Adonan untuk khinkali. Khinkali: resep langkah demi langkah

2025 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2025-01-23 13:03

pangsit Rusia, pangsit Ukraina, ravioli Italia… Masakan apa yang tidak memiliki hidangan yang merupakan sekantong adonan dengan daging cincang di dalamnya? Di negara-negara Transcaucasia, hidangan ini disebut "khinkali". Jelas bahwa hidangan berbeda satu sama lain tidak hanya dalam nama. Masing-masing memiliki ciri khas daerahnya sendiri. Di sini mereka juga hadir dalam khinkali. Fitur ini terdiri dari fakta bahwa kaldu juga harus dimasukkan ke dalam kantong adonan. Dan dagingnya (dalam resep tradisional adalah daging domba) dipotong kecil-kecil dengan pisau belati dan dicampur dengan sayuran.

Seni memahat khinkali adalah keterampilan membuat banyak lipatan. Seharusnya benar-benar menjadi tas, bukan tas (pangsit). Khinkali yang asli secara visual terlihat seperti diikat dengan seutas benang. Mengingat kekhususan ini, persyaratan untuk tes khusus. Bagaimanapun, itu harus sangat elastis dan pada saat yang sama kuat agar kaldu tidak keluar lebih dulu. Pada artikel ini, kita akan melihat cara membuat adonan khinkali. Membuat model pangsit bule adalah sebuah seni, dan kami akan berusaha untuk menguasainya.

Klasik dan inovasi yang diizinkan

Sebelumnya, aturan untuk menyiapkan hidangan ini sangat ketat. Daging gunung digunakan untuk isian.kambing atau domba domestik. Daging cincang dicambuk dengan belati. Hanya garam, lada hitam, adas liar, dan daun ketumbar yang ditambahkan di sana. Adonan khinkali juga tidak membutuhkan banyak bahan: hanya tepung, air dan garam. Terkadang telur ditambahkan ke dalamnya. Tapi menguleni adonan sangat melelahkan. Tapi kerja keras itu terbayar dengan manis. Adonan menjadi lembut dan elastis, kekencangan tetap terjaga selama memasak. Ukuran khinkali bervariasi, tergantung pada karakteristik daerah. Di suatu tempat mereka seukuran kenari, dan kadang-kadang satu "pangsit" memenuhi seluruh piring. Tapi kesamaan dari semua khinkali adalah bentuk tas dengan banyak lipatan. Apa yang boleh dilakukan oleh seorang ahli kuliner modern yang ingin mencicipi kelezatan masakan bule? Pertama, domba mahal bisa diganti dengan daging sapi atau babi. Daging cincang dapat dilewatkan melalui penggiling daging. Tapi adonan untuk khinkali, jika ingin mendapatkan sekantong kaldu, harus disiapkan sesuai resep tradisional.

Uleni

Ayak tiga cangkir tepung ke dalam mangkuk yang dalam. Taburkan sedikit garam. Kami membuat lekukan di ujungnya dengan jari kami, dan menuangkan segelas air ke kawah ini. Itu harus sedingin es - ini adalah persyaratannya. Aduk dengan garpu. Ketika massa mulai kurang lebih menyerupai adonan, kami memindahkannya ke meja yang ditaburi tepung dan menguleni untuk waktu yang lama. Seharusnya menjadi elastis dan berhenti menempel di jari Anda. Ketika Anda telah mencapai ini, tutup adonan untuk khinkali dengan serbet dan biarkan selama tiga puluh menit. Saat Anda melakukan isian. Dalam 500 gram daging cincang, tambahkan dua bawang yang melewati penggiling daging dan tuangkan ke dalam gelasair es atau kaldu. Isinya menyerap cairan dengan baik. Itu akan keluar lembab dan sedikit kental, tapi tegas.

Resep adonan khinkali lainnya

Tepung (setengah dari jumlah yang ditunjukkan dalam metode di atas), ayak dengan slide, campur dengan garam. Tambahkan segelas kaldu. Dalam mangkuk terpisah, kocok telur dengan garpu dan tambahkan juga ke "kawah". Setelah menguleni, kami pindah ke meja yang ditaburi tepung. Adonan akan sangat lengket pada awalnya. Karena itu, telapak tangan juga harus dicelupkan ke dalam tepung dari waktu ke waktu. Setelah adonan pertama, terlama, menguleni, Anda harus membiarkan adonan beristirahat selama setengah jam. Selama waktu ini, Anda bisa menyiapkan isian. Setelah itu, Anda perlu menguleni adonan untuk khinkali, tambahkan setengah sisa tepung dan uleni selama sepuluh menit atau seperempat jam lagi. Penting untuk segera memulai model tas.

Resep 3

Beberapa keluarga menambahkan minyak zaitun ke dalam adonan. Ini membuatnya lebih fleksibel. Dan telur membuat adonan menjadi kuat, sehingga kaldu dari bagian tengah khinkali tidak tumpah saat dimasak. Kami mulai menguleni seperti pada resep sebelumnya. Ayak satu setengah cangkir tepung ke dalam mangkuk. Ini adalah setengah dari tarif yang dibutuhkan. Taburkan satu sendok teh garam. Campur dan bentuk gunung berapi dengan kawah. Tuang dua atau tiga sendok sup minyak zaitun ke dalamnya. Kami juga mengendarai satu telur ayam. Uleni perlahan dengan satu tangan, dan dengan tangan lainnya kita mulai menambahkan air dingin. Anda dapat melakukannya sedikit berbeda. Larutkan garam dalam air dan biarkan hingga dingin. Tapi ini adalah perbedaan yang tidak signifikan. Saat Anda mendapatkan massa yang homogen dan lembut, tutupi dengan handuk dan biarkan selama setengah jam. Setelah itu, sesuai resep adonan khinkali No. 2, tambahkan sisa tepung dan uleni selama sepuluh menit. Namun, tidak seperti metode sebelumnya, kami tidak mulai memahat. Sekali lagi, tutup roti dengan handuk selama setengah jam. Setelah waktu ini, uleni adonan lagi. Jika masih menempel di tangan, tambahkan lebih banyak tepung.

Penggulungan adonan

Ibu rumah tangga sejati, ketika mereka membuat khinkali buatan sendiri, gulung adonan untuk setiap kantong secara terpisah. Hal ini dapat dilakukan dengan dua cara. Yang pertama terdiri dari hanya mencubit potongan-potongan adonan seukuran kacang besar dari kolobok. Ini sering menyebabkan berbagai ukuran khinkali. Anda dapat menggunakan metode kedua: bentuk sosis dari seluruh adonan, potong menjadi irisan setebal satu setengah sentimeter. Nah, cara yang paling mudah adalah cara kita biasanya membuat siomay atau siomay. Kami menggulung adonan dalam satu lapisan tipis dan memotong kue bundar dengan bantuan cetakan. Satu-satunya perbedaan adalah pola di sini bukan gelas atau bahkan gelas, tetapi piring. Tortilla harus besar - berdiameter sekitar 10-12 sentimeter (seperti CD) - dan tipis, tidak lebih dari dua milimeter.

Membentuk kantong

Kanon mensyaratkan nyonya rumah bahwa setiap khinkali memiliki setidaknya 20 lipatan. Dan beberapa wanita perajin dapat membawa nomor mereka hingga 36! Bagaimana cara memahat khinkali dengan benar? Resep langkah-demi-langkah menyarankan terlebih dahulu untuk meletakkannya ditengah kue satu sendok makan daging cincang. Selanjutnya, dengan dua jari, ambil dua ujung lingkaran yang berlawanan dan hubungkan. Kami membiarkan khinkali menggantung sedikit agar adonan mengembang. Sekarang mari kita ingat bagaimana di masa kecil kita melipat akordeon dari selembar kertas. Ini prinsip yang sama di sini. Kami memahat lipatan satu ke yang lain di bagian ekor, memindahkan kue dalam lingkaran. Dibutuhkan keterampilan di sini. Kemungkinan besar, Anda akan merusak sepuluh khinkali pertama, tetapi seiring waktu keterampilan akan datang. Beberapa koki mencoba membentuk blanko dengan cara yang berbeda. Mereka hanya menghubungkan tepi tortilla bersama-sama dan memutar tas sehingga disekrup seperti bungkus permen di sekitar permen. Metode ini mudah, tetapi ada satu hal. Dalam panci berisi air mendidih, kantong dapat dibuka secepat disekrup.

Memasak

Persiapan khinkali tidak berbeda. Mereka dimasak dengan cara yang sama seperti pangsit biasa. Satu-satunya hal adalah, jangan membuang semua produk ke dalam air asin mendidih sekaligus. Dari kontak satu sama lain, mereka dapat saling menempel, dan adonan dapat robek. Turunkan dengan sendok berlubang satu per satu. Setelah kantong mengapung, mereka perlu direbus selama sekitar enam menit lagi. Kami menyebarkannya di atas piring besar, taburi dengan lada hitam yang ditumbuk kasar. Secara terpisah, Anda dapat menyajikan saus tkemali, satsebeli, atau dogwood. Dan sebotol Khvanchkara akan menyenangkan.

Cara makan khinkali

Hidangan ini hanya diambil dengan tangan. Dari tusukan dengan garpu, kaldu dari tas akan mengalir keluar ke piring, dan memasak khinkali adalah proses yang agak melelahkan untuk memungkinkan kebiadaban seperti itu. Bagaimanapun, banyak lipatan yang dibuat dengan susah payah oleh nyonya rumah,adalah jaminan bahwa adonan tidak akan sobek. Mereka makan khinkali seperti ini. Mereka mengambilnya dari ekor, mencelupkan "pantat" ke dalam saus (jika ada) dan menggigit. Maka kuah kaldu yang lezat dan pedas akan langsung masuk ke mulut Anda. Nah, kemudian makan segala sesuatu yang lain. Ekornya bisa dilipat di pinggir piring.