Jenis, karakteristik dan klasifikasi POP (perusahaan katering)

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

POP (perusahaan katering) adalah nama organisasi yang menyediakan layanan yang relevan melalui produksi dan penjualan produk kuliner, serta katering untuk berbagai kelompok populasi. Tergantung pada berbagai faktor, mereka dibagi menjadi beberapa kelompok. Mari kita pertimbangkan lebih lanjut fitur utama klasifikasi POP (menurut GOST).

Tergantung pada kisaran yang dihasilkan

Mempertimbangkan klasifikasi POP, orang harus mencatat kelompok mereka, ditentukan tergantung pada kisaran produk yang mereka hasilkan. Menurut indikator ini, PES dibagi menjadi khusus dan universal.

Untuk POP universal, mereka membuat dan menjual berbagai macam hidangan yang akan dapat menyediakan makanan lengkap yang menyediakan untuk menyajikan makan siang, makan malam, dan sarapan. Selain itu, perusahaan semacam itu memiliki kesempatan untuk menyelenggarakan kegiatan rekreasi baik pada hari libur maupun akhir pekan, terlepas dari waktu.

Berbicara tentang perusahaan dengan tipe khusus, perlu dicatat bahwa merekatujuan utamanya adalah untuk membuat dan menjual hidangan yang terkait dengan kategori tertentu. Contoh pendirian tersebut adalah pangsit, kedai es krim, toko panekuk, dll. Dengan prinsip yang sama, klasifikasi menurut penggunaan produk makanan dalam EPP juga dapat dibuat. Restoran daging dan ikan, restoran vegetarian, dll.

Tergantung jam buka

Bergantung pada periode di mana perusahaan KPS beroperasi, mereka dapat dibagi menjadi musiman dan stasioner. Praktek menunjukkan bahwa pada kenyataannya, paling sering ada perusahaan stasioner, Berbicara tentang perusahaan musiman, perlu dicatat bahwa mereka tidak beroperasi sepanjang tahun, tetapi hanya pada waktu-waktu tertentu dan dalam kondisi tertentu. Banyak dari mereka hanya bekerja di musim panas-musim semi, dan biasanya disajikan dalam bentuk kafe musim panas.

Berdasarkan sifat kontingen yang dilayani

Fitur penting dari klasifikasi KPS adalah jumlah orang yang dilayani oleh perusahaan ini. Tergantung pada indikator ini, perusahaan tertutup dan publik dibedakan. Pertimbangkan lebih lanjut fitur mereka secara lebih rinci.

Perusahaan katering publik dapat menyediakan layanan untuk konsumen mana pun. Adapun kekhasan POP tertutup, itu terletak pada kemungkinanhanya melayani sekelompok penduduk tertentu. Praktek menunjukkan bahwa organisasi jenis ini dibuat, sebagai suatu peraturan, di perusahaan lain (pabrik, sekolah, klub olahraga, teater, dll.).

Tergantung pada sifat kegiatan perusahaan

Bergantung pada jenis kegiatan apa yang khas untuk perusahaan tertentu, mereka dibagi di antara mereka sendiri menjadi yang:

• mengatur produksi pangan;
• mengatur penjualan di tempat untuk produk yang dibeli dan diproduksi;
• mengatur penjualan makanan;
• kompleks dan menggabungkan beberapa perusahaan dari jenis yang berbeda.

Bahkan, tidak cukup hanya mencantumkan tanda-tanda klasifikasi EPP berdasarkan sifat produksinya. Pada saat yang sama, kita juga harus memperhatikan fakta bahwa, tergantung pada kepatuhan mereka terhadap mereka, organisasi dapat dibagi menjadi pengadaan dan persiapan, serta di mana siklus produksi penuh berlangsung. Yang kosong termasuk pabrik, gula-gula dan bengkel kuliner khusus, serta pabrik untuk produksi produk setengah jadi. Berbicara tentang POP pra-memasak, perlu untuk memilih kantin, mobil makan, dll. Dalam klasifikasi EPP berdasarkan produksi dan perdagangan, mereka yang dicirikan oleh siklus produksi penuh juga dibedakan. Dari jumlah tersebut, pabrik katering besar dan restoran harus dipilih. Untuk jenis rumah makan, kelompok usaha jenis ini memiliki klasifikasi tersendiri berdasarkan karakteristik pelayanan pada rumah makan.

