Apa itu daftar pemberhentian di restoran: deskripsi, aturan kompilasi, tujuan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Pasti setiap orang pernah mengalami situasi ketika, setelah datang ke restoran, dia tidak dapat memesan hidangan yang dipilih. Dan alasannya sangat sederhana: hari ini ia hadir di menu hanya di atas kertas. Paling sering, pelayan meminta maaf dan menawarkan pilihan alternatif. Alasannya berbeda: juru masak jatuh sakit, bahan yang diperlukan tidak dikirim. Itu juga terjadi bahwa pengirimannya ternyata memiliki kualitas yang tidak memadai, oleh karena itu tidak mungkin untuk memasak hidangan yang layak darinya. Dan penggantian membutuhkan waktu.

Tentu saja, tidak ada yang akan menulis ulang menu setiap saat. Ini adalah keadaan yang dapat berubah sepanjang hari. Dan agar pelayan tidak harus membenarkan dirinya kepada pelanggan, menu hanya berisi informasi bahwa beberapa hidangan tidak tersedia hari ini.

Apa itu daftar pemberhentian di restoran

Ayo segera reservasi, kadang dia jauhtidak di semua instansi. Bahkan restoran terkemuka terkadang lebih suka membiarkan pelayan menyampaikan informasi ini dan meminta maaf kepada tamu. Tetapi ada ratusan hidangan di menu, dan fakta bahwa satu atau lebih tidak akan dimasak hari ini, pelayan terkadang mengetahuinya hanya setelah dia menerima pesanan. Pada saat yang sama, jika pemiliknya mengetahui apa itu daftar pemberhentian di sebuah restoran dan bagaimana menggunakannya dengan benar, maka situasi seperti itu dapat dihindari. Pelanggan akan segera melihat bahwa hidangannya sudah habis hari ini.

Persyaratan desain

Menu merupakan dokumen penting yang menentukan sikap institusi terhadap pelanggannya. Ini membutuhkan perhatian setiap hari, untuk ini ada pengelola dan administrator. Jadi, sudah jelas apa itu stop list di sebuah restoran. Ini adalah daftar hidangan yang relevan untuk jangka waktu tertentu, yang tidak dapat dipilih dan dipesan oleh pelanggan. Ini akan membantu menghemat saraf dan waktu pengunjung. Mereka tidak perlu menunggu dengan sia-sia untuk pesanan mereka dan dengan panik mencari pengganti. Karena itu, letakkan di tempat yang mencolok. Terkadang penutup judul menu digunakan untuk ini, di belakangnya ada sisipan transparan kecil. Tentu saja, itu harus singkat dan padat. Jika daftar berhenti mencakup selusin posisi, maka muncul pertanyaan mengapa menu belum didesain ulang. Force majeure adalah satu hal, informasi yang ketinggalan zaman adalah hal lain.

Kemudahan perubahan

Mengingat daftar pemberhentian di sebuah restoran, poin ini perlu diperhatikan. Tidak selalu mungkin untuk meramalkan semua nuansa dalam halpendirian besar dengan lalu lintas yang baik. Di sini, di dapur, pekerjaan selalu berjalan lancar, semua orang terburu-buru, terburu-buru. Pengiriman, serta biaya produk, tidak dapat dihindari sepanjang hari. Mungkin saja perubahan daftar berhenti juga harus dilakukan terus-menerus. Ini harus dilakukan oleh administrator, yang menghubungkan dapur dan pelayan.

Setuju, cukup sulit. Memang, di sebuah restoran besar ada lusinan lemari es, dari mana juru masak terus-menerus mengambil makanan, dan manajer gudang mengisi kembali stok. Dimungkinkan untuk merencanakan proses sedemikian rupa sehingga setiap saat semua yang diperlukan untuk menyiapkan bermacam-macam lengkap tersedia, tetapi ada juga overlay. Oleh karena itu, hari ini sistem otomatis telah dikembangkan yang menghitung sisa produk di gudang, dan pada saat mereka tidak cukup untuk menyiapkan hidangan, mereka mengeluarkan pesan kepada administrator. Selain itu, sistem ini dapat membentuk daftar berhenti, yang dilampirkan langsung ke menu. Kemudian Anda dapat melakukan penyesuaian dengan sangat cepat, dan pelanggan akan selalu mengetahui apa yang tersedia sekarang.

