Resep kue choux terbaik untuk pangsit, panekuk, dan kue sus

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Berapa banyak resep kue choux yang kamu tahu? Fantasi menarik kita slide profiterole halus atau eclair megah. Namun produk choux pastry tidak hanya bisa ditemukan di toko-toko kue. Pancake dipanggang darinya, pangsit dan pangsit dibuat. Tentu saja, resep untuk hidangan ini berbeda, tetapi mereka juga memiliki kesamaan - tepung dalam adonan ini diseduh dengan menambahkan air mendidih ke dalamnya. Ini membuat adonan mudah dibentuk, elastis, halus dan sangat enak.

Fitur Uji

Adonan jenis ini tidak mudah disiapkan, terutama untuk juru masak pemula. Faktanya adalah sulit untuk memprediksi seperti apa hasil akhirnya. Ini bisa menjadi berair jika Anda memasukkan terlalu banyak telur, akan sulit dimasak, atau oven akan mengeluarkan panas, mencegah adonan mengembang. Untuk menghindari kesalahan, selalu ikuti jumlah bahan yang tepat. Dan kemudian produknya akan lapang, dengan kerak yang renyah. Pembuatan bir tepung memberi adonan ini kemampuan untuk mengandung sejumlah besar cairan. Tepung membengkak, dan sebagai hasilnya, selama memanggang, itu terbentukKerak. Dan rongga diperoleh berkat air, yang berubah menjadi uap pada suhu tinggi dan mencoba mencari jalan keluar. Setiap ibu rumah tangga memiliki resepnya sendiri untuk adonan puding, yang telah diverifikasi selama bertahun-tahun, tetapi setiap orang harus mengetahui nuansa yang perlu diperhitungkan saat memasak:

• suhu oven yang benar - pada suhu rendah adonan akan menyebar, pada suhu tinggi akan kering;
• lembaran minyak terlalu banyak - adonan akan melebar;
• adonan tidak akan mengembang jika telur digeser atau ditambahkan air terlalu banyak.

Resep adonan couture untuk kue sus dan profiterole

Roti yang lembut dengan kulit yang renyah, bagian dalam yang lapang, diisi dengan krim, custard atau krim lainnya, hanya sedikit orang yang bisa acuh tak acuh.

Cara membuat kue choux?

Dalam segelas (200 ml) air, cairkan seratus gram mentega (butter). Kami tidak membiarkannya mendidih dalam waktu lama, jika tidak air akan menguap dan adonan menjadi salah konsistensi, terlalu kental. Segera setelah mendidih, tambahkan segelas tepung dan segera mulai menguleni dengan sendok atau mixer. Biarkan agak dingin dan tambahkan tiga sampai empat (tergantung ukuran) telur. Campur dengan sangat baik. Menyiapkan loyang.

Lumasi dengan lapisan mentega yang sangat tipis dan taburi sedikit dengan air. Anda dapat menggunakan alas silikon - maka minyak tidak diperlukan. Anda dapat menyebarkannya baik dengan sendok yang dibasahi dengan air, atau dengan bantuan nozzle lebar dari jarum suntik kembang gula. Jika Anda ingin membuat kue sus, peras adonan menjadi potongan-potongan. Dengan tidak adanya jarum suntik, buat saja tasdari kertas atau potong sudut kantong plastik dan tanam adonan di atas selembar kertas. Mereka dipanggang dengan cepat - 20 menit pada 180 derajat sudah cukup. Jangan membuka pintu oven saat memanggang, jika tidak kue akan jatuh. Jika perlu, percikan air di bagian dalam oven: uap akan mencegah kue mengempis.

Apa rahasia kue choux untuk pangsit?

Dinamakan demikian karena tepung tidak dicampur dengan air dingin, tetapi dengan air panas. Gluten dilepaskan lebih cepat, adonan pertama menjadi lebih lengket, dan kemudian sangat elastis dan tidak menempel di tangan sama sekali. Paling sering, air yang baru direbus digunakan. Adonan perlu diremas dengan baik dan untuk waktu yang lama - hanya dengan cara ini ia akan memperoleh sifat-sifatnya yang unik: akan mudah untuk menggulung ke keadaan tertipis dan tidak sobek, mengambil bentuk yang Anda butuhkan dan tidak mendidih lunak, dan juga tidak akan menempel di meja dan tangan.

Untuk siomay dan siomay

Memasak choux pastry untuk pangsit sama sekali tidak sulit, tetapi setelah Anda terbiasa, Anda tidak akan dapat kembali ke adonan biasa.

Jadi, Anda akan membutuhkan:

• 150 mililiter air;
• 250 gram tepung terigu premium;
• dua sendok makan minyak sayur (sebaiknya minyak bunga matahari tanpa pewangi);
• garam.

Anda bisa menambahkan telur, tetapi adonan akan lebih padat dan tidak terlalu encer.

Bagaimana cara memasak kue choux untuk pangsit dan pangsit?

Ayak tepung danmembentuk bukit darinya. Buat lubang di tengah dan tuangkan minyak. Campur mentega dan tepung dengan lembut (sebaiknya dengan sendok kayu).

Rebus air dengan garam. Mulailah menuangkan air panas dengan lembut ke dalam tepung, segera aduk. Gunakan sendok terlebih dahulu, jika tidak, Anda berisiko terbakar. Menguleni memakan waktu sekitar dua puluh menit. Pada saat ini, adonan punya waktu untuk mendingin. Segera setelah adonan menjadi jinak dan berhenti menempel di tangan Anda, diamkan selama setengah jam, tutup mangkuk dengan handuk. Sehingga gluten akan semakin mengembang, dan adonan menjadi lebih plastis dan lembut.

Jika Anda berencana membuat kue choux untuk pangsit dengan isian manis, tambahkan sedikit gula vanila ke dalam tepung. Jadi adonan akan mendapatkan aroma yang lembut dan halus.

kue choux untuk pancake dengan susu

Pancake ini sangat enak dan empuk. Rahasia dari resep choux pastry adalah Anda perlu mengaduknya dengan cepat sambil menuangkan air mendidih ke dalamnya. Mereka disiapkan dengan cepat dan sederhana, dan langsung dimakan.

Anda akan membutuhkan:

• setengah liter susu;
• dua telur ayam;
• setengah kantong baking powder;
• gelas air mendidih;
• tujuh sendok makan (sendok makan) minyak sayur;
• dua setengah cangkir tepung premium.

Bagaimana cara memasaknya?

Algoritmenya sederhana:

1. Tepung harus diayak. Ini membantunya diperkaya dengan oksigen dan menghilangkan gumpalan. Ini dilakukan dengan menggunakan saringan atau alat khusus berupa cangkir pengayakan. Pilih tepung terbaik– lebih halus.
2. Pecahkan telur ke dalam mangkuk terpisah dan kocok dengan mixer.
3. Tuang susu dan telur kocok ke dalam panci atau mangkuk. Sambil mengaduk, tambahkan baking powder dan taburi tepung secara bersamaan dalam porsi kecil. Adonan keluar kental, seperti untuk pancake. Cobalah untuk menghindari gumpalan. Sambil terus mengocok, tuangkan segelas air mendidih ke dalamnya. Saat adonan hampir siap, tambahkan mentega. Ini akan membantu adonan agar tidak lengket di wajan.
4. Panaskan wajan dengan baik, tuang sedikit minyak di atasnya, tuang adonan dan ratakan.
5. Pancake siap pakai bisa diisi dengan isian, atau bisa juga disajikan dengan teh dengan selai, madu, atau susu kental manis.