Klasifikasi restoran

Klasifikasi jenis EPP juga dapat dilakukan tergantung pada karakteristik layanan di institusi tersebut. Seperti yang ditunjukkan oleh latihan, divisi ini hanya berlaku untuk restoran.

Kelas POP adalah sekumpulan fitur yang dianggap khas. Kepemilikan suatu lembaga pada kelas tertentu memberikan kesesuaian dengan karakteristik produksi produk di dalamnya, penggunaan produk makanan dari kelompok tertentu atau kualitas tertentu,. Juga, kelas pendirian menentukan urutan layanan pelanggan di dalamnya, kemungkinan mengatur kegiatan rekreasi bagi konsumen.

Jenis restoran berikut saat ini dibedakan:

• campuran;
• konser;
• cerita rakyat;
• khusus;
• kedai;
• restaurant-club;
• spektakuler;
• cafeshantan;
• mini-restoran.

Mari kita pertimbangkan fitur dari masing-masing kelas yang terdaftar secara lebih rinci.

Restoran Salon

Hal pertama yang menarik perhatian pengunjung saat memasuki restoran salon adalah kecanggihan yang hadir di setiap hal kecil di sini. Bangunan tingkat ini dicirikan oleh kekayaan dekorasi, pengaturan meja yang sangat baik, suasana yang khusyuk, kesopanan staf dan kehadiran musik yang ringan dan tidak mencolok yang diputar di latar belakang. Jika kita mengambil contoh restoran kelas atas di negara-negara Eropa, maka di tempat-tempat seperti itu, biasanya, musik live dimainkan.

Restoran cerita rakyat

Seringkali restoran salon disajikan dalam bentuk nasional. Seperti yang diperlihatkan oleh praktik, warna budaya tertentu di tempat-tempat seperti itu tercermin dalam segala hal: dalam pakaian staf, dalam dekorasi interior, serta dalam posisi yang disajikan di halaman menu. Acara pertunjukan di tempat-tempat seperti itu dibangun, sebagai suatu peraturan, dengan gaya budaya tertentu.

Mengenai masakan institusi, hidangan yang disajikan di restoran, sebagai suatu peraturan, difokuskan pada kekhasan preferensi rasa penduduk setempat. Jadi, misalnya, di semua restoran Asia yang berlokasi di Rusia, biasanya menggunakan rempah-rempah panas dalam jumlah minimum, yang tidak biasa digunakan oleh orang Rusia.

Restoran musik

Baru-baru ini, restoran musik menjadi sangat populer - tempat di mana pengunjung dapat menikmati musik dari genre tertentu. Seperti yang ditunjukkan oleh latihan, arah komposisi yang paling populer adalah karya jazz, rock, klasik, dan cerita rakyat.

Tidaklah mengherankan bahwa benua utama lembaga bergaya ini atau itu adalah penggemar genre musik tertentu. Makanya, di restoran-restoran jenis ini, kenalan baru cukup sering dibuat berdasarkan kesamaan minat.

Seringkali, tuan rumah restoran musik menunjukkan bahwa pengunjung suka menonton. Perusahaan jenis tersebut beroperasi terutama di malam hari dan di malam hari, ketika arus pelanggan terutamahebat.

Perlu dicatat bahwa sejumlah besar restoran musik beroperasi di luar negeri. Perbedaan utama mereka dari yang Rusia adalah bahwa di restoran seperti itu, penyanyi terkenal dan pemula, serta band penutup, bernyanyi langsung.

Berbicara tentang klasifikasi POP, perlu diperhatikan fakta bahwa restoran hiburan adalah jenis restoran musik yang terpisah. Tempat-tempat tersebut menyelenggarakan berbagai program pertunjukan dalam genre seni tertentu.

Jenis restoran musik lainnya adalah café-chantan - sebuah institusi di mana, selain musik, Anda dapat melihat tarian. Gaya pendirian ini sangat populer di Prancis, di mana Anda dapat melihat banyak sekali adegan konten erotis di situs tersebut. Sebagai aturan, lembaga-lembaga tersebut, yang tingkat permintaannya mulai turun dengan cepat, secara aktif menggunakan program-program semacam itu.

Restoran-klub

Baru-baru ini, restoran-klub mulai muncul di Rusia, tujuan utamanya adalah untuk menyatukan orang-orang dengan minat, tugas, tujuan tertentu, dll. Tugas utama lembaga semacam itu adalah memastikan hiburan yang nyaman bagi pengunjung, serta mengatur semua kondisi yang diperlukan untuk memastikan realisasi normal dari minat dan tujuan yang ditetapkan.

