Cara menggunakan agar-agar: komposisi, aplikasi, dan proporsi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Marshmallow, selai jeruk, marshmallow - semua produk manis ini dibuat menggunakan pengental agar-agar. Ini dianggap sebagai yang terkuat dari semua agen pembentuk gel yang dikenal. Berbeda dengan gelatin yang merupakan campuran komponen protein hewani, agar-agar berasal dari tumbuhan. Ini adalah produk makanan yang memiliki sejumlah sifat bermanfaat dan banyak digunakan dalam memasak. Dalam industri confectionery, agar-agar dikenal sebagai bahan tambahan makanan E406.

Saat menyiapkan makanan penutup buatan sendiri, pengental ini lebih mudah digunakan daripada agar-agar. Tetapi tidak semua orang tahu bagaimana melakukannya dengan benar. Kami akan memberi tahu Anda cara menggunakan agar-agar di artikel kami. Di bawah ini, kami pasti akan menyajikan resep langkah demi langkah untuk hidangan berdasarkan agen pembentuk gel ini.

Apa itu agar-agar: komposisi dan sifat produk

Yang terkuat dari semua agen pembentuk gel memilikikemampuan untuk membentuk jeli padat dalam larutan berair dalam konsentrasi yang jauh lebih rendah daripada gelatin. Agar-agar adalah pengental nabati yang diperoleh dengan cara ekstraksi (ekstraksi) dari alga merah yang tumbuh di Samudera Pasifik. Secara eksternal, zatnya adalah bubuk atau pelat kekuningan. Berbeda dengan agar-agar, agar-agar tidak dapat dilarutkan dalam air dingin, melainkan hanya dalam air panas pada suhu 85-95 °.

Di antara confectioners, pengental alami dikenal sebagai aditif makanan yang aman E406, yang tidak memiliki rasa dan bau. Agar-agar memiliki kemampuan pembentuk gel yang berbeda, yang ditentukan oleh penandaannya: 700, 900, 1200. Oleh karena itu, semakin tinggi nilai yang ditunjukkan, semakin sedikit zat yang harus ditambahkan ke larutan berair.

Kebanyakan ibu rumah tangga sering menggunakan agar-agar saat menyiapkan makanan penutup buatan sendiri, karena tidak semua orang tahu cara menggunakan agar-agar. Faktanya, semuanya tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama. Hal utama yang harus diingat adalah bahwa hanya 1% agar-agar yang diperlukan untuk pembentukan jeli dalam kaitannya dengan massa produk jadi.

Gunakan dalam memasak

Agar-agar banyak digunakan dalam industri makanan sebagai bahan pengental. Ini digunakan dalam pembuatan marshmallow, selai, marshmallow, permen kunyah dan permen jeli lainnya, souffle, selai, es krim, berbagai saus dan bahkan sup pekat. Itu dijual dalam bentuk bubuk, piring, serpih dan pita panjang. Tapi di Cina, agar-agarDibuat dalam bentuk agar-agar keras yang tidak memiliki rasa dan disajikan dengan berbagai saus yang memperkaya rasanya. Ini juga digunakan sebagai pengental untuk jus dan hidangan daging, ikan, dan sayuran lainnya.

Agar-agar, seperti agar-agar, harus digunakan dengan menambahkannya ke berbagai cairan. Hanya untuk pembubarannya, suhu setidaknya 85 derajat diperlukan, dan 38 ° cukup untuk pemadatan. Pada saat yang sama, ketika dipanaskan, ia kembali ke keadaan semula lagi.

Cara menggunakan bubuk agar-agar: proporsi

Seperti disebutkan di atas, pengental nabati alami hanya larut dalam air panas dan konsentrasinya jauh lebih tinggi dibandingkan dengan agar-agar. Hal ini penting untuk diingat sebelum menggunakan agar-agar. Jika tidak, teknologi penerapannya tidak akan menimbulkan kesulitan tertentu.

Saat bekerja dengan agar-agar, Anda harus mematuhi proporsi: 2 g atau 1 sendok teh bubuk per 200 ml air. Tetapi keasaman media dan kepadatan yang diinginkan dari hidangan jadi juga penting. Saat mengencerkan agar-agar dalam jus, konsentrasinya dalam media cair harus ditingkatkan 1,5 kali, karena asam mengurangi sifat pembentuk gel dari pengental. Jadi, untuk mengentalkan 200 ml jus, Anda harus mengambil bukan 2 g, tetapi 3 g bubuk.

Bergantung pada kepadatan produk akhir yang diinginkan, proporsi agar-agar dan cairan adalah sebagai berikut:

• untuk jeli - 0,8 g bubuk per 500 ml cairan;
• untuk tekstur lembut - 1.3gpengental per 500 ml cairan;
• untuk jeli - 5 g agar-agar per 500 ml air atau jus;
• untuk permen - 7 g bahan kering per 500 ml larutan berair.

Kelebihan agar-agar dibandingkan gelatin

Perbedaan utama antara agen pembentuk gel yang disajikan adalah sebagai berikut:

1. Agar-agar adalah produk nabati yang kaya akan polisakarida, garam mineral, dan pektin alga. Jauh lebih sehat daripada gelatin, yang merupakan olahan tulang rawan dan urat (jaringan ikat) dari sapi.
2. Makanan yang dimasak dengan agar agar lebih cepat matang dan tidak mengapung di suhu ruang.
3. Produk nabati memiliki sifat antibakteri dan menghambat perkembangan mikroorganisme berbahaya di piring, yang memperpanjang umur simpannya. Tetapi sama pentingnya untuk mengetahui cara menggunakan agar-agar dengan benar.
4. Larutan yang dibuat berdasarkan bubuk sayuran selalu transparan, sedangkan pada gelatin menjadi keruh.

