2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30
Suatu zat yang disebut "pektin" diisolasi pada awal abad ke-19 oleh akademisi ilmu kimia Prancis Henri Braconnot. Produk pertama dari mana ilmuwan memperoleh elemen ini adalah apel. Substansi memasuki produksi massal pada 1930-an.
Pectin: sifat dan produksi
Ini adalah zat yang berasal dari tumbuhan. Memiliki sifat perekat. Secara ilmiah, ini adalah polisakarida yang telah dimurnikan yang berasal dari ekstraksi pulp jeruk dan apel. Dikenal di industri makanan sebagai aditif E440. Ini memiliki sifat stabilizer, agen pembentuk gel, clarifier dan pengental. Selain buah-buahan, ditemukan di beberapa sayuran dan tanaman umbi-umbian. Buah jeruk mengandung zat yang sangat tinggi seperti pektin. Kerugian dan manfaat darinya bisa sama. Lebih lanjut tentang ini nanti di artikel.
Produksi pektin membutuhkan peralatan yang mahal dan kompleks. Pada umumnya, E440 dapat diekstraksi dari hampir semua buah dengan ekstraksi. Setelah menerima ekstrak pektin, diproses dengan hati-hati menggunakan teknologi khusus hingga zat tersebut memperoleh sifat yang diperlukan.properties. Di Rusia, produksi E440 sangat signifikan. Pektin paling sering diekstraksi dari apel dan bit. Menurut statistik, sekitar 30 ton zat diproduksi setiap tahun di Rusia.
Komposisi pektin
Tambahan E440 sangat umum dalam dietetika. Untuk 100 g produk, nilai energi tidak melebihi tingkat 55 kalori. Satu sendok teh mengandung 4 kal. Bukan rahasia lagi bahwa pektin dianggap sebagai polisakarida kalori terendah. Sifat dan nilai gizinya berbicara sendiri: 0 g lemak dan 0 g protein. Sebagian besar karbohidrat - hingga 90%.
Komposisi pektin meliputi abu, disakarida, asam organik dan air. Sisanya adalah serat makanan. Dari vitamin, niasin setara PP harus dibedakan. Adapun komponen mineral, ada banyak di pektin: fosfor, kalium, besi, magnesium dan kalsium. Kandungan natrium yang tinggi (hingga 430 mg) memberikan zat tersebut nilai khusus.
Manfaat pektin
Banyak ahli percaya bahwa zat E440 adalah "teratur" organik terbaik dari tubuh manusia. Faktanya adalah bahwa pektin, bahaya dan manfaat yang dinilai berbeda oleh setiap orang awam, menghilangkan komponen mikro berbahaya dan racun alami dari jaringan, seperti pestisida, unsur radioaktif, logam berat, dll. Pada saat yang sama, latar belakang bakteriologis tubuh tidak terganggu. Juga, pektin dianggap sebagai salah satu penstabil terbaik dari proses oksidatif lambung. Manfaat zat ini adalah untuk menormalkan metabolisme. Ini tidak hanya meningkatkansirkulasi darah dan fungsi usus, tetapi juga secara signifikan menurunkan kadar kolesterol.
Pektin bisa disebut serat larut karena praktis tidak dipecah dan diserap dalam sistem pencernaan. Melewati usus bersama dengan produk lain, E440 menyerap kolesterol dan elemen berbahaya lainnya yang sulit dikeluarkan dari tubuh mereka. Selain itu, pektin mampu mengikat ion radioaktif dan logam berat, menormalkan sirkulasi darah dan aktivitas perut.
Keuntungan lain dari zat ini adalah meningkatkan mikroflora usus secara keseluruhan, memiliki efek anti-inflamasi pada lendirnya. selaput. Pektin direkomendasikan untuk tukak lambung dan dysbacteriosis. Dosis optimal zat per hari adalah 15 g.
Bahaya dari pektin
Additive E440 praktis tidak memiliki konsekuensi negatif. Harus dipahami bahwa ini adalah zat yang sulit dicerna (konsentrat pektin). Kerugian dan manfaat darinya adalah garis tipis, melangkahi yang, konsekuensinya tidak perlu menunggu lama.
Dalam kasus overdosis pektin, perut kembung parah terjadi, yang disebabkan oleh ketidakseimbangan mikroflora usus. Juga, konsumsi berlebihan suplemen olahan atau makanan dengan kandungan zat yang tinggi dapat menyebabkan diare, disertai kolik yang menyakitkan. Dalam kasus overdosis, pektin mengganggu penyerapan mineral bermanfaat seperti magnesium, seng, besi dan kalsium ke dalam darah. Protein juga sulit dicerna. Efek samping yang serupa, ditambah dengan ruam kulit, juga dapat muncul ketikaintoleransi individu terhadap polisakarida.
