi penyimpanan sebelum dibuka selalu diberikan oleh produsen pada label, dan petunjuk ini harus diikuti.

Apakah keju jenis ini bisa dibekukan jika kemasannya sudah dibuka? Ya, itu akan bisa dimakan selama tiga sampai enam bulan. Tetapi setelah mencairkan es, Anda harus memanaskan produk sebelum memakannya.

Penyimpanan keju lunak

Roquefort, danablo, camembert, brie, dan bahkan keju olahan disarankan untuk dibungkus dengan kertas timah sebelum disimpan. Setiap tiga sampai empat hari mereka harus dikeluarkan dari paket tertutup dan dibiarkan di lemari es selama dua jam sehingga produk jenuh dengan oksigen. Tapi secara umum, lebih baik membeli keju seperti itu untuk dimakan dua atau tiga kali.

Jika Anda membuka keju olahan, maka keju akan bertahan di lemari es tidak lebih dari seminggu. Maka kemungkinan besar akan mengering dan menjadi hambar. Sebelum dibuka, keju akan diam selama 6-7 bulan, karena keju jenis ini dilelehkan pada suhu tinggi, yang menjamin umur simpan yang lama.

Tidak seperti keju keras, jika keju lunak menjadi berjamur, sebaiknya jangan dimakan. Hanya menghilangkan "ekstra" dari permukaan tidak akan menyelesaikan masalah, karena zat berbahaya dapat menembus ke dalam produk.

Bisakah akumembekukan keju jenis ini? Bisa, tapi hanya untuk waktu yang singkat dan hanya dalam keadaan darurat.

Penyimpanan acar keju

Keju keras - suluguni, feta atau brynza - harus ditempatkan dalam wadah dengan air garam dengan kekuatan 16-18% atau whey khusus sebelum dikirim ke lemari es, yang akan menyimpan produk selama beberapa bulan.

Keju akan disimpan selama 75 hari, dan suluguni selama 25 hari.

Jadi, jawaban atas pertanyaan apakah keju dibekukan tidak diragukan lagi - ya. Hal lain adalah bahwa ini adalah pekerjaan dari kategori "mungkin, tetapi tidak perlu." Lebih baik membeli keju dalam jumlah yang tepat saat dibutuhkan, daripada menimbun secara berlebihan.