Molase: komposisi, sifat, manfaat dan bahaya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Gula adalah produk makanan yang sangat populer yang digunakan oleh banyak orang setiap hari. Namun gula tidak bisa disebut bermanfaat bagi tubuh, padahal sisa-sisa tebu setelah dibuat gula mengandung banyak vitamin dan mineral dalam komposisinya. Zat ini disebut molase, dan sekarang menjadi semakin populer dan sering digunakan sebagai pengganti gula. Dalam komposisinya, molase dalam banyak hal lebih unggul daripada gula rafinasi.

Molase Hitam

Tetes tebu hitam, yang sangat bergizi, memiliki nilai khusus. Ini dianggap sebagai jenis terbaik dari produk ini. Molase sangat sering digunakan dalam persiapan roti jahe dan beberapa jenis roti. Sedikit tambahan bahan ini memberi warna gelap pada kembang gula dan sedikit mengubah rasa masakan yang dimasak. Ini dapat sedikit mengurangi tingkat pembekuan makanan, dan ini memungkinkan untuk menggunakannya dalam persiapan es krim atau makanan penutup dingin. Selain itu, molase tidak mengkristal dan memiliki higroskopisitas, yang diperlukan dalam produksi permen, halva,selai, minuman keras dan sebagainya. Dan meskipun itu adalah produk yang manis, itu masih digunakan dalam pembuatan bir. Dialah yang berkontribusi pada proses fermentasi wort, meningkatkan rasa bir dan memperpanjang umur simpannya. Di semua industri di mana gula dapat diganti, molase digunakan.

Bagaimana ini berguna?

Jika Anda menggunakan produk ini untuk waktu yang lama, kualitas dan struktur rambut akan meningkat, pertumbuhan rambut baru akan meningkat dan warna asli akan meningkat. Mengapa? Faktanya adalah bahwa beberapa sendok itu mengandung sejumlah besar tembaga dan vitamin dan mineral penting lainnya, dan peptida yang merupakan bagian dari komposisi kimia molase dengan sempurna mengembalikan struktur kulit dan menjaga kesehatan rambut. Juga, molase adalah pencahar alami yang sangat baik, memiliki efek yang baik pada kualitas dan keteraturan tinja.

Molase hitam: komposisi dan sifat, manfaat dan bahaya

Ini diperoleh dengan sakarifikasi pati dengan asam lemah atau enzim, dan kemudian semua ini disaring, air diuapkan dengan cara direbus. Molase adalah campuran dekstrin, glukosa dan oligosakarida. Ini mengandung sejumlah besar zat besi (dalam dua sendok teh - tiga belas persen dari kebutuhan harian). Ini dapat digunakan oleh wanita hamil dan orang yang menderita anemia. Ini juga merupakan sumber magnesium dan kalsium yang baik, yang merangsang perkembangan dan penguatan tulang. Dengan demikian, baik mencegah masalah dengan jaringan tulang, termasuk melindungi terhadap timbulnya osteoporosis. Ini juga mengandung vitamin B, potasium, selenium danmangan.

Untuk menggunakan molase sebagai suplemen vitamin diet, Anda cukup melarutkan dua sendok teh produk dalam segelas air panas, lalu biarkan airnya agak dingin. Cairan ini paling baik diminum melalui sedotan untuk melindungi gigi dari perubahan warna. Yang terbaik adalah mengonsumsi minuman bervitamin di pagi hari. Tidak seperti gula, molase memiliki indeks glikemik rendah hanya lima puluh lima unit. Dapat dengan mudah menggantikan gula bagi penderita diabetes yang dilarang untuk dikonsumsi.

Hanya ada tiga puluh lima kilokalori dalam dua sendok teh, yang berarti dapat digunakan sebagai makanan bagi mereka yang sedang diet.

Produk alami yang luar biasa ini tidak dapat membahayakan tubuh, kecuali jika Anda memiliki intoleransi terhadap salah satu komponennya. Tentu saja, Anda tidak boleh menyalahgunakannya jika Anda memiliki kadar gula yang tinggi. Tapi itu adalah alternatif yang baik bagi mereka yang alergi terhadap madu.

