Kozuli - Roti jahe yang dicat di Arkhangelsk. Sejarah, resep tradisional, lukisan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Pernahkah Anda mendengar tentang rusa roe? Ternyata ini adalah roti jahe tradisional Arkhangelsk, yang memiliki sejarah panjang dan indahnya sendiri. Proses persiapan mereka berubah menjadi keseluruhan ritus. Dan mereka mendapat nama yang menarik karena roti jahe paling sering dibuat dalam bentuk patung kambing.

Arkhangelsk roes: cerita asal

Rusa roe adalah hewan asli Arkhangelsk. Mereka memiliki resep lama khusus mereka sendiri. Di antara Pomor kuno, roti jahe ini dianggap ritual. Mereka memanggangnya hanya setahun sekali - selama waktu Natal. Untuk acara ini, semua anggota keluarga berkumpul, dan para pria membantu menguleni adonan. Para wanita memotong kue jahe, memanggangnya, memahatnya, dan anak-anak membantu menghiasnya.

Arkhangelsk roe paling sering dipanggang dalam bentuk figur binatang, karena orang-orang utara hidup hanya dengan mengorbankan peternakan dan kerajinan. Persiapan roti jahe seperti itu menjanjikan perburuan dan keturunan yang sukses di tahun baru. Secara umum, diyakini bahwa patung seperti itu melindungi rumah dari semua roh jahat. Oleh karena itu, tidak langsung dimakan dan tidak dibuang, melainkan disimpan lama.

Berbagai daerah memiliki resep tradisionalnya masing-masing. Mereka disimpan dengan gentar khusus dan tidak ada yang didedikasikan untuk mereka.

Bagaimana kijang melukis?

Roe jahe Arkhangelsk dihiasi dengan glasir manis berwarna. Pada dasarnya, dua warna digunakan: putih dan merah muda. Putih melambangkan salju, dan merah muda - cahaya utara. Roti jahenya sendiri berwarna coklat - warna kayu dan tanah.

Tradisi Lama

Pada zaman kuno, diyakini bahwa telur memiliki kekuatan magis. Ada tradisi tertentu untuk mengukir produk ini. Misalnya, patung-patung hewan harus melihat hanya ke sisi kiri, dan orang - di depan. Seringkali strip dibuat di bagian bawah produk, melambangkan bumi.

Gambar ritual dari adonan adalah prototipe roti jahe. Secara umum, saat ini roti jahe yang dicat plesteran adalah kelangkaan etnografi yang sangat besar, yang masih dilestarikan di tanah Rusia Utara. Patung-patung seperti itu dipanggang dengan cara khusus: mereka membuat adonan, kemudian membentuk telur dan meletakkannya di tempat yang dingin sepanjang hari, dan baru kemudian mereka memanggangnya menjadi kerak emas. Roti jahe yang sudah jadi dicelupkan beberapa kali ke dalam air mendidih - konon ini membuatnya lebih halus, lebih kuat, dan lebih ringan. Berkat resep khusus ini, spesimen telur kuno telah sampai kepada kita. Pada zaman kuno mereka ditempatkan di depan ikon, masing-masing diberi nama sendiri, sehingga pemiliknya akan memiliki kebahagiaan dan kemakmuran di rumah. Selain itu, mereka adalah sumber kebanggaan, mereka membual kepada para tamu, sehingga mereka dimasak dengan ketekunan dan cinta khusus. Kemudian, kambing mulai memanggangdijual. Itu dilakukan oleh seluruh keluarga. Pria membuat cetakan, pemotong, wanita menguleni adonan, memotong gambar dan memanggangnya, dan bahkan menghias semuanya bersama anak-anak. Setiap keluarga memiliki resep masakannya sendiri, yang dijaga kerahasiaannya dan diturunkan dari generasi ke generasi hanya kepada kerabat mereka.

Arkhangelsk roes hanyalah sebuah karya seni rakyat. Mereka memiliki sejarah kuno mereka sendiri, yang sangat menarik bagi sejarawan seni, seniman, pecinta dan penikmat seni rakyat.