Untuk kategori tertinggi

Memang, hari ini hanya beberapa perusahaan elit yang memiliki aturan untuk secara teratur membentuk daftar pemberhentian. Sampel di restoran dikembangkan secara individual, sesuai dengan gaya yang diikuti di kafe atau restoran ini. Ini menunjukkan bahwa pelanggan dihargai di sini, dan mereka juga menghargai reputasi mereka.

Jika tidak ada sistem otomatis, maka prosedurnya adalah sebagai berikut. Pekerja dapur (biasanya koki) melakukan audit pagi, menyusun daftar berhentidan menyebarkannya ke staf aula. Sekarang mereka dapat menyampaikan informasi kepada klien tentang apa yang tidak tersedia saat ini, serta menawarkan alternatif. Pada siang hari, formulir stop-list di restoran tidak berubah. Bahkan jika pasokan bahan-bahan yang diperlukan telah dibuat, biasanya tidak ada cukup sumber daya manusia untuk melakukan rekonsiliasi barang yang tersedia dan habis pakai sepanjang hari.

Kenyamanan pelanggan

Kita semua menyukai kejelasan dan ketepatan, terutama dalam hal industri jasa. Terkadang Anda dapat menemukan ulasan pengunjung ke berbagai perusahaan katering yang sangat marah dengan situasi saat ini. Mereka menghabiskan banyak waktu melihat menu dan membuat pilihan mereka, tetapi pelayan, setelah mengambil pesanan dan pergi ke dapur, segera kembali dan mengumumkan bahwa hidangan sudah habis. Sekarang bayangkan bahwa ini terjadi dua atau tiga kali berturut-turut. Anda telah menghabiskan banyak waktu untuk memilih hidangan lain, maka Anda harus mencari alternatif untuk itu. Sekarang menjadi jelas apa arti daftar berhenti di sebuah restoran. Jika ya, klien hanya perlu membiasakan diri dengan isinya.

Alat analisis

Dan tidak hanya untuk manajer yang bertanggung jawab, tetapi juga untuk pengunjung, ada tidaknya daftar start-stop di sebuah restoran juga merupakan indikasi. Setelah menganalisis isinya, Anda dapat mengevaluasi pekerjaan. Dan dapur dan administrasi.

Perusahaan terbaik tidak akan memiliki daftar perhentian atau sangat pendek. Tetapi jika Anda melihat daftar panjang hidangan yang tidak dapat diakses, maka itu akan munculpertanyaan mengapa tidak mungkin untuk bekerja pada menu. Bagaimanapun, kesannya akan sangat dimanjakan. Demikian pula, jika Anda mulai memesan dan mendengar kembali bahwa sebagian besar hidangan yang dipilih tidak tersedia hari ini. Lain kali, kemungkinan besar Anda akan mencoba memilih institusi lain, dan Anda tidak akan menyarankan teman Anda untuk datang ke sini.

Rekomendasi untuk manajer restoran

Jika Anda ingin pelanggan pergi dengan puas dan kembali, Anda perlu menciptakan kondisi yang paling menarik bagi mereka, mengelilingi mereka dengan hati-hati. Mengingat hal ini, Anda perlu memikirkan apakah stop list diperlukan di sebuah restoran. Apa itu, sudah dibongkar di atas. Pita merah ekstra, katamu? Tidak semuanya. Mari kita lihat bagaimana penerapannya.

Opsi pertama adalah menginformasikan sepanjang rantai atau dengan cara kuno. Artinya, dari titik awal (dari koki), informasi bahwa hidangan sudah berakhir atau sudah berakhir harus lebih jauh, ke staf aula. Tampaknya tidak ada yang rumit, skema ini digunakan (dan masih digunakan) oleh banyak orang.

Namun dalam praktiknya, semuanya tidak begitu mulus. Tentu saja, juru masak tidak bisa berkeliling dan memberi tahu setiap pelayan bahwa, misalnya, ikannya habis. Untuk ini, papan buletin digunakan, di mana ia harus melampirkan catatan. Stand terletak di dapur atau di kasir. Tapi di sini faktor manusia campur tangan. Bagaimana jika koki yang sibuk tidak punya waktu untuk memposting catatan? Atau apakah staf aula tidak akan membacanya? Dan juga terjadi bahwa uang kertas itu hilang, sobek dari dudukannya dan jatuh ke lantai. Sekarang mari kita ingat jam sibuk di sebuah restoran. Sangat mudah untuk membayangkan kebingungan yang mungkin ditimbulkan oleh catatan ini.

