Kategori anggur. Bagaimana anggur dikategorikan? Klasifikasi anggur berdasarkan kategori kualitas

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-02 16:21

Seperti yang mereka katakan di Roma kuno, In vino veritas, dan tidak mungkin untuk tidak setuju dengan ini. Bagaimanapun, terlepas dari kemajuan teknologi dan budidaya varietas anggur baru, anggur tetap menjadi salah satu minuman paling jujur. Orang bisa memalsukan merek terkenal, tetapi Anda tidak bisa memalsukan rasa, bau, dan warnanya. Dan bagaimana, 1000 tahun yang lalu, anggur berkualitas dapat mengendurkan lidah bahkan orang yang paling pendiam.

Banyak orang akan terkejut dan berkata "Anggur adalah anggur", tetapi pertanyaan ini patut ditelaah, dan menjadi jelas betapa beragamnya dunia minuman ini.

3 fakta pengaruh dalam sejarah

1. Untuk pertama kalinya, anggur menerima status sebagai hadiah ilahi dalam mitologi Yunani, ketika para Dewa Olympus membagikan resepnya kepada orang-orang. Minuman ini masih digunakan dalam banyak upacara keagamaan hingga hari ini.

2. Banyak sejarawan sepakat bahwa awal Revolusi Prancisadalah kenaikan pajak atas anggur, yang kemudian membuat minuman beralkohol tidak terjangkau oleh kelas menengah.

3. Ketika pajak dinaikkan di Prancis, hubungan persahabatan terjalin antara Inggris dan Portugal. Menurut para peneliti, orang Inggris sangat menyukai rasa port wine Portugis.

Dan sekarang mari kita beralih ke pertanyaan utama - menurut kriteria apa anggur dibagi ke dalam kategori.

Klasifikasi Umum

Tidak mungkin membicarakan semua varietas dalam satu artikel, jadi mari kita bicara tentang negara Eropa tertua dan paling populer untuk produksi minuman anggur - Prancis. Di sinilah klasifikasi empat tingkat anggur menurut kategori kualitas dicatat.

Anggur meja (VDT atau vin de table). Produksi minuman dapat didasarkan pada penggunaan varietas dan anggur anggur yang berbeda. Untuk memastikan tingkat alkohol 9%, sirup gula diizinkan untuk ditambahkan ke wort. Label anggur meja tidak menunjukkan tempat produksi dan tahun panen. Karena kurangnya ekspresi dan kepribadian, mereka tidak mendapatkan perhatian kritikus dan sommelier, dan restoran yang bagus tidak akan pernah memasukkan mereka ke dalam menu.

Vin de pays (VDP), atau lokal, termasuk dalam kategori anggur berkualitas lebih tinggi. Produksinya didasarkan pada varietas beri yang diatur, minuman harus memiliki kekuatan tertentu dan memenuhi karakteristik organoleptik tertentu. Anggur yang digunakan untuk kategori ini ditanam di area khusus. 150 daerah memiliki hak untuk memproduksi minuman dari kategori iniPrancis.

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS atau VDQS) - anggur antik berkualitas tinggi. Produksi mereka memiliki peraturan yang ketat, dan kontrol dilakukan oleh organisasi khusus. Semua minuman yang termasuk dalam kategori anggur vintage memenuhi sejumlah persyaratan:

- produksi minuman terjadi di area yang terikat dengan wilayah tertentu;

- hanya varietas anggur yang diatur yang digunakan;

- ditentukan metode pengolahan dan tingkat hasil maksimum setiap hektar;

- harus memenuhi semua aturan vinifikasi, persyaratan organoleptik, dan memiliki kekuatan yang mapan.

Appellation d'origine controlee (AOC) - klasifikasi anggur tertinggi berdasarkan kategori, dinamai berdasarkan asalnya dan memiliki persyaratan yang lebih ketat daripada AOVDQS. Di sini, usia pohon anggur yang digunakan, jenis tanah dan warna minuman yang dihasilkan diperhitungkan. Peran utama dalam produksi dimainkan oleh "sebutan", yaitu nama, yang menjamin keaslian produk. Sulit untuk mengingat semua sebutannya, karena jumlahnya terus bertambah (lebih dari 400), tetapi anggur Prancis dianggap sebagai anggur AOC paling bergengsi, masing-masing memiliki ciri khas.

