Adonan pizza yang lezat: resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Mengapa, ketika kami ingin mencicipi pizza Italia asli, kami menekan nomor layanan pengiriman? Atau pergi ke kota di kafe? Ya, karena ketika kami mencoba membuat pizza di rumah, kami sering berakhir dengan pai terbuka Slavia yang tebal dengan isian. Juga dapat dimakan dan bahkan enak, tetapi masih belum sesuai dengan yang kami inginkan. Adonan yang benar untuk pizza harus tipis, sedikit renyah dan pada saat yang sama empuk dan lembut. Mengisi adalah kepentingan sekunder. Dengan rangkaian produk yang sama, Anda dapat memanggang pai. Tetapi hanya adonan yang membuat produk kuliner menjadi pizza. Bagaimana cara belajar membuat fondasi seperti itu? Apa rahasianya? Apakah Anda benar-benar perlu menghabiskan bertahun-tahun untuk menjadi pizzaiolo - master bersertifikat dalam persiapan jenis kue kering ini? Dengan tidak bermaksud! Siapapun bisa membuat adonan pizza, seperti di restoran pizza, meski tidak memiliki bakat kuliner khusus. Anda hanya perlu mengetahui beberapa fitur, nuansa menguleni alas seperti itu. Artikel kami akan menceritakan tentang mereka.

Ikhtisar Resep

Adonan pizza, tidak seperti bahan dasar kue lainnya, memilikinya sendirikekhasan. Itu harus sangat fleksibel. Artinya, sangat fleksibel sehingga, dengan memegang salah satu ujung adonan, Anda dapat meregangkan sanggul menjadi lapisan yang lebar, tipis, seperti kain kasa. Di sisi lain, fondasi semacam itu juga harus kokoh. Bagaimanapun, adonan berfungsi sebagai "keranjang" untuk isian. Dalam kasus apa pun kue tidak boleh menempel pada loyang. Oleh karena itu, daftar bahan harus selalu menyertakan minyak zaitun asli. Sebagian besar resep adonan pizza menyebutkan ragi. Berkat bakteri ini, alasnya lapang dan ringan. Tetapi ada juga resep di mana produk susu fermentasi, terutama kefir, berperan sebagai ragi. Adapun sisa bahan, mereka dasar. Tentu saja, banyak pizzaiolos percaya bahwa mereka harus mengambil campuran tepung biasa dan "durum" - dari gandum durum. Tapi bukan itu intinya. Hal-hal utama yang diperlukan untuk pengujian yang tepat adalah minyak zaitun, gandum, ragi atau bakteri asam laktat, air, garam dan gula. Apakah Anda berpikir bahwa menguleni adonan itu lama, merepotkan dan membutuhkan semacam keahlian? Ada resep yang dengannya Anda bisa menyebarkan isian di atas dasar pizza dalam dua puluh menit. Namun, hidangan hanya akan bermanfaat jika Anda mengerjakannya selama seperempat jam lebih lama. Dan sekarang mari berkenalan dengan resep individu.

Adonan tipis dalam waktu singkat

Banyak koki memilih untuk tidak menggunakan ragi, mengingat menguleni adonan dengan ragi adalah tugas yang panjang dan sulit. Kultur bakteri sangat berubah-ubah, menyukai rezim suhu yang ketat dan mati karena angin sepoi-sepoi. Ragi juga butuh waktu untuk bangun. Mereka panjangberkembang biak, meningkatkan basis mereka dengan aktivitas mereka. Tapi adonan ragi kaya dan aman. Cara terakhir lebih sederhana. Dan untuk adonan pizza yang sangat cepat, gunakan ragi kering.