Selain itu, foto daftar pemberhentian restoran memperjelas bahwa ini adalah alat penting bagi seorang manajer. Catatan pada selebaran tidak memberikan kesempatan untuk mengumpulkan data analitis pada posisi berhenti. Dan itu berarti Anda kehilangan kesempatan untuk memperbaiki kesalahan, tumbuh dan berkembang.

Solusi modern

Teknologi digital datang untuk menyelamatkan hari ini. Jika institusi dilengkapi dengan sistem otomasi, maka situasi ini dapat dengan mudah dihindari. Saat ini, ada banyak jenis perangkat lunak yang memudahkan penyelesaian masalah, yaitu mengotomatiskan mekanisme "daftar berhenti" di sebuah restoran. Apa itu, Anda bahkan tidak perlu berpikir. Program itu sendiri menghitung sisa produk dan pengeluaran jumlah porsi yang dapat disiapkan dari ini. Jika pelepasan hidangan melewatinya, maka program tidak akan mengizinkan pelayan mengembalikan pesanan, yang saat ini tidak ada bahan yang diperlukan.

Jika alasannya ada di tempat lain (koki yang menyiapkan hidangan eksklusif sedang berlibur hari ini, sedang cuti sakit), maka ubah saja pengaturannya, dan program akan memperhitungkan pembagian kerja di dapur dan memperhitungkan memperhitungkan apakah semua karyawan pergi hari ini untuk bekerja. Artinya, Anda dapat menyelesaikan tugas-tugas berikut kapan saja:

• Akses cepat ke informasi tentang ketersediaan item tertentu di menu.
• Menampilkan pesan perubahan ke semua terminal sistem.
• Mengirim ke perangkat pribadi pelayan.
• Kemampuan untuk mengontrol sisa makanan atau produk.

Kelebihan sistem otomatis

Ini adalah cara sederhana dan andal untuk memberi tahu karyawan. Apa yang nyaman, administrator selalu dapat meresepkan hak setiap pengguna. Misalnya, pelayan tidak perlu memiliki hak untuk melakukan perubahan sama sekali, ini hanya akan meningkatkan kemungkinan kesalahan dan kebingungan. Tetapi pada saat yang sama, mereka dapat dengan cepat melihat data. Di sisi lain, mereka tidak memiliki hak untuk menambahkan posisi ke daftar ini, karena itu mereka dilindungi dari kesalahan. Hal ini untuk menghindari situasi tidak menyenangkan yang dapat mengganggu tamu.

Lama menginap

Ini adalah detail penting lainnya yang harus dianalisis oleh manajer yang bijaksana. Contoh universal mengisi (formulir) daftar pemberhentian di restoran diberikan dalam artikel, tetapi dapat ditingkatkan sesuai kebijaksanaan Anda. Pertama-tama, mereka memungkinkan manajer untuk men-debug pengiriman. Namun jika ditelisik lebih jauh, ternyata ada informasi tambahan yang juga penting.

Jika Anda menggunakan perangkat lunak khusus, laporan juga akan menunjukkan berapa kali daftar perhentian hits dan durasi tinggal dari hidangan tertentu di sana. Tapi ini adalah waktu ketika itu bisa dipesan. Oleh karena itu, kehilangan uang. Artinya, manajer mendapat kesempatan tambahan untuk bekerja dengan pemasok dan koki.

Alih-alih kesimpulan

Bisnis restoran sangat kompleks dan beragam. Agar tidak kehilangan pelanggan tetap, Anda harus terus meningkatkan sistem, menemukan kekurangan, dan dengan cepat menghilangkannya. Sebuah daftar berhenti adalah alat yang sangat baik yang memungkinkan Anda untuk mengurangi keadaan force majeure, mencegah situasi di mana klien tidak puas. Selain itu, ini adalah alat analisis. Bisnis Anda hanya akan diuntungkan jika Anda memutuskan untuk memanfaatkan ide tersebut dan menerapkannya. Jika tidak, pelanggan yang tidak puas dan ulasan negatif tidak dapat dihindari.