Anggur port: deskripsi, kekuatan, apa yang harus diminum. Sejarah Pelabuhan Portugis

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Apa itu anggur port? Di ruang pasca-Soviet, ini dikaitkan dengan anggur berkualitas buruk, tetapi dengan kandungan alkohol yang tinggi. Tapi anggur port nyata tidak ada hubungannya dengan apa yang dijual dalam kemasan tetra untuk apa-apa. Untuk beberapa alasan, nama Jerman dari minuman ini telah berakar di Rusia. Tapi vinho do Porto, atau Vinho do Porto, adalah 100% Portugis. Dan tidak rendah, tetapi asal mulia. Pada artikel ini kami akan menceritakan sejarah minuman yang menarik. Kami akan menjelaskan seperti apa kualitas port tersebut. Kami juga akan menyebutkan cara menyajikan dan meminum anggur porto. Tidak tahu merek mana yang harus dipilih di toko tepercaya atau bebas bea? Kami akan memberi tahu Anda apa yang harus ditunjukkan pada label port kualitas.

Teror

Bukan rahasia lagi bahwa anggur bukanlah tentang jenis tanaman anggur, melainkan tentang tanah dan iklim tempat ia tumbuh. Meskipun ada pendapat bahwa anggur port "lahir di jalan", itu masih memiliki terroir. Ini adalah lembah Sungai Douro. Perlu Anda ketahui bahwa jalur air ini juga mengalir melalui wilayah Spanyol, yaitu melaluiwilayah anggur Toro, Rueda dan Ribera del Duero. Ketika sungai, menjadi sangat penuh dan lambat, melintasi perbatasan Portugis, airnya mengalir di antara bebatuan serpih berbatu. Douro menerobos salurannya di antara bukit-bukit yang curam dan hampir terjal, di teras-teras sempit tempat kebun-kebun anggur diletakkan. Musim panas kering yang sangat panas dan musim dingin bersalju yang membeku menciptakan kondisi khusus yang cocok untuk pematangan tidak semua varietas tanaman merambat. Sebutan terbaik untuk anggur port adalah area antara desa São João da Pesqueira dan Régua. Tanaman ditanam di sana untuk minuman, yang memiliki kategori Região Demarcada do Douro - dengan kata lain, "nama yang dikendalikan oleh asal dari Lembah Douro." Dan ini diabadikan dalam tindakan legislatif tidak hanya di Portugal, tetapi juga di Uni Eropa. Mengapa minuman ini dinamai kota Porto, yang terletak di mulut Douro?

Sejarah menarik dari anggur port

Upaya pertama pembuatan anggur dilakukan di wilayah Portugal modern pada Zaman Perunggu. Bangsa Romawi kuno, setelah menjajah daerah tersebut, secara signifikan memperluas area budidaya dan memperkenalkan teknologi baru untuk produksi minuman. Namun, varietas tanaman merambat Italia tidak tahan terhadap iklim mikro Douro, yang oleh penduduk setempat disebut "delapan bulan musim dingin dan empat bulan neraka." Turiga Nacional tetap menjadi pemimpin mutlak di kebun-kebun anggur. Semuanya berubah ketika, pada abad ke-11, Adipati Henry II dari Burgundia menikahi putri raja Kastilia dan Leon. Sebagai mahar kepada sang putri, Alfonso yang Keenam memberikan wilayah Portucale. Henry II di sinimulai mengembangkan warisan baru dan memerintahkan varietas lokal untuk diangkut dari Burgundy asalnya. Setelah kerja keras dalam adaptasi, mereka berakar di tanah serpih dan di iklim benua yang tajam di Lembah Douro. Tapi itu belum menjadi anggur port. Porto muncul jauh kemudian. Minuman abad pertengahan dari Lembah Douro disebut viño de lamejo. Bagaimana itu berubah menjadi anggur port?

Kelahiran Mars

Biasanya, perang hanya membawa kematian dan kehancuran. Tetapi hubungan tegang antara Inggris dan Prancis yang mengarah pada fakta bahwa minuman itu lahir. Pada paruh kedua abad ke-17, pemerintah Colbert memberlakukan larangan ekspor anggur Bordeaux ke Kepulauan Inggris. Inggris tersinggung dan juga menolak mengimpor barang-barang mereka ke Prancis. Tapi saya ingin anggur, dan iklim Foggy Albion hanya memungkinkan bir dan wiski dibuat. Saat itulah perhatian Inggris beralih ke anggur Portugis. "Porto" pertama kali muncul dalam dokumen pabean tahun 1678 sebagai minuman yang tiba melalui laut dari kota ini. Tetapi orang Inggris telah mencicipi vinho de lamejo jauh lebih awal. Sejak 1373, ada kesepakatan bahwa Portugis akan membayar hak untuk menangkap ikan cod di lepas pantai Inggris dengan barel anggur. Tetapi pada abad ke-17, Inggris menghargai aroma dan, yang paling penting, kekuatan minuman baru. Kandungan alkohol port wine berkisar antara 17,5 hingga 21 persen. Mengapa begitu banyak? Lagi pula, dalam anggur biasa 11-13 derajat? Ini adalah ciri khas dari anggur port.

