Merek mayones terbaik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Organisasi nirlaba otonom "Sistem Kualitas Rusia" (Roskachestvo) adalah sistem pemantauan nasional yang melakukan penelitian independen tentang kualitas barang di rak-rak toko Rusia dan memberikan "Tanda Kualitas" ke Rusia terbaik produk.

Artikel ini dikhususkan untuk mempertimbangkan berbagai merek mayones, khususnya yang telah mendapatkan pengakuan ribuan orang di wilayah Federasi Rusia.

Produk penting

Mayonnaise telah lama menjadi bagian dari kehidupan kota. Ini adalah saus cepat, selalu siap untuk dimakan. Dia menyelamatkan dalam situasi sulit, ketika tamu mungkin tiba-tiba muncul atau tidak ada makanan ringan lainnya. Bahkan mulai diproduksi dalam versi ramping. Mayones Lenten merek "Schedro", "Ryaba", "Sloboda" akan membantu orang percaya dan bahkan mereka yang kehilangan berat badan di saat-saat sulit karena kekurangan acar. Namun, bagi mereka yang menurunkan berat badan, segalanya menjadi lebih sulit.

Seperti yang Anda ketahui, produsen tidak menganggap perlu memproduksi merek mayones tanpa gula. Produsen saus mayones tidak terburu-buru untuk menghilangkan pengawet berkalori tinggi, karena termasuk jenis alami. Jika pertanyaan ini mendasar, Anda harus mulai memasak mayones di rumah. Tapi bagaimana pabrik memproduksi mayones asli yang layak memiliki “Segel Kualitas”?

Teknologi

Untuk memulainya, pilih minyak sayur. Kondisi utama adalah halus dan penghilang bau. Selanjutnya, untuk mengubah mayones menjadi emulsi yang halus, kental, krim, pengemulsi ditambahkan. Jika kami mempertimbangkan versi kualitas yang optimal, maka lesitin yang digunakan, yang terkandung dalam kuning telur. Namun, penggunaan turunan susu kering, misalnya, lesitin kedelai atau whey, juga diperbolehkan. Bubuk mustard juga dapat digunakan sebagai emulsifier, yang memberikan rasa pedas yang luar biasa pada mayones.

Untuk menghindari delaminasi selama pengangkutan atau perubahan suhu (terutama untuk produk berkalori rendah dan sedang), pengental dan penstabil ditambahkan ke mayones. Pilihan yang ideal adalah xanthan dan guar gum, pati, gum kacang belalang. Mayones tinggi lemak tidak membutuhkan aditif ini.

Asam sitrat (cuka) dan gula berfungsi sebagai pengawet mayones. Asam sitrat memberikan rasa asam dan cuka, tidak seperti yang tidak digunakan. Berbagai merek memiliki teknologi produksinya sendiri. Beberapaprodusen tidak ingin merusak produk mereka dengan asam asetat dan lebih memilih untuk tetap pada vektor kealamian dan rasa yang optimal.

Faktor risiko

Berbahaya dalam mayones adalah asam, pewarna dan perasa. Jika Anda tidak ingin mempertaruhkan kesehatan Anda, Anda bisa membuat mayones di rumah. Ternyata, cukup mudah. Keuntungan utama saus buatan sendiri adalah kesegaran produk dan kepercayaan diri dalam proses memasak. Mayones dari konter, kita bisa percaya atau tidak. Tapi mari kita beralih ke kenyataan hari ini.

Hasil yang diharapkan

Ternyata, merek mayones paling populer di Rusia dengan kandungan lemak 67% ("Provencal") adalah sebagai berikut:

• Billa;
• Globus;
• Baisad;
• Heinz;
• Hidup Baik;
• Mr. Ricco;
• Rioba;
• Vkusnoteka;
• "Buket";
• "Gastronom";
• "Setiap hari";
• "Sepanjang tahun";
• EZhK;
• Maheev;
• "Mimpi Nyonya";
• "Provence Moskow";
• Miladora;
• Novosibirsky;
• "Ryaba";
• Taburkan;
• Oscar;
• "Selyanochka";
• "Sloboda";
• "Lelucon";
• "Apa yang Anda butuhkan";
• Khabarovsk;
• Seribu Danau.