Bagaimana cara menggunakan agar-agar agar-agar?

Bekerja dengan agar-agar harus sebagai berikut:

1. Siapkan panci dengan menuangkan 200 ml air (kaldu, jus atau cairan lainnya) pada suhu kamar ke dalamnya.
2. Tuang 2-4 g (1-2 sdt) bubuk agar-agar ke dalam wadah yang sudah disiapkan, campur dan rendam selama 15 menit.
3. Setelah waktu berlalu, didihkan isi panci, aduk terus agar agar-agar benar-benar matang.dibubarkan.
4. Tambahkan penyedap rasa ke dalam larutan air: potongan buah-buahan, rempah-rempah, rempah-rempah.
5. Tuangkan cairan kental dan transparan ke dalam wadah yang sudah disiapkan. Dinginkan jeli terlebih dahulu pada suhu kamar dan kemudian di lemari es. Setelah benar-benar dingin, hidangan berbahan dasar agar-agar akan memiliki tekstur yang keras dan padat.

Untuk memahami apakah jumlah agar-agar dihitung dengan benar, satu sendok teh agar-agar yang sudah disiapkan harus dimasukkan ke dalam freezer selama 30 detik. Jika dibekukan, maka proporsinya benar, dan cairan kental dapat dituangkan ke dalam wadah. Jika massa tetap cair, tambahkan sedikit bubuk lagi ke dalam panci dan didihkan kembali isinya.

Jus dengan agar-agar

Menggunakan pengental dalam persiapan aspic, tidak ada keraguan bahwa hidangan akan menjadi kepadatan konsistensi yang dibutuhkan. Dapat dengan mudah dipotong dengan pisau menjadi beberapa bagian untuk disajikan. Anda dapat mempelajari cara menggunakan agar-agar untuk jeli dalam petunjuk langkah demi langkah berikut:

1. Dengan 1,2 kg paha ayam, buang kulitnya. Tempatkan potongan ayam dalam mangkuk dan tutup dengan air. Didihkan, lalu tiriskan airnya terlebih dahulu.
2. Letakkan kembali paha di dasar pot. Taburi dengan wortel kupas, bawang, garam (1 sdt), beberapa kacang polong allspice. Tuang bahan dengan 3 liter air.
3. Rebus agar-agar dengan api kecil selama 1 jam. 10 menit sebelum akhir memasak, tambahkan daun salam.
4. Taruh semua bahan masakan di piring, pisahkan daging dari tulangnya, dan potong wortel menjadi lingkaran.
5. Saring kaldunya. Tambahkan 10 gram agar-agar ke dalamnya. Taruh panci dengan kaldu di atas api dan, aduk dengan pengocok, masak setelah mendidih selama 1 menit.
6. Masukkan daging ke dalam wadah, taburi wortel di atasnya. Tuang produk dengan kaldu pada agar-agar. Biarkan hidangan mendingin pada suhu kamar, lalu masukkan ke dalam lemari es.

Agar-agar souffle

Untuk menyiapkan hidangan penutup yang luar biasa lezat dan meriah adalah kemampuan setiap ibu rumah tangga. Mengetahui proporsi pengental dan basis cair, mudah untuk mengetahui cara menggunakan agar-agar untuk souffle.

Anda perlu menyiapkan makanan penutup seperti ini:

1. Agar-agar (5 g) tuangkan air hangat (30 ml) selama 15 menit.
2. Campur mentega lunak (100 g) dengan mixer dengan susu kental (2 sdm.) Sisihkan krim yang dihasilkan sebentar.
3. Dalam panci dengan api sedang, rebus sirup gula dari 400 g gula pasir dan 100 ml air. Itu harus direbus hingga suhu 120 °. Ini akan memakan waktu sekitar 8 menit.
4. Keluarkan panci dari api. Tambahkan agar-agar yang sudah direndam ke dalamnya dan aduk.
5. Kembalikan panci ke api kecil. Sambil diaduk, rebus sirup selama 2 menit. Pada tahap yang sama, tambahkan jus lemon (1 sendok makan) ke dalamnya
6. Kocok putih 3 butir telur sampai kaku. Tuang sirup panas ke dalamnya dalam aliran tipis. Kocok selama 5 menit, lalu tambahkan butter cream dan segera matikan mixer. Bagi makanan penutup di antara gelas dan sisihkan.

Selai ceri dengan pengental alami

Berikut petunjuk Anda dapat mempelajari cara menggunakan agar-agar dalam selai:

1. Bubuk (3 g) rendam dalam air dingin (50 ml) dan biarkan selama 15 menit pada suhu kamar.
2. Masukkan ceri (800 g) ke dalam panci dan taburi dengan gula (500 g).
3. Nyalakan api kecil, didihkan lalu masak selama 20 menit.
4. Tambahkan agar-agar. Aduk rata dan setelah 3 menit angkat panci dari api.
5. Taburkan selai ke dalam stoples yang sudah disterilkan.