Kamus Kuliner. Passing adalah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Masakan modern bukan hanya seni, tetapi juga ilmu pengetahuan dengan istilah dan definisinya sendiri. Percakapan koki semakin menyerupai enkripsi mata-mata, dan bisa sangat sulit bagi orang biasa untuk memahaminya. Namun, pengetahuan ini bisa berguna di dapur konvensional. Jadi, untuk persiapan sup tumbuk yang populer, alangkah baiknya mengetahui apa itu tumis. Ini akan membantu memasak hidangan lezat sesuai dengan semua aturan masakan Prancis.

Makna dan teknologi

Jadi, apa artinya ini? Kamus kuliner memberikan definisi seperti itu. Tumis adalah menggoreng sayuran dalam berbagai lemak atau minyak nabati pada suhu 120 derajat hingga melunak kemudian melewati saringan atau blender. Namun, dalam formulasi ini, masih banyak yang tidak dapat dipahami.

Sebenarnya, prosesnya sendiri terlihat seperti ini. Dalam wajan kering, panaskan minyak sayur, lalu tambahkan sayuran cincang halus dan goreng, aduk sampai lunak. Sangat penting bahwa kerak tidak terbentuk. Menumis tidak sama dengan menggoreng. Di akhir memasak, mereka harus dihancurkan menjadi pure, misalnya, menggunakan blender imersi.

Untuk menumis sebaiknya menggunakan zaitun atau bunga mataharimentega. Tidak seperti krim, itu tidak mengubah rasa dan aroma alami sayuran. Biasanya tidak semua produk mengalami perlakuan panas seperti itu. Pada dasarnya, parutan wortel, bawang, lobak, tomat, kembang kol dan bit digunakan untuk menumis. Menumis tepung juga merupakan kebiasaan. Tapi memiliki kekhasan tersendiri.

tumis tepung

Tidak seperti sayuran, biasanya menggoreng tepung dalam wajan kering dengan bagian bawah yang tebal. Itu tidak berinteraksi dengan baik dengan lemak, dan ini akan merusak rasanya. Ada beberapa derajat pemanggangan - dari sedikit krem hingga cokelat. Misalnya, hanya tepung goreng ringan yang ditambahkan ke sup krim putih, sedangkan tepung cokelat ditambahkan ke sup pure tomat yang lebih gelap.

Sangat penting untuk menumisnya dengan benar. Ini sebenarnya terlihat seperti ini. Tepung harus selalu dicampur sehingga pada akhirnya dipanaskan secara merata dan memiliki warna yang seragam. Saat lewat, gumpalan seharusnya tidak terbentuk di dalamnya dan warna yang tidak rata tidak akan muncul. Ini harus ditambahkan ke sup setelah diencerkan dalam sedikit kaldu atau air.

Untuk apa?

Arti kata "tumis" sering diartikan oleh banyak juru masak sebagai menggoreng. Namun, tidak seperti yang terakhir, menumis lebih baik mengungkapkan rasa dan aroma sayuran, sambil mempertahankan khasiatnya yang bermanfaat. Selain itu, perlakuan panas tersebut tidak berarti membawa ke kesiapan penuh. Namun, tanpanya, sup pure yang lengkap tidak bisa dibuat.