Kota-kota penghasil anggur Eropa lainnya di Eropa, yang menggunakan klasifikasi Prancis sebagai dasar, telah menciptakan yang serupa. Korelasi visual ditunjukkan pada tabel.

Prancis	Spanyol	Italia
Vin de tabel	Vino de Mesa	Vino daTavola
Vin de pays	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Klasifikasi berdasarkan kadar gula

Merah sering kering, jadi anggur putih diambil sebagai dasarnya.

1. Detik - kering (kurang dari 4 g/l).

2. Demi-dtk - semi-kering (4-12 g/l).

3. Moelleux - semi-manis (12-45 g/l).

4. Doux - manis (lebih dari 45 g/l).

Untuk berkilau: estra-brut (kurang dari 4 g/l), brut (hingga 15 g/l), ekstra-dtk (12-20 g/l), det (tidak lebih dari 35 g/ l), demi-dtk (32-55 g/l), doux (lebih dari 55 g/l).

CO konten₂

Vin effervescent adalah kategori minuman beralkohol bersoda di mana pemecahan enzim sekunder terjadi di dalam botol.

Vin mousseux gazeifie - klasifikasi anggur effervescent di mana CO_{2 dijenuhkan oleh karbonasi.}

Vin petillant - anggur bersoda, dibedakan dari yang lain dengan tekanan rendah CO_{2 dalam botol.}

Vin perlant - mutiara CO rendah_2.

Vin tranquille - minuman anggur yang tenang dengan hampir tanpa CO_2.

Klasifikasi berdasarkan proses teknologi

Jenis pemisahan minuman ini yang paling sulit, karena setiap produksi memiliki kehalusan dan perbedaan. Meskipun ini,para ahli mampu mengidentifikasi kategori berikut:

- Anggur muda, yaitu, tidak memerlukan penuaan.

- Berumur dalam barel atau botol hingga satu tahun.

- Menua dengan sendirinya. Ini termasuk beberapa jenis anggur putih, menggunakan teknologi ini mereka bekerja di Lembah Loire.

- Minuman keras anggur yang dihasilkan oleh mutasi, yaitu menambahkan alkohol atau brendi ke must yang tidak difermentasi.

- Anggur rebus, khususnya, diproduksi di Provence Prancis. Produksi didasarkan pada pemanasan dan penguapan wort yang berkepanjangan. Anggur rebus memiliki rasa yang khas dan mengandung kadar gula yang tinggi.

Klasifikasi berdasarkan warna minuman anggur

Anggur tidak selalu dibagi berdasarkan warna, terkadang diklasifikasikan berdasarkan komposisi kimianya. Misalnya, tahukah Anda bahwa ada sampanye yang terbuat dari anggur hitam tetapi berwarna putih?

Anggur merah mengandung tanin (tanin) yang bertanggung jawab untuk astringency dan pigmen warna.

Anggur mawar belum mendapat perhatian kritikus, meskipun rentang warnanya sangat beragam: dari berwarna lemah hingga kaya.

Ada juga anggur hijau yang diproduksi di Portugal, hitam (cahors) dan kuning.

Sekarang mari kita lihat DO wine.

Apa artinya DO

Analog Spanyol dari anggur antik berkualitas tinggi (AOVDQS). Lebih dari 164 petani Spanyol telah menerima hak untuk memproduksi produk untuk kategori ini.

Area kebun anggur terbesar untuk produksi anggur kategori SEBELUMmemiliki La Mancha - 188.181 ha. Produk mereka memiliki warna kayu yang menonjol dan rasa yang lembut.

Sedikit tentang anggur putih

Kategori white wine biasanya dibagi menjadi 6 varietas:

1. Anggur kering "tubuh" ringan. Seperti yang dikatakan sommelier, ia memiliki inti "baja". Ini memiliki jumlah gula yang berkurang, tetapi konsentrasi asam yang tinggi, persentase alkohol tidak melebihi 12% dan aroma yang sedikit terlihat. Tetapi para ahli yang berpengalaman mengatakan bahwa anggur putih jenis ini terkadang memiliki aroma dan rasa - semuanya tergantung pada varietas anggur yang digunakan. Misalnya, Sauvignon Blanc memiliki warna herbal, sedangkan Riesling memiliki warna buah.

