Beras fermentasi: aplikasi, khasiat, dosis

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Beras merah adalah produk yang baru-baru ini muncul di dapur ibu-ibu rumah tangga. Namun di negara-negara Asia sudah digunakan cukup lama. Artikel ini akan fokus pada beras merah fermentasi. Informasi tentang aplikasi dan properti produk ini akan diberikan.

Apa jenis beras merahnya?

Beberapa orang mengaitkan sejumlah besar sifat positif dengan produk ini, sementara yang lain mencatat efek sampingnya. Ini karena orang membicarakan dua jenis beras yang sangat berbeda.

Jadi, yang pertama memiliki warna kemerahan, rasa kacang. Ini adalah kerabat beras merah dan liar. Juga, nasi putih diperoleh darinya dengan menggiling. Omong-omong, produk ini cocok dengan sayuran.

Produk kedua adalah beras merah jenis fermentasi. Itu diperoleh dengan mengolah tepung beras dengan jamur dari genus Monascus. Mereka, pada gilirannya, dalam proses aktivitas vital membentuk pigmen rona ungu. Dialah yang memberinya warna cerah.

Di mana melamarproduk?

Dalam pengobatan Tiongkok, beras fermentasi memiliki satu kegunaan. Ini telah berfungsi sebagai obat selama beberapa milenium.

Tapi di Rusia digunakan sebagai pewarna makanan. Ini memberi semacam warna "daging" pada makanan. Di Eropa, itu tidak digunakan sama sekali. Juga di sini itu dianggap sebagai produk terlarang.

Beras fermentasi: dosis

Seperti disebutkan sebelumnya, produk ini digunakan untuk mewarnai daging cincang. Ini memungkinkan Anda untuk meningkatkan presentasinya.

Saat membuat komponen seperti tepung, protein nabati, pati selama produksi sosis, tingkat pewarnaan produk jadi berkurang. Dan tidak selalu penambahan natrium nitrat berkontribusi untuk mendapatkan warna daging cincang yang diinginkan. Kemudian mereka beralih ke pewarna makanan.

Dari beras fermentasi, spesifikasinya nyaman digunakan dan tidak memerlukan persiapan khusus. Jadi, dalam proses pembuatan produk, diperkenalkan dalam bentuk bahan baku kering pada tahap awal pemrosesan produk. Juga, beras jenis fermentasi direkomendasikan untuk ditambahkan ke dalam campuran protein. Yang terakhir, pada gilirannya, digunakan dalam daging cincang.

Tingkat konsumsi beras fermentasi adalah dari 0,6 hingga 1,9 gram per kg produk. Itu semua tergantung pada jumlah aditif dan bahan baku yang digunakan.

Bagaimana produk disimpan?

Kondisi pengangkutan beras fermentasi sangat sederhana. Jadi,itu harus disegel.

Integritasnya tidak boleh rusak. Simpan beras merah jenis fermentasi di tempat yang kering. Dalam hal ini, kelembaban di dalam ruangan tidak boleh melebihi 69%. Umur simpan yang dijamin adalah satu tahun.

Apa klasifikasi produknya?

Beras fermentasi dibedakan berdasarkan indeks warnanya. Ada tiga jenis produk ini. Yang pertama adalah beras premium. Indeks warnanya adalah 2900 unit.

Jenis kedua adalah beras kelas satu. Indeks warnanya akan menjadi sekitar 1900 unit.

Dan yang ketiga adalah produk kelas dua. Di sini indeks warna akan jauh lebih sedikit dan menjadi 900 unit.

Properti yang berguna dari produk

Seperti yang disebutkan sebelumnya, jenis beras ini dilarang di Eropa. Tapi dalam pengobatan Cina, itu digunakan sebagai obat. Sifat fermentasi beras merah bermuara pada fakta bahwa beras merah sangat baik dalam membantu melawan penyakit limpa, dan digunakan untuk memperbaiki pencernaan. Juga, penelitian terbaru oleh para ahli menunjukkan bahwa jamur Monacsus mengeluarkan zat tertentu, monacolin K, selama ragi, dengan cara lain, ini disebut sebagai bahan tipe aktif yang membantu menurunkan kadar kolesterol. Selain itu, ia memiliki efek anti-aterosklerosis. Dalam beras jadi dari jenis fermentasi, ada lebih dari 2% monacolin K. Karena fakta bahwa itu juga memblokir kelebihan sintesis asam mevalonat, ia juga memilikiaktivitas antitumor.

Penemuan ini memungkinkan terciptanya zat aktif biologis dengan tambahan beras fermentasi, yang membantu menurunkan kadar kolesterol.

Kontraindikasi saat menggunakan produk

Nasi merah liar tidak ada. Namun perlu diingat bahwa konsumsinya tidak boleh terlalu banyak di hari pertama. Produk ini mengandung sejumlah besar serat. Bisa menyebabkan perut kembung.

Agak berbeda halnya dengan nasi fermentasi. Dia memiliki beberapa kontraindikasi untuk sekelompok orang.

Jadi, ibu hamil dan ibu menyusui tidak boleh memakannya. Monacolin K adalah statin. Dan itu bisa teratogenik. Pada beberapa bayi baru lahir, cacat pada perkembangan anggota badan dan sistem saraf pusat terungkap karena paparan statin pada mereka pada periode prenatal. Ibu menyusui juga tidak boleh makan nasi merah.

Jika Anda mengonsumsi statin dan mengonsumsi produk ini secara bersamaan, hal ini dapat menyebabkan peningkatan kadar monacolin K dalam plasma.

Orang yang mengalami gagal ginjal juga tidak boleh makan beras ragi jenis ini. Karena zat tersebut diekskresikan melalui organ ini. Dan jika ginjal tidak bekerja dengan baik, maka monacolin K dapat menumpuk di tubuh manusia, yang merupakan pertanda buruk.

Hal ini juga dilarang keras untuk menggunakan produk ini bersama denganjeruk bali. Karena yang terakhir memblokir sitokrom. Dan dia bertanggung jawab atas pemecahan statin dan transformasinya menjadi bentuk tidak aktif, yang kemudian diekskresikan melalui ginjal.

Apa bahayanya beras yang difermentasi?

Produk yang tampak liar tidak memiliki efek samping. Kita hanya perlu ingat bahwa ketika menanamnya, pestisida digunakan. Oleh karena itu, Anda perlu membeli produk bersertifikat.

Pada gilirannya, beras fermentasi dari Vietnam dapat menyebabkan bahaya yang signifikan bagi kesehatan manusia. Perlu dicatat bahwa di negara ini produk ini sangat dihargai. Ini digunakan dalam pembuatan berbagai saus. Dan, seperti yang Anda tahu, nasi dianggap sebagai hidangan utama di Vietnam. Dia sangat dicintai di sini. Biasanya, nasi tidak direbus, tetapi dikukus. Inilah perbedaan dalam persiapan produk ini.

Zat monacolin K yang terkandung dalam produk ini memiliki beberapa efek samping. Jadi, penggunaannya dapat memberikan efek toksik pada hati. Karena zat ini membantu meningkatkan kadar transaminase.

Rhabdomyolysis juga dapat berkembang. Ada penghancuran racun otot rangka. Pada saat yang sama, sejumlah besar protein dilepaskan ke dalam darah. Hal ini dapat menyebabkan perkembangan gagal ginjal akut. Selain itu, gangguan aktivitas motorik dapat terjadi.