Cara membuat yogurt di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Yogurt sering disebut-sebut dalam makanan diet. Ada lebih dari cukup produk ini di rak-rak toko kami, tetapi jika kami mengambil kemasan dan membaca komposisinya, kami akan melihat bahwa ada beberapa hal yang berguna untuk tubuh kita: pengemulsi, pewarna, pengawet dan pengganti rasa “mendekati alam”. Oleh karena itu, banyak orang yang bertanya-tanya bagaimana cara membuat yogurt sendiri. Selain itu, terkadang kita membutuhkan produk alami tanpa tambahan buah atau berry (misalnya sebagai saus salad).

Jangan berasumsi bahwa Anda tidak dapat melakukan apa pun tanpa pembuat yogurt. Perangkat ini lebih nyaman karena mempertahankan dan mempertahankan suhu yang diinginkan untuk waktu yang lama. Banyak merek memiliki timer yang mematikan panas, sehingga Anda tidak perlu menyetel alarm untuk menghentikan proses fermentasi. Tetapi perangkat ini tidak diperlukan. Bagaimana cara membuat yogurt tanpanya? Termos yang bagus atau hangat saja sudah cukupkotak-kotak.

Untuk membuat produk yang berkualitas, setidaknya kita perlu memiliki pemahaman dasar tentang apa yang terbuat dari yogurt dan apa yang membuatnya begitu baik untuk kesehatan kita. Bahan utamanya adalah susu murni. Tetapi rahasia utama produk ini bukan di dalamnya, tetapi dalam dua bentuk bakteri menguntungkan - bakteri Bulgaria dan streptokokus laktat termofilik. Makhluk kecil inilah yang menghancurkan mikroflora patogen dan pembusukan, dan juga merangsang penyerapan vitamin, mineral, dan asam amino. Jadi kita perlu mendapatkan bakteri ini. Mereka dijual di apotek dan disebut "yoghurt starter". Mereka bisa cair atau bubuk.

Di penghuni pertama, bakteri "tertidur", tetapi masuk ke lingkungan yang menguntungkan - susu murni pada suhu +40 C - mereka mulai berkembang biak dengan cepat. Dengan demikian, proses fermentasi berlangsung. Untuk menghentikannya, Anda hanya perlu memasukkan toples ke dalam lemari es. Setelah menetapkan sendiri tugas mencari tahu cara membuat yogurt, Anda perlu mengambil pendekatan yang bertanggung jawab terhadap pilihan susu. Produk yang disterilkan dengan umur simpan yang lama tidak cocok! Ini mengandung garam dan stabilisator, yang memiliki efek merugikan pada bakteri starter. Anda dapat mengambil krim 10%, dan susu panggang akan memberikan produk akhir rasa karamel yang lembut.

Jadi, kami membeli susu dan penghuni pertama. Bagaimana cara membuat yogurt di rumah? Kami merebus satu liter susu, mendinginkannya hingga +45 C. Bagaimana cara memeriksa suhu - lagipula, bakteri akan mati begitu saja dalam susu yang terlalu panas, dan mereka tidak akan berkembang biak dalam susu yang terlalu dingin? Jangan coba-coba dengan jarimumembawa mikroba yang sama sekali tidak membantu. Tekan semangkuk susu ke pipi Anda: jika kulit terasa panas, tetapi dapat ditoleransi, maka inilah yang Anda butuhkan. Tuang ke dalam ragi. Jika ada yang berbentuk bubuk, tuang susu ke dalam gelas, tuang starter ke dalamnya, aduk rata sampai gumpalan larut dan campur dengan sisa susu.

Jika Anda adalah pemilik pembuat yogurt yang bahagia, tuangkan produk ke dalam stoples, tutup dan atur timer selama 5-8 jam. Bagaimana cara membuat yogurt tanpa alat yang berguna ini? Nah, apakah Anda memiliki termos di pertanian? Tuang susu dengan starter ke dalamnya, tutup rapat dan biarkan berfermentasi juga. Tidak ada termos? Tidak masalah: bungkus panci dengan selimut hangat atau bantal untuk menjaga suhu yang diinginkan lebih lama.

Jangan mengira semakin lama produk susu fermentasi kita disimpan, semakin baik hasilnya. Bakteri yang melimpah juga tidak berguna bagi kita. Oleh karena itu, setelah jangka waktu yang ditentukan, proses fermentasi harus dihentikan dan produk harus dituangkan ke dalam stoples. Hindari wadah plastik - wadah tersebut melepaskan resin fenol-formaldehida ke dalam susu, yang mengandung karsinogen. Anda dapat menambahkan berry, buah-buahan, selai ke yogurt yang dihasilkan.