Campurkan sekantong bubuk ini dengan tepung (175 gram) dan sedikit garam. Dalam gelas dengan 125 mililiter air, tambahkan satu sendok makan minyak zaitun. Tuang cairan ke dalam bahan kering. Uleni adonan sampai halus dalam mangkuk. Kemudian pindahkan ke permukaan meja yang ditaburi tepung. Kami terus menguleni selama tiga menit. Kami membentuk roti, olesi dengan minyak zaitun. Tempatkan dalam mangkuk yang ditutup dengan cling film. Kami menaruh selama empat puluh menit di tempat yang hangat. Selama waktu ini, adonan akan berlipat ganda volumenya. Uleni dua menit lagi. Gulung menjadi lapisan tipis, bentuk sisi pizza. Sebarkan isian dan panggang.

Express adonan

Jika Anda sudah menyiapkan isian, Anda bisa mulai mengolah dasar pizza dengan menyalakan oven. Dia tidak akan punya waktu untuk menghangatkan hingga 130 derajat, karena Anda sudah memiliki produk setengah jadi mentah. Dalam mangkuk, campur dua sendok teh ragi kering dan satu sendok teh gula. Isi dengan segelas air hangat standar. Suhu cairan paling optimal adalah 40-45 derajat. Tidak ada termometer? Tidak masalah: coba air dengan jari Anda. Itu harus sangat hangat, tetapi tidak panas. Aduk ragi dengan gula, diamkan selama sepuluh menit. Untuk membuat adonan pizza yang lezat, ayak 350 gram (atau dua setengah gelas) tepung ke dalam mangkuk. Jadi Anda tidak hanya akan memecahkan gumpalan, tetapi juga menjenuhkan bedakoksigen. Campur tepung dengan satu sendok teh garam. Tambahkan campuran longgar ke ragi. Jangan lupa tambahkan dua sendok makan minyak zaitun. Uleni adonan dengan cepat. Segera setelah struktur homogen diperoleh, diamkan selama lima menit. Gulung adonan pizza yang sangat tipis. Pindahkan ke loyang, olesi dengan minyak zaitun. Panggang selama lima menit. Kemudian olesi dengan saus, beri isian. Kami mengirim untuk memanggang sampai matang selama sepuluh menit.

Resep penghuni pertama dengan madu

Mari kita membuat pekerjaan kita sedikit lebih sulit, tetapi hasil yang luar biasa! Adonan pizza ragi tipis dan bersisik, renyah di luar, tetapi lembut dan empuk di dalam. Jika Anda tidak tahu apa itu spons, izinkan saya menjelaskannya. Kami membiarkan ragi bangun dan aktif bahkan sebelum kami mulai menguleni. Dengan metode persiapan ini, adonan menjadi lebih lapang. Adonan biasanya dibuat dengan susu hangat yang dimaniskan dengan gula. Namun dalam resep ini, kami mengaktifkan ragi (sekantong produk kering per 7 gram) dengan madu alami (satu sendok makan). Campur kedua bahan dan tuangkan segelas air hangat. Penting agar cairannya tidak dingin, jika tidak ragi tidak akan bangun. Dan air panas, di atas 50 derajat, hanya akan menghancurkan seluruh koloni. Aduk adonan dengan garpu dan biarkan di tempat yang hangat dan bebas angin selama lima menit. Anda akan tahu bahwa ragi telah "dihasilkan" oleh fakta bahwa busa ringan telah muncul di permukaan cairan.

pengulenan adonan

Gunakan lima menit ini dengan baik saat adonan sedang dimasak. Ayak tiga cangkir tepung ke dalam mangkukcampur dengan dua sejumput garam. Tuang satu sendok makan minyak zaitun. Kami mengaduk. Kami menambahkan uap. Uleni adonan. Pada awalnya, itu akan tampak terlalu keren bagi Anda. Tapi jangan khawatir: diamkan selama sekitar empat puluh menit di tempat yang hangat. Adonan akan benar-benar berubah teksturnya. Ini akan menjadi lembut, lentur dan sangat elastis. Benar, adonan pizza ragi seperti itu agak berubah-ubah dan menuntut suhu lingkungan. Karena itu, agar tidak mengambil risiko, kami memanaskan oven hingga seratus derajat, lalu mematikannya dan meletakkan mangkuk dengan kolobok yang ditutup dengan handuk basah di dalamnya. Setelah empat puluh menit, adonan yang sudah tumbuh dihancurkan lagi dan digulung menjadi lapisan tipis. Kami membentuk pizza. Kami memanggangnya setidaknya selama seperempat jam pada suhu tinggi (220 derajat).