Arkhangelsk roes: resep memasak

Seperti yang kami katakan sebelumnya, setiap klan memiliki resep memasak telurnya sendiri, yang dirahasiakan. Seiring waktu, mereka dilengkapi, diubah, ditingkatkan. Namun, banyak resep lama telah turun ke zaman kita. Salah satunya, yang paling serbaguna, kami ingin memberi tahu Anda.

Untuk pengujian, kita perlu membeli produk berikut:

1. Gula - 0,8 kg.
2. Air matang - lebih dari segelas 250 gram.
3. Telur ayam - 3 pcs
4. Kuning telur ayam - 5 pcs
5. Mentega - 2 bungkus (sebaiknya 0,45 kg).
6. Tepung terigu - hingga dua kilogram.
7. Garam - 1 sendok teh.
8. Soda kue - 2 sendok teh.
9. Bumbu halus - kayu manis, jahe, cengkeh, kapulaga, pala. Semuanya ditambahkan dengan perbandingan 2:1:1:1:1.

Ternyata 3,5 kg adonan. Dari situ Anda dapat membuat hingga seratus kue jahe kecil atau hingga lima puluh kue besar.

Langkah demi langkahpetunjuk memasak

Adonan untuk telur Arkhangelsk dibuat berdasarkan zhzhenka (yang disebut gula karamel). Diperlukan untuk mengambil 0,4 kg gula dan meletakkannya di atas wajan berdinding tebal yang dingin dengan tepi yang tinggi. Kami menaruhnya di atas api yang kuat, panaskan. Saat gula mulai meleleh dari bawah, kecilkan api. Secara bertahap, Anda perlu membawa isinya hingga benar-benar larut, aduk dengan kuat. Dengan karamel, Anda harus berhati-hati agar tidak terlalu mengeksposnya ke api. Seharusnya memiliki warna kecoklatan yang menyenangkan dan tidak akan pernah berbau gosong.

Setelah karamel dibuat, segera tuangkan air ke dalamnya dalam bagian-bagian kecil, aduk dengan kuat. Berhati-hatilah untuk tidak bersandar di atas panci. Air dengan karamel akan mendesis dan berdeguk kuat. Setelah menuangkan semua air, aduk massa manis di atas api kecil sampai benar-benar larut. Hasilnya adalah sirup. Anda menuangkan dua cangkir gula lagi ke dalamnya dan mengaduknya sehingga gula tersebut juga larut menjadi sirup transparan berwarna kecoklatan yang homogen.

Kemudian masukkan mentega cincang ke dalam wajan, larutkan dengan api kecil. Pada awalnya, itu akan mengapung di permukaan cairan. Angkat panci dari api dan aduk selama beberapa menit. Dinginkan.

Selanjutnya, dalam panci kecil, kocok lima kuning telur dan tiga telur. Tuang massa ke dalam sirup kami dan aduk. Tambahkan soda, garam, semua bumbu. Kami mengingatkan Anda bahwa kami mengambil dua bagian kayu manis, dan sisanya - hanya satu bagian. Tentu saja, semua proporsi dapat diubah sesuai kebijaksanaan Anda. Banyak rempah-rempah umumnya dimasukkan ke dalam telur tradisional. Itu semua tergantung selera dan keinginan Anda.

Siapkan tepung terigu yang sudah diayak. Secara bertahap tambahkan ke dalam campuran kami, aduk dengan spatula. Adonan harus lembut dan elastis. Sangat penting untuk tidak menaruh banyak tepung. Jika tidak, alasnya akan sangat kencang. Tutup panci dengan penutup atau cling film. Kami meletakkannya di malam hari di tempat yang dingin (kulkas, misalnya). Anda bahkan dapat membagi adonan menjadi beberapa bagian, memasukkannya ke dalam tas, memasukkannya ke dalam lemari es jika Anda tidak berencana untuk memanggang semua roti jahe sekaligus.

Jika Anda ingin memanggang telur Arkhangelsk pada hari yang sama, Anda dapat membiarkan adonan menjadi dingin lalu memasukkannya ke dalam freezer selama setengah jam.

Setelah adonan matang akan menjadi padat, sangat elastis dan tidak lengket di tangan (konsistensi plastisin).

