Sosis "Mahan" dari daging kuda: ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Daging kuda, seperti sosis darinya, hari ini dianggap sebagai kelezatan yang nyata. Jauh lebih sehat daripada jenis daging lainnya, mengandung protein yang lengkap dari segi komposisi asam amino dan diserap 8 kali lebih cepat dari daging sapi. Daging kuda hipoalergenik dan diet membantu menurunkan kadar kolesterol darah dan meningkatkan hemoglobin. Ada beberapa jenis sosis kuda, misalnya "Kazy", "Shuzhuk", "Makhan". Hidangan nasional Asia Tengah ini berbeda dalam teknologi memasak. Dalam artikel kami, kami akan berbicara secara rinci tentang sosis Mahan dan menyajikan resep untuk membuatnya di rumah.

Deskripsi dan foto

"Mahan" - sosis kering, yang dibuat hanya dari daging kuda. Baik babi maupun sapi tidak cocok untuknya. Bahkan nama sosis "Mahan" berasal dari bahan utama masakan Asia Tengah ini dan diterjemahkan sebagai "kuda" atau "daging kuda".

Mahan memiliki rasa yang lembut. Produk ini memiliki struktur yang padat, tetapi pada saat yang sama benar-benar meleleh di mulut Anda. "Mahan" yang sebenarnya -sosis, foto yang disajikan di atas, hampir hitam. Saat melihat ke dalam cahaya, rona rubi terlihat jelas. Ini memiliki potongan khas, di mana daging cincang dan potongan besar lemak dapat dilacak. Keistimewaan sosis kering ini adalah daging cincang tidak pernah digunakan dalam pembuatannya, tetapi hanya potongan daging dan lemak utuh. Namun, penikmat sejati produk semacam itu menganggap ini sebagai keuntungan, menekankan kealamian sosis Mahan.

Komposisi

Komposisi sosis dibuat senatural mungkin. Untuk pembuatan produk kering kering ini, hanya daging kuda, lemak kuda mentah, garam dan rempah-rempah yang digunakan. "Makhan" tradisional dibuat secara eksklusif dengan tangan, dan dari daging kuda yang ditanam secara khusus. Hewan digemukkan secara intensif, kemudian daging kuda menjadi padat dengan lapisan kecil lemak. "Makhan" tidak dibuat dari daging kuda yang digunakan sebagai tenaga draft. Usia hewan tidak boleh lebih dari dua tahun.

Dalam pembuatan sosis, tidak hanya komposisi yang diperhitungkan, tetapi juga rasio bahan-bahannya. Jadi, misalnya, perkiraan jumlah lemak kuda adalah 5-10% dari total berat daging. Namun, rasio ini mungkin tidak sama untuk produsen sosis yang berbeda.

Sosis daging kuda Makhan: teknologi manufaktur

Bahkan pada skala industri, Mahan asli dibuat dengan tangan dan hanya dari daging kuda segar, bukan beku.

Seluruh proses produksi dapat dibagi menjadi beberapatahapan:

1. Deboning - penghilangan otot daging kuda dari tulang. Metode pemrosesan bangkai hewan ini memungkinkan Anda melakukan tahap proses selanjutnya dengan cepat dan lebih baik.
2. Trimming - pengangkatan pembuluh darah dan jaringan ikat dari daging kuda. Tujuan dari tahapan ini adalah untuk mendapatkan daging dengan kualitas terbaik. Dari daging kuda berkualitas tinggi tanpa urat dan film inilah sosis Mahan dibuat. Setelah daging mentah disiapkan, dipotong-potong dengan porsi besar sekitar 3 cm di setiap sisinya.
3. Pengisian dan pematangan daging - pada tahap ini, garam dan rempah-rempah (gula, merica, bawang putih, dll.) ditambahkan ke potongan daging yang sudah disiapkan. Daging kuda dicampur secara menyeluruh dan dibiarkan dalam bentuk ini untuk pematangan di lemari es. Durasi tahap ini adalah beberapa hari, asalkan tidak ada akselerator pematangan yang ditambahkan ke daging.
4. Forming - pada tahap ini, produk setengah jadi terbentuk. Daging dimasukkan ke dalam wadah alami, yang diameternya biasanya 40 mm, dan dikirim untuk dikeringkan.
5. Pengeringan - produk yang terbentuk matang di ruang khusus selama 40 hari. Sosis kuda "Mahan" tidak dapat menerima perlakuan panas. Ini disiapkan dengan cara diawetkan kering, berkat itu dimungkinkan untuk mempertahankan warna dan aroma alaminya.