Adonan ragi untuk pizza dengan mentega

Pertama, panaskan setengah gelas susu hingga 35 derajat. Kami melarutkan di dalamnya sekantong ragi kering atau 15 gram segar. Panaskan mentega hingga cair. Kami membutuhkan dua sendok makan produk ini. Jangan lupa bahwa suhu optimal untuk aktivitas vital bakteri ragi adalah 45 derajat. Karena itu, sebelum menuangkan mentega cair ke dalam campuran susu, dinginkan sebentar. Aduk dan mulai tambahkan tepung dalam porsi. Secara total, dibutuhkan setidaknya 200 gram, tidak termasuk yang akan Anda taburi permukaan kerja selama proses menguleni. Jangan lupa untuk membumbui adonan pizza dengan sedikit garam. Diamkan kolobok selama kurang lebih empat puluh menit. Agar adonan tidak keringolesi dengan minyak sayur. Setelah itu, kami menghancurkannya lagi dan menggulungnya. Jika microwave Anda memiliki mode "Konveksi", maka pizza dengan adonan seperti itu juga dapat dimasak menggunakan perangkat dapur tersebut.

Sedikit sejarah

Berikut dari dokumen sejarah, kue dengan sayuran musiman dan potongan daging atau ikan dipanggang di Yunani kuno. Kemudian hidangan ini berakar di Roma kuno. Resep "roti pipih" juga tidak dilupakan di Abad Pertengahan. Dan sejak abad ke-17, ketika tomat mulai dimakan secara luas di Eropa, pizza dari makan malam orang miskin telah berubah menjadi kenikmatan gourmet dari kalangan bangsawan. Selama berabad-abad keberadaan hidangan, berbagai resep untuk menguleni adonan telah muncul. Mereka semua berasal dari rangkaian produk yang sama dan bahkan proporsinya. Tetapi algoritme tindakan pembuat roti berbeda. Mari membuat adonan pizza seperti yang dilakukan oleh para master Italia. Ini adalah bisnis padat karya, tetapi upaya kami akan membuahkan hasil yang bagus.

Resep menguleni klasik

Tepung (sebaiknya dari gandum durum) diayak di atas meja. Di puncak bukit seperti itu kami membuat ceruk. Kami menambahkan ragi. Sambil menguleni tepung dari pinggiran ke tengah, tambahkan air hangat secara bergantian, lalu minyak zaitun extra virgin. Adonan akan menyusut menjadi bola yang rapat. Garam dan uleni selama sepuluh menit. Tangan laki-laki yang kuat dibutuhkan di sini. Kami dengan kejam menguleni adonan keras, memukulnya dengan paksa di atas meja. Tetapi bahkan setelah sepuluh menit bekerja seperti itu, itu akan tetap menjadi "karet". Kami tidak khawatir tentang ini. Bagi adonan menjadi dua atau tigabagian. Kami menggulung setiap bagian menjadi roti, membungkusnya dengan erat dengan cling film atau memasukkannya ke dalam wadah yang tertutup rapat. Tempatkan di lemari es semalaman. Keesokan harinya, kami membentuk kue dari masing-masing bagian. Benar, adonan pizza klasik perlu digulung tanpa bantuan rolling pin. Memegang tepi potongan, kami melemparkannya dalam gerakan rotasi. Dari sini, adonan yang sangat elastis diregangkan menjadi lapisan tipis. Pemerintah Italia secara serius mempertimbangkan untuk memperkenalkan label kualitas DOC untuk pizza, seperti anggur. Produk yang sudah dipatenkan ini hanya boleh diremas dengan tangan, tanpa rolling pin, dan produk hanya boleh dipanggang di atas kayu dalam oven khusus.

adonan kefir

Bakteri asam laktat mengembang di dasar tepung seperti halnya ragi. Selain itu, mereka tidak berubah-ubah dan tidak perlu berdiri lama. Jadi mari kita ambil kefir, krim asam, yogurt, dan bahkan susu segar sebagai dasar adonan. Simak resep pertama dulu.