2. Anggur putih tubuh sedang berusia minimal 3 tahun. Itu terbuat dari Chardonnay, Rol dan Chenin Blanc. Tingkat alkoholnya adalah dari 10 hingga 13%, dan rasa serta aromanya diekspresikan dengan aroma buah-buahan bunga.

3. Kategori anggur penuh "tubuh", sebagai suatu peraturan, berumur dalam tong selama beberapa tahun. Mereka memiliki aroma buah, keasaman rendah dan jumlah tanin yang tinggi. Kandungan alkohol dari 12 hingga 14%.

4. Minuman anggur putih yang harum dibedakan oleh aroma buah eksotis yang diucapkan. Mereka adalah asam rendah dengan tingkat alkohol 12-14%.

5. Anggur semi-manis dibuat dari varietas anggur Moscatel, Tokay Pinot Gris dan Chenin Blanc. Kandungan alkohol adalah 14%, dan minuman disajikan dingin hingga 100Seperti yang terlihat.

6. Minuman anggur putih manis mengandung alkohol hingga 18% dan biasanya disajikan dengan makanan penutup. Perwakilan terkenal dari minuman beralkohol Sauternes and Barsac (Prancis).

Beberapa kata tentang minuman bersoda

Anggur bersoda adalah anggur yang mengandung karbon dioksida yang dibuat menggunakan teknologi khusus. Produksi mereka dibagi menjadi 4 metode:

1. karbonasi. Dalam pembuatan minuman berkualitas rendah, pengenalan buatan CO_2.

2. Metode, di mana penyelesaian fermentasi utama alkohol terjadi tidak dalam tong, tetapi dalam botol, disebut pedesaan (metode pedesaan).

3. Jika dekomposisi sekunder zat organik terjadi di acratophores (tangki logam khusus), maka produksi anggur terjadi sesuai dengan metode Sharma.

4. Cara klasiknya adalah ketika proses fermentasi ulang berlangsung di dalam botol.

Perlu disebutkan juga bahwa ada dua kategori khusus anggur bersoda: mutiara dan bersoda. Yang pertama mengandung jumlah karbon dioksida paling sedikit, sedangkan yang kedua memiliki tekanan rendah di dalam botol dan kekuatan yang rendah (7%).

Makanan apa yang disajikan dengan anggur

Anggur berkualitas, makanan enak, dan teman yang menyenangkan - itulah kunci kenangan hangat makan malam. Pilihan teman adalah masalah pribadi setiap orang, dan setiap orang harus tahu hidangan mana yang cocok dengan anggur.

Harus dimulai dengan larangan, yaitu dengan makanan yang tidak dianjurkan disajikan dengan minuman beralkohol, agar tidak meredam rasanya. Dilarang keras menyajikan hidangan dan makanan ringan yang dibumbui dengan cuka dengan anggur.

Kacang termasuk yang tabu. Faktanya adalah bahwa,beralih ke buah, selera berhenti merespons bahan lain dan minuman anggur.

Larangan terakhir menyangkut merokok. Asap tembakau akan menghilangkan aromanya, dan rasa nikotin tidak akan membuat Anda merasakan anggur sepenuhnya.

Meskipun beragam, ada aturan tentang hidangan: semakin kompleks rasa di piring, semakin sederhana minuman anggur di gelas, dan sebaliknya.

Merah cocok dengan daging pedas, buah, pasta, pizza, ikan, dan berbagai keju.

Putih terasa sempurna dengan makanan laut, daging sapi muda, unggas, dan kaviar.

Elemen anggur merah muda adalah daging dingin, makanan laut, dan makanan penutup.

Varietas semi-manis dan manis menemani es krim, buah, dan cokelat.

Minuman bersoda, yaitu sampanye - minuman yang sempurna untuk membuka gala dinner.

Kesimpulan

Jika sebelumnya "minuman ilahi" ini untuk Anda dibagi menjadi putih, merah, kering, dan diperkaya, maka saya berharap, dengan informasi dari artikel ini, Anda telah mempelajari kategori anggur apa yang ada, dan Anda tidak bisa hanya membaca dengan nama label, tetapi juga untuk mengenali variasi dan metode produksi.