Bisakah saya membuat molase sendiri?

Untuk menyiapkan molase karamel paling sederhana, tuangkan segelas gula pasir ke dalam panci berdinding tebal, tambahkan lima puluh mililiter air, beberapa tetes jus lemon atau sedikit asam sitrat. Kemudian masak dengan api yang sangat kecil selama sekitar setengah jam, aduk sesekali untuk benar-benar melarutkan gula. Hasilnya, Anda akan memiliki dua ratus gram produk akhir.

Jagung atau sirup pati

Anda sudah tahu bahwa ada dua jenis molase - hitam danputih. Apa perbedaan mereka? Dalam pembuatan hitam, tepung gula bit digunakan, dan untuk tepung putih, tepung jagung atau kentang digunakan. Secara lahiriah, sangat mirip dengan madu segar. Komposisi sirup pati adalah dekstrin, m altosa, glukosa. Berkat dia, kembang gula berwarna coklat dan ternyata lebih keropos dan subur. Ini juga mencegah gula mengkristal saat memasak selai, jus, atau karamel.

Penampilan dan properti

Tampak transparan, tidak berwarna, tidak berbau, sangat kental dan manis. Memiliki kepadatan yang tinggi. Marshmallow dan meringue disiapkan dengan itu, karena memiliki jumlah zat pereduksi yang rendah. Kandungan glukosa yang rendah memungkinkannya mempertahankan kelembapan dalam jumlah besar, dan ini sangat penting dalam pembuatan selai jeruk dan produk lainnya. Ini juga digunakan bersama dengan berbagai komponen untuk membuat umpan ikan.

Rasa manis yang rendah dari produk ini memungkinkan untuk digunakan dalam diet penderita diabetes dan makanan bayi. Sirup yang diperoleh setelah hidrolisis jagung dapat dianggap sebagai pengganti yang ideal untuk gula putih biasa. Ini sangat mirip dengan madu. Kandungan kalorinya rendah - hanya tiga ratus enam belas kilokalori per seratus gram produk.

Komposisi sirup jagung

Mengandung vitamin dan mikro: tembaga, fluor, seng, kromium, kob alt, fosfor, nikel, kalium, natrium, selenium dan kalsium. Ini adalah sirup jagung yang bisa menjadi karamel, yaitu menjadi lebih kental, sehingga sering ditambahkan ke selai jeruk, selai dan isian pai. Ini juga bertindak sebagai pengawet, yang membuat makanan segar lebih lama. Dan yang paling penting - harganya: lebih rendah dari produksi gula.

Apa yang harus dicari saat membeli? Jika produknya terlalu manis, maka Anda tidak boleh membelinya, karena ini berarti produk tersebut belum menjalani pemrosesan yang diperlukan. Untuk penggunaan murni, ambil putih, dan untuk memanggang - hitam. Simpan produk ini di tempat yang sejuk dan terhindar dari sinar matahari langsung, sebaiknya di lemari es.

Resep Kue Molase

Bahan:

• lima puluh gram mentega cair;
• tujuh puluh gram gula merah;
• seperempat sendok teh jahe kering;
• setengah sendok teh soda kue;
• seratus lima puluh gram tepung terigu;
• tiga sendok makan molase gelap;
• setengah sendok teh kayu manis bubuk;
• cengkeh giling - di ujung pisau;
• sedikit garam.

Tambahkan molase, bumbu, dan gula ke dalam mentega cair dan aduk rata. Kemudian tambahkan tepung, diayak dengan garam dan soda, dan uleni adonan. Kami membentuk enam belas bola kecil, meletakkannya di atas loyang yang dilumuri minyak. Anda bisa menaburkan gula merah di atasnya atau hanya mencelupkan bola ke dalam piring dengannya. Kami memasukkan loyang ke dalam oven, dipanaskan hingga seratus delapan puluh derajat, dan memanggang sampai tepi kue hampir menjadi gelap - sekitar lima belas menit.