Adonan pizza di kefir disiapkan seperti ini. Lelehkan lima sendok makan margarin atau oleskan dalam wajan. Api harus sangat kecil, lemak tidak boleh mendidih. Tuang segelas kefir ke dalam mangkuk lebar. Itu bisa dari kandungan lemak apa pun. Saat memilih produk susu fermentasi, cari label yang bertuliskan "bio". Artinya kefir mengandung koloni bakteri hidup. Kami memasukkan telur ke dalam mangkuk. Campur sampai halus. Tambahkan margarin cair. Campur lagi. Kami mulai menyaring dua cangkir tepung langsung ke dalam mangkuk. Tambahkan sejumput garam. Saat adonan mencapaikonsistensi, cukup tebal untuk diuleni dengan tangan Anda, pindahkan ke meja. Permukaan harus ditaburi tepung terlebih dahulu. Adonan seperti itu tidak perlu dipertahankan. Bisa langsung digulung dan dibentuk menjadi kue.

Dengan susu

Seperti disebutkan di atas, resep adonan pizza bebas ragi juga banyak tersedia. Bagaimana cara membuat dasar pai dengan susu segar? Ayak dua cangkir tepung di atas meja terlebih dahulu dalam bentuk slide. Tambahkan satu sendok teh garam ke dalamnya. Pecahkan dua butir telur ke dalam mangkuk. Panaskan sedikit seratus mililiter susu. Tuang dalam aliran tipis ke dalam telur. Dalam kasus apa pun susu tidak boleh panas, jika tidak protein akan mengental. Campur dengan baik. Kami membuat corong di bukit tepung. Kami menuangkan ke dalamnya - tidak segera, tetapi dalam porsi terpisah dalam dua atau tiga dosis - campuran susu-telur. Uleni adonan dengan gerakan melingkar, tambahkan tepung dari pinggiran slide ke tengahnya. Bahkan ketika sanggul ketat terbentuk, kami tidak berhenti bekerja selama sepuluh menit. Dari waktu ke waktu, taburi telapak tangan Anda dengan tepung agar adonan tidak menempel di jari Anda. Kami membungkus pria roti jahe dengan kain lembab dan biarkan selama seperempat jam pada suhu kamar. Pizza semacam itu dipanggang pada suhu yang lebih rendah daripada yang dibuat dengan adonan ragi. Cukup jika Anda memanaskan oven hingga 180 derajat. Tergantung pada ketebalan produk, dibutuhkan waktu dari 20 menit hingga setengah jam untuk memasak. Omong-omong, adonan pizza susu tetap terjaga dengan baik. Untuk melakukan ini, masukkan roti ke dalam tas dan simpan di lemari es. Produk memiliki masa simpan empat hari.

Adonan di atas air

Jangan lupa bahwa pizza telah lama menjadi makanan orang miskin. TETAPIoleh karena itu, produk untuk fondasinya adalah yang paling murah. Dalam resep ini, kami akan sedikit menyimpang dari aturan ini dan memasukkan telur ke dalam daftar bahan. Dengan cara ini adonan pizza tanpa ragi akan lebih kuat.

Dalam mangkuk lebar dan dalam, campur telur, satu sendok teh garam dan gula. Tuang 50 mililiter minyak zaitun. Kocok seluruh massa dengan pengocok. Tambahkan segelas (200 mililiter) air. Pukul dengan baik lagi. Adalah penting bahwa minyak dan air bersentuhan. Saat massa menjadi homogen, tambahkan, ayak, dua cangkir tepung. Uleni adonan elastis. Jika masih menempel di tangan Anda, tambahkan satu cangkir tepung lagi. Giling adonan segera. Kami membentuk lingkaran dengan sisi, olesi dengan saus, tata isian pizza. Kami memanggang pada suhu 180-190 derajat. Kue mungkin membutuhkan waktu 20 menit untuk dibuat.

