Abkhaz adjika. resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Untuk menyiapkan banyak hidangan, bumbu, saus, dan juga sebagai bumbu terpisah, masyarakat Kaukasus banyak menggunakan bumbu pasta yang pedas dan harum - Abkhazia adjika. Resepnya bervariasi tergantung pada daerahnya. Sebagai aturan, di garis lintang zona tengah, adjika dianggap sebagai bubur kentang tumbuk dari tomat, apel, bawang putih, dan rempah-rempah yang dihaluskan - inilah yang disebut adjika buatan sendiri.

Biasanya dikonsumsi dengan cara dioleskan di atas sepotong roti, sebagai bumbu, sebagai hidangan pembuka, untuk hidangan utama. Dalam pengertian gourmets tradisional, adjika Abkhazia (resep masakan Kaukasia) adalah produk yang memiliki sedikit kesamaan dengan bumbu yang biasa digunakan ibu rumah tangga Eropa. Ini memiliki rasa yang tajam dan aroma yang kuat kuat, sehingga digunakan dalam memasak dalam jumlah yang cukup kecil. Hampir setengah dari hidangan kedua, sup, saus masakan selatan mengandung satu atau beberapa bumbu adjika Abkhazia. Resepnya sederhana, tetapi hidangan terkenal seperti ayam tembakau, satsivi, kavardak, shish kebab, lobio, dan banyak lainnya.hidangan tanpa itu tampak hambar dan hambar. Dan kemuliaan bumbu bule bergemuruh jauh melampaui batas wilayah.

Abkhaz adjika. Resep masakan

Kata "adjika" dalam terjemahan dari bahasa Abkhazia berarti garam. Dialah yang sebelumnya berperan sebagai bahan utama bumbu.

Pada zaman dahulu, pergi menggembalakan domba di padang rumput gunung, para gembala membawa garam. Hewan sangat mencintainya, pada saat yang sama dia menyebabkan rasa haus yang kuat, yang dipadamkan oleh hewan dengan banyak makan rumput padang rumput yang berair dan minum air dari aliran gunung. Minuman dan nutrisi yang berlimpah memiliki efek menguntungkan pada berat ternak, yang selama musim panas menambah berat yang dibutuhkan. Namun, pemilik ternak, mengetahui bahwa garam adalah produk yang cukup berharga, takut dicuri oleh pekerja mereka, mencampurkan merica ke dalamnya, sehingga tidak cocok untuk dijual kembali atau penggunaan pribadi. Kemudian para gembala mulai menambahkan rempah-rempah mereka ke dalamnya, seperti daun ketumbar, hop, dan bawang putih. Ini adalah bagaimana prototipe bumbu modern "adjika Abkhazia klasik" muncul. Resep untuk persiapannya hari ini adalah sebagai berikut. Polong cabai merah besar diambil seberat satu kilogram. Itu harus disiapkan - potong dan bersihkan dari partisi internal dan biji.

Abkhaz adjika, resep yang diberikan dalam artikel, akan kurang pedas jika lada direndam sebelumnya, tuangkan air hangat. Untuk hasil pembakaran yang lebih banyak, cukup dikeringkan saja. Setelah itu, merica, bersama dengan 5-6 kepala bawang putih, bumbu - ketumbar, adas dan kemangi - danbiji kenari yang dihancurkan (sekitar setengah gelas) diputar beberapa kali dalam pengolah makanan atau dalam penggiling daging sampai diperoleh massa yang halus dan hampir homogen. Kacang dalam hal ini akan membantu "mengikat" jus lada, membuat massa lebih kental.

Selain itu, minyak kenari dengan sedikit rasa pahit akan meningkatkan rasa bumbu dan membantu meningkatkan umur simpan. Selanjutnya, satu sendok makan biji ketumbar yang ditumbuk halus dan garam batu kasar (secukupnya) ditambahkan ke adjika. Adjika siap dikemas dalam stoples steril dan disimpan di lemari es.

Omong-omong, di masa lalu, ketika tidak ada penggiling daging atau peralatan dapur lainnya, semua bahan untuk adjika digiling di antara dua batu bulat. Ini tidak hanya berkontribusi pada konsistensi yang ideal, tetapi juga pada pelestarian minyak esensial yang dipancarkan oleh semua bahan yang digunakan dalam resep, yang membuat adjika lebih harum dan sehat.