Sosis siap dipotong dingin hingga suhu 0-7 derajat. Ketebalan setiap irisan tidak boleh lebih dari 1,5 mm.

Ulasan Sosis

Pendapat dari pencicip rakyatsosis "Makhan", seperti biasa, ambigu. Tentu saja, pertama-tama, semuanya tergantung pada pabrikannya. Tetapi bahkan tanpa memperhitungkan faktor ini, umpan balik positif dan negatif pada sosis dapat dibagi menjadi dua kelompok independen.

Mahan disukai oleh pembeli sebagai berikut:

• rasa alami yang menarik;
• aroma yang menyenangkan;
• komposisi dan manfaat alami bagi tubuh.

Umpan balik negatif pelanggan adalah sebagai berikut:

• adanya bahan kimia dalam komposisi sebagian besar produk produsen (penyedap rasa, penambah rasa dan aroma, fiksatif warna, antioksidan);
• gunakan daging cincang daripada daging cincang;
• rasa tertentu, adanya lemak cincang kasar.

Saat memilih produk yang diawetkan kering, penting untuk memperhatikan kriteria kualitas yang harus dimiliki sosis Mahan asli. Ini adalah strukturnya (bukan isian), dan warna, dan komposisinya. Ulasan dan rekomendasi yang disajikan di atas akan memungkinkan Anda untuk membeli sosis daging kuda yang benar-benar enak dan sehat. Sedangkan dengan keinginan yang kuat bisa disiapkan di rumah.

Berapa harga Mahan?

Siapa pun yang ingin mencoba Mahan yang benar-benar berkualitas tinggi dan lezat, yang tidak mengandung bahan-bahan yang tidak perlu, harus tahu bahwa sosis seperti itu tidak murah. Harga rata-rata per kilogram produk kering yang terbuat dari daging kuda, lemak kuda, garam dan rempah-rempah ini adalah sekitar 800-1000rubel per 1 kg.

Sosis Makhan biasanya dijual utuh atau dipotong-potong seberat 400 atau 200 gr. Panjang satu stik utuh bisa 40 cm.

"Mahan" (sosis): resep buatan sendiri

Untuk menyiapkan sosis asap mentah, Anda membutuhkan daging kuda dan lemak kuda, dinginkan dan potong-potong setebal 5-10 mm. Rasio daging terhadap lemak babi dalam sosis buatan sendiri biasanya 10:1, yaitu 1 kg lemak babi diambil untuk 10 kg daging.

Setelah semua bahan dipotong, daging kuda diasinkan selama 3-5 hari. Untuk melakukan ini, 380 g garam, 200 g gula dan bawang putih yang diperas, merica bubuk secukupnya ditambahkan ke wadah dengan potongan daging. Semua bahan dicampur secara menyeluruh, setelah itu bahan baku dikirim untuk pematangan pada suhu 2-6 derajat di ruangan berventilasi. Selanjutnya, blanko daging harus dimasukkan ke dalam cangkang (cangkang atau protein kolagen) dan dikirim untuk dikeringkan.

Sosis "Mahan" di rumah diawetkan selama sekitar 30-45 hari di ruangan yang berventilasi dan kelembaban sekitar 70%. Anda dapat menyimpannya di lemari es selama 120 hari, setelah membungkus setiap roti dengan kertas roti.