Adonan yang sangat renyah

Sekitar paruh kedua abad ke-18, pizza berpindah dari gubuk orang miskin ke istana aristokrasi. Mereka mulai memasukkan tidak hanya sarden ke dalam pai, tetapi keju dan sosis yang tersisa dari makan malam kemarin. Mozzarella, camembert, Roquefort yang mulia digunakan, dan daging - prosciutto, salami, dan makanan lezat lainnya. Perubahan itu tidak hanya memengaruhi isian, tetapi juga adonan pizza. Mereka mulai menambahkan bumbu pedas ke pangkalan, dan bukannya ragi atau whey - anggur putih. Mari kita lihat salah satu resep aristokrat ini. Proses menguleni adonan berlangsung dengan cara biasa. Tapi produknya sedikit berbeda. Baking powder kami tidak akan menjadi ragi, tetapi bakteri anggur dan bubuk untukkue.

Pertama-tama, ayak dua bagian tepung terigu biasa dan satu bagian tepung jagung ke atas meja. Ini adalah yang terakhir yang memberikan adonan yang sudah jadi kegentingan yang menggugah selera. Campurkan garam, satu sendok makan oregano kering dan satu bungkus baking powder (bubuk kue) ke dalam seluncuran tepung. Kami membuat lubang di bagian atas. Tuangkan dua pertiga air hangat. Uleni, lempar tepung dari pinggiran ke tengah. Tambahkan sepertiga dari segelas anggur putih. Tuang minyak zaitun. Uleni dengan kuat sampai adonan berhenti menempel di tangan Anda dan menjadi lentur, seperti lilin hangat. Gulung, masukkan isian dan panggang, seperti yang ditunjukkan dalam resep klasik.

pizza Amerika

Pada abad ke-19, bersama dengan Ostarbeiter Sisilia, yang beremigrasi secara massal ke Amerika Serikat, hidangan ini mencapai Dunia Baru. Di Amerika, pecinta makanan cepat saji dengan cepat menghargai manfaat pizza. Hangat, enak, bervariasi. Kota yang paling "pizzeria" dikenal sebagai Chicago. Di sanalah mereka berpikir untuk menjual segmen kue. Jadi untuk harga satu pizza, Anda bisa mencoba topping yang berbeda. Setelah Perang Dunia Kedua, pizza mulai dijual di mana-mana di Amerika Serikat. Sekarang hidangan ini menempati urutan kedua dalam peringkat popularitas setelah burger. Juga di Amerika mereka mulai membuat sisi lingkaran adonan yang sangat tinggi. Anda bisa menaruh banyak topping pada pizza seperti itu, seperti pada sandwich. Resep adonan pizza juga mengalami perubahan. Basis pai menjadi lebih megah. Kerak dalam pizza seperti itu lebih tinggi. Bagaimana cara membuat adonan ala Amerika?

Larutkan dalamsetengah gelas air hangat, satu sendok teh garam dan gula. Tuang ke dalam mangkuk di mana kita akan menguleni adonan. Tambahkan dua sendok makan minyak zaitun ke dalamnya. Ayak 200 gram tepung terigu ke dalam wadah terpisah. Campur dengan satu sendok teh ragi kering. Secara bertahap tambahkan massa kering ke dalam cairan. Kami menguleni adonan. Ini akan menjadi terlalu lembut, seperti pangsit. Tutup dengan handuk dan biarkan selama setengah jam di tempat yang hangat. Selama waktu ini, ragi akan "pas", adonan akan bertambah volumenya dan menjadi lebih elastis. Kami menghancurkannya, melapisinya dengan minyak zaitun. Biarkan di tempat yang hangat selama 20 menit lagi. Adonan akan semakin mengembang. Kami menggulungnya tidak terlalu tipis, membentuk pizza dengan diameter 30 sentimeter. Panggang dengan suhu 180 derajat selama sekitar 25 menit.