Cara membuat yogurt termostatik di rumah - resep memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Artikel bahkan buku telah ditulis tentang manfaat produk susu fermentasi yang merupakan hasil fermentasi. Hanya sedikit orang yang menyangkalnya, kecuali mungkin fobia susu keras yang memperingatkan umat manusia progresif tentang bahaya turunan susu apa pun. Baru-baru ini, semua orang telah mendengar ungkapan "yoghurt termostatik". Namun ada juga yang masih belum tahu apa itu dan apa bedanya dari biasanya. Mereka yang telah mendengar tentang produk semacam itu tertarik dengan cara membuat yogurt termostatik di rumah dengan tangan mereka sendiri. Kami akan membicarakan semua ini di artikel kami.

Dua jenis

Bagaimana yogurt termostatik berbeda dari yogurt biasa? Jawabannya sederhana: metode persiapan. Produk susu fermentasi yoghurt disiapkan di pabrik dengan dua cara utama.

1. Reservoir. Dengan metode ini, produk disiapkan dalam tangki khusus dan baru kemudian dituangkan ke dalam piring yang menjualnya.
2. Termostat. Di sini minumannya difermentasi dan dimatangkanlangsung dalam wadah, di mana ia akan dijual sebagai produk di toko. Yoghurt termostatik "matang" di ruang khusus (termostat tempat wadah ditempatkan) - itulah namanya.

Perbedaan dalam beberapa karakteristik

Yoghurt termostatik berbeda dari yogurt tangki terutama karena lebih kental. Saat menyiapkan minuman dalam tangki, itu akan tetap cair, dan di termostat itu akan memperoleh konsistensi yang padat, karena gumpalan akan terbentuk dalam prosesnya. Dan perbedaan utamanya adalah bahwa itu adalah yang paling berguna bagi seseorang: kandungan mikroorganisme produktif di dalamnya sangat fenomenal. Metode pembuatan termostatik memungkinkan Anda untuk menyimpan mikroflora unik ini. Tapi karena itu umur simpan produk yang diproduksi di pabrik (atau di rumah) pendek.

Komposisi

Ini mengandung bahan-bahan sederhana: susu, penghuni pertama (campuran kultur bulgaria murni), ActiRegularis bifidobacteria atau Bifidobacterium animalis. Produk diperoleh dengan memfermentasi susu pasteurisasi dengan bantuan starter dengan penambahan bakteri. Menurut standar, dalam yoghurt "hidup" per mililiter harus ada 10⁷ lactobacilli dan 10^{6bifidobacteria (hidup). Oleh karena itu, nilai gizi dan kesehatan dari minuman ini sangat bagus. Ini mengandung, selain mikroorganisme, protein dan lemak, karbohidrat dan kalsium, banyak vitamin. Yoghurt termofilik direkomendasikan oleh ahli gizi di seluruh dunia sebagai pengobatan medis.nutrisi restoratif dan preventif.}

Sedikit sejarah

Dipercaya bahwa budaya hidup yogurt ditemukan oleh ilmuwan Mechnikov pada tahun 1908. Tetapi hari ini diketahui dengan pasti bahwa bahkan orang Turki kuno menggunakan resep serupa untuk mendapatkan minuman yang sehat dan enak. Yoghurt hidup industri pertama muncul pada tahun 1918 di Spanyol berkat Carasso, pengikut karya ilmuwan Rusia yang memulai produksi di laboratoriumnya sendiri. Sangat menarik bahwa susu kental pertama (ini adalah terjemahan dari yogurt Inggris) dijual secara eksklusif di pot tanah liat dan hanya di apotek (dengan resep dokter). Saat ini, yogurt yang diproduksi pada suhu "lembut" di termostat adalah keturunan langsung dan cicit dari yogurt Mechnikov, yang dibuat oleh ilmuwan Rusia yang brilian pada awal abad terakhir, yaitu lebih dari 100 tahun yang lalu.

Secara singkat tentang teknologi produksi memasak

Metode termostatik adalah yang paling lembut dalam produksi yoghurt. Seperti yang telah disebutkan, campuran penghuni pertama, susu dan aditif bakteri dituangkan ke dalam wadah yang disiapkan khusus, yang ditempatkan di termostat, di mana proses pemanasan berlangsung. Pada saat yang sama, suhu di dalam ruangan dipertahankan pada tingkat 20-45 derajat di atas nol, yang memungkinkan untuk melestarikan semua mikroorganisme dalam campuran dalam bentuk alami yang hidup. Di termostat, proses fermentasi produk berlangsung. Setelah prosedur ini, stoples dengan yogurt masa depan sedikit didinginkan dan produk dibiarkan matang selama beberapa hari. Persyaratan produksi dasaradalah: susu pilihan selalu segar, tidak ada perlakuan panas tambahan, persyaratan sanitasi dan higienis yang tinggi untuk proses itu sendiri. Minuman thermostatic juga baik karena tidak menggunakan bahan kimia tambahan dan gula dalam pembuatannya, dan umur simpan yang pendek (biasanya beberapa puluh hari) menunjukkan bahwa minuman tersebut benar-benar alami, dan mengandung mikroorganisme hidup yang bermanfaat bagi usus. mikroflora dan pemulihannya.

