Georgian kelezatan churchkhela - apa itu?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Mereka yang mengunjungi selatan negara kita untuk pertama kalinya dalam hidup mereka, terutama pantai Laut Hitam, melihat dengan sangat bingung sosis kecil berwarna-warni yang dijual di pasar dan pantai. Mereka sangat terkejut dengan nama mereka yang tidak biasa - churchkhela. Apa itu dan bagaimana persiapannya, kami akan mencoba mencari tahu sekarang.

Ini adalah kelezatan masakan oriental nasional. Terlepas dari kenyataan bahwa itu umum di Armenia, dan di Georgia, dan di Azerbaijan, serta di Yunani, orang Georgia menganggap churchkhela sebagai "penemuan" asli mereka, dan bahkan mengajukan paten untuk itu. Sekarang, bersama dengan khachapuri, chacha, dan suluguni, churchkhela juga merupakan merek Georgia.

Apa ini? Ini adalah kenari rendah, ditutupi dengan jus buah rebus kering. Seperti yang dikatakan legenda, kelezatan ini muncul di zaman kuno, ketika para pejuang, yang berkampanye, membawa sosis lezat dan bergizi yang tidak memerlukan kerumitan dalam memasak dan memulihkan kekuatan dengan sempurna. Karena mereka sering harus bertarung, mereka mempersiapkan churchkhela untuk digunakan di masa depan, tidak takut itu akan menjadi buruk. tahun diaitu pasti akan bertahan, dan dari panen berikutnya Anda dapat membuat sosis lezat baru dengan kacang yang disebut churchkhela. Apa itu - Anda sudah punya ide. Sekarang mari kita bicara tentang bagaimana mempersiapkannya.

Cara memasak churchkhela di rumah

Untuk menyiapkan produk ini, Anda perlu menyimpan kacang, jus anggur, gula, tepung, dan benang katun kasar dengan jarum. Anda dapat mengambil kacang apa pun, meskipun kenari dan hazelnut secara tradisional digunakan. Seluruh hazel digantung pada seutas benang, dan biji kenari dibagi menjadi dua bagian. Panjang optimal kenari rendah adalah sekitar 30 cm, ini cukup untuk memastikan bahwa rebusan jus kental, yang disebut Tatara, dapat menutupinya dengan lapisan padat. Dan yang terbaik adalah memilih panjang utas tergantung pada kedalaman panci di mana sirup akan direbus. Ketergantungan di sini adalah ini - yang rendah harus benar-benar terbenam di Tatar tanpa tikungan dan kekusutan.

Setelah semua kacang dirangkai dengan kuat, Anda bisa mulai memasak Tatar. Tiga liter jus anggur segar dituangkan ke dalam panci (lebih disukai tidak berenamel), segelas gula ditambahkan ke dalamnya, semua ini diletakkan di atas api kecil. Masak jus dengan pengadukan konstan sampai volumenya berkurang setengahnya. Jangan lupa bahwa busa yang terbentuk selama proses memasak harus dihilangkan. Apa yang terjadi pada akhirnya, orang Georgia memanggil badagi.

Tuang sekitar beberapa gelas badagi ke dalam mangkuk lebar dan dinginkan isinya. Encerkan dua cangkir tepung dalam sirup dingin, dengan hati-hati memecah gumpalan yang dihasilkan. Untuk memastikan homogenitas massa, dapat diseka melalui saringan di ujungnya. Kami menggabungkan kedua bagian jus dan sekali lagi mengirimkannya ke api. Jangan tinggalkan kompor. Anda harus terus mengaduk massa, jika tidak maka akan terbakar. Setelah isi wajan mengental dan mengkilat, Anda bisa mematikan api dan menganggap proses memasak tatar sudah selesai.

Biarkan sedikit dingin, ambil kacang rendah dan celupkan sepenuhnya ke dalam massa panas. Setelah menunggu sekitar 20 detik, kami mengeluarkan utasnya, membiarkan tetesan terakhir mengalir, dan mengirimkannya hingga kering. Setelah dua jam, ulangi seluruh urutan tindakan. Idealnya, lapisan Tatar harus mencapai satu setengah sentimeter.

Karena akan memakan waktu lama untuk membuat churchkhela dengan cara ini, Anda dapat sedikit mengurangi total waktu memasak kelezatan dengan mengikat beberapa benang dengan mur ke rel sekaligus dan mencelupkannya ke dalam tatar secara bersamaan waktu. Setelah Anda mempertimbangkan bahwa ketebalan lapisan memuaskan Anda, kirim churchkhela setengah jadi untuk dijemur di bawah sinar matahari selama beberapa minggu. Kesiapan dapat dinilai dengan sentuhan - jika tidak menempel di tangan Anda, maka pengeringan dapat dianggap selesai. Sekarang Anda perlu membungkus sosis dengan kain dan membiarkannya matang. Dalam sebulan, Anda dapat memanjakan orang yang Anda kagumi dengan makanan lezat yang disebut "churchkhela".

Apa itu, sekarang Anda tahu dan, sebagai spesialis kuliner sejati, Anda dapat bereksperimen dengan mengubah varietas kacang dan jus buah. Dan Anda juga bisa melakukannya tanpa utas, cukup dengan mencampur tatar yang sudah jadi dengan kacang. Tentu saja, itu bukan churchkhela dalam pengertian klasik, tapisuguhan yang tidak kalah enak.