Kue seperti di masa kecil: resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Setiap anak Soviet dan pasca-Soviet mengingat biskuit susu. Mereka diberikan jajanan sore di taman kanak-kanak, mereka dijual di kantin sekolah dan di department store dalam perjalanan pulang. Mereka sering dibawa oleh ibu saya dari tempat kerja, mereka berbau harum mentega, gula dan sedikit - kertas untuk printer pertama. Kami sendiri menyukainya, dan anak-anak kami pasti akan menyukainya: tetap hanya untuk mengingat resep kue pendek susu sejak kecil menurut GOST.

Makanan penutup dari Uni Soviet

Anak-anak Soviet tidak dimanjakan dengan makanan penutup adiboga: kolak buah kering, jeli kering, pai nenek pada hari libur, dan beberapa karamel - itu, mungkin, adalah rangkaian sederhana dari Octobrist atau pionir.

Kue pendek lezat dari masa kanak-kanak muncul di kantin Soviet pada tahun 60-an. Bulat, dengan tepi berukir "roti jahe" dengan rasa soda yang jelas dijual di seluruh Union seharga 8 kopecks. Roti pendeknya berbeda: sederhana, dengan sisa tepung di atasnya; "mengkilap", ditutupi dengan tipislapisan telur "gula", di atasnya ditaburi gula karamel, dan kacang. Yang terakhir lebih dikenal di daerah, tetapi di ibu kota orang sering dapat menemukan cincin pasir dengan kacang.

Dari katering hingga rumah dan apartemen

Tampaknya GOST praktis merupakan rahasia negara, tetapi di Uni Soviet bahkan para ahli teknologi yang keras memiliki anak-anak yang menunggu mereka di pembibitan dan taman kanak-kanak sepanjang waktu, dan oleh karena itu resepnya dengan cepat menyebar di kalangan ibu rumah tangga Soviet.

Dan pada tahun 80-an kue, seperti di masa kanak-kanak, dipanggang di hampir setiap apartemen. Margarin murah, jika memungkinkan, diganti dengan mentega, tepung kelas dua dengan produk premium. Kualitasnya hanya diuntungkan dari ini, tetapi rasa soda tetap ada: entah ibu rumah tangga Soviet memiliki gagasan yang buruk tentang proporsi yang benar untuk memadamkan soda, atau mereka tidak mengejar tujuan untuk menghilangkan baunya, tetapi anak-anak terus menyukainya. suka makanan penutup polos ini.

Berasal dari kantin, dibesarkan dalam keluarga

Hari ini, di Internet dan di semua jenis buku yang didedikasikan untuk masakan Soviet, Anda dapat menemukan ratusan resep berbeda untuk kue pendek dari masa kanak-kanak menurut GOST, sementara mereka tidak hanya berbeda dalam rasio bahan, tetapi juga dalam komposisi umum. Mengapa bisa terjadi jika hanya ada satu GOST untuk seluruh negara?

Jawabannya sederhana dan di permukaan. Setiap keluarga mengubah bahan-bahan dalam resep utama dan mengubah proporsi sesuai kebijaksanaan mereka dan untuk mencari rasa yang sempurna.

Jadi dari hari ke hari resepnya berkembang dan berubah. Namun, apakah mungkin hari ini untuk menemukan komposisi yang sama,siapa yang menangkap orang-orang Soviet?

resep Korzhik sejak kecil dengan foto

Tidak peduli berapa banyak variasi kue pendek yang Anda coba, semuanya memiliki satu kesamaan: semuanya terbuat dari tepung, gula, susu, mentega, telur, dan vanilin.

Untuk menyiapkan 10 potong, ambil:

• 420g tepung terigu;
• 100 ml susu;
• 1 sachet gula vanila;
• 1 telur;
• 200 gr gula pasir;
• 100g mentega;
• 1/2 sdt baking powder.

Rebus susu dengan gula dan vanila hingga mendidih. Ayak tepung dan baking powder ke dalam mangkuk terpisah. Kocok mentega suhu kamar secara menyeluruh dengan mixer, tambahkan telur dan terus aduk dengan mixer sampai halus. Tuang sirup susu ke dalam campuran telur. Masukkan tepung dan baking powder, lalu uleni dengan cepat hingga menjadi adonan yang lembut dan kuat.

Gulung lapisan setebal 6 mm dan gunakan cetakan atau gelas untuk memotong kue pendek dengan diameter 7-10 cm. Lumasi produk jadi dengan kuning telur kocok dan panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 210 derajat selama 12 menit. Dinginkan kue di rak kawat.

Bentuk yang sama

Ingat apa bentuk kue pendek itu, seperti di masa kecil? Tepi yang rapi, bahkan membulat, agak mengingatkan pada bunga. Siapa yang menemukan bentuk sederhana namun mudah diingat ini dan bagaimana caranya?

Diyakini bahwa kue pendek pertama, yang menyebar sedikit kemudian di seluruh Uni, pertama kali diusulkan oleh teknolog Postnov A. V., yang bekerjapada suatu waktu di kantin terkenal Pabrik Pengolahan Daging Gorky No. 1. Dialah yang menganggap perlu untuk mencairkan bermacam-macam pai dengan selai dan muffin basi dengan produk pastry shortcrust yang tetap relatif segar untuk waktu yang lama.

Koki tidak memiliki cetakan, jadi untuk membuat kuenya terlihat istimewa, dia menggunakan… cetakan kaleng biasa untuk keranjang dengan krim protein.

