Suluguni: jenis kejunya apa dan bagaimana cara membuatnya?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Keju ini adalah salah satu hadiah untuk dunia dari Georgia yang cerah dan ramah. Di negara inilah resep suluguni tradisional sekarang ditemukan. Produk macam apa ini? Ini termasuk dalam kategori keju acar dan sangat dihargai baik di tanah airnya maupun di semua negara lain karena rasa dan aroma asinnya yang khas dan unik. Saat ini Anda dapat dengan mudah membelinya di supermarket atau pasar, tetapi tetap hanya mereka yang pernah mencicipinya di Georgia sendiri, di rumah keluarga Georgia asli, yang tahu rasa sebenarnya dari keju ini.

Nama keju terdengar seperti lagu - "suluguni"… Apa artinya? Dalam bahasa Georgia, ini adalah dua kata yang sangat indah: "suli" - "jiwa", dan "guli" - "hati". Terjemahan ini mengungkapkan esensi dari produk, yang mengungkapkan hati dan jiwa masyarakat Georgia, adalah perwujudan dari tradisi kuliner, sejarah dan budaya mereka.

Ada anggapan lain terkait nama keju. Jadi, dalam dialek Ossetia, "Sulu" berarti "serum", dan "pistol" -"Terbuat dari". Artinya, "suluguni" adalah keju yang terbuat dari whey. Jadi kami dengan lancar beralih ke komposisi dan proses produksi produk yang luar biasa ini. Bagaimana persiapannya?

Agar kami dapat menikmati rasa keju Georgia yang luar biasa, mereka menggunakan susu terbaik dan segar: sapi, kambing, dan bahkan kerbau. Terkadang mereka membuat campuran dari dua jenis atau lebih - ini hanya menguntungkan rasanya. Tergantung pada komposisi keju, keju bisa berwarna putih kristal atau memiliki sedikit warna kekuningan. Yang terakhir ini sangat dihargai dan jauh lebih mahal. Bagaimanapun, kita dapat mengatakan tentang suluguni asli bahwa itu selalu merupakan produk yang ramah lingkungan dan benar-benar alami. Selain susu, mengandung penghuni pertama dan persiapan enzim, sehingga rasanya murni, tanpa nuansa dan aroma asing.

Suluguni terlihat sangat berbeda. Sebagai aturan, konsistensinya padat dan elastis, sedikit berlapis. Warna - dari putih ke kuning pucat. Dan rasanya asin (konsentrasi garam hingga 7%), memiliki rasa asam yang menyenangkan dan bau "air asin". Keju tidak boleh hancur, apalagi pahit. Hari ini, di rak-rak toko Anda dapat melihat suluguni dalam bentuk kuncir, benang tipis, serta keju asap (umur simpannya meningkat, dan rasanya menjadi sensasi khusus). Di Georgia, Anda dapat mencoba suluguni buatan sendiri, yang dimasak dengan dadih lembut dan isian mint, tetapi Anda hampir tidak dapat menemukan produk seperti itu di obral.

Jika Anda suka yang inikeju dan Anda bermimpi mencoba versi buatannya, lalu masak suluguni Anda sendiri. Resepnya tidak serumit panjangnya. Karena itu, bersabarlah, dan kemudian semuanya akan berhasil. Dari produk yang Anda perlukan:

• 5 liter susu;
• 0,5 gram pepsin (tersedia di apotek);
• setengah gelas susu untuk penghuni pertama.

Proses memasak:

1. Encerkan pepsin dalam setengah gelas susu hangat. Saring sisa susu melalui kain tipis dan panaskan hingga 30 derajat, tambahkan starter dan taruh di tempat yang hangat selama setengah jam.
2. Panaskan kembali susu dengan api kecil - susu akan mengental. Apa yang akan dipisahkan harus hati-hati "dibawa" ke dinding panci. Kemudian kumpulkan massa yang mengental menjadi gumpalan dan masukkan saringan (gantung di kain kasa) untuk mengalirkan cairan berlebih. Keju sekarang harus "berkeliaran" di tempat yang hangat selama beberapa jam.
3. Langkah memasak selanjutnya: potong keju setebal 2 cm. Panaskan air dalam panci hingga 90 derajat dan turunkan suluguni yang akan datang ke dalamnya. Masak, aduk satu arah, sampai meleleh. Kemudian kumpulkan keju menjadi bola dan angkat dari air. Berikan bentuk yang diinginkan (lingkaran) dan dinginkan dengan mencelupkan ke dalam air dingin.

Jadi Suluguni sudah siap. Apa ini, jika bukan keju yang sangat lezat dengan anggur buatan sendiri? Bisa juga ditambahkan ke isian untuk pai Ossetia, salad sayuran ringan dan disajikan untuk sarapan dengan biskuit dengan secangkir kopi hitam.