Jenis utama perusahaan katering

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Benar-benar setiap warga negara setidaknya sekali dalam hidupnya menggunakan layanan dari perusahaan katering publik, tetapi tidak semua orang tahu apa sebenarnya yang dimaksud dengan nama ini dan jenis perusahaan apa yang dibagi.

Tipe dasar

Hari ini, benar-benar semua perusahaan seperti itu dibagi menjadi beberapa jenis berikut:

• kosong;
• memasak sebelumnya;
• dengan siklus produksi penuh.

Yang pertama hanya mengkhususkan diri dalam pembuatan berbagai produk setengah jadi, yang selanjutnya disiapkan dan dijual di tempat lain.

Klasifikasi perusahaan katering umum, pada gilirannya, membaginya menjadi:

• tanaman setengah jadi;
• pabrik kosong;
• pabrik-dapur;
• pabrik makanan.

Perusahaan persiapan tidak dibagi menjadi subspesies. Semuanya berspesialisasi dalam persiapan produk setengah jadi yang diterima dari perusahaan pengadaan dan harus dilengkapi dengan aula besar untuk pengunjung, toko panas dan dingin,serta mencuci piring.

Perusahaan katering siklus penuh adalah yang paling umum dan mewakili berbagai kafe, kantin, restoran, dan tempat lain di mana siklus memasak penuh dilakukan, dari pemrosesan utama produk hingga penjualan produk jadi.

Persyaratan Umum

Terlepas dari klasifikasi perusahaan, semua perusahaan tunduk pada persyaratan berikut:

• sesuai dengan jenis dan tujuannya;
• memberikan layanan mereka secara tepat waktu dan lengkap;
• memenuhi penargetan sosial;
• kenyamanan;
• budaya layanan;
• keamanan;
• lingkungan dan estetika.

Bergantung pada jenisnya, perusahaan menyediakan layanan berikut:

• kegiatan rekreasi;
• makanan;
• pembuatan produk kuliner;
• rilisnya ke konsumen;
• layanan berkualitas dan sebagainya.

Semua ini dikendalikan di tingkat negara bagian oleh undang-undang yang relevan. Distribusi alkohol dan produk tembakau hanya diperbolehkan dengan izin untuk jenis kegiatan ini.

Pabrik Pengolahan

Jenis perusahaan ini adalah produksi mekanis skala besar dari sejumlah besar produk setengah jadi dari berbagai produk. Kapasitas pabrik tersebut ditentukan oleh ton.

Peralatan katering jenis initermasuk jalur khusus yang kompleks untuk pemrosesan ikan, sayuran, daging, dan unggas. Pasti ada peralatan pendingin dan pencairan es, gudang besar dengan konveyor dan bengkel terpisah untuk memproses produk. Adalah wajib di perusahaan-perusahaan tersebut untuk memiliki kendaraan khusus untuk pengiriman produk mereka sendiri ke perusahaan pra-memasak dan toko produk setengah jadi. Seringkali produk diproduksi dalam keadaan beku.

Tanaman setengah jadi

Berbeda dari katering umum sebelumnya hanya dalam spesialisasi yang sempit. Tanaman tersebut dapat menghasilkan produk setengah jadi hanya dari ikan, daging atau sayuran. Kapasitas perusahaan terkadang lebih rendah, tetapi juga ditentukan oleh berton-ton bahan baku yang diproduksi.

Pabrik Dapur

Di lembaga seperti itu, selain bengkel untuk produksi produk setengah jadi, mungkin ada perusahaan pra-memasak mereka sendiri dalam struktur tersebut. Oleh karena itu, pabrik dapur dapat menjual produknya sendiri di gedungnya sendiri, di mana terdapat aula khusus untuk pengunjung.

Kafetaria, bar makanan ringan, kantin, kafe, dan bahkan restoran dapat beroperasi berdasarkan pabrik. Juga, institusi mungkin memiliki bengkel sendiri untuk produksi minuman ringan, gula-gula, es krim, dan sebagainya. Kekuatan di sini sudah ditentukan oleh jumlah piring yang dihasilkan per shift.

Kombinasi Makanan

Organisasi perusahaan katering publik jenis ini mencakup produksi produk setengah jadi dan penjualan independennya. Pada saat yang sama, bagiandari bermacam-macam yang diproduksi dapat dikirim ke perusahaan dan toko lain. Dengan demikian, pabrik adalah perusahaan besar yang sangat mekanis dengan satu program produksi dan gudang. Itu dapat dibuat berdasarkan universitas, sekolah, dan wilayah pabrik besar dengan kemampuan untuk melayani tidak hanya kontingen yang sempit, tetapi juga penduduk daerah yang berdekatan.

Perusahaan siklus penuh. Kantin

Setiap buku resep katering memiliki beberapa kolom untuk setiap hidangan. Semuanya menentukan jumlah produk yang berbeda untuk hidangan yang sama, tetapi dengan syarat bahwa mereka akan disiapkan di tempat yang berbeda. Hal ini memungkinkan untuk mengurangi biaya produksi untuk lembaga anggaran, termasuk kantin.

