Jenis sereal. Kashi: resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Bubur itu berbeda. Soba dan nasi, air dan susu, tanpa lemak dan daging. Ada bubur yang enak dan kurang matang, “kosong” dan memuaskan. Satu kata, masakan yang berbeda.

Apa itu bubur

Komposisinya kental, cair dan rapuh. Yang longgar diperoleh dari beras, soba, millet, jelai mutiara dan beberapa sereal lainnya. Bubur cair - dari semolina, nasi, millet, oatmeal. Kental dapat diperoleh dari beras, gandum dan menir gandum, semolina. Dalam hidangan yang dimasak dengan benar, sereal dimasak dengan baik, tetapi tidak menyebar di piring dan mempertahankan bentuknya.

Bubur dimasak dalam air atau susu, dalam kaldu (sayuran atau daging). Dibumbui dengan mentega atau minyak sayur, bawang bombay, lemak babi, buah-buahan dan sayuran.

Jenis sereal bahkan lebih beragam: soba, millet, beras, oatmeal, millet, barley, semolina, kacang polong, jagung, oatmeal, lentil, "klub", Gurievskaya, Suvorovskaya, monastik. Berapa banyak sereal, begitu banyak hidangan. Dan tidak hanya dari mereka Anda bisa memasak bubur. Sayuran sering digunakan untuk memasak. Jadi, misalnya, bubur labu sangat enak. Dan selain itu, ada sorgum, rye, quinoa, teff, amaranth, dan spelt yang kurang dikenal. Di perjalanan danpilihan campuran - Suvorov, Guryev, "Dubinushka", monastik.

Dan jika quinoa, bayam dan teff Afrika adalah orang asing yang cukup eksotis, maka nenek moyang kita aktif dan banyak memasak spelt dan gandum hitam.

Jenis sereal di Ukraina

Di Ukraina, hidangan ini disiapkan secara teratur dan dengan keterampilan. Cukup membaca selusin cerita rakyat Ukraina - dan setengahnya para pahlawan memasak bubur. Sudah 5 ribu tahun yang lalu, selama budaya Tripoli, orang-orang di daerah ini mengenal millet, barley, dan gandum. Manfaat bubur di antara orang Slavia berhasil ditambah dengan tradisi.

Bubur Ukraina paling terkenal - kutya - disiapkan untuk Natal.

Beberapa peneliti menelusuri usia hidangan ritual ini sejak zaman Neolitik. Dulu gandum dan jelai digunakan untuk kuti, sekarang lebih sering nasi. Menurut tradisi, hidangan ini dimasak tiga kali: pada malam Suci, sebelum Tahun Baru Lama dan pada hari sebelum Epiphany.

Kutya tidak hanya di antara orang Ukraina: hidangan ini dan ritual serupa yang terkait dengannya ada di antara orang-orang lain, termasuk Belarusia, Rusia, Polandia, dll.

Bubur untuk Rusia dan Belarusia

Sulit untuk secara jelas memisahkan beberapa Slavia dari yang lain, jika kita berbicara tentang abad ke-12-13. Olga Fomina, dalam bukunya Traditions of the Russian Meal, menulis bahwa bubur adalah salah satu hidangan nasional yang paling terkenal, di tempat kedua setelah sup kubis. Hidangan ini tidak hanya digunakan sebagai makanan yang memuaskan dan terjangkau, tetapi juga untuk tujuan ritual.

Memasak berbagai macam bubur. Bubur dimakan selama pernikahan, saat bangun, saat pembaptisan, sebelum pertempuran dansetelah mereka. Untuk setiap kasus, resepnya berbeda - untuk satu Natal, untuk hari Agrafena Kupalnitsa - yang lain.

Orang Belarusia modern juga memiliki kebiasaan memasak "bubur Babin" untuk pembaptisan. Bagaimanapun, hidangan ini enak dan, mungkin, itulah sebabnya ia bertahan hingga hari ini.

Cara memasak bubur

Ada beberapa cara dasar untuk memasak hidangan dan banyak variasi pada temanya. Metode utama: bubur di atas air, di atas susu, kombinasi yang pertama dan kedua. Hiasan sereal dan bahan salad sering disiapkan dengan air, sedangkan hidangan mandiri, terutama untuk anak-anak, disiapkan dengan susu.

Salah satu pilihan memasaknya adalah memasak bubur dengan kuah sayur. Sebagai bahan tambahan, Anda dapat menggunakan sayuran, buah-buahan, garam, gula, rempah-rempah, berbagai minyak dan rempah-rempah, kacang-kacangan dan buah-buahan kering.

hidangan puasa di atas air

Untuk mendapatkan hidangan yang lezat, Anda perlu memperhatikan kualitas sereal, air, piring, dan kompor. Sama sekali tidak ada hal sepele dalam hal ini, setiap saat memasak mengubah rasa ke satu arah atau lainnya.

Menir untuk bubur harus bebas dari kotoran dan sekam. Biji-bijian utuh sangat bermanfaat, misalnya beras merah, jelai, jelai. Semuanya kecuali Hercules dan semolina harus dicuci sebelum dimasak.

