Cangkang kolagen: jenis, kegunaan, resep sosis dan sosis

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Casing kolagen adalah pengganti usus hewan terbaik. Ini digunakan dalam pembuatan sosis, sosis, sosis, sosis. Berdasarkan sifatnya, ia dekat dengan cangkang alami dan merupakan pengganti yang sempurna. Bahan kolagen dapat disimpan setidaknya selama dua tahun, sedangkan casing alami adalah produk yang mudah rusak. Mari kita lihat lebih dekat fitur dan beberapa resepnya.

Apa itu kulit kolagen? Fitur Utama

Ini hanya terbuat dari serat alami, yang diperoleh dari split - lapisan mesh kulit binatang. Itulah mengapa kulit kolagen dapat dimakan.

Proses produksinya sederhana. Setelah diproses, "split" disortir dan diproses secara kimia dan mekanis. Namun proses ini tidak perlu ditakuti. Dalam proses perawatan kimia, zat pemberat dihilangkan dan strukturnya dilunakkan. Kualitas produk akhir akan tergantung pada ini. SelamaBahan permesinan dihancurkan, dibagi menjadi serat dan dicampur. Selanjutnya, massa kolagen yang dihasilkan dikirim ke produksi cangkang itu sendiri, dikeringkan dan dikondisikan pada kelembaban dan suhu tertentu. Produk siap digunakan.

Kami sekarang akan mempertimbangkan keuntungan utama.

Pertama-tama, cangkang ini lebih tahan lama daripada alami. Praktis tidak ada mikroorganisme patogen di dalamnya, berkat perlakuan kimia dan termal.

Kedua, kulit kolagen hanya dipotong. Hal ini ditandai dengan permeabilitas uap dan gas yang baik, elastisitas dan kapasitas daging yang tetap, karena diproduksi dalam diameter yang berbeda.

Ketiga, seperti disebutkan, bahan kolagen memiliki umur simpan yang lama.

Satu-satunya kelemahan adalah kekuatan cangkang yang tidak stabil saat dipanaskan di atas delapan puluh lima derajat. Oleh karena itu, bouillon edema muncul di produk setengah jadi.

Di mana saya bisa membeli selubung kolagen untuk sosis dan sosis

Saat ini tidak menjadi masalah. Cangkang kolagen di Moskow dan kota-kota lain di Rusia dijual di toko ritel dan online khusus. Apalagi bagi konsumen mereka menawarkan produk dengan diameter berbeda. Ini memungkinkan Anda memproduksi sosis biasa, sosis, dan sosis tipis untuk digoreng di rumah.

Cara bekerja dengan casing kolagen

Ini jauh lebih mudah daripada alami.

Sebelum digunakan, casing sosis kolagen harus direndam selama dua puluhmenit dalam air hangat (hingga tiga puluh lima derajat). Pengolahan tersebut akan memberikan elastisitas produk.

Selanjutnya, kami meregangkan dan mulai mengisi dengan daging cincang secara manual, atau menggunakan nosel khusus untuk penggiling daging. Perban sosis atau sosis.

Selanjutnya, disarankan untuk menggantungnya dan menusuknya di beberapa tempat untuk "menggores" udara yang terperangkap.

Produk setengah jadi yang sudah jadi dapat dibekukan, dan perlu dimasak pada suhu tidak lebih dari delapan puluh derajat.

Sosis buatan sendiri dalam casing kolagen. Memasak

Sosis buatan sendiri adalah makanan yang enak untuk seluruh keluarga. Tidak sulit untuk menyiapkannya jika ada cangkang kolagen berdiameter besar. Pertama, mari kita mulai memasak daging cincang.

Setengah kilo daging sapi dan satu kilo babi dipotong-potong. Cincang kasar bacon dan masukkan ke dalam lemari es. Mari kita lewati daging sapi dulu. Ini harus dilakukan melalui penggiling daging dengan parutan besar. Garam daging cincang, merica dan aduk rata. Selanjutnya, lakukan hal yang sama dengan daging babi. Tambahkan perlahan ke daging cincang dan aduk rata. Terakhir, tambahkan bumbu, bacon, dan es batu. Isi cangkang dengan daging cincang, perban, gantung selama enam jam dan buat tusukan. Anda dapat memasak hidangan ini dengan berbagai cara: merebus, menggoreng, memanggang dalam oven, dan memanggang.

Sosis buatan sendiri dalam casing kolagen. Persiapan daging cincang

Dalam produksi sosis buatan sendiri, ada beberapaaturan.

Pertama, sosis harus lebih seragam teksturnya daripada sosis. Oleh karena itu, saat menyiapkan daging cincang, disarankan untuk menggulirnya melalui penggiling daging setidaknya dua kali, dan lebih baik lagi.

Kedua, lemak babi harus ditambahkan ke produk setengah jadi untuk sosis. Berkat ini, hidangan akan menjadi lebih berair. Rasio yang ideal adalah dua bagian daging babi tanpa lemak, satu bagian daging sapi dan satu bagian bacon.

Ketiga, disarankan untuk menambahkan garam dan bumbu di bagian paling akhir. Campur daging cincang secara menyeluruh dan biarkan di tempat yang dingin selama beberapa jam.

Selanjutnya kita isi cangkangnya, ikat dan gantung semalaman. Sebelum dimasak, buat beberapa tusukan di setiap sosis. Produk setengah jadi yang disiapkan menurut resep ini sangat ideal untuk dimasak dan dipanggang dalam oven.

Sosis bakar

Daging cincang untuk hidangan ini harus terbuat dari daging babi dan dada ayam dengan perbandingan 1:1. Balikkan daging dalam penggiling daging melalui parutan halus beberapa kali. Garam daging cincang, tambahkan merica dan rempah-rempah. Campur secara menyeluruh. Potong daging menjadi potongan-potongan besar dan dengan lembut lipat ke dalam daging cincang. Selanjutnya, Anda bisa mengisi selubung kolagen. Tusuk produk setengah jadi di seluruh permukaan dan gantung selama beberapa jam. Selanjutnya, masak produk setengah jadi di atas panggangan. Selubung kolagen untuk sosis akan membantu sosis menjadi cokelat dan permukaannya mengkilat.

Berkat dia, dia akan crunch ketikabersanding. Hidangannya sangat enak dan juicy.