Mereka paling sering ditempatkan di institusi pendidikan atau pabrik besar, dan menu di kantin tentu disusun setiap hari sesuai dengan kebutuhan kontingen utama. Kantin bersama:

• berdasarkan lokasi (pendidikan, pekerjaan, umum);
• assortment (makanan, nutrisi umum, khusus);
• pemirsa utama (sekolah, pekerjaan, siswa).

Semua kantin beroperasi dengan prinsip swalayan, dan penyelenggaraan katering dilakukan sesuai dengan jam operasional institusi tempat kantin berada (tiga kali sehari, dua kali sehari, makan pada shift pekerja, dan sebagainya).

Kategori terpisah mencakup kantin makanan, paling sering berfungsi denganasrama medis. Menu mereka harus memiliki hidangan dari 5-6 diet, dan di ruang makan dengan hanya beberapa tabel diet, bermacam-macam 3-5 diet diperbolehkan. Peralatan di perusahaan katering tersebut harus sesuai - kapal uap, hidung belang dan sebagainya.

Kantin juga bisa mobile, walaupun hanya mendistribusikan makanan, mereka tidak memasaknya sendiri. Piring di dalamnya harus tidak bisa dipecahkan. Ruang makan lainnya harus memiliki barang pecah belah atau gerabah. Harus ada lemari pakaian, ruang toilet, lobi, tanda dengan nama dan waktu kerja. Perabotan bisa ringan, dengan pelapis yang higienis, dan luas untuk 1 pengunjung adalah 1,8 m2.

Kafe

Di tempat katering ini, hidangan disajikan kepada pengunjung dari menu tetap, terlepas dari hari kunjungannya.

Kafe ditujukan untuk mengatur waktu luang penduduk dan mengkhususkan diri pada makanan sederhana dan berbagai macam minuman panas. Mereka dibagi oleh:

• kontingen pengunjung (anak-anak, remaja, dll);
• bermacam-macam (permen, es krim, dll.);
• jenis layanan (layanan pelayan atau swalayan).

Berbagai menu tergantung pada spesialisasi institusi dan mungkin termasuk hidangan atau minuman khas.

Di aula kafe, iklim mikro harus dijaga dengan ventilasi, harus ada desain dekoratif aula dengan gaya tertentu, ruang toilet, lemari pakaian, dan lobi. Perabotannya ringan, dan piringnya sudah terbuat dari baja tahan karat.logam, kaca atau faience. Untuk setiap pengunjung, harus ada 1,6 m2 hall.

GOST juga memasukkan kafetaria dalam kategori perusahaan katering ini. Mereka berspesialisasi dalam minuman panas dan makanan ringan dengan persiapan sederhana, mereka paling sering diselenggarakan di toko-toko besar, stasiun bus, dan sebagainya. Alkohol tidak diperbolehkan untuk dijual di sana. Dan aula dapat menampung maksimal 32 pengunjung.

Bar

Berbeda dari kafe dengan adanya bar di aula dengan kursi putar tinggi. Mereka mengkhususkan diri dalam penjualan minuman beralkohol, rendah alkohol, campuran dan non-alkohol. Membagi bar:

• berdasarkan bermacam-macam (bir, koktail, kopi…);
• kekhususan (olahraga, variety show…).

Bar pasti memiliki aula dengan meja yang dilayani oleh pelayan. Furnitur di dalamnya dengan sandaran tangan dan lapisan poliester lembut. Desain harus sesuai dengan spesifikasi, iklim didukung oleh ventilasi atau pendingin udara. Hidangan, seperti di restoran.

Restoran

Masakan untuk katering di restoran dapat digunakan standar atau khusus.

Jenis tempat makan ini dibedakan dengan adanya hidangan kompleks dan berbagai macam produk alkohol dan tembakau. Tingkat layanan di semua restoran tinggi. Mereka dibagi menjadi beberapa kelas:

• pertama;
• tertinggi;
• mewah.

Perusahaan ini mungkin berspesialisasi dalam bidang kuliner tertentu, tetapi pastikan untukmemberi pengunjung jatah makanan lengkap. Restoran mengkhususkan diri dalam mengatur waktu luang warga, mengadakan jamuan makan, mengantarkan hidangan mereka ke rumah mereka, memesan kursi di muka, dan sebagainya. Tingkat layanan yang meningkat menyediakan kehadiran iringan musik di aula, konser, program hiburan, dan berbagai permainan: biliar, mesin slot, dan sebagainya. Di restoran dengan kategori tertinggi, staf layanan harus tahu bahasa asing untuk memenuhi semua kebutuhan tamu asing.

Desain tempat katering harus memperhitungkan kebutuhan 2 m2untuk setiap pengunjung. Desain aula harus indah dan orisinal dengan wajib adanya panggung atau lantai dansa. Iklim dikendalikan oleh AC. Perabotan harus memiliki kenyamanan tinggi, dan meja dengan taplak meja. Peralatan yang digunakan dalam stainless steel, cupronickel, kristal, kaca tiup atau porselen.