Bubur di atas air lebih enak jika dimasak di atas cairan yang "lunak" atau direbus. Garam, gula, rempah-rempah, dan bahan-bahan lainnya meningkatkan dan mengubah rasa hidangan menjadi lebih baik. Yang utama adalah menambahkannya tepat waktu dan dalam jumlah yang tepat.

Algoritme memasak umum untuk sebagian besar sereal:

• Jika perlu, ulangi,bilas dengan air hangat atau panas (tidak perlu mencuci semolina dan oatmeal). Tiriskan air.
• Masukkan air ke dalam panci di atas api.
• Saat air mendidih, tambahkan bubur jagung ke dalamnya. Rasio sereal dan air berbeda untuk setiap jenis sereal - semuanya tergantung pada apakah kita ingin mendapatkan bubur yang kental, cair atau rapuh.
• Beras dan soba dimasak dengan cara yang berbeda - pertama mereka menuangkan sereal, lalu menuangkannya dengan air dingin dan membakarnya.
• Saat sereal menyerap air, api dimatikan. Tapi bubur dibiarkan "matang".
• Kalau sudah berdiri, bisa ditambahkan kacang, buah-buahan, buah kering, dll.

bubur susu

Hidangan ini sangat cocok untuk sarapan, makan malam, dan makanan bayi. Bubur dengan susu disiapkan dengan cara yang hampir sama seperti dengan air, hanya saja alih-alih air, produk susu dituangkan ke dalam wajan. Nasi, soba, millet dalam susu bisa direbus dengan buruk, jadi pertama-tama Anda harus merebusnya sampai setengah matang dalam air, dan kemudian membawanya ke "kondisi" dengan susu.

Aturan umum memasak dengan susu:

• menir dituangkan ke dalam cairan mendidih;
• pertama beri garam pada susu, lalu tuangkan sereal ke dalamnya;
• garam membutuhkan sedikit lebih banyak daripada untuk hidangan di atas air;
• setelah dimasak, bubur dalam susu harus "mencapai", menguap (dalam versi klasik - sebanyak terbakar);
• ada sereal yang harus direbus terlebih dahulu dalam air, baru kemudian susu, misalnya beras, soba, millet.

Bubur "Suvorovskaya"

Makanan yang sangat lezat dibuat dengan kaldu sayuran dan daging. Prinsipnya sama di sini.seperti bubur dalam air biasa. Namun yang paling bergizi, kaya akan protein, vitamin dan unsur mikro dan makro adalah jenis serealia dari beberapa serealia. Misalnya bubur Suvorovskaya.

Seperti yang dikatakan legenda, kisah ini terjadi pada tahun 90-an abad XVIII. Selama kampanye militer, komandan terkenal diberitahu bahwa hanya ada sedikit produk yang tersisa - sedikit jelai, millet, dan kacang polong.

Tidak mungkin memasak makanan untuk para prajurit - tidak ada satu, atau yang lain, atau yang ketiga dalam jumlah yang cukup. Suvorov tidak bingung - ia memerintahkan ketiga produk untuk dicampur dan direbus dari campuran sereal. Manfaat bubur untuk kesehatan prajurit tidak dapat disangkal, sehingga mereka sering mulai memasak hidangan seperti itu di tentara. Selain itu, harga sereal rendah, yang juga berkontribusi pada keberhasilan memasukkan hidangan ke dalam makanan personel militer.

Bubur Suvorov dikenal sampai sekarang. Ibu rumah tangga sering memanjakan rumah tangganya dengan itu. Resep bubur Suvorov ada dalam beberapa versi. Daftar bahannya mirip. Hampir semua resep termasuk wortel, bawang, dan, tentu saja, sereal. Mereka menggunakan apa saja - dari jelai, millet dan kacang polong, hingga jelai mutiara, beras dan soba atau kacang polong dan millet.

Bagaimana cara memasak bubur dengan gaya Suvorov? Itu harus termasuk bawang, wortel, dan beberapa sereal secara merata. Sayuran direbus dalam wajan terpisah, bubur dimasak secara terpisah. Pada akhirnya, semua bahan dicampur dan disajikan.

Bubur Guryev

Ini adalah hidangan yang sangat menarik. Itu terbuat dari semolina, busa krim, kacang-kacangan, buah-buahan kering. Diyakini bahwa itu ditemukan oleh juru masak Georgy Yurisovsky, MajorPensiunan Resimen Dragoon Orenburg. Itu mendapat namanya dari nama Count Dmitry Guryev, yang untuk beberapa waktu mengunjungi mayor. Versi lain mengklaim bahwa Count Guryev sendiri yang menemukan bubur.

Guryevskaya dianggap sebagai hidangan tradisional dalam masakan Rusia, meskipun baru muncul pada awal abad ke-19, sedangkan jenis sereal lainnya telah dikenal selama beberapa abad. Resep hidangan menggunakan kaymak - diletakkan berlapis-lapis dalam panci lebar, diselingi dengan semolina, direbus dan digiling dengan kacang. Setelah hidangan "sampai" di oven dan di ujungnya dihias dengan selai atau buah.