Bagaimana kehidupan kue kemudian berkembang, sejarah diam, tetapi resep GOST sudah muncul pada tahun 1960 dalam buku "Produk Adonan" oleh R. P. Kengis. Sekitar waktu itu, shortbreads masuk ke menu semua kantin di USSR.

Simple 8 kopeck masing-masing dan gula 10 kopeck masing-masing

Kue pendek sederhana berbentuk bulat dan berbau susu yang kuat, kadang-kadang diolesi kuning telur, dan kemudian mengkilat. Kadang-kadang tidak ada kuning telur, dan produknya kasar dan ditaburi tepung.

Bersamaan dengan "roti jahe mentah" gula yang biasa muncul - mereka ditutupi dengan telur kocok dan ditaburi gula, yang dikaramelkan dalam oven. Roti pendek semacam itu memiliki bentuk oval yang agak memanjang dan pas di saku celemek sekolah. Banyak gadis pada waktu itu dimarahi oleh ibu dan nenek mereka karena remah dan noda minyak dari kue, tetapi hampir tidak mungkin untuk menolak.

roti jahe mentah era Soviet

Ada dua resep utuh di buku Kengis: susu biasa dan gula, kue manis. Keduasecara tidak resmi disebut roti jahe mentah. Memasak keduanya sama sekali tidak sulit.

Untuk kue pendek gula, seperti di masa kecil, ambil:

• 670 g tepung;
• 200 gr gula pasir;
• 50g margarin;
• 5 g vanili;
• 3g soda;
• 160ml air;
• 7g baking powder.

Campur bahan dan uleni menjadi adonan yang lembut dan lentur. Taburi dengan tepung dan gulung dengan ketebalan 6-7 mm. Olesi dengan minyak sayur dan taburi dengan banyak gula. Berjalan di atas rolling pin biasa atau timbul. Dengan menggunakan potongan berpola, potong kue jahe di masa depan dan letakkan di atas kertas roti. Panggang pada 200 derajat pada tingkat rata-rata 12-15 menit. Roti jahe yang sudah jadi harus didinginkan di rak kawat.

Membuat kue sepanjang waktu

Waktu berlalu, era dan kekuatan berubah, tetapi selera tetap ada. Kue susu sejak kecil menurut GOST juga termasuk dalam koleksi resep resmi modern untuk sekolah dan taman kanak-kanak.

Memasak resep ini adalah cara paling pasti untuk mendapatkan rasa nostalgia itu.

Ammonium atau baking powder?

Dalam sebagian besar resep produksi, Anda dapat menemukan amonium - salah satu subspesies baking powder yang digunakan dalam kembang gula. Ini juga dapat ditemukan di toko - biasanya dalam wadah kaca atau plastik dengan tutup yang rapat.

Namun, apakah disarankan untuk menggunakan amonium dalamkue rumahan? Bubuk kue ini ditambahkan ke produk dengan kadar air kurang dari 5% - kerupuk, kue kering, atau lapisan kue tipis. Pada makanan panggang lainnya, seperti biskuit atau pancake, dapat membentuk amonia yang mengancam jiwa dan membuat makanan tidak layak untuk dikonsumsi manusia.

Bubuk kue itu sendiri harus disimpan dalam wadah tertutup rapat dan ditambahkan ke adonan segera sebelum dipanggang, karena akan membentuk amonium bikarbonat, zat yang sangat beracun, jika terkena udara.

Penggunaan baking powder seperti itu hanya dibenarkan dalam produksi industri, di mana jumlah bahan diverifikasi ke gram dan kesalahan praktis dikecualikan. Dalam pembuatan kue rumahan, lebih baik menggunakan soda dan asam biasa dalam proporsi yang benar.

Untuk besar dan kecil

Ingat bagaimana, sebagai seorang anak, mereka menaruh kue pendek di atas segelas teh panas, dan ketika tiba waktunya untuk pencuci mulut, kue itu sudah basah karena uapnya dan menjadi sedikit basah, tapi masih sangat enak?

Seperti dulu, seperti sekarang, kue pendek akan menarik bagi anak-anak dan orang dewasa. Kue-kue yang dimasak di rumah dapat dengan aman diberikan bahkan kepada anak-anak: mereka akan menghargai rasa dan kelembutannya yang lembut. Jika Anda ingin membuat kue pendek GOST lebih bermanfaat, cobalah memasaknya dengan keju cottage.

Ambil:

• 400 g keju cottage;
• 170g gula;
• 2 telur;
• 120g mentega lunak;
• 90ml serum;
• 400 g tepung;
• 1 sdt soda.

Whip dadih denganmentega, gula, telur dan whey sampai halus, tambahkan tepung dengan baking powder di beberapa bagian, aduk rata setelah bagian berikutnya, dan uleni adonan yang lembut. Kirim selama setengah jam di lemari es untuk "beristirahat". Gulung lapisan dengan ketebalan 6-7 mm, potong shortcake berikutnya, tusuk dengan garpu dan panggang selama 25 menit pada suhu 180 derajat.

Dalam produk jadi, rasa keju cottage praktis tidak terasa, dan oleh karena itu bahkan anak-anak yang paling rewel pun akan senang memakannya untuk camilan sore. Cookies nyaman untuk dibawa jalan-jalan atau jalan-jalan sebagai camilan sederhana, mengenyangkan dan sehat. Dan orang dewasa bisa sedikit bernostalgia saat rumput lebih hijau dan langit lebih tinggi. Selamat makan!