Di antara item yang dikirim untuk penelitian, 9 adalah label pribadi dan 7 adalah merek regional utama.

Pengadaan untuk penelitian dilakukan diberbagai outlet di tanah air. Kota-kota tersebut termasuk Yekaterinburg, Krasnoyarsk, Kislovodsk, Nizhny Novgorod, Novosibirsk, dan Saratov.

Kualitas melebihi pujian

Menurut GOST, mayones adalah saus yang mengandung setidaknya 50 persen lemak dan 1 persen produk telur. Karakteristik ini membuat garis antara mayones dan saus mayones, yang mengandung setidaknya 15 persen lemak. Mayones terbaik adalah Provencal, yang mengandung 67 persen lemak.

Namun, sampel di atas dipilih tidak hanya sesuai dengan GOST, tetapi juga sesuai dengan standar yang lebih ketat dari sistem kualitas Rusia, yang menyerupai versi diperpanjang dari persyaratan standar negara. Komposisi produk selalu di bawah senjata: 100% komponen alami diharapkan di sini, yang harus memiliki tingkat keasaman yang rendah, emulsi yang stabil, dan kepadatan yang meningkat. Standar tidak memungkinkan adanya pengawet buatan dalam merek mayones.

Rumus

Jadi, mayones berkualitas adalah campuran dari bahan-bahan berikut: minyak sayur, telur dan produk telur, pengental alami, produk mustard, rasa dan warna alami, antioksidan, gula dan garam.

Namun, menurut wakil kepala organisasi kontrol kualitas, Elena Saratseva, peraturan teknis wajib mengizinkan penggunaan bahan buatan tertentu. Ternyata kealamian produk terletak pada kualitasnya,tidak aman.

Semua sampel yang terdaftar ternyata adalah produk berkualitas tanpa komponen buatan. Selain itu, tidak ada laboratorium penguji yang menemukan jejak GMO dalam produk yang disajikan.

Yang harus diperhatikan

Roskachestvo membatasi penggunaan pengawet non-alami dalam mayones merek dagang Rusia, yang meliputi:

• asam sorbat dan garamnya;
• asam benzoat;
• antioksidan (termasuk EDTA);
• vitamin;
• multivitamin premix;
• sistem stabilisasi kompleks (yaitu suplemen nutrisi).

Memasukkan vitamin ke dalam daftar ini mungkin tampak tidak masuk akal, karena diyakini sangat bermanfaat bagi tubuh kita. Aditif ini telah terbukti mengurangi pertumbuhan sebagian besar mikroorganisme, terutama ragi dan jamur.

Pengawet membantu meningkatkan karakteristik penting produk - di sini kita berbicara tentang masa simpan (hingga 7-12 bulan), kata Olga Tokmina, kepala badan sertifikasi Roskachestvo.

gulat terbuka

Namun, seperti yang ditunjukkan oleh praktik, produsen sering kali tidak berpikir untuk menyembunyikan penggunaan aditif semacam itu pada pelabelan produk, dengan harapan audiens sasaran tidak mengetahui masalah ini. Dan sungguh, berapa banyak orang yang akan berpikir tentang bahaya vitamin?

Namun, produk harus dibuat sesuai dengan persyaratan Roskachestvo, yang menunjukkan pembatasan penggunaan pengawet buatan. Pelanggaran persyaratan ini KO27 merek terdaftar mayones 16 sampel. Yang “terputus” dari perebutan gelar 16 produk terbaik, ternyata mengandung asam benzoat (E210) atau asam sorbat (E200) dalam komposisinya.

"Novosibirsk Provencal", Heinz.