Potong angka

Untuk membuat kue jahe yang dicat, Anda bisa menggunakan cetakan apa saja. Dan untuk pembuatan patung-patung asli binatang, malaikat, manusia salju, Sinterklas, Anda perlu secara mandiri menyiapkan pola untuk stensil yang terbuat dari karton atau kertas tebal. Anda tidak akan menemukan cookie ini di toko. Ini akan menjadi telur Arkhangelsk asli.

Jika ingin mendapatkan kue jahe yang tipis dan renyah, giling adonan dengan ketebalan tidak lebih dari dua atau tiga milimeter. Dan jika Anda lebih suka subur dan lembut, maka hingga satu sentimeter. Selanjutnya, potong gambar dengan pemotong kue, jika Anda memilikinya. Dan jangan lupa bahwa hewan selalu melihat ke kiri.

Mereka yang membuat pola sendiri menempatkannya di atas adonan yang sudah digulung dan dengan hati-hati memotongnya dengan pisau.

Kemudian loyang ditutup dengan bakingperkamen dan mengatur gambar. Kami akan memanggangnya pada suhu dua ratus derajat selama tidak lebih dari lima belas menit. Mereka mengering dengan sangat cepat, jadi berhati-hatilah untuk tidak berlebihan. Bungkus produk jadi dengan handuk, dan saat dingin - masukkan ke dalam kotak. Jadi kami memasak telur Arkhangelsk. Resep mereka tidak terlalu sederhana, dan akan memakan banyak waktu, tapi hasilnya luar biasa!

Tinggal untuk menghias roti jahe kami.

Bagaimana cara menyiapkan glasir untuk melukis?

Bagaimana cara membuat frostingnya? Telur Arkhangelsk harus dicat. Ada banyak sekali resep yang luar biasa. Kami akan memberikan contoh salah satu opsi.

Stok dengan produk ini:

1. Putih telur - 1 pc
2. Gula bubuk - 0,2 kg.
3. Jus lemon (baru diperas) - 3-4 tetes.
4. Pewarna makanan (sebaiknya alami).

Jumlah produk ini cukup untuk melukis lima belas kue jahe.

Bagaimana cara melukis telur?

Bagaimana cara menghias telur Arkhangelsk? Lukisan mungkin yang paling sulit dalam proses pembuatannya. Anda bisa menggunakan jarum suntik kuliner, atau Anda bisa menggulung tas dalam bentuk kerucut dengan lubang. Ingatlah bahwa garisnya harus tipis dan rapi. Anda dapat membuat pola apa pun. Tidak ada batasan di sini. Jadilah kreatif dan mulai menggambar. Anda dapat menggunakan motif etnik atau membuat sendiri.

Lebih indah adalah roti jahe yang pada awalnyatuangkan glasir yang sepenuhnya cair, dan baru kemudian terapkan gambar pada alas yang beku. Opsi ini lebih tepat, tetapi juga lebih rumit. Ya, dan Anda harus menghabiskan lebih banyak waktu.

Agar telurnya cerah, tambahkan pewarna makanan atau pewarna alami ke dalam glasir.

Pewarna alami

Berbicara tentang rusa roe Arkhangelsk (kami melukis kelas master memasak), kami akan memperhatikan apa yang dapat Anda buat glasir berwarna berdasarkan pewarna alami. Kami menawarkan alternatif alami ini:

1. Warna putih - gula, susu, krim asam.
2. Kuning - kulit lemon.
3. Hijau - jus bayam, kulit jeruk nipis.
4. Merah dan merah muda - raspberry, stroberi, kismis, lingonberry, delima, jus bit rebus.
5. Orange - jeruk, jus jeruk keprok.
6. Coklat - bubuk kakao.

Alih-alih kata penutup

Jika Anda terpesona oleh keindahan dan sejarah roti jahe utara, pastikan untuk mencoba membuat keajaiban seperti itu untuk liburan, menyenangkan diri sendiri dan anak-anak Anda. Biarkan memanggang kozul menjadi tradisi yang menyenangkan di keluarga Anda. Asyik banget kalau malam-malam liburan rumahnya wangi!