Alain Ducasse: biografi, foto, resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Salah satu koki paling terkenal di zaman kita adalah Alain Ducasse. Koki terkenal adalah muridnya. Restoran Alain Ducasse dikunjungi setiap hari oleh para pecinta masakan haute. Buku-bukunya tentang gastronomi dikenal di seluruh dunia. Sekarang mari kita bicara lebih detail tentang orang terkenal ini, beri tahu Anda siapa Alain Ducasse.

Biografi

Koki hebat masa depan lahir pada 13 September 1956 di kota Castell-Sarrazin, yang terletak di selatan Prancis. Dia mulai terlibat dalam memasak pada usia enam belas tahun. Awalnya, ia bekerja sebagai asisten juru masak, atau lebih tepatnya pencuci piring, di restoran Pavillon Landais, yang terletak di Suston. Saat ini ia belajar di sekolah khusus Alain Ducasse. Setelah lulus, ia menerima undangan untuk bekerja di restoran Les Pres d'Eugenie. Setelah karirnya dilanjutkan di Moulin de Mougins. Di sana ia belajar banyak, dan juga mulai menciptakan hidangan, melengkapi hidangan tradisional dengan berbagai komponen. Pada awal 80-an, ia menjadi kepala restoran La Terrasse (Juan-les-Pins). Chef Alain Ducasse mendapatkan bintang Michelin pertamanya pada tahun 1984 saat bekerja di sebuah restoran bernama Juana.

Lalu dia mengalami kecelakaan pesawat, sementarasatu-satunya yang masih hidup. Dia kehilangan karir kulinernya selama beberapa tahun, selama waktu itu 30 operasi dilakukan. Kembali bekerja, Alain Ducasse, yang fotonya disajikan dalam artikel, mulai bekerja dengan sepenuh hati. Pada tahun 1987, ia diminta untuk membuat restoran Le Louis di Monte Carlo di Hotel de Paris. Sejak akhir tahun delapan puluhan, Alain telah cukup aktif terlibat dalam pengembangan grup Alain Ducasse, untuk ini ia menciptakan restoran di seluruh dunia. Pada tahun 1998, ia memutuskan untuk membuat grup lembaga Spoon.

Pada tahun 2000, Alain memindahkan restorannya dari Rue Raymond Poincaré. Pada tahun 2007, Le Jules Verne juga memasuki kerajaan restorannya. Dua tahun kemudian, ia menerima bintang Michelin pertamanya.

Restoran dan Kerajaan

Sekarang Alain Ducasse memiliki lebih dari dua puluh restoran di seluruh dunia. Menarik juga bahwa di semua tempat ini ia terdaftar sebagai koki, meskipun pada kenyataannya orang lain bekerja di sana. Nama Alain Ducasse adalah sebuah merek. Ketika orang mendengar tentang koki seperti itu, mereka segera memiliki asosiasi tentang masakan dan layanan yang sangat baik. Omong-omong, perayaan di mana Ducasse akan menjadi koki menelan biaya 50 ribu euro. Sekarang Alain adalah pemilik penghargaan Prancis tertinggi - Ordo Legiun Kehormatan. Segera dia berencana untuk membuka restorannya sendiri di Rusia. Dia memperhatikan Peter, jadi pendirian barunya harus ada di sana. Nama restorannya adalah Mix.

Alain Ducasse adalah koki pertama yang membuat dan mempertahankan masakan tingkat tertinggi. SekarangKerajaan Ducasse dengan lebih dari 1.500 profesional termasuk hotel, pusat pendidikan untuk koki, restoran, kafe di seluruh dunia. Ada juga sekolah khusus Alain Ducasse untuk semua orang. Pada tahun 2003, daftar 100 orang paling berpengaruh di dunia disusun. Satu-satunya orang Prancis di sana adalah Alain Ducasse. Sekarang mari kita lihat masakan koki. Anda mungkin tertarik dengan mereka.

Gugères

Mengingat resep asli Alain Ducasse, kita perlu mengingat tentang gougères. Untuk memasak, Anda membutuhkan:

• setengah gelas air dan susu dalam jumlah yang sama;
• garam;
• 113 gram mentega;
• 130 gram keju keras (yang tersisa 30 gram untuk taburan);
• empat telur;
• sejumput lada hitam dan pala bubuk secukupnya;
• 112 gram tepung.