Selain prosedur penelitian yang terdaftar, keberadaan logam berat, nuklida radioaktif, unsur toksik, mikroorganisme patogen (termasuk Salmonella dan E. coli) dalam komposisi sampel dianalisis. Hasilnya, semua produk yang diajukan untuk pengujian ternyata aman, yang merupakan kabar baik.

Mayonnaise "Pelangsing"

Regulasi teknis wajib, yang mengatur keberadaan 67 persen kandungan lemak dalam merek mayones, ternyata selama penelitian, sering tidak diperhatikan. Paket dengan yakin mengatakan bahwa mayones mematuhi GOST (No. 31761 "Mayonnaise dan saus mayones"), namun, sekitar setengah dari sampel yang dikirimkan tidak memenuhi standar.

Faktanya adalah bahwa produsen merek mayones sengaja mengurangi jumlah lemak yang sebenarnya dibandingkan dengan informasi yang tertera pada label.

Dalam 13 kasus dari 27 kasus, produsen mengurangi persentase lemak dalam produk mereka. Ternyata Heinz adalah merek mayones (Anda dapat melihat foto produk di bawah di artikel), yang "berdosa" paling banyak dalam parameter ini.

Provencal oleh Heinzhanya mengandung 61 persen lemak. Tindakan tersebut dapat dianggap sebagai pelanggaran hak konsumen terkait dengan informasi yang dapat dipercaya tentang produk. Oleh karena itu, informasi ini segera dikirim untuk dipertimbangkan ke Rospotrebnadzor.

Pendapat ahli

Menurut Ekaterina Nesterova, Direktur Eksekutif Asosiasi Produsen dan Konsumen Produk Minyak dan Lemak, sebagai hasil penelitian laboratorium, ditemukan bahwa inkonsistensi terbesar diidentifikasi dalam fraksi massa lemak. Produk harus dengan jelas memenuhi persyaratan dan informasi yang dinyatakan tentangnya. Sayangnya, selera konsumen rata-rata tidak mungkin dapat mendeteksi perbedaan persentase lemak, hanya pencicip yang berkualifikasi tinggi yang dapat menavigasi di sini.

Mengenai larangan pengawet yang ditetapkan dalam standar Roskachestvo, Ekaterina menanggapi dengan setuju, menganggapnya benar. Direktur eksekutif mengatakan bahwa bahkan saat ini produsen dari banyak merek mayones telah memperketat persyaratan untuk produk mereka, menolak menggunakan bahan pengawet. Pergantian menjadi lebih baik seperti itu dianggap sebagai pemulihan budaya produksi yang tinggi dan kondisi sanitasi yang sesuai yang diperlukan untuk ini. Bukan rahasia lagi, kata Nesterova, bahwa pengawet digunakan untuk menghilangkan mikroorganisme patogen, yang, bagaimanapun, tidak mungkin muncul jika proses produksi dilakukan di bawah kondisi yang diperlukan: ada lampu bakterisida, desinfeksi peralatan, kebersihan produksikamar, udara, air, dan sebagainya.

Mayones merek apa yang paling enak?

Sampel yang diperiksa terbukti produk yang aman sesuai dengan standar yang ditetapkan. Beberapa produk bahkan memenuhi peningkatan persyaratan kualitas yang ditetapkan oleh peraturan Roskachestvo. Lima merek dagang produksi dalam negeri menerima "Tanda Kualitas". Ini termasuk:

• "Lelucon";
• Mr. Ricco;
• "Ryaba";
• "Buket";
• "Sloboda".

Novosibirsk Provensal mayones telah menjadi produk berkualitas tinggi.

Menurut pemeriksaan, 8 item lagi diakui sebagai barang berkualitas: "Selyanochka", "Oscar", Fine Life, Globus, "Impian Ibu Rumah Tangga", "Seribu Danau", "EZhK", "Gastronom".

Kami berharap informasi yang diberikan dalam artikel ini akan membantu Anda membuat pilihan di toko kelontong.