Komposisi es krim "Plombir" menurut GOST. Es krim di rumah dari susu

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Plombir muncul selama keberadaan Napoleon III. Terlepas dari kenyataan bahwa makanan penutup ini berasal dari Perancis, sangat populer di semua negara Eropa.

Seiring berjalannya waktu, komposisi es krim "Plombir" telah berubah, tetapi dasarnya tetap tidak berubah. Kelezatan yang terbuat dari susu murni atau krim dengan mentega dan telur.

Sejarah

Pada zaman Soviet, es krim adalah makanan yang paling murah. Hanya dengan 19 kopek, Anda sudah bisa membeli es krim alami yang enak. Mereka membuat es krim di rumah dari susu, dari produk tinggi lemak terbaik. Itulah mengapa rasa es krim pada masa itu tak terlupakan dan sangat cerah.

Untuk pertama kalinya es krim krim ini mulai dibuat di Prancis di kota kecil Plombiere-les-Bains. Seorang pembuat manisan dari kota ini merendam buah-buahan dan beri dalam vodka, lalu menambahkan campuran telur dan krim beku ke dalamnya. Oleh karena itu nama es krim dan resepnya. Sejak pembuatan makanan penutup, resepnya telah banyak berubah. Lamaes krim di Uni Soviet diproduksi sesuai dengan standar yang ketat. Resep es krim Soviet "Plombir" tidak diungkapkan untuk beberapa waktu. Sejak 1966, mereka mulai memproduksinya menurut standar antar-republik.

Komposisi es krim "Plombir" menurut GOST (USSR)

Untuk menyiapkan es krim asli, Anda hanya perlu memilih produk alami dan berkualitas tinggi. Kamu membutuhkan 4 kuning telur, krim 10% (200 ml) dan lemak 35% (500 ml), segelas gula halus dan vanillin (bisa pakai gula vanila).

Bagaimana cara memasaknya?

Menyiapkan makanan penutup seperti itu membutuhkan keterampilan. Kuning telur harus dicampur dengan gula bubuk dan dikocok dengan krim lemak 10%. Tambahkan vanillin ke dalam campuran dan nyalakan api perlahan. Aduk terus, didihkan campuran. Kesiapan diperiksa saat mengental. Jika kuning telur menggulung, maka produknya rusak. Anda harus memulai prosedur ini lagi.

Setelah massa krim mengental, itu harus dibekukan, setelah dingin. Sebaiknya lewati krim melalui saringan agar tidak ada gumpalan.

Sementara massa akan "beristirahat" di dalam freezer, krim perlu dikocok 35% hingga berbusa tebal. Mereka harus dicampur kembali dan dikocok dengan krim, yang dibekukan sampai setengah matang di dalam freezer. Massa yang dihasilkan dikirim lagi ke lemari es. Setelah 1,5 jam, itu harus dicampur lagi.

Menurut resep klasik inilah es krim disiapkan sesuai dengan GOST di Uni Soviet. Rasa ini dikenang oleh orang tua kita, kakek-nenek. Saat inisangat sulit untuk menemukan es krim serupa. Biasanya, suguhan seperti itu akan memakan biaya banyak.

Perbedaan antara es krim es krim dan es krim

Perbedaan terpenting antara makanan ini adalah persentase lemaknya. Plombir adalah es krim berlemak. Persentase lemak di dalamnya adalah 12-20%. Dan es krim krim susu lebih sedikit lemak dan tinggi kalori (8-12% lemak). Karena jumlah lemak susu ini, es krim jauh lebih enak dan kaya. Komposisi es krim "Plombir", yang dijual di toko, harus sedekat mungkin dengan buatan sendiri. Minimal pengawet dan pewarna.

es krim buatan sendiri

Saat ini semakin banyak ibu-ibu rumah tangga yang mencoba memasak oleh-oleh di rumah. Tidak hanya nyaman, tetapi juga bermanfaat. Di dunia modern, sulit untuk menemukan produk dengan komposisi alami, tanpa bahan pengawet dan aditif. Itulah sebabnya resep makanan penutup yang lezat diteruskan dari nyonya rumah ke nyonya rumah. Komposisi es krim "Plombir" asli cukup sederhana dan tidak memerlukan biaya khusus.