Memasak

1. Pertama panaskan oven hingga 200 derajat. Lapisi loyang dengan kertas roti.
2. Setelah menggabungkan mentega, air, susu dan garam dalam panci kecil. Didihkan.
3. Kemudian tambahkan tepung dan aduk dengan sendok kayu sampai rata.
4. Rebus dengan api kecil, aduk terus, sampai adonan keluar dari bagian bawah dengan baik dan halus. Sekitar dua menit.
5. Kemudian biarkan adonan menjadi dingin selama sekitar satu menit. Pecahkan telur ke dalamnya.
6. Selanjutnya, uleni adonan dengan baik.



7. Lalu tambahkan telur berikutnya, aduk.
8. Setelah itu tambahkan sedikit garam, pala dan merica. Selanjutnya tambahkan keju.
9. Kemudian masukkan adonan ke dalam piping bag dan pipihkan bola-bola dengan jarak agak jauh (sekitar dua cm) dari satu sama lain. Hal ini diperlukan agar ke depannya ada ruang untuk pertumbuhan adonan di dalam oven.
10. Taburkan keju di atasnya setelahnya.
11. Panggang selama dua puluh menit sampai berwarna cokelat keemasan.

Trout dalam saus kacang

Jika kita mengingat resep Alain Ducasse, maka kita dapat mengingat yang satu ini.

Untuk menyiapkan hidangan, Anda membutuhkan satu ikan trout (3, 5 kilogram).

Untuk saus yang Anda butuhkan:

• dua kilogram kacang polong beku atau segar;
• 200 gram arugula;
• empat bawang besar;
• 450 gram jamur;
• 200 ml krim;
• 150 ml minyak zaitun;
• kepala selada romaine;
• 500 ml kaldu ayam (panas).

Memasak hidangan

1. Pertama, rebus kacang polong dalam air asin (mendidih) sampai empuk. Kemudian sisihkan sepertiga bagian yang sudah matang, tuangkan air dingin. Masak kacang polong yang tersisa selama beberapa menit lagi. Setelah diisi air, kocok kacang polong hingga halus dalam blender.
2. Setelah gerimis pure dengan minyak zaitun. Kemudian garam dan merica.
3. Panaskan minyak zaitun dalam wajan, masukkan bawang bombay yang sudah dipotong dadu. Didihkan selama tiga menit sampai lunak dan transparan.
4. Tambahkan garam, tuangkaldu secara bertahap. Masak selama sepuluh menit sampai bawang benar-benar lunak.
5. Potong daun selada menjadi persegi panjang dengan panjang sekitar 4 cm.
6. Potong fillet menjadi delapan bagian. Gosok masing-masing dengan garam, goreng dalam wajan panas. Di akhir memasak, tambahkan sepotong mentega untuk membuat busa.
7. Dalam wajan terpisah, goreng jamur dalam mentega selama lima menit. Tambahkan kentang tumbuk, kacang polong, bawang, sisa cairan di dalamnya, sedikit mentega. Padam.
8. Tambahkan selada, sedikit mentega lagi. Selanjutnya, gerimis dengan minyak zaitun untuk mengencerkan saus.
9. Rebus krim hingga mendidih, tuangkan ke dalam saus dengan cepat - busa akan muncul.
10. Tuangkan saus jamur ke piring. Lalu taruh ikan di atasnya. Siram saus di sekelilingnya, hiasi dengan salad, bumbui dengan merica dan garam.

Madeleine Cookies oleh Alain Ducasse

Untuk memasak, Anda membutuhkan:

• delapan telur;
• 10 gram baking powder;
• 275 gram gula pasir;
• empat kuning telur;
• 300 gram mentega;
• 250 gram tepung terigu yang diayak;
• 8 gram garam.

Memasak Kue

1. Kocok kuning telur, gula, dan telur dalam mangkuk.
2. Dalam mangkuk lain, campur garam, tepung dan baking powder.
3. lelehkan mentega.
4. Dalam mangkuk pertama dengan telur, tuangkan campuran tepung dengan bahan lainnya. Lalu aduk hingga rata. Selanjutnya, tambahkan minyak. Aduk lagi.
5. Tinggalkan adonan"beristirahat" selama dua belas jam.
6. Anda membutuhkan cetakan cangkang. Olesi, taburi tepung.
7. Selanjutnya, tuang adonan ke dalam cetakan jangan sampai paling atas. Kemudian dimasukkan ke dalam oven, dipanaskan hingga 210 derajat. Panggang pada suhu yang sama selama sekitar tiga menit, lalu kecilkan api menjadi 190. Masak hingga produk menjadi keemasan.