Masakan jamur: jamur padang rumput

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Namanya berasal dari tempat mereka tumbuh - jamur ini suka menetap di tunggul, batang pohon. Namun, tidak seperti rekan-rekan mereka, jamur padang rumput tumbuh di pembukaan hutan dan padang rumput. Sangat sering mereka bertemu bahkan di jalan-jalan desa, di kebun. Jamur ini berbeda dari spesies lain memiliki topi yang lebih kecil, mencapai ukuran 3-7 sentimeter.

Jamur padang rumput termasuk dalam kategori jamur keempat. Mereka direbus, digoreng, direbus, diasinkan, diasinkan, dikeringkan. Baunya menyerupai bau cengkeh, karena masakan yang diolah dengan penggunaannya sangat harum. Sangat sering di musim dingin dan selama puasa, di atas meja Rusia, di sebelah kentang rebus, ada hidangan di mana acar jamur padang rumput terletak.

Resep persiapannya sederhana. Untuk mengasinkan satu kilogram jamur rebus dalam segelas air, Anda membutuhkan 9% cuka meja (sekitar 30-35 ml), 3-4 siung dan jumlah merica yang sama, satu setengah sendok makan garam kasar, satu sendok makan gula. jamur ditempatkan distoples yang disterilkan dan tuangkan rendaman panas, yang juga bisa disiapkan di atas kaldu yang disaring setelah merebus jamur. Untuk mencegah perkembangan botulisme, yang terbaik adalah menutup stoples dengan jamur dengan tutup nilon kukus.

Hal terpenting saat memasak jamur adalah mengingat bahwa jamur membutuhkan memasak wajib, dan tidak hanya sekali, tetapi dalam dua air. Masalah kesehatan dapat muncul jika Anda tidak menggunakan resep saat memasak jamur padang rumput.

Bagaimana cara memasak jamur ini? Jamur yang baru dipetik, yang berumur tidak lebih dari dua hari, direbus selama 40 hingga 60 menit. Pertama, mereka dituangkan dengan air panas dan direbus sampai busa terbentuk. Setelah itu, kaldu dikeringkan, jamur dicuci dan dituangkan dengan air asin dingin. Jamur padang rumput beku disiapkan dengan cara yang sama, tetapi waktu memasaknya dikurangi menjadi setengah jam. Tanda utama kesiapan jamur adalah mereka mulai mengendap di dasar wajan. Ngomong-ngomong, beberapa ibu rumah tangga merendam jamur dalam air asin ringan dengan penambahan asam sitrat sebelum dimasak. Kemudian semua cacing dan serangga yang luput dari perhatian selama pembersihan akan "melarikan diri" dari jamur.

Jamur rebus ditambahkan ke berbagai saus, sereal, digunakan untuk membuat sup. Dalam hal ini, air "kedua" di mana jamur direbus bertindak sebagai kaldu. Tapi jamur ini akan lebih enak jika digoreng dengan bawang. Untuk menggoreng, kita membutuhkan 500-600 gram jamur, 150 ml krim asam, bawang, garam dan merica secukupnya. Panaskan minyak sayur dalam wajan dan goreng bawang yang diiris setengah cincin sampaiwarna emas. Buang jamur rebus ke saringan untuk mengeringkan kelebihan air.

Seseorang menggiling, seseorang memotong jamur menjadi dua, seseorang menggunakannya utuh - itu semua masalah selera. Jamur padang rumput harus digoreng sampai cairannya benar-benar menguap, sampai mulai mengeras. Sangat penting untuk mengaduknya, tidak membiarkannya terbakar - setelah penguapan kelembaban, ada risiko seperti itu. Saat jamur hampir siap, tambahkan bawang goreng sebelumnya ke dalamnya dan simpan di wajan selama sekitar dua menit lagi. Setelah itu, tuangkan krim asam dan didihkan selama beberapa menit di bawah tutupnya. Tergantung pada konsistensi jamur yang Anda sukai, waktu mendekam disesuaikan. Jika Anda ingin mereka berada dalam saus cair - 5-7 menit sudah cukup, jika Anda suka massa yang lebih kental - Anda harus membiarkan kelembapan berlebih menguap.

Selamat makan!