Sosis daging kuda. Kazy - sosis daging kuda Kazakh (resep)

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Apa itu produk kazy (sosis)? Anda akan menemukan jawaban untuk pertanyaan ini di artikel ini. Kami juga akan memberi tahu Anda cara membuat hidangan pembuka ini dan menyajikannya di meja.

Informasi umum

Kazi adalah sosis yang terbuat dari daging kuda, yang merupakan hidangan tradisional masyarakat Turki. Produk ini dibuat dengan mengisi casing alami (paling sering usus kuda) dengan daging berlemak (dari tulang rusuk) dan rempah-rempah. Keunikan dari masakan ini adalah ususnya tidak diisi dengan daging cincang, tetapi dengan sepotong daging kuda utuh.

Produk semacam itu dapat digunakan dalam berbagai bentuk (asap mentah, direbus atau dikeringkan). Perlu juga dicatat bahwa Kazakh dan Bashkir biasanya makan kazy rebus, sedangkan Tatar memakannya dengan cara diasap.

Pemilihan bahan baku

Jika dibuat dengan benar, sosis daging kuda sangat enak dan harum. Kazy adalah hidangan wajib orang Turki (Bashkirs nomaden, Kirgistan, Tatar, Kazakh, Karakalpaks, dan Nogai), yang disajikan secara eksklusif di meja pesta.

Sebelum memberi tahu Anda tentang cara membuat hidangan pembuka seperti itu, Anda harus memperhatikan fakta bahwabahwa daging untuk produk ini hanya diambil dari kuda yang digemukkan, yang banyak mengandung lemak.

Fitur Memasak

Sosis daging kuda di rumah tidak butuh waktu lama untuk disiapkan. Cukup sering, kazy direbus bersama dengan daging dan disajikan bersama sebagai satu hidangan besar. Seringkali, beshbarmak (adonan gulung tipis dan irisan yang direbus dalam kaldu daging) juga disajikan dengan sosis seperti itu

Di antara beberapa orang Turki, kazy digunakan untuk menyiapkan naryn dan pilaf. Dengan sosis seperti itu, hidangan kedua ternyata sangat harum, enak dan memuaskan.

Sosis Kazi: Resep Mudah

Daging kuda disebut daging kuda muda. Rasanya yang khas disukai oleh banyak koki. Dari semua jenis daging, daging kudalah yang paling banyak mengandung protein. Selain itu, mengandung fosfor, kalium, tembaga, natrium dan asam amino. Perlu juga dicatat bahwa praktis tidak ada kolesterol dalam produk semacam itu.

Saat ini, sosis daging kuda menjadi makanan yang cukup mahal. Jika Anda tidak mampu membeli produk semacam itu di toko, kami sarankan untuk membuatnya sendiri. Untuk melakukannya, gunakan resep di bawah ini.

Jadi, kita membutuhkan:

• daging kuda segar - sekitar 1 kg;
• lemak kuda - sekitar 500 g;
• usus kuda atau selubung alami lainnya - kira-kira 50 cm;
• lada hitam giling - sekitar 3g;
• garam laut halus - opsional;
• jinten - sekitar 25g.

Memproses komponen

Sosis daging kuda buatan sendiri dibuat secara bertahap. Pertama, produk daging dicuci dengan baik dalam air dingin, dan kemudian dipotong bersama dengan lemak kuda menjadi potongan-potongan sepanjang 10 cm dan lebar 4 cm. Setelah itu, bahan-bahan diletakkan dalam mangkuk yang dalam dan dibumbui dengan rempah-rempah (lada, jinten, dan garam). Pada saat yang sama, semua potongan daging dan lemak digosok dengan hati-hati dengan campuran pedas yang dihasilkan.

Setelah melakukan tindakan yang dijelaskan, wadah yang diisi harus ditutup dengan kain kasa tebal dan dibiarkan di tempat yang dingin selama tepat 2 jam.

Persiapan sarung

Saat produk daging diasinkan, Anda harus mulai menyiapkan casing alami. Karena itu, kami sarankan menggunakan usus kuda. Hanya dengan cara ini Anda akan mendapatkan sosis Kazakh asli.

Casing yang dibeli harus dibilas secara menyeluruh dengan air dingin, lalu direndam dengan garam laut kasar dan dibilas 4-6 kali lagi, tetapi dengan air panas.

Proses pengisian kasus

Sosis daging kuda di rumah dibuat dengan cara yang hampir sama dengan produk sejenis lainnya. Untuk melakukan ini, salah satu ujung usus kuda harus ditusuk dengan tongkat, dan kemudian diikat dengan benang yang kuat. Di sisi lain, isian yang disiapkan sebelumnya harus diletakkan di cangkang alami. Pada saat yang sama, produk daging harus diganti dengan lemak babi tanpa gagal.

Setelah mengisi usus kuda dengan semua isian, ujung kedua harus diikat erat dengan benang. Dalam bentuk ini, sosis harus dimasukkan ke dalam wadah dengantutup dan tinggalkan di tempat yang sejuk.

Perlakuan panas

Sangat banyak perwakilan masyarakat Turki menggunakan kazy kering. Namun, untuk menyiapkan produk seperti itu, Anda akan membutuhkan waktu yang cukup lama. Selain itu, untuk mengeringkan sosis, Anda harus menyiapkan tempat yang bisa digantung di tali dan dijemur dalam waktu lama (sekitar dua minggu).

Mempertimbangkan semua hal di atas, kami memutuskan untuk memasak sosis kuda dengan cepat dan menyajikannya ke meja pesta sebagai potongan daging dingin yang harum dan memuaskan.

Setelah cangkang alami diisi dengan isian (daging dan bacon dengan bumbu), dan juga diikat dengan benang, mereka harus segera dimasukkan ke dalam kuali besi (kuali) besar. Selanjutnya, produk jadi harus dituangkan dengan air minum biasa (lebih disukai dingin) dan dibakar perlahan. Setelah merebus kaldu, disarankan untuk memasak produk selama sekitar dua jam. Dalam hal ini, api tidak boleh diperbesar. Jika tidak, cangkang kuda bisa pecah, sehingga isiannya keluar.

Perlu dicatat juga bahwa setelah air mendidih dalam kuali, permukaan kaldu akan membentuk busa abu-abu yang tidak menyenangkan. Anda harus menyingkirkannya menggunakan sendok berlubang. Selain itu, untuk mencegah pembengkakan dan kerusakan selanjutnya pada usus kuda, pertama-tama harus ditusuk dengan jarum di beberapa tempat. Tindakan ini akan berkontribusi pada pelepasan gelembung udara dari bawah cangkang, menjaga kazy secara keseluruhan.

Penyajian yang tepat

Sekarang Anda tahu bagaimana sosis Kazakh asli dibuat dari daging kuda, lemak kuda, dan selubung alami. Setelah produk yang terbentuk mengalami perlakuan panas dan benar-benar matang, produk tersebut harus dikeluarkan dengan hati-hati dari kaldu dan diletakkan di atas piring datar hingga dingin.

Sosis daging kuda buatan sendiri yang sudah jadi harus didinginkan, dibersihkan dari usus dan dipotong menjadi lingkaran dengan ketebalan tidak lebih dari 1 sentimeter. Lebih baik menyajikan hidangan pembuka seperti itu kepada tamu undangan bersama dengan acar bawang. Nikmati makanan Anda!