Bubur ini punya rahasia dan nuansa tersendiri dalam memasaknya. Diyakini bahwa dia adalah hidangan favorit Alexander III. Selain itu, legenda mengatakan bahwa dia memakannya tepat sebelum kecelakaan kereta pada tahun 1888.

Bagaimana cara memasak bubur Guryev? Salah satu resep menyarankan untuk melakukan ini: masak semolina kental yang enak. Dinginkan, kocok putihnya, giling kuning telur dengan gula, goreng kenari dalam mentega dan campur semuanya dengan semolina. Ambil wajan dengan dinding tebal, tuangkan krim dan nyalakan. Masukkan busa yang dikeluarkan ke dalam panci atau wajan yang sesuai - lapisan busa, lapisan semolina, lapisan busa. Bagian atasnya harus berupa bubur.

Bubur pencuci mulut berlapis harus dipanggang dalam oven pada suhu 180 ° C sampai muncul kerak emas. Bisa disajikan panas atau dingin.

Untuk dekorasi, selai, kacang cincang, buah-buahan atau buah-buahan kering cocok, dan sebagai minuman - susu dan kopi kocok, manisminuman keras.

Bubur "Dubinushka"

Jenis bubur lain yang sangat enak dan menarik adalah "Dubinushka". Ini, seperti Guryev, terdiri dari lapisan, hanya di sini ada lebih banyak dari mereka.

Dalam resep bubur yang berbeda, resep dengan foto menawarkan rangkaian produk yang berbeda. Namun, secara umum, hidangan disiapkan sebagai berikut: bagian bawah piring tebal dengan dinding tinggi (sehingga dapat dimasukkan ke dalam oven) diolesi dengan minyak dan ditaburi remah roti, bit parut diletakkan di atasnya.

Lapisan kedua dicuci millet, lalu parutan wortel, lalu nasi. Di atas nasi - paprika segar, tomat diletakkan di atasnya.

Setelah pergi mentimun (segar) dan sayuran segar cincang halus. Lapisan keenam adalah soba. Mereka menaruh bawang di atasnya, bawang - menir gandum. Di atas lapisan kesembilan adalah parutan labu.

Blangko berlapis dituangkan dengan air panas dan dimasak di atas api selama sekitar 20 menit, setelah itu dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu rendah.

Saat cairannya menguap, Anda bisa meletakkan panci di atas piring dan mendapatkan "pai" berlapis-lapis yang bagus. Alih-alih mentimun dan paprika, Anda bisa mengambil daging. Kemudian Anda mendapatkan bubur yang tidak kurus, tetapi sangat memuaskan dan lezat dengan daging, yang tidak memalukan untuk dimasukkan ke dalam menu restoran.

bubur biara

Ini adalah hidangan luar biasa lainnya yang datang, jika Anda percaya namanya, dari para biarawan. Biara Ortodoks Rusia memiliki piagam dan sikap yang berbeda terhadap makanan yang diizinkan dan yang dilarang. Tapi tidak ada juru masak yang buruk di dalamnya. Jenis bubur ini bermacam-macam. Resep dengan foto meyakinkan kami bahwa itu disiapkan dengan sereal dan sayuran. Dimasak dengan benar dan dengan keterampilan, bubur ini adalah makanan yang lezat dan murah.

Biasanya dibuat dari empat jenis sereal, misalnya, soba, beras, jelai mutiara, dan millet. Sayuran dan rempah-rempah sering ditambahkan - bawang, wortel, paprika hitam dan merah, jamur. Bubur sangat bagus untuk puasa dan diet, dan jika Anda menambahkan jamur, maka itu akan menjadi sumber protein, karbohidrat, dan lemak yang lengkap.

bubur labu

Labu sama sekali bukan sereal, tetapi bubur darinya ternyata mulia, harum, dan sehat. Sayuran ini mengandung vitamin T (B11, carnitine, L-carnitine), yang mempengaruhi proses fisiologis dalam tubuh. Labu dimasak dengan cara yang berbeda. Itu dipanggang, direbus, dicampur dengan sereal. Salah satu pilihan memasaknya adalah bubur labu dalam susu dengan tambahan kayu manis, garam, dan gula.

Untuk melakukan ini, potong sayuran menjadi beberapa bagian. Panaskan susu. Saat mendidih, tambahkan potongan labu, garam dan gula secukupnya dan sedikit, di ujung sendok, bubuk kayu manis. Anda perlu memasak bubur dengan api kecil, aduk sampai labu larut. Hasilnya adalah hidangan yang agak cair, tetapi sangat enak dan sehat.

Setiap jenis bubur bermanfaat dan diperlukan untuk kesehatan. Serat, protein, karbohidrat lambat (berlawanan dengan yang cepat dalam kue dan gula), elemen makro dan mikro - dan semua ini terjangkau. Tinggal belajar memasak bubur yang enak.