Seperti yang ditunjukkan oleh latihan, restoran klub memiliki sistem entri tertutup, dan semua pengunjung memiliki kartu nama.

Art Cafe

Mempertimbangkan klasifikasi perusahaan KPS, ada baiknya menyoroti satu lagi secara aktifdaerah yang baru berkembang - kafe seni. Di lembaga-lembaga jenis ini, biasanya, malam sastra diadakan, pertunjukan oleh komposer, penari, dan penyanyi yang kurang dikenal. Cukup sering, pertemuan dengan idola diadakan di tempat seperti itu, yang berlangsung dalam suasana santai, dalam bentuk komunikasi informal.

Restoran campuran

Bahkan, kelompok usaha katering ini adalah yang paling umum di Rusia. Restoran jenis ini menggabungkan karakteristik dari beberapa tempat di atas.

Tipe campuran mencakup semua restoran yang menawarkan makanan yang dimasak dengan lezat kepada pengunjungnya, dan penggunaannya disertai dengan iringan musik. Praktik normal restoran semacam itu adalah menyelenggarakan pertunjukan malam atau pesta, serta kelas memasak yang ditawarkan di institusi.

Klasifikasi kafe

Catering yang lebih kecil, tetapi sangat umum, kafe, juga dibagi menjadi beberapa jenis tertentu. Diantaranya adalah:

• permen;
• toko es krim;
• kafe susu;
• kafe anak-anak;
• pengunjung;
• barbekyu;
• cheburek;
• pangsit;
• pai, dll.

Seperti yang Anda duga, kafe diklasifikasikan hanya berdasarkan hidangan yang disajikan di tempat tersebut. Praktek menunjukkan bahwa saat ini di Rusia yang paling umumadalah barbekyu, bar makanan ringan, kedai es krim, dan toko kue. Sebagian besar restoran kecil ini adalah kafe campuran, yang dapat digambarkan sebagai restoran serupa, menawarkan semua yang Anda butuhkan untuk menghibur tamu Anda, termasuk banyak pilihan makanan, hiburan dalam bentuk pertunjukan, dan layanan.

Interior sebagian besar restoran biasanya dicirikan oleh kesederhanaan, dan area pendirian jenis ini seringkali kecil dan dirancang untuk tempat duduk tidak lebih dari 50 orang.

Kebijakan harga kafe biasanya rendah, itulah sebabnya biaya hidangan terjangkau bagi sebagian besar penduduk kota.

Jenis kafe yang terpisah adalah bar, klasifikasinya dibuat berdasarkan jenis produk yang dijual:

• bar koktail;
• bar variasi;
• snack bar;
• susu batangan;
• bar bir;
• grill bar

Selain semua hal di atas, prasmanan adalah jenis tempat makan yang sangat umum, menawarkan layanan cepat kepada pengunjung dengan menjual hidangan sederhana dan murah.

Tentang klasifikasi peralatan yang digunakan di EPP

Setelah mempertimbangkan semua cara utama untuk membagi perusahaan katering, perlu memperhatikan kelompok peralatan yang digunakan dalam POP. Seperti yang diperlihatkan oleh praktik, sebagian besar perusahaan besar paling sering dilengkapi dengan tempat tidur - pangkalan tipe tetap, di mana semua node berada. Merekadikendalikan dari konsol umum, melakukan semua tugas yang diberikan pada konveyor dalam mode otomatis.

Namun, dalam praktiknya, peralatan terpisah sering digunakan dalam produksi. Klasifikasi peralatan di POP mencakup kelompok peralatan berikut yang digunakan:

• untuk mengolah buah dan sayur;
• untuk membuat krim dan adonan;
• untuk mengolah ikan dan daging;
• untuk mengiris roti;
• drive serba guna.

Perhatian khusus juga harus diberikan pada peralatan yang dirancang untuk otomatisasi produksi yang lebih besar. Dalam klasifikasi peralatan EPP atas dasar ini, ada mesin pengangkat dan pengangkut, yang tindakan utamanya ditujukan untuk mengotomatiskan pencelupan bahan pada konveyor tertentu, serta pengangkutannya dari satu kerangka ke kerangka lainnya.