Penggunaan pektin
Dalam beberapa tahun terakhir, zat ini telah menyebar luas di industri farmasi dan makanan. Dalam industri medis, digunakan untuk membuat obat yang aktif secara fisiologis. Obat-obatan semacam itu memiliki banyak khasiat yang bermanfaat bagi manusia. Perusahaan farmasi terkemuka menggunakan pektin untuk membuat kapsul obat. Penggunaan di bidang makanan dilakukan sebagai aditif dan pengental alami. Pektin sering digunakan dalam pembuatan jelly, marshmallow, marmalade, es krim dan beberapa jenis permen.
Saat ini, ada 2 bentuk materi: bubuk dan cair. Dalam bentuk lepas, pektin digunakan dalam pembuatan jeli dan selai jeruk. Polisakarida cair ditambahkan ke massa panas, yang kemudian dituangkan ke dalam cetakan.
Makanan tinggi pektin
Zatnya hanya bisa didapat dari buah-buahan, berry atau sayuran. Aditif E440 adalah produk alami, jadi harus dibuat murni dari tanaman. Seperti yang Anda ketahui, untuk zat seperti pektin, bahaya dan manfaat sebagian besar adalah masalah proporsi. Oleh karena itu, Anda harus mengetahui produk mana yang kandungannya lebih tinggi untuk selanjutnya memvariasikan volume konsumsi. Pektin paling banyak ditemukan pada jeruk, bit, lemon, apel, aprikot, kubis, ceri, melon, mentimun, kentang, wortel, persik, jeruk keprok, pir, dan berbagai buah beri seperti cranberry, gooseberry, dan kismis.
Direkomendasikan:
Minyak inti sawit: deskripsi, sifat, fitur aplikasi, manfaat dan bahaya
Hari ini kelapa sawit sedang ramai dibicarakan di semua media. Siapa yang mencoba membuktikan kerugiannya, siapa yang diuntungkan. Tetapi pertama-tama Anda perlu memahami bahwa dua varietas minyak ini diproduksi. Karena tempat tumbuhnya pohon palem - Afrika - kedua varietas itu disebut tropis. Minyak sawit dan minyak inti sawit berbeda dalam cara mereka diproduksi. Mari kita bicarakan mereka lebih detail
Kombucha: manfaat dan bahaya, kontraindikasi, dan fitur aplikasi
Banyak yang telah melihat makhluk menakjubkan mengambang di toples tiga liter di dapur kita. Namun, apa itu - formasi jamur atau makhluk hidup - tidak mungkin bisa menjawabnya. Faktanya, itu adalah ubur-ubur teh, juga dikenal sebagai kombucha, kombucha atau kvass laut, yang dibentuk oleh kombinasi ragi dan bakteri. Produk ini telah dikenal umat manusia untuk waktu yang sangat lama: penyebutan pertama ditemukan dalam kronik Tiongkok kuno. Manfaat dan bahaya kombucha masih hangat diperdebatkan
Manfaat dan bahaya opium. Biji poppy: manfaat dan bahaya. Pengeringan dengan biji poppy: manfaat dan bahaya
Poppy adalah bunga yang luar biasa indah yang telah mendapatkan reputasi kontroversial karena sifatnya yang kontroversial. Bahkan di Yunani kuno, orang menyukai dan menghormati tanaman ini karena kemampuannya menenangkan pikiran dan menyembuhkan penyakit. Manfaat dan bahaya opium telah dipelajari selama berabad-abad, jadi hari ini begitu banyak informasi telah dikumpulkan tentangnya. Nenek moyang kita yang jauh juga menggunakan bantuan bunga-bunga misterius ini. Sayangnya, saat ini hanya sedikit orang yang tahu tentang efek penyembuhan yang dimiliki tanaman ini pada tubuh manusia
Telur rebus: manfaat dan bahaya. Manfaat dan bahaya ayam rebus dan telur puyuh
Ahli gizi terus berdebat tentang apa yang memberi tubuh telur rebus. Manfaat dan bahaya produk ini relatif: semuanya tergantung pada kondisi kesehatan dan jumlah produk yang dikonsumsi. Hari ini, kami akan merinci manfaat kesehatan, nilai gizi, dan peringatan ahli gizi yang perlu diingat. Jadi
Bahaya dan manfaat susu kambing untuk anak. Susu kambing: manfaat dan bahaya, kontraindikasi
Bahaya dan manfaat susu kambing untuk anak telah lama diteliti oleh para ahli. Pada artikel ini, kami akan mempertimbangkan khasiat susu kambing, serta apakah produk susu ini layak diberikan kepada anak