Yoghurt pabrik

Yoghurt termostatik Danone (tebal) adalah perwakilan terkemuka dari produk ini di pasar domestik. Ini terdiri dari: susu bubuk yang dinormalisasi dan skim, krim, penghuni pertama dan bakteri. Nilai gizi per 100 gram - 49 kkal (dengan kandungan lemak 1,5%). Disarankan untuk menyimpannya pada suhu sedikit di atas nol di lemari es. Dan setelah kemasan dibuka (250 gram), tidak disarankan untuk menyimpannya dalam waktu lama. Rasanya asam, mengingatkan pada susu kental buatan sendiri dengan gumpalan, tetapi yang utama di sini adalah manfaatnya yang besar bagi tubuh. Dan jika Anda tidak suka asam berlebih, Anda selalu bisa menambahkan sesendok madu lebah alami, sehingga khasiatnya pun semakin meningkat.

Yoghurt Activia termostatik, yang dapat Anda beli di supermarket mana pun hari ini, juga dapat digunakan sebagai starter.

Lakukan sendiri

Tetapi tidak semua orang yang mengikuti diet sehat cenderung mempercayai produk yang dibeli di toko. Ini terjadi karena berbagai alasan, tetapi faktanya tetap: banyak orang lebih suka memasak produk ini dengan tangan mereka sendiri. Bagaimana cara membuat yogurt termostatik di rumah? Hal ini tidak begitu sulit. Anda memerlukan keterampilan yang diperoleh dari waktu ke waktu, dari sekitar ketiga kalinya (tetapi ada kemungkinan Anda akan mendapatkan makanan yang enak dan sehat pada percobaan pertama). Tentu saja, yogurt termostatik terbaik di rumah disiapkan di pembuat yogurt khusus. Tetapi karena ini adalah perangkat yang agak spesifik, itu mungkin tidak tersedia. Dan jika Anda memutuskan untuk mencoba rasa produk susu fermentasi buatan sendiri untuk pertama kalinya, terlebih lagi. Tapi mari kita coba bertahan dengan peralatan sederhana, yang pasti tersedia di setiap dapur.

Bahan

Kita akan membutuhkan: satu liter susu 3, 2% (yang terbaik adalah mengambil ultra-pasteurisasi, maka tidak perlu direbus), segelas krim 10%, setengah gelas krim asam 15%. Sebagai hidangan, Anda perlu menyiapkan stoples kaca kecil dengan tutup ulir. Dan kita juga membutuhkan panci dengan penutup dan selimut hangat yang tebal atau handuk terry besar. Anda bisa mulai memasak. Lebih baik melakukannya di malam hari - di pagi hari yogurt buatan Anda akan siap.

Cara Memasak

1. Jika susu ultra-pasteurisasi, cukup mencampurnya dengan krim dan memanaskannya hingga suhu di bawah 40 ° C. Jika biasa, rebus selama 3-5 menit dan dinginkan hingga 40 derajat.
2. Masukkan penghuni pertama ke dalam susu hangat. Karena dapat digunakan krim asam biasa, atau Anda bisabeli penghuni pertama yang sudah jadi (biakkan dan gunakan sesuai dengan instruksi) atau Activia yang sama. Aduk rata.
3. Tuang bahan mentah ke dalam stoples, yang harus disterilkan terlebih dahulu. Anda tidak perlu menutup stoples dengan penutup.
4. Masukkan ke dalam panci berisi air panas yang sudah disiapkan. Selama seluruh proses, kami menjaga suhu tidak lebih tinggi dari 40 ° C (kami memeriksa dengan termometer dapur): ingat, yogurt tidak boleh terlalu panas, jika tidak mikroorganisme bisa mati!
5. Tutup panci dengan stoples dan air panas dengan penutup. Kami membungkusnya dengan selimut di semua sisi dan meninggalkannya dalam bentuk ini di meja dapur sepanjang malam.
6. Di pagi hari kami mengungkap desainnya: yogurt buatan sendiri sudah siap!

Untuk pecinta kepadatan: Anda dapat bertahan lebih lama. Dalam kasus lain, kami menutup stoples dan mengirimkannya ke lemari es untuk pematangan. Dan ingat: produk seperti itu memiliki umur simpan yang pendek, jadi disarankan untuk segera memakannya.

Dalam slow cooker

Menyiapkan yogurt termostatik dalam slow cooker cukup sederhana. Dia akan tersedia. Namun saat ini, alat dapur praktis ini sudah tidak asing lagi di dapur modern. Jadi, kemungkinan besar, resepnya akan berguna.

1. Persiapan yogurt termostatik dalam slow cooker dimulai dengan pemilihan bahan. Susu lebih baik dibawa di rumah dan direbus selama beberapa menit, lalu dinginkan hingga 30-40 derajat. Sebagai permulaan, kali ini kami menggunakan kotak kecil yogurt Activia tanpa aditif - ada banyak kultur hidup di dalamnya.
2. Campur bahan dan tuangkan massa ke dalamstoples kecil yang disterilkan. Kami tidak menutupinya dengan penutup.
3. Masukkan ke dalam mangkuk multicooker dan isi dengan air hangat di "gantungan". Tutup dan nyalakan pemanas selama beberapa menit. Matikan.
4. Ulangi prosedur pemanasan setelah 3 jam.

Yogurt siap dalam waktu sekitar 6-9 jam. Kami memutar tutupnya dan mengirimkannya ke lemari es.