Teknologi produksi kuno

Di tengah Douropanen dipanen, buahnya dihancurkan dan musti dibiarkan berfermentasi. Kemudian anggur muda yang belum matang diangkut ke Porto. Di kota ini, ia dimuat ke kapal untuk dikirim ke pantai Inggris. Tapi pelayaran laut berlangsung lebih dari satu minggu di era itu. Anggur muda, dan bahkan dengan keasaman tinggi, sering tidak mentolerir transportasi. Jadi di pelabuhan Liverpool, Bristol atau Cardiff, kebetulan cuka juga diturunkan. Untuk mengurangi kerugian selama transportasi, pembuat anggur di Porto mulai menambahkan brendi sebagai keharusan. Tingkat umum yang meningkat menstabilkan minuman dan tidak memungkinkan fermentasi cuka berkembang. Kemudian penambahan brendi ke dalam fermentasi harus menjadi bagian integral dari teknologi produksi anggur port. Tingkat peningkatan memberikan catatan cognac untuk minuman, yang diekspor. Dan orang Inggris sangat menyukainya. Tapi itu belum menjadi pelabuhan yang kita kenal sekarang.

Perubahan teknologi

Dengan meningkatnya permintaan, pembuat anggur yang tidak bermoral mulai menambahkan elderberry dan gula ke minuman pucat dan asam berkualitas rendah. Ini merusak kepercayaan Inggris di pelabuhan. Harganya turun, karena pasar terlalu jenuh. Nama baik pelabuhan diselamatkan oleh Marquis dan Perdana Menteri Portugal, Sebastian José de Pompalu. Pada 1756, ia memperkenalkan kerangka kerja yang ketat untuk produksi minuman. Jadi, panen untuk itu hanya bisa dipanen di Lembah Sungai Douro di tiga sub-wilayah: Douro Superior, Sima Korgu dan Baixu Korgu. Persyaratan untuk varietas juga telah diperketat. Ada 165 varietas anggur yang ditanam di Lembah Douro. Tapi hanya 87 dari mereka yang diperbolehkan untuk port wine, dan 29 dianggap yang terbaiksebelumnya, Toriga Nacional, serta anggur Burgundy yang beradaptasi dengan baik Toriga Franca. Varietas merah lainnya, Tinta Rorish, Cau dan Barroca ditambahkan ke Porto asli. Untuk minuman ringan, buah beri Viocinho, Malvasia Fina, Goveyo dan Donselinho digunakan. Belakangan, brendi (atau minuman beralkohol cognac) mulai ditambahkan ke dalam anggur pada tahap fermentasinya.

Bagaimana produksi sekarang

Sepertinya port wine bisa dibuat di mana saja. Lagi pula, ini bukan anggur sebagai teknologi yang dapat diulang bahkan terlepas dari terroir. Campurkan roh cognac ke dalam wort yang difermentasi - dan, voila, port sudah siap. Porto, bagaimanapun, adalah produk bersama yang lahir dari tanah, iklim mikro yang unik, varietas tanaman merambat. Dan mereka bahkan hampir tidak mencoba mengulangi teknologi lama membuat minuman di kilang anggur Kizlyar. Pertama, buah beri dihancurkan dengan kakinya di dalam tong granit dangkal (sekitar 60 cm), yang disebut lagar. Baik fermentasi maupun fermentasi hanya berlangsung dua atau tiga hari. Kemudian datang konsolidasi anggur dengan menambahkan alkohol anggur dengan kekuatan 77 derajat. Terjadi gangguan hebat pada fermentasi tepat pada saat sekitar setengah dari gula telah berubah menjadi alkohol. Dan dalam proses ini, trik utama adalah mengekstrak warna, aroma, dan tanin maksimum dari must dalam waktu singkat vinifikasi. Penting untuk menghitung dengan benar jumlah minuman keras cognac untuk menyeimbangkan kekuatan, rasa dan aroma minuman.

Jenis anggur port

Penuaan anggur berlangsung sepanjang musim dingin. Selama waktu ini, wort yang tumbuh dituangkan dari satutong kayu ek ke yang lain untuk memisahkan sedimen. Teknologi berpengalaman menentukan kualitas anggur port masa depan dan mengklasifikasikannya ke dalam kategori. Batch paling sukses - yang disebut "panen yang sangat baik tahun ini" - termasuk dalam kelas "pelabuhan antik". Tong-tong tersebut diangkut ke ruang bawah tanah Vila Nova de Gaia, di mana markas besar produsen utama anggur pelabuhan terkonsentrasi. Sisa minuman diklasifikasikan lebih lanjut. Mereka dibagi ke dalam kategori "Pembotolan terlambat", "Ruby", "Tawny" (Tawny), Colheita, dan lainnya. Inggris sangat menghargai pelabuhan merah, kering dan sangat berpengalaman. Di Inggris, tradisi masih dipertahankan untuk membuka tutup botol anggur dari tahun kelahirannya pada hari mayoritas seorang pria muda. Namun di Portugal sendiri, apa yang disebut port verde sangat dihargai. Ini bisa berupa minuman merah dan ringan. "Verde" (hijau) mereka disebut karena buah untuk anggur dipanen mentah. Ini memberi minuman kesegaran dan sedikit kilau, seperti sampanye.

Porto Ruby

Nama anggur berbicara sendiri. Bukan hanya merah, tapi ruby gelap. Anggur port ini memiliki rasa anggur yang cerah dengan nada pedas pedas. Aromanya segar, buah. Ruby adalah yang termurah dari semua kategori port merah. Itu berumur dalam tong kayu ek hanya untuk beberapa bulan. Namun, kategori anggur port terendah ini memiliki versi "vintage" sendiri - "Fine Old Ruby". Ini adalah kumpulan, yaitu campuran anggur ruby yang dipilih dengan terampil dari berbagai vintage. Pelabuhan ini berumur dalam barel selama dua hingga empat tahun. Tapi karakter buah yang kuatanggur masih tersisa, hanya sedikit jenuh dengan catatan kayu ek. Anggur yang diperkaya "Porto Ruby Reserve" juga menarik. Ini memiliki kualitas yang lebih tinggi daripada Ruby biasa. Harga anggur kategori ini di negara produsen lebih dari sekadar demokratis - dari dua hingga sepuluh euro. Bahkan setelah membayar bea masuk di toko alkohol Rusia, biaya anggur port tidak melebihi 15 Є.

Tony dan saudara-saudaranya yang mulia

Dari varietas anggur merah, campuran diproduksi yang disimpan dalam tong setidaknya selama dua tahun. Dari kontak yang lama dengan pohon, warna minuman berubah menjadi cognac, dan rasa pedas muncul dalam rasanya. "Tony" biasa dikeluarkan tanpa indikasi usia. Label port amber terbaik menunjukkan vintage anggur tertua di kumpulan. Tetapi bahan campuran termuda harus berusia setidaknya empat tahun. Terkadang sudah pada tahap awal pematangan, "Tony" mengungkapkan kualitas yang baik. Kemudian spesialis menandai tong dengan tulisan "koleita" (panen). Dan kemudian anggur porto seperti itu matang di bawah pengawasan yang waspada hingga dua puluh tahun. Botol, minuman tidak lagi memiliki potensi. Port Coleita tersedia dalam warna merah dan putih. Jika Anda melihat tulisan Colheita pada labelnya, ketahuilah bahwa anggur untuk minuman matang pada tahun-tahun yang baik.

Porto Vintage

Ini adalah kategori tertinggi. Harus menghabiskan dua sampai empat tahun di tong kayu ek. Ketika dibotolkan, anggur mempertahankan potensi pengembangannya. Seiring waktu, itu berubah warna dariruby tua hingga coklat keemasan, dan rasanya semakin halus. Selama lima tahun pertama, dapat disajikan dengan makanan penutup. Kemudian anggur port memperoleh nada asam delima. Kategori tertinggi lainnya adalah “Single Quinta Vintage”. Anggur untuk minuman bisa matang di tahun yang berbeda, tetapi hanya di dalam pertanian yang sama (quinta berarti "pertanian"). Singkatan LBV adalah singkatan dari "Late Batteled Vintage". Panen satu tahun matang dalam tong untuk waktu yang lama, setelah itu dibotolkan. Rasa anggur ini lebih kompleks, kental dan sedikit pedas. Singkatnya, jika Anda melihat tulisan "Vintage" atau "LBV" pada label, Anda tahu: ini adalah port yang sangat bagus. Harga per botol di Portugal berkisar antara 40 hingga 100 euro. Port wine bisa diminum dan dinikmati… atau bisa dianggap sebagai investasi yang bagus. Memang, dalam sepuluh tahun, harganya hanya akan meningkat.

Perusahaan mana yang harus dipilih

Sejak abad ke-18, Inggris mulai memproduksi anggur port. Bahkan sekarang, di pinggiran Vila Nova de Gaia, tanda-tanda riak Warre, Cockburn, Dow, Graham, Taylor. Dan ini adalah produsen yang patut dihormati. Diyakini bahwa orang Inggris paling baik dalam membuat Ruby dan Vintage. Jika Anda ingin membeli anggur merah "Porto Toni" dan kategori serupa, maka perhatikan produsen lokal - Calem, Fonseca, Ferreira. Namun, perusahaan Portugis Champalimaud juga membuat pelabuhan antik yang indah.

Cara menyajikan dan minum

Varietas putih dan kering disajikan dinginminuman beralkohol. Ruby disajikan pada suhu kamar dengan makanan penutup. Dianjurkan untuk minum anggur porto liqueur tanpa camilan untuk menikmati semua nuansa rasa dan aroma. Namun, orang Inggris menggunakannya dengan keju pencuci mulut yang mulia. Ada gelas khusus untuk anggur port. Bentuknya mirip dengan anggur, tetapi sedikit lebih kecil.