Gazpacho panas - variasi sup klasik yang tidak biasa

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Bahkan seseorang yang tidak tahu apa-apa tentang masakan Spanyol pasti pernah mendengar tentang gazpacho setidaknya sekali. Sup dingin ini menyegarkan dan menyegarkan di musim panas. Sulit untuk mengharapkan resep lain dari Spanyol yang panas. Namun, sup tomat gazpacho panas tidak kalah populer di kalangan penduduk setempat. Resep pembuatannya di setiap provinsi berbeda-beda. Tapi itu tidak membuatnya kurang enak. Selain itu, sup dalam versi ini cocok untuk dikonsumsi selama musim dingin yang panjang di Rusia.

Gazpacho dari Andalusia

Yang sudah familiar dengan resep gazpacho klasik pasti suka variasi pedasnya. Selain itu, di Andalusia dibuat berdasarkan tomat panggang, dan rasanya sedikit berbeda dari rekannya. Ini terlepas dari kenyataan bahwa hot gazpacho adalah variasi yang tidak biasa untuk kebanyakan orang.

Produk yang dibutuhkan:

• 1 kg tomat matang dan berair;
• 1 kg basiroti;
• 1-2 paprika hijau;
• 1 jeruk pahit;
• 2 siung bawang putih;
• minyak zaitun;
• garam.

Pesanan memasak

Dalam panci yang dalam, masukkan tomat dan satu potong roti yang sudah dimasak. Tuang air dan nyalakan api. Didihkan dan angkat tomat dan roti dengan sendok berlubang. Bagilah ke dalam mangkuk yang berbeda. Tinggalkan roti untuk saat ini, dan lepaskan kulit dari tomat, potong melintang di bagian bawah.

Dalam mangkuk lain masukkan bawang putih kupas dan lada cincang kasar. Garam secukupnya, dengan mempertimbangkan bahwa massa akan diencerkan dengan cairan dan produk lainnya. Menggunakan blender, haluskan, tambahkan tomat yang sudah dikupas secara bertahap dan remah-remah roti yang sudah dimasak.

Begitu massa menjadi homogen, tambahkan sisa roti dan minyak zaitun. Pada saat yang sama, jangan berhenti mencambuk sedetik pun. Dalam prosesnya, massa mungkin menjadi terlalu tebal. Jika ini terjadi, Anda bisa mencairkannya dengan air rebusan tomat.

Setelah gazpacho menjadi homogen, tutup dengan handuk dan biarkan meresap selama 10-15 menit. Kemudian tambahkan jus jeruk dan tuangkan ke dalam mangkuk. Jumlah ini cukup untuk 6 orang. Hiasi dengan peterseli dan basil sebelum disajikan. Begini cara mudah membuat gazpacho panas. Variasi yang tidak biasa, tetapi rasa tomat dan bawang putih yang familiar.

Gazpacho dari Kastilia

Sebagian besar sejarawan kuliner menyarankan bahwa mereka pertama kali memutuskan untuk memasak gazpacho panasyaitu pemburu, buruan campur, sayur mayur dan potongan roti basi dalam satu wadah. Ternyata menjadi hidangan lezat yang mulai disiapkan di seluruh Spanyol, terutama di Kastilia. Ini adalah gazpacho panas lainnya yang variasinya yang tidak biasa memang sangat populer.

Produk yang dibutuhkan:

• 500-600 gram buruan (kelinci, kelinci, ayam hutan);
• 1 tomat besar;
• cengkeh bawang putih;
• anggur;
• kaldu daging siap pakai;
• saffron, daun salam, oregano;
• garam;
• roti manakash.

Pesanan memasak

Cincang kasar tomat dan goreng sedikit dengan bawang putih dalam minyak zaitun. Agar siung bawang putih mengeluarkan semua rasanya, Anda bisa menekannya dengan pisau. Tidak perlu dipotong. Kemudian tambahkan daging cincang halus. Tuang anggur putih secukupnya dan bumbui dengan garam. Goreng dengan api besar sampai semua alkohol menguap. Hanya aroma dan rasa yang tersisa dari anggur.

Lalu encerkan semuanya dengan kaldu hingga kekentalan yang diinginkan. Namun, penting bahwa hasil akhirnya adalah sup yang kental dan kaya. Tambahkan saffron cincang, oregano dan beberapa daun salam. Didihkan, kecilkan api dan didihkan sampai daging mudah lepas dari tulang. Buang bawang putih dan laurel dari kaldu - tidak diperlukan lagi.

Potong roti menjadi potongan-potongan yang cukup besar. Sangat diharapkan bahwa ini adalah kue basi yang tidak beragi. Roti manakash Arab atau yang serupa sangat cocok. Tapi roti putih atau roti panggang bisa semuanyarusak karena remahnya terlalu lunak. Masukkan gazpacho panas (variasi yang tidak biasa, kan?) Dan masak sampai potongannya terendam dalam kaldu. Namun, jangan terlalu lembek dan berubah menjadi bubur.

Sajikan sup segera, panas-panas. Hanya dalam bentuk ini dianjurkan untuk makan di Spanyol. Sementara gazpacho tetap bisa memberikan semua rasa dan aromanya secara maksimal. Kadang-kadang jamur goreng ringan juga ditambahkan ke dalamnya, paling sering di musim.

Dan apa lagi…

Tentu saja, ini bukan satu-satunya pilihan untuk memasak gazpacho panas di Spanyol. Resep sop ini bisa ditemukan di setiap sudut negeri ini. Jadi di La Mancha, tempat Don Quixote yang terkenal dan kekasihnya berasal, mereka lebih suka merebus kelinci secara terpisah. Dan kemudian tambahkan kaldu yang dimasak, irisan roti dan rempah-rempah untuk menggoreng tomat dan bawang putih. Dan hanya taruh potongan kelinci dan sayuran hijau di piring gazpacho panas.

Dan di provinsi Extremadura, mereka memasak gazpacho berdasarkan kaldu ayam dengan tambahan telur rebus, sosis asap, dan keju. Ternyata hidangan yang mengingatkan pada okroshka Rusia. Benar, hanya dalam komposisi. Bagaimanapun, itu akan menjadi gazpacho panas yang sama. Cara memasak, bahan, komposisi - semua ini akan berubah dari kota ke kota. Satu hal akan tetap sama - rasa panas dan aroma cerah.