Mobil makan di kereta jarak jauh dan restoran coupe menempati tempat terpisah. Mereka menjual makanan sederhana namun lengkap, minuman beralkohol dan produk lainnya.

Snack bar

Pekerjaan usaha katering jenis ini bertujuan untuk memaksimalkan jumlah pelanggan yang dilayani dalam waktu singkat. Restoran cepat saji memiliki spesialisasi yang sempit dan dibagi menjadi:

• untuk chebureks;
• pangsit;
• pancake;
• teh;
• patty;
• sosis;
• pizzeria;
• barbekyu;
• bistro dan sebagainyaselanjutnya.

Semuanya, kecuali barbekyu, bekerja dengan swalayan dan terletak di tempat-tempat konsentrasi maksimum orang. Restoran pizza dapat bekerja dengan atau tanpa pelayan. Di aula, biasanya ada meja tinggi tanpa kursi, piring yang terbuat dari kaca, faience atau aluminium. Menurut standar, tempat seperti itu mungkin tidak memiliki toilet, lemari pakaian, dan lobi. Area yang dibutuhkan untuk 1 klien, seperti di kafe.

Resep katering, seperti menunya, dapat disesuaikan. Misalnya, rantai makanan cepat saji populer KFC, McDonalds, dan lainnya menawarkan kepada pelanggan mereka makanan cepat saji unik yang hanya dijual dengan merek mereka sendiri.

Snack bar dengan variasi minimum memungkinkan Anda untuk mengotomatiskan proses memasak secara praktis, yang meningkatkan kecepatan layanan dan, karenanya, meningkatkan throughput perusahaan.

Perusahaan pengiriman

Untuk menyediakan penduduk dengan produk mereka di rumah, tidak hanya restoran yang bekerja. Ada jenis perusahaan terpisah yang mengkhususkan diri secara khusus dalam pengiriman. Pesanan untuk produk diterima melalui telepon atau selama kunjungan pribadi ke institusi. Bermacam-macam dapat diperluas atau profil sempit, tergantung pada spesialisasi perusahaan. Biasanya, tempat-tempat seperti itu tidak memiliki aula sendiri, tetapi beberapa masih menempatkan beberapa meja di sebuah ruangan kecil di bengkel produksi.

Toko masakan

Produksi di katering jenis ini tidakdilakukan. Toko hanyalah aula kecil dengan produk jadi yang dipajang. Mereka selalu memiliki rentang barang tertentu dan kemampuan untuk memesan hidangan tertentu pada waktu dan tanggal yang tepat. Toko biasanya memiliki beberapa departemen khusus:

• makanan siap saji (makanan pembuka dingin, salad, vinaigrette, hidangan daging dan ikan, sereal, pate, casserole);
• produk setengah jadi (daging beku atau dingin, irisan daging, daging cincang, gulai dan produk lain dari sayuran, ikan atau daging);
• produk kembang gula (kue, pai, kue kering, dan produk rumahan lainnya, serta permen yang dibeli di toko, kue kering, dan sebagainya).

Tidak lebih dari 8 karyawan bekerja di tempat tersebut, dan jika ada ruang kosong, beberapa meja tinggi dapat ditempatkan di toko.

Kesimpulan

Banyak orang memahami kafe dan kantin sebagai tempat katering, tetapi pada kenyataannya daftar tempat tersebut sangat luas dan berbeda dalam spesialisasi yang berbeda, klasifikasi dan cara menjual produk.

Terlepas dari jenis bisnis ini, penting untuk diingat bahwa mereka semua memiliki kewajiban untuk memastikan keamanan produk mereka sendiri. Untuk melakukan ini, semua karyawan harus mematuhi norma SanPiN:

• bekerja hanya dengan pakaian saniter;
• jangan simpan barang pribadi di dapur;
• dapatkan pemeriksaan kesehatan tepat waktu;
• jangan pergi ke toilet dengan pakaian saniter;
• jaga kebersihan tempat kerja;
• tandai produk jadi;
• bekerja hanya dengan inventaris yang ditandai;
• menyiapkan produk di bengkel masing-masing;
• menyimpan makanan dan produk siap saji untuk persiapannya sesuai dengan standar yang ditetapkan dan seterusnya.

Faktanya, ada banyak aturan kebersihan tempat kerja untuk perusahaan katering, dan pekerja terampil diharuskan tidak hanya untuk mengetahuinya, tetapi juga untuk mengikuti semua persyaratan setiap hari kerja. Hanya pemeliharaan kebersihan dan ketertiban secara teratur yang dapat melindungi makanan siap saji dari mikroorganisme berbahaya.

Saat memproduksi produk, produsen harus memberikan sertifikat kualitas, menandai produk dengan waktu produksi dan penyimpanan, dan juga memberi klien semua informasi yang dia minati tentang komposisi hidangan.