Anggur port putih: foto, klasifikasi, bagaimana dan dengan apa yang harus diminum

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Saat ini, bahkan penikmat alkohol yang paling tidak berpengalaman pun tahu minuman seperti anggur putih. Namun, anggur Portugis asam tidak selalu begitu populer dan dikenali. Selain itu, karena diabaikannya teknologi produksi di negara kita, minuman yang dihasilkan jauh dari yang terbaik.

Secara umum: apa itu anggur port

Nama minuman ini diterjemahkan dari bahasa Jerman sebagai "anggur port". Memang, navigator Portugis memainkan peran penting dalam penemuannya.

Anggur yang diperkaya ditemukan secara tidak sengaja selama larangan perdagangan antara Inggris dan Prancis. Konflik inilah yang memaksa orang Portugis untuk mencairkan anggur yang baik dengan alkohol, tetapi lebih pada itu nanti.

Intinya, port adalah anggur dengan kekuatan 18 hingga 23 derajat, diproduksi di Lembah Douro (Portugal).

Port ada dalam daftar minuman beralkohol yang namanya dikendalikan oleh asal anggur!

Sorotan produksi

Untuk anggur port (merah atau putih) apa pun ditandai dengan shortharus periode fermentasi. Sebagai aturan, itu tidak lebih dari dua atau tiga hari. Setelah itu, sesuai dengan instruksi, alkohol anggur pilihan ditambahkan ke tumbuk, yang kekuatannya tidak boleh melebihi 77%.

Anggur yang hampir jadi dituangkan ke dalam tong kayu ek khusus, yang akan matang selama 3-6 tahun (rata-rata). Baru setelah itu anggur port dibotolkan.

Riwayat minuman

Di Portugal, port wine merah putih disebut minuman dengan karakter kuat dan dibanggakan. Rasanya yang khas adalah asam dan kaya, dan karya warga negara ini, yang diinvestasikan dalam produksi, patut dihormati.

Henry II dari Burgundy adalah orang pertama yang tertarik dengan prosedur pembuatan anggur di area ini. Anggur yang dibawa dari provinsi Bordeaux lahir dengan buruk dan sama sekali tidak cocok untuk produksi minuman yang benar-benar enak. Oleh karena itu, hanya orang Portugis yang minum anggur dari Douro untuk waktu yang lama.

Seperti disebutkan di atas, perang dagang antara Inggris dan Prancis banyak mengubah ekonomi negara-negara ini dan dalam hubungan perdagangan di seluruh Eropa.

Orang Inggris, yang menolak mengimpor anggur dari provinsi Bordeaux, Prancis, meminta bantuan kepada Portugis yang ramah. Pada tahun 1703, Perjanjian Metuan ditandatangani, yang menyatakan bahwa anggur Portugis melintasi perbatasan di bawah kategori preferensial.

Anggur Douro hampir tidak bisa disebut benar-benar kompetitif dibandingkan dengan anggur Bordeaux pada waktu itu. Anggur merah eksklusif tidak berbeda dalam kekuatan khusus (dalam 12-13 derajat) dan tidak dapat dibanggakanumur simpan yang lama.

Minuman ini dilarang keras untuk diangkut dengan kapal, karena tidak akan awet segar dan enak. Agar tidak kehilangan pasar yang menggoda seperti Inggris, mereka mulai menambahkan anggur dan brendi ke dalam minuman. Rasa kuat yang tak terlukiskan dari anggur yang diperbarui adalah untuk rasa Inggris yang kaku, dan Portugis meluncurkan produksi massal minuman beralkohol yang benar-benar baru dalam sejarah.

Menurut teknologi aslinya (anggur kering encer dengan alkohol), anggur port tidak disiapkan lama - dari tahun 1756 hingga 1820. Mulai tahun 1821, brendi dituangkan langsung ke dalam must. Teknologi ini bertahan hingga hari ini.

Klasifikasi anggur port

Sekarang Douro menghasilkan banyak variasi alkohol nasional, beberapa jenis yang paling populer:

• Pelabuhan Tony atau Tawny berwarna cokelat keemasan terbuat dari anggur merah. Itu berutang warna yang tidak biasa ke tong kayu ek di mana minuman itu berumur 10, 20, 30, dan dalam beberapa kasus bahkan 40 tahun. Periode pematangan minimum adalah 2 tahun.
• Port merah muda disebut Ruby. Produksi jenis ini menyediakan intervensi teknologi minimal, berkat rasa buah yang tak terlukiskan dan aroma minuman yang kaya. Biasanya, cairan ruby yang mulia tidak berumur dalam tong kayu ek. Port matang setelah pembotolan.
• Spesies langka - "Garrafeira" atau Garrafeira - selalu diproduksi hanya dari anggursatu panen. Paparan pertama di laras tidak boleh kurang dari 3 tahun! Anggur terus matang sudah di dalam botol (setidaknya 8 tahun). Hanya satu perusahaan yang diketahui memproduksi anggur port semacam itu - Niepoort.
• Coleita bisa disebut sebagai keturunan bangsawan dari anggur port Tony. Sekitar 7 tahun setelah pematangan, pembuat anggur yang baik mencoba karya agungnya. Dan jika kualitasnya lebih tinggi dari yang direncanakan, laras dikirim di bawah pengawasan khusus. Port Colheita berusia minimal 12 tahun. Minuman ini memiliki rasa yang tidak biasa, warna emas yang menyenangkan, dan aroma yang tak terlukiskan.
• Pelabuhan putih dengan rasa buah yang menyenangkan jarang ditemukan di Portugal, tetapi juga dapat ditemukan. Jenis ini disebut Branco ("Branco") dan berbeda manisnya.
• LBV atau Late Bottled Vintage adalah minuman dengan rasa yang sangat kompleks. Dan setiap botol berbeda. Pelabuhan ini terbuat dari buah anggur yang dipanen dalam satu tahun, berumur dalam tong minimal 6 tahun.
• Varietas termanis yang ada saat ini adalah Lagrima white port, yang diproduksi dengan memadukan anggur dari tahun yang berbeda.
• Terkadang Anda dapat menemukan anggur port dengan endapan khas di rak-rak toko alkohol mahal. Ini bukan palsu dan sama sekali bukan cacat produksi! "Crusted" dibotolkan tanpa penyaringan setelah mencampur anggur dari beberapa panen anggur sekaligus. Penikmat dan penikmat merekomendasikan untuk menuangkannya ke dalam botol sebelum diminum.
• "Vintage" (Vintage) dianggap paling elit dari varietas anggur port yang ada. Diproduksi hanya daripanen anggur yang sukses, dibedakan dengan warna cerah, aroma khusus, rasa buah hutan liar dan cokelat hitam. Rata-rata, matang dalam botol dari 20 hingga 50 tahun.

Fitur khas port putih

Klasifikasi minuman tampaknya sederhana, tetapi hanya sekilas. Jenis minuman ini memiliki beragam gaya dan fitur yang tidak dapat dibanggakan oleh setiap alkohol. Misalnya, konsep port pink muncul relatif baru-baru ini. Dan jika jenis utama anggur merah yang diperkaya adalah Ruby dan Towne, maka semuanya berbeda dalam warna putih. Orang-orang suka menikmati anggur merah dengan perut kosong, tidak mengencerkannya, tetapi dengan putih - Anda dapat dan harus mencampur koktail!

Port putih dibuat dari varietas anggur putih eksklusif, tersedia dalam dua kategori: dari anggur muda atau tua. Minuman muda yang terbuat dari anggur putih tidak dihargai oleh sebagian besar pecinta anggur port dan bahkan menyebabkan ejekan, sementara tua bisa sangat dekat dengan Tawny tua.

Apakah minuman muda yang terbuat dari anggur putih begitu mengerikan

Seperti yang dikatakan orang Romawi kuno: "Tidak ada perselisihan tentang selera." Dan itu benar. Sorotan anggur port putih muda adalah gula, yang kadarnya dalam minuman sangat berfluktuasi. Dari makanan penutup ekstra kering hingga manis.

Yang paling manis dari semua port adalah Lagrima. Itu terbuat dari anggur putih. Minuman asam, manis dan sedikit kental telah dihormati dan dipuja oleh orang Portugis selama beberapa dekade. Penikmat merekomendasikansajikan port putih muda yang sangat dingin, tambahkan es, irisan lemon dan tangkai mint ke dalamnya.

Produksi dalam negeri dari masa Uni Soviet

Sejak 1985, negara ini telah memproduksi sekitar 2 miliar liter minuman murah dan berkualitas buruk. Pada tahun 1985, "777" yang terkenal muncul di rak-rak toko, dan skala produksinya jauh lebih tinggi daripada gabungan anggur lainnya!

Minuman yang diproduksi di Uni Soviet sebelum tahun 1985 tidak dapat disebut sebagai pelabuhan Portugis yang sebenarnya, tetapi tidak buruk. Perwakilan pasar yang cerah pada waktu itu adalah anggur port putih Primorsky. Bahan utamanya adalah jus anggur (tanpa fermentasi), gula bit dalam negeri, dan alkohol gandum.

Sekarang produksi anggur yang diperkaya di Rusia telah dimodernisasi, tetapi ini tidak mempengaruhi kualitas produk. Banyak ahli independen, yang mencicipi anggur porta putih Surozh, mencatat bahwa minuman ini menjadi jauh lebih buruk dibandingkan dengan minuman era Soviet.

Jenis anggur port yang paling layak diproduksi di Krimea: "Massandra" dan "Magarach". Perlu juga menyoroti "gagasan" dari merek "Massandra" - anggur putih "Alushta". Menurut kritikus, masih cukup bagus.

Fitur aturan penyajian dan minum

Periksa bahwa sehari sebelum minum botol dalam posisi tegak. Gabus darinya dapat dibuang, karena dilarang keras untuk menutup botol dengannya lagi. Dipercaya bahwa gabus tua dapat merusak rasa dan aroma anggur yang baik.

Seorang sommelier yang baik tahu bahwa sebelum menyajikan, port harus "decanted" (dituangkan dari botol ke dalam decanter). Ini akan membantu menghilangkan endapan di bagian bawah botol, jika ada. Port disajikan pada suhu yang sama dengan anggur. Untuk merah, 18 derajat dianggap optimal, dan untuk putih - dari 10 hingga 12.

Untuk gelas, dalam kedua kasus, yang dimaksudkan untuk anggur merah lebih disukai. Bentuknya yang tulip memungkinkan Anda untuk menikmati aroma minuman sebelum meminumnya.

Anda dapat membeli sebotol minuman keras dan asam, misalnya, di toko rantai Merah Putih. Anggur port produksi dalam negeri ("Primorsky", "Alabashly", "Kurdamir", dll.) berharga antara 250-300 rubel, untuk minuman Portugis Anda harus membayar sedikit lebih banyak - 550-600 rubel.

Aperitif atau digestif?

Port wine dengan sempurna merangsang nafsu makan, dan oleh karena itu lebih baik meminumnya sebelum makan sebagai minuman beralkohol. Di Portugal, tidak ada yang meminumnya dengan perut kenyang!

Sebagai minuman beralkohol, anggur port cocok dengan berbagai makanan pembuka dingin dan panas. Orang Portugis dan Spanyol suka minum anggur putih asli dengan keju, cokelat, kacang-kacangan dan buah-buahan, makanan ringan daging dan ikan. Namun, penikmat alkohol dan sommelier menyarankan untuk tidak makan camilan, melainkan minum tanpa apa pun.

Jika portnya terlalu kuat, bisa diencerkan dengan sedikit air mineral.

Camilan terbaik untuk anggur port

Dinyatakan di atas cocokbanyak makanan ringan untuk anggur yang diperkaya. Ini benar, tetapi untuk kemudahan pemilihan, lebih baik mengklasifikasikannya dan mempertimbangkannya secara terpisah.

• Buah, cokelat, makanan penutup. Anggur cocok tidak hanya dengan buah dan cokelat hitam, tetapi juga dengan kue kering, quiches, dan manisan lainnya.
• Menurut tradisi, anggur apa pun, termasuk anggur porta, cocok dengan keju yang berbeda.
• Pembuka dan hidangan utama unggas, babi, sapi atau domba cocok. Namun, dalam hal ini, lebih baik memilih anggur port yang sesuai dengan warna daging - merah.
• Pelabuhan putih Krimea "Massandra" atau "Magarach" adalah pelengkap terbaik untuk hidangan dan makanan ringan dari ikan atau makanan laut.

Sangat tidak disarankan untuk menyajikan minuman dengan sayuran atau hidangan pertama.

Meskipun memiliki rasa alkohol yang khas, para bartender di seluruh dunia tidak mengabaikan minuman ini. Berkat ini, beberapa koktail yang cukup enak telah lahir.

Resep 1: Porto Lime

Untuk mencampur, Anda membutuhkan:

• Pelabuhan putih Krimea - 40 ml;
• 20 ml jus lemon;
• gula dan irisan lemon untuk hiasan;
• es serut - opsional.

Sebelum menyiapkan koktail apa pun, Anda perlu mendinginkan gelasnya. Es untuk mendinginkan gelas dan es untuk minuman bukanlah hal yang sama!

Tergantung selera, isi gelas dengan es, lalu tambahkan jus dan port, campur dengan sendok.

Resep 2: “Portonik”

Dapatkan bahan-bahannya:

• 30 ml tonik;
• port putih ("Alushta" merek "Massandra") - 30 ml;
• es serut.

Isi gelas dengan es, tambahkan port, aduk dengan sendok dan tuangkan campuran dengan tonik. Koktail paling baik diminum melalui sedotan. Koktail ini sangat enak jika Anda memilih anggur putih Massandra.

Resep 3: Memaksa

Bahan:

• vodka - 30 ml;
• Coca-Cola - 60 ml;
• port merah - 30 ml;
• es - 100g

Dalam gelas yang sudah didinginkan, tambahkan es terlebih dahulu, lalu vodka dan anggur port. Aduk dan tambahkan Coca-Cola.