Untuk membuat es krim buatan sendiri, perhatikan produk-produk berikut: 360 ml krim 35% lemak (minimal), 460 ml susu (lemak), 50 gram susu bubuk, 140 gram gula dan 6 gram agar-agar. Vanillin ditambahkan secukupnya.

Selain itu, Anda dapat menambahkan manisan buah, keping cokelat, beri, buah, atau kismis ke makanan penutup. Anda dapat membeli cangkir atau piring wafel untuk membekukan makanan penutup dan membuatnya sedekat mungkin dengan pabrik.

Es krim di rumah darisusu jauh lebih mudah disiapkan jika Anda memiliki pembuat es krim di gudang senjata Anda. Selain fakta bahwa perangkat ini membekukan massa, itu juga mengalahkannya. Hasilnya adalah krim udara yang homogen.

Resep langkah demi langkah

1. Tuang 50 ml susu (suhu kamar) ke dalam panci terpisah dan tambahkan 6 gram gelatin. Massa ini akan membengkak dalam waktu satu jam.

2. Anda perlu mengambil wadah lain dan mencampur 50 gram susu bubuk dan gula. Vanillin juga ditambahkan di sini. Perlahan tambahkan sisa susu ke dalam campuran dan aduk.

3. Langkah selanjutnya adalah menggabungkan campuran pertama dan kedua. Yang terbaik adalah menuangkan susu dengan gelatin ke dalam campuran dengan gula. Kami menaruh cairan yang dihasilkan di atas api yang lambat dan terus diaduk. Tidak perlu sampai mendidih, perlu memastikan agar gelatin larut.

4. Kami mendinginkan campuran tersebut, menutupnya rapat-rapat dengan penutup.

5. Saat ini, 360 ml krim harus dingin di lemari es. Mereka harus dipukuli hingga berbusa.

6. Setelah campuran susu mendingin, itu harus dikocok bersama dengan krim. Anda harus mendapatkan massa krim tanpa gumpalan.

7. Kemudian tuangkan massa ke dalam pembuat es krim atau masukkan ke dalam freezer. Jika ada cangkir wafel, segera tuangkan campuran ke dalamnya. Jika ingin menambahkan kismis atau bahan lain, harus ditambahkan sebelum dibekukan.

8. Banyak ibu rumah tangga menuangkan cokelat buatan sendiri di atas makanan penutup yang sudah jadi. Dapat disajikan dengan buah atau wafel Wina. Hiasi dengan sirup atau setangkai mint.

Bagaimana memilih es krim yang enak?

Makanan penutup apa pun adalah masalah selera. Karakteristik individu setiap orang membuat perlunya memilih es krim yang berbeda dari berbagai jenis.

Namun, semua orang dipersatukan oleh keinginan untuk memilih tidak hanya produk yang enak, tetapi juga sehat. Perhatikan komposisi es krim. Ini harus mengandung jumlah minimum aditif dan pengawet. Sebaiknya tanpa pewarna.

Komposisi es krim harus alami, dengan jumlah minimum lemak nabati dan aditif. Bahan alami dan kandungan lemak tinggi - itulah kunci es krim yang tepat. Perlu juga memperhatikan waktu produksi. Jika es krim terlalu lama di freezer, rasanya akan hilang.

Saat berbelanja makanan penutup, lihat kemasannya. Seharusnya tidak robek. Dan produk itu sendiri harus dalam bentuk aslinya.

Es krim krim dan susu kental

Resep ini akan menarik bagi setiap ibu rumah tangga. Bahan-bahan yang terjangkau dan kemudahan eksekusi - itulah yang menarik banyak orang untuk menyiapkan makanan penutup seperti itu. Komposisi klasik es krim "Plombir", tentu saja tidak mengandung susu kental, tetapi tidak ada salahnya dalam resepnya.

Anda membutuhkan sekaleng susu kental, setengah liter krim kental (setidaknya 35%) dan gula vanila secukupnya. Komponen tambahan dapat ditambahkan sesuai keinginan.

Proses pembuatan es krim buatan sendiri dimulai dengan pendinginan semua produk. Rahasia ini diturunkan oleh ibu-ibu rumah tangga secara turun-temurun. Dinginkrim dan susu kental lebih baik dikocok menjadi busa yang subur daripada hangat. Kami juga akan mendinginkan pengocok untuk mencambuk.

Ini layak untuk memulai krim kocok. Mereka harus membuat busa yang subur dan banyak. Kemudian, dalam aliran tipis, perlu untuk menuangkan susu kental, setelah menambahkan vanilin.

Kocok dengan mixer hingga halus. Anda harus mendapatkan krim dengan konsistensi krim asam kental.

Massa yang sudah jadi harus dituangkan ke dalam wadah untuk dibekukan. Yang terbaik adalah memilih panci atau wadah yang lebih datar dengan tutup. Jika tidak ada penutup, ada baiknya menutupi es krim di atasnya dengan food film.

Anda dapat menambahkan manisan buah-buahan, kismis, cokelat (baik pahit maupun susu), kue kering, beri, atau buah-buahan ke dalam kelezatan seperti itu. Anda dapat meninggalkan es krim dalam bentuk aslinya, dan saat disajikan, hiasi dengan selai atau sirup.

Plombir dengan "Oreo" atau "Kit-Kat"

Untuk liburan anak, setiap ibu ingin memasak makanan penutup yang enak dan sehat. Es krim buatan sendiri dengan "Oreo" atau "Kit-Kat" tidak akan membuat anak-anak maupun orang dewasa acuh tak acuh.

Bahan es krim "Plombir" dengan kue tidak berbeda dengan resep klasik Soviet. Untuk memasak, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• gula halus - 150 gram (bisa diganti gula);
• 3 kuning telur;
• 500ml krim kental;
• 150 ml susu;
• vanillin;
• paket kue Kit Kat atau Oreo.

Seperti dalamresep sebelumnya, hal pertama yang harus dilakukan adalah mendinginkan krim. Saat ini, pisahkan kuning telur dari protein dan campur rata dengan gula.

Maka Anda perlu mengocok susu dengan massa yang dihasilkan. Kami mengalahkan dengan baik. Kemudian kami menaruh massa ini di atas api yang lambat dan terus diaduk. Campuran tidak boleh mendidih. Ini memanas dan secara bertahap mengental.

Kemudian krim harus didinginkan sampai suhu kamar. Jika waktu memungkinkan, Anda dapat meninggalkan panci dengan cairan selama beberapa jam. Anda juga bisa memasukkannya ke dalam wadah berisi air dingin. Itu akan jauh lebih cepat. Jangan lupa aduk sesekali.

Setelah campuran telur mendingin, Anda perlu mengocok krim dan mencampurnya ke dalam krim yang dihasilkan. Massa yang dihasilkan perlu dikocok lagi dengan mixer.

Langkah selanjutnya adalah menambahkan cookie. Itu harus dihancurkan dan ditambahkan ke massa jadi. Namun, pastikan untuk meninggalkan beberapa potong untuk dekorasi. Bekukan produk dalam wadah datar. Dalam hal ini, perlu beberapa kali untuk mencampur (sampai benar-benar mengeras). Jadi makanan penutup akan menjadi empuk dan lapang dan tidak akan ada kristal es dan gumpalan. Komposisi es krim "Plombir" yang dibuat di rumah jauh lebih sehat dan aman daripada yang dibeli di toko. Itu sebabnya ibu rumah tangga lebih suka memasak makanan penutup mereka sendiri.

Sajikan dengan berbagai manisan: permen warna-warni, keping cokelat, sirup, atau selai. Namun, meski dalam bentuk aslinya, makanan penutupnya ternyata sangat lezat.

Kesimpulan

Komposisi utama es krim "Plombir" selalu tidak berubah. Beberapa ibu rumah tangga menambahkan komponen tambahan ke dalamnya, sehingga bereksperimen dengan rasa. Namun, aroma dan rasa vanila klasik menarik bagi sebagian besar konsumen. Es krim adalah makanan lezat yang